一.產品介紹
慶陽蕎麥根為直系根，由主根、側根和根毛組成。莖直立，表面光滑，圓形多汁，幼嫩時實心，成熟時呈空腔，莖粗0.4～0.6厘米，莖高80～150厘米，莖節處略顯彎曲，向陽面多呈紅色，背面棕綠色，成熟時成褐色，莖節膨大有茸毛。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌：慶陽蕎麥產區地處慶陽北部及東部殘塬溝壑區。地貌類型可劃分為梁、峁、殘塬、川、台、掌等微地貌。土壤類型主要有黃綿土和黑壚土。據0～20㎝多點取樣化驗，黃綿土養分平均含量為:全氮0.47g/kg，全磷1.36g/kg，全鉀22g/kg，有機質7.1g/kg，水解氮31.2mg/kg，速效磷5.7mg/kg，速效鉀177mg/kg，PH值8.0；黑壚土土壤養分平均含量為:全氮0.53g/kg，全磷1.41g/kg，全鉀21.5g/kg，有機質9.5g/kg，水解氮35.7mg/kg，速效磷4.7mg/kg，速效鉀135mg/kg。2、水文情況：該區河流共分4條水系：苦水河水系、清水河水系、蒲河水系、馬蓮河水系。這4條水系（馬蓮河東、西二川為一條水系），歷年平均自產水量22380萬立方米，過境水量4550萬立方米，且65%是洪水。根據國家農業行業標準《農用水源環境質量檢測技術規範》（NY/T396-2000）判定，慶陽蕎麥種植區域遠離工礦企業和能源產區，範圍水質的綜合污染數為0級，屬於清潔水平，為天然無污染生產區。3、氣候情況。慶陽蕎麥產區屬溫帶乾旱半乾旱大陸性季風氣候。日照充足，光能資源豐富；氣候溫涼乾燥，無霜期短；乾旱少雨，災害頻繁。春季（3～5月），風多雨少，氣候乾燥，回暖遲；夏季（6～8月），溫度高，降水集中；秋季（9～11月），氣溫下降快，陰雨多；冬季（12～2月），低溫嚴寒，降雪少。年平均氣溫6.7℃～9.2℃。7月最熱，北部山區平均為20℃，中南部川區為22.2℃。年平均地面溫度10.3℃，比氣溫高1.7℃。冬季凍土深度為90厘米左右。每年3月中旬開始解凍，4月下旬全部解凍。年平均日照時數2596.2～2766.4小時，日照百分率63～67%。風多，風力強。季節變化為冬春多偏北風，經常出現6～8級疾風和大風；夏初常出現偏南風，一般2～3級，時有5～6級的清勁風和強風。區域內降水具有南北差異明顯，年際變化大，降雨季節集中等特點。年均降水量359.3～515.3毫米，由西北向東南逐漸增加；降水多集中在7、8、9三個月，占年總降水量有63%。年平均蒸發量1675.7毫米，介於1674.9～1993.7毫米之間，為降水量的3～4倍。相對濕度為40～60%。本區域降霜早，終霜遲，無霜期短。南部年平均為143d，北部123d。由於地形複雜，冰雹頻繁，活躍期一般在6～9月間，其中以7、8月頻率最大，分別為31%、19.8%。
三.地域範圍
慶陽蕎麥產地地域範圍為東經106°21′40″～108°30′22″與北緯35°32′03″～37°09′10″之間，包括甘肅省慶陽市環縣的21個鄉鎮；華池縣的15個鄉鎮；鎮原縣的殷家城鄉、三岔鎮、馬渠鄉、方山鄉、廟渠鄉、武溝鄉；慶城縣的馬嶺鎮、翟家河鄉、蔡口集鄉、土橋鄉、太白梁鄉；合水縣的太白鎮、蒿咀鋪鄉、太莪鄉、固城鄉；寧縣的盤克鎮、金村鄉、九峴鄉；正寧縣的西坡鄉、五頃塬鄉等56個鄉鎮。年種植面積26700公頃，總產量32000噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：慶陽蕎麥根為直系根，由主根、側根和根毛組成。莖直立，表面光滑，圓形多汁，幼嫩時實心，成熟時呈空腔，莖粗0.4～0.6厘米，莖高80～150厘米，莖節處略顯彎曲，向陽面多呈紅色，背面棕綠色，成熟時成褐色，莖節膨大有茸毛。葉腋處著生新芽發育後長出第一分枝，在第一分枝葉腋處又長出第二個枝。在良好的栽培條件下，還可在第二分枝上長出第三分枝。葉由葉片和葉柄組成。葉片呈圓腎形，莖部微凹，具掌狀網脈。單葉、互生、三角形，葉片長6～10厘米，寬3.5～6厘米，葉色褐紅，葉面光滑。