一.產品介紹
梁子湖是湖北省第二大湖，水質達二級標準，有」天然綠寶石」之稱。梁子湖水域的氣候條件非常適合河蟹生長，所產梁子湖大河蟹個大、肚白、肉鮮、味美。梁子湖大河蟹系中國著名的中華絨鰲蟹，其主要外觀特徵：殼青、白肚、腳紅、金爪、黃毛，甲殼堅硬、光潔。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、周邊環境情況：養殖區域北邊較為平坦，南邊多丘陵，通過灌口閘與長江相通。在這山與水環抱中間，顯得質樸、淡雅，其周邊環境大致分為三層，第一層由於湖水漲落原因是100-200米範圍的湖岸帶，第二層是林木帶，大多是退耕還林後栽種的樹木，第三層是林木帶外的良田和村莊，良田主要作物為油菜、水稻。由於林木、油菜類作物使用農藥不多，對湖區污染甚微，加之周邊二十公里範圍內無工業廠礦和大型生活污水，因此，湖泊水域質量受外界影響較小，且始終保持優良狀態。
2、氣候特徵：養殖區域地處北亞熱帶向中亞熱帶過渡的地區，兼有北、中亞熱帶的氣候特點，全區光、熱、水資源豐實。（1）充足的光熱條件：養殖區域氣候溫暖，多年平均氣溫16-17℃，季節分配夏多冬少，最高值出現在8月份，最低值一般在冬季，兩者都有從西南向東北遞增的規律。全區總積溫5563℃，持續日數在180到190天之間，正因養殖區日照實數較多，為湖泊水生植物的光合作用提供了充足的光能條件。因此，河蟹在養殖區域生長迅速，生長期長，達220天之多。（2）豐沛而又集中的降水：由於南部暖流來得早，退得晚，雨期較長，降水量較大。根據江夏區氣象部門提供的資料，全區各地年降水量達1000-14000mm以上，加之養殖區域上游是湖北省暴雨中心之一，給養殖區域帶來了充分的水源。
3、水域特徵及水底資源情況：（1）湖水理化性狀優良水域理化指標：PH值7.6，溶解氧7.3mg/L，水體透明度233cm，總磷0.02mg/L，氨態氮0.25mg/L。主要有害成分鎘、汞、砷、鉛、六價鉻、揮發性酚，甲基對硫磷、樂果、六六六、DDT均低於《NY5073-2001無公害食品 水產品中有毒有害物質限量》標準，充分顯示了養殖區水域理化性狀極其優越，是長江中下游漁業經濟帶中重要的無公害水產品產區。（2）豐富的水生資源：a、浮游植物與浮遊動物養殖區域浮游植物，有8門27科40屬，其主要作物是藻類，其中綠藻門最多，其次是硅藻門，再次是藍藻門。全區浮游植物的平均數量是227.84×104個/L,生物量2.4mg/L。浮遊動物有44種，其中原生動物有14種，輪蟲13種，枝角類9種，橈足類8種，浮遊動物平均密度為528.635/L，生物量為1.196mg/L，其中數量上輪蟲與原生動物為優勢，在生物量上則橈角類佔優勢。b、底棲動物：養殖區域的底棲動物較為豐富，種群密度為150.4個/平方米，生物量是89.48g/平方米，摺合每畝為100271個，59.6公斤。在種群密度上軟體動物91.1個/平方米，佔總生物量的98.9%，其次是寡毛類、水生昆蟲。在上質肥厚和水草繁茂的地方腹足類和小型瓣鰓類，如黃蜆、淡水殼菜較多，此外，三角帆蚌、褶紋冠蚌也比較豐富。底棲動物是河蟹重要的天然餌料資源的主要組成部分之一。特別是河蟹喜食食物——底棲軟體動物，水生昆蟲、三角帆蚌、皺紋冠蚌、黃蜆等尤為豐富，為河蟹生長提供了充足的天然餌料。c、水生植物群落：養殖區域由於底平湖淺，光照條件較好，適合各種水生維管束植物的生長。在全湖各種生物餌料資源中，水生維管束佔有重要地位，其中馬萊眼子菜群落在養殖區域中分布面積最大，根據測算，全湖覆蓋率為45%，生物量為1-2kg/平方米。馬萊眼子菜富含Vc、Ve、Vb12等維生素，還含有豐富的鈣、磷、鐵等多種元素，是河蟹天然餌料資源的重要補充部分，也是河蟹生存、生活，減少適敵害威脅提供了極佳的隱蔽場所。
三.地域範圍
