一.產品介紹
南丹黃牛是廣西優良的地方黃牛品種，具有適應性強、繁殖率高、肉質鮮美等特點 [2] 。南丹黃牛全身被毛多為黃色或棗紅色，少數個體為褐色或黑色，有背線，並以黃色為主，角、鼻鏡、蹄、尾帚多呈黑色，少數為肉色，並具有一致性。其肉色為鮮紅色，具有牛肉固有的色澤及氣味，無膻味，皮薄，脂肪少，營養豐富。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地形地貌情況：南丹縣境內地貌以山地為主，丘陵次之，平原很少，屬於雲貴高原向桂西北丘陵過渡的斜坡地帶，整個地勢由東北向西南方向傾斜，境內高山連綿起伏，峰巒重迭，海拔在600～900米之間。土壤類型分區較為明顯，按成土過程和土母質的不同劃分，有紅壤、黃壤、石灰岩、紅色石灰、紫色5個土類；土山多為黃、紅沙土壤，土質松、肥，表土富含有機質，對發展農業生產和動植物生長極為有利。2、水文情況：產區內水資源較豐富，境內河流屬於珠江流域西江水系。全縣大小河流158條，其中主要河流（最枯流量1立方米每秒以上）28條，流域面積50平方公里以上的有22條。90%河流水質為一類水質，水的物理性質良好，符合飲用水標準要求。3、氣候情況：屬南中、亞熱帶的山地氣候，氣候多樣，地區差異和垂直差異明顯，具有高原山區的氣候特點和變化規律。霜期短（有霜期平均為67天），冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季，雨量充沛，四時如春。年平均降雨量為1476.3mm；年平均日照時數1223.5h；氣溫最高35.5℃，最低-5.5℃，年均16.9℃。
三.地域範圍
南丹黃牛產於南丹縣境內的城關鎮、車河鎮、大廠鎮、芒場鎮、六寨鎮、月里鎮、中堡鄉、羅富鄉、吾隘鎮、八圩鄉、里湖鄉11個鄉鎮，其中中心產區是中堡鄉、月里鎮、八圩鄉、里湖鄉。地理標誌為：東經107°1′～107°55′，北緯24°42′～25°37′，保護總面積3916.62k㎡，年飼養量4.6萬餘頭。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：南丹黃牛全身被毛多為黃色或棗紅色，少數個體為褐色或黑色，有背線，並以黃色為主，角、鼻鏡、蹄、尾帚多呈黑色，少數為肉色，並具有一致性；角型多為竹筍型或鷹爪型，公牛角略長，母牛角短小；體型細緻緊湊，結構勻稱，體格粗壯，前軀較發達，公牛頭寬雄壯，母牛頭清秀，額寬平，眼大，明亮有神；公牛頸粗短，母牛頸細長，頸垂髮達，公牛肩峰隆起高達10cm～15cm,肩長稍斜，胸部較寬深，稍有胸垂。肋間緊密，背腰平直；四肢端正，蹄質堅實，尾根中等粗，尾端長過飛結。南丹黃牛24月齡屠宰，宰後去皮膚，肉色為鮮紅色，具有牛肉固有的色澤及氣味，無膻味，皮薄，脂肪少，肉質細嫩。2、內在品質指標：南丹黃牛肉質細嫩而有彈性，營養豐富，味道鮮美，無膻味。牛肉營養成份：氨基酸總量16.00～20.00g/100g，熱量380～
460KJ/100g，脂肪1.40～2.00g/100g，蛋白質19.00～24.00g/100g，膽固醇56.00～62.00㎎/100g，肌苷酸190～240㎎/100g，牛肉蛋白質、氨基酸總量含量高。3、安全規定：產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》、《畜牧法》、《種畜禽管理條例》和《畜禽規模養殖污染防治條例》等相關的法律法規。按照無公害畜產品生產標準，強化監管，加大保種選育力度，實施規模化、標準化、產業化生產。通過引進和吸收先進的生產管理技術來提高生產效率，降低生產成本，提高產品質量。 嚴格執行《無公害食品肉牛飼養管理準則》（NY/T5128-2002）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）、《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028-2008）、《無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》（NY5030-2006）。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：產地環境質量符合《環境空氣質量標準》（GB3095）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2008）、《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028-2008）的要求。