中下部葉柄較長，上部漸短，頂部幾乎無葉柄。托葉鞘膜質，鞘狀，包莖。苦蕎子葉較小，綠色。花為有限和無限的混生花序，頂生和腋生，簇狀的螺旋狀聚傘花序，呈總狀，圓錐狀或傘房狀，著生於花序軸上。兩性花，自花、異花均可授粉結實。芽被，花冠狀，基部連合，花色有白、紫紅、紅、綠等。花密集成簇，每簇24～30朵，直立或下垂。果實為三棱形，先端漸尖，基部有5裂宿存花被。表面光滑，顏色為黑色、褐紅色等。疲果中有種子一枚，胚藏於胚乳內，具對生子葉。慶陽蕎麥生育期為75～110天，籽粒三棱形，粒色深褐色，具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋高、質優的特點。千粒重26.5～36.0g，出粉率55%～65%。2、內在品質指標：慶陽蕎麥營養價值極高。內在品質指標為：每100克蕎麥籽粒（脫皮）內含粗蛋白10.0～14.8g，澱粉52.4～54.4g，賴氨酸0.47～0.55g，總黃酮（以蘆丁計）0.060～0.081g，鐵5.63～29.7mg，鋅1.52～1.64mg，鈣60.0～113mg，錳1.62～2.15mg，硼0.52～1.13mg，維生素B10.30～0.37mg，維生素B20.21～0.26mg。另含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維； 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇；蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。3、蕎麥產品：由於慶陽獨特的地理位置和氣候特點，造就了慶陽蕎麥具有「粒大、皮薄、面白、粉多、筋高、質優」等特點。在慶陽市境內，以小雜糧加工和生產為主的企業有數十家，其加工產品多達二十多種。蕎麥剁面、蕎麥餄餎、蕎面灌腸、蕎麥涼粉、蕎麵攤餅等以蕎麥作為原料的地方小吃美譽遠揚。蕎麥皮也作為製作保健枕頭的材料深受人們喜愛。①蕎麥速食麵：使用當地的蕎麥粉加工而成，不含任何輔料和添加劑，是一種低糖、低脂肪、高蛋白的食物，富含人體所需的多種氨基酸、食後易消化、易吸收，正宗的蕎麥速食麵外形整齊、粗細均勻、無結塊、呈均勻的灰褐色、用水浸泡後變為灰白色，無焦斑，無酸霉及其它異味，泡煮後口感不粘、不牙磣，筋絞爽口，該產品被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品。②蕎麥全粉：採用中法合資設備，把精選的蕎麥同皮一塊加工而成，使蕎麥中的19種氨基酸無一丟失，其精細程度比一般麵粉高出5倍，營養成分高於蕎麥精粉，做出的食品色澤光亮，精度更強口感更好，食用效果可與「21金維他」相媲美。4、安全要求：蕎麥生產管理嚴格執行DB62/T1419-2005《無公害農產品環縣蕎麥栽培技術規範》、DB62/T 2376-2013《慶陽市有機甜蕎麥生產技術規程》。蕎麥產品生產應按照《中華人民共和國食品衛生安全法》和有關法律法規及行業標準。
五.特定生產方式
1、產地的選擇和污染防治：慶陽蕎麥產地環境條件應符合NY/T391的要求，選擇沒有直接污染源及污染威脅、具有良好生態環境條件的區域內，產地區域內的農田大氣、農田土壤、灌溉、加工用水等應符合無公害蕎麥生產的標準要求，並採取有效的防治污染的保障措施，確保產地區域內長期維持良好的生態環境。加強農作物病蟲害的預測預報，應用先進實用的技術，控制病蟲害的發生和蔓延，做到對症下藥，適期用藥；推廣農業防治，生物防治，物理防治技術；搞好清潔田園，土壤消毒、合理輪作；提高施藥人員技術水平，噴葯應周到，均勻，農藥應交替使用；科學施肥，實行有機質栽培技術，有機肥和化肥配合使用、化肥深施，推廣葉面追肥使用技術；人畜糞肥應經過無害化處理，作基肥；推廣標準化農業設施和材料。2、投入品管理：嚴格控制種子來源；種子生產單位必需具備種子生產許可證；經營單位必需具備營業執照、種子經營許可證、種子質量合格證；從國外或外省市進口的種子必需有檢疫證明；設有專門的種子倉庫和保管人員，保管人員應核對種子的數量、品種和相關證件後，方可入庫；種子應有詳細的進庫、出庫記錄；過期的種子應及時清理。