梁子湖大河蟹養殖範圍為：湖北省武漢市江夏區所轄的舒安街、山坡街、烏龍泉街、梁子湖風景區管委會、五里界街、法泗街、安山街、金口街、鄭店街、廟山辦事處、大橋新區辦事處、藏龍島辦事處，養殖面積13866.67公頃，年產梁子湖大河蟹1500噸；其地理位置位於：東經30°至33°6』，北緯114°12』至115°48』。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：梁子湖大河蟹系我國著名的中華絨螯蟹，個體規格為：雄性個體一般200克/只左右，雌性個體一般150克/只左右。中華絨螯蟹有四大特點：一是青背，梁子湖大河蟹呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥草的嬌腹晶瑩潔白；三是黃白，梁子湖大河蟹一對蟹足呈鉗狀及四對步足的前後緣有金黃色絨毛；四是金爪，梁子湖大河蟹四對步前端呈金色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙鰲騰空，成熟鰲頭胸部都微微隆起，個體肥大，膏滿脂豐。2、內在品質指標：梁子湖大河蟹營養豐富，含有多種維生素，其氨基酸量十分豐富，天冬氨酸含量≥1%、精氨酸含量≥0.5%、谷氨酸含量≥1.1%。總體來看，平均氨基酸含量≥9.3%。因此 ，梁子湖大河蟹營養豐富，口感好,是淡水河蟹的精品。3、質量安全要求：梁子湖大河蟹產地產品質量執行《無公害食品》NY5073-2001。
五.特定生產方式
1、養殖流程圖：篩選苗種（育苗場）→嚴格檢疫→食鹽消毒→合理放養→科學管理（監控水質、注重防逃、生物防病）→捕撈→暫養→包裝→運輸→銷售。2、養殖流程介紹：下面以武漢市江夏區南北咀綜合開發總公司2014年
養殖河蟹為例：武漢市江夏區南北咀綜合開發總公司屬養殖區域的一個單位，位於養殖區域的北面，面積6666.67公頃，2014年養殖河蟹主要工藝流程如下：（1）苗種來源：武漢市江夏區南北咀綜合開發總公司養殖河蟹的苗種是經江夏區水產科技人員與公司生產人員聯合到育苗場等地進行考查、篩選、論證、選擇信譽好、規模大、品種純、質量高的育苗場，實行定點供苗，品種為我國的中華絨鰲蟹。（2）苗種質量：豆蟹品種質量標準：中華絨螯蟹的甲殼光潔、無病無傷、附肢完整，它的鰓清晰、無異物、無異味，抓一把豆蟹輕放在地面上，能迅速散開，它的規格為每公斤10000隻以內。（3）苗種檢驗：檢查方法：感官、抽樣。（4）嚴格消毒。苗种放養前用30-40克/升食鹽浸泡5分種後放養。（5）放養密度：每公頃放養16100隻。（6）放養時間。共分兩次放養，2013年7月6日從安徽購回規格為10000隻/公斤的豆蟹苗種0.4億隻投放湖泊，又在2013年7月8日從安徽購回規格為10000隻/公斤的豆蟹苗種0.67億隻投放湖泊，總計投放豆蟹苗種1.07億隻。（7）管理：a、監控水質：定期或不定期對主要進出口水域和主要養殖區，如：老虎頭、打靶場、釣魚台、牛場等地實行定點監測，檢測結果均符合《NY5051 無公害食品、淡水養殖用水水質》。b、注重防逃：對主要進出水口，如：龜山、釣魚台、北咀等地均設有聚乙稀雙層網片。c、生物防病：一是搭配少量鰱、鱅魚種調節浮游生物，二是在水草比較薄弱的地方如浦海汊等地種植苦草，三是在山坡湖等水域投放螺、蚌、蜆80000公斤，以起到改善水質、補充蟹飼料的目的。（8）捕撈：10-11月用地籠撈捕。（9）暫養：捕捉的成蟹經網箱暫養，吐泥濾臟後包裝上市。（10）出廠檢驗。檢驗方法：感官、抽樣檢驗。（11）包裝：將蟹腹部朝下，整齊排列於紙盒中，紙盒規格為30cm×25cm×15cm，每個紙盒按雌、雄、大、小分別裝2.5公斤。（12）標誌：包裝上標明產品名稱、等級、凈含量、生產單位、地址、包裝日期。（13）運輸：在低溫清潔的環境中，裝運保證鮮活，運輸工具在裝運前嚴格清洗，做到潔凈、無毒、無異味，運輸過程中，防溫度劇變，擠壓，劇烈震動，不與有害物質混運，嚴防運輸污染。
（14）銷售：在武漢市白沙洲水產批發市場設有營銷專賣店。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的梁子湖大河蟹養殖經營者須向登記證書持有人–武漢市江夏區梁子湖河蟹協會提出申請，並按照相關要求規範養殖和使用標誌，統一採用梁子湖大河蟹產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。