場址應選擇通風向陽、地勢高燥、採光充足、通水通電通路、隔離條件好、遠離工礦企業等污染源的地方。2、品種選擇與特定要求：品種選擇要求健康無病，符合本品種特徵特性。生產性能：公牛24月齡、母牛30月齡性成熟，母牛利用年限13—18歲，繁殖率70%-80%，屠宰率為45%—52%，凈肉率為35%-41%。採取自然交配、個體選擇、純種繁殖的生產方式，建立南丹黃牛優良種牛核心群和保種選育區，種牛的品種純度要求及質量等級評定符合廣西地方標準《南丹黃牛品種鑒別及評定》（DB45/T48—2002）的規定，即種公牛為二級以上，種母牛為二級以上。3、生產過程管理：①牛舍建設：選擇背風向陽、地勢較高、座南朝北（或座北朝南）、土質乾燥的地方建造。牛舍為磚瓦結構，成年牛牛舍面積為6㎡～8㎡/頭，種公牛欄8㎡～10㎡/頭/間，運動場10㎡/頭/間。②飼養管理：根據不同情況採取放牧、半舍飼、舍飼的飼養方式。放牧時由牛隻自由採食天然牧草，舍飼採用農作物秸稈、種植的優質牧草、農副產品等作為飼料由人工進行投喂，使用的配合飼料、混合成品或半成品飼料，要確保原料達到飼料品質要求。種公牛飼養管理：隨群放牧或單獨飼養，每日適當補充精料，如玉米、豆餅、麥麩等，保持中上膘情和良好體質，加強運動，保持圈舍清潔乾燥，使其健康結實，精力充沛，性慾旺盛，精液品質良好，精子活力強，保證配種的需要。種母牛飼養管理：實行放牧或半放牧群養，母牛妊娠期間實行分群飼養，臨產1～2周分欄飼養。重胎母牛要注意保胎防止人為性、機械性和營養性的流產發生。懷孕重胎和哺乳期母牛需要注意補充適量精料，如玉米、黃豆、麥麩等，同時，應補給多汁飼料、礦物質、維生素飼料，以促進泌乳和犢牛生長發育需要。此外，對斷奶後的空懷母牛要仔細觀察，生產後60～90天發情期配種，提高受胎率和產仔數。犢牛的飼養管理：南丹黃牛的哺乳期為6個月，在犢牛生後1～2小時內餵給初乳，隨後自行哺
乳。犢牛出生1周後，在牛槽內可放少許優質青乾草自由採食；2周後，在食槽中放少量鮮草及青綠多汁飼料讓其採食，犢牛長到1月齡後，放牧與補料相結合，補給少許的精料（玉米、黃豆、麩皮和少量的食鹽），每頭小牛每天飼餵0.15～0.2㎏，分早晚兩次投喂；3月齡後，每頭小牛每天補喂精料0.4～0.6㎏；育成牛飼養管理：6月齡斷乳之後小牛就進入育成期，育成期肉牛應在冬季草場缺草季節予以補飼，常年有青草或青貯料供給，每天每頭牛約需干物質為牛體重的10%～15%，每天補精料0.6～1㎏。育肥牛的飼養管理：24月齡後的架子牛就可以進入育肥期，育肥期約需180天，在飼養上分為3個階段，即育肥前期（適應期）、育肥中期和育肥後期。育肥前期（適應期）約為15天左右，進場後先驅蟲健胃，3～4天後可餵給精料，每天喂1～1.5㎏，日糧蛋白質含量為12%～15%；育肥中期為105～120天，日糧蛋白質含量為11%，精料日喂量1.5～2㎏；育肥後期為30～45天，日糧蛋白質含量為10%，精料日喂量3㎏，並適時出欄。放牧補料育肥，補料時每100㎏體重補料量為體重的1%～1.5%，補料時要充分飲水。③疫病防治：每年進行兩次口蹄疫免疫，實行定期消毒，定期驅蟲。4、產品收穫、屠宰技術規定：①南丹黃牛30月齡後可屠宰，成年公牛330㎏左右、成年母牛270㎏左右，成年母牛屠宰率約40%，成年公牛屠宰率約45%，凈肉率約35%～38%。②南丹黃牛屠宰，需經產地檢疫和屠宰檢疫，檢疫按照動物檢疫規程進行。屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規範》（GB12694-90）、《畜類屠宰加工通用技術條件》(GB/T17237-2008)、《肉類加工工業水污染物排放標準》(GB13457-92)。5、生產記錄包括：生產過程記錄；飼料、添加劑、獸葯、生物製品等購進記錄；免疫接種記錄；獸葯使用記錄；防疫消毒記錄；無害化處理記錄；種苗購進記錄；產品銷售記錄。
六.包裝標識相關規定
1、活體運輸標識：南丹黃牛活體用耳標標記，耳標要有「南丹黃牛」字樣。2、肉產品包裝：宰後採用外紙箱和內塑料封袋真空包裝，包裝規格為1～4㎏/箱，冷凍貯藏，全程冷鏈運輸進行真空塑封包裝。包裝上註明產品批號並加註「南丹黃牛」字樣。地域範圍內的南丹黃牛農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上使用南丹黃牛農產品地理標誌（南丹黃牛名稱和公共標識圖案組合標註形式）。