農藥使用嚴格按照國家頒布的NY/T496《農藥合理使用準則》和GB4285《農藥安全使用標準》執行；在生產中不使用劇毒、高毒、高殘留農藥和國家明文規定不得在糧油上使用的農藥；設有專門的農藥倉庫和保管人員；保管人員核對農藥的數量、品種和「三證」後，方可入庫；盡量減少化學農藥的使用，積極使用生物農藥，配合檢測部門控制好糧油農藥殘留超標；根據病蟲害發生情況或有關技術部門的病蟲情報，指導用藥，做到適期防治，對病下藥，並注意農藥的交替使用，以利於提高藥效；嚴格掌握農藥使用的安全間隔期，上市糧油必須在農藥的安全間隔期之外；安全合理使用農藥；及時做好農藥使用的田間檔案記錄。嚴格執行肥料合理使用準則；根據植物生長需要平衡施肥，施用經過無害化處理的有機肥及配合施用配比合理的無機複合肥。施肥原則：以有機肥為主，輔以其它肥料；以多元複合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔；盡量限制化肥施用；最後一次追施化肥在收穫前30天進行；及時做好肥料使用的田間檔案記錄；肥料按種類不同分開堆放於乾燥、陰涼的倉庫等場所；避免因環境因素造成肥力損失和環境污染；外來肥料必須要是「三證」（產品登記證、生產許可證、質量標準檢驗合格證）俱全的產品；不施用城市生活垃圾肥。3、產地保護措施：禁止使用對環境有嚴重影響的化學製劑；有計劃地制定蔬菜病蟲害防治措施，土地輪作和茬口安排計劃，科學施肥與節水灌溉措施；及時回收田間的廢棄農膜、農藥空瓶等，防止在生產過程中對環境造成破壞；有計劃地實行天敵保護措施，在基地周圍設置綠化帶，種植以花蜜為主的綠化，營造天敵誘集環境，增加天敵種群和數量；積極配合上級有關部門對農業生態環境進行檢測。4、產品檢測制度：在蕎麥採收上市前，進行農藥殘留檢測，合格後入市；檢測人員經考核合格，持證上崗，熟悉掌握所使用的儀器性能和操作方法，嚴格按照有關標準和各種檢驗規章制度開展工作；檢驗人員必須對每一個檢測數據負責，減少人為誤差；儀器設備要定期檢查、維修、校正。5、生產記錄：設立專門的記錄員負責糧油生產技術和農時操作記錄；農藥使用記錄檔案應完整、真實，並按作物分別記錄使用的農藥名稱，包括通用名和商品名、登記證號、劑型、防治對象、時間、施用量、次數、安全間隔期；肥料使用記錄檔案應完整、真實，內容包括肥料名稱、登記證號、類型、施用量、施用方法、次數等；及時做好各類農時操作記錄、產量記錄和產品銷售記錄；記錄需妥善保存1年，以便可追溯性檢查。
六.包裝標識相關規定
本部分內容主要包括登記產品的包裝、標識、貯藏、運輸等內容。（1）包裝：銷售的蕎麥產品，按照《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定進行包裝。（2）標識：慶陽蕎麥地域保護範圍內的生產經營者須向慶陽蕎麥登記證書持有人提出申請成為標誌使用人，標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。在標誌使用中認真執行《農產品地理標誌管理辦法》和《農產品地理標誌使用規範》，正確規範使用慶陽蕎麥產品專用名稱和國家農產品地理標誌公共標識，不擅自擴大使用範圍，不買賣、轉讓加貼標誌。未經授權，不使用與慶陽蕎麥相似的文字、圖形或其組合，以保護慶陽蕎麥的品牌信譽和市場信譽。（3）運輸、貯藏：運輸、貯藏應符合《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定。結冰庫冷藏庫的溫度符合工藝要求，配備溫度顯示裝置和庫內溫度計，並定期校準。庫內保持清潔，及時除霜，有防霉、防鼠、防蟲措施的設施。庫內物品分類、分期跺碼存放，各堆跺處掛牌明示產品名稱、規格、日期批號、數量等，應與牆壁、庫頂保持一定距離，地面襯墊木或其它隔絕衛生材料。庫內不得存放有礙衛生的物品，不得存放可能相互污染或串味的其它輔料、下角料。