一.產品介紹
都江堰茶葉外形條索自然微卷，黃綠帶毫。內質香氣：清香帶栗香，持久；滋味：鮮爽醇和。
二.自然生態環境和人文歷史因素
都江堰茶葉產區位於龍門山地帶和成都平原岷江沖積扇扇頂部位，產區跨成都平原和龍門山地區兩個不同自然地理區，地貌單元屬岷江沖積扇一級階地，西北高，東南低。產區土壤主要為山地黃壤（海拔700m-1200m），PH值為4.5-6.5，土層深厚，土壤肥沃，有機質含量高，非常適合茶樹生長。都江堰茶葉產區屬四川盆地中亞熱帶濕潤氣候區，四季分明，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛，空氣清新，氣候宜人。產區年均氣溫15.2℃，最冷月平均氣溫4.6℃，最熱月平均氣溫24.4℃,年平均最大相對濕度80%，最小相對濕度75%，年平均降雨量為1243.80mm，年平均日照時數1016.9小時，年均無霜期280天，具有氣候溫和、無霜期長、雨量充沛、雲霧天多、空氣濕度大等特點，是茶樹的最佳生態區。都江堰市是川西名優茶核心區和茶葉省級農業標準化示範區，得天獨厚的自然生態環境造就了都江堰茶葉的獨特品質。
三.地域範圍
都江堰茶葉農產品地理標誌的保護範圍為：都江堰市向峨鄉、大觀鎮、青城山鎮、中興鎮、玉堂鎮、蒲陽鎮、灌口鎮、紫坪鋪鎮、虹口鄉、龍池鎮、天馬鎮、胥家鎮等12個鄉鎮。地理坐標為：東經 103°25′42″—103°47′0″，北緯31°44′54″—31°02′9″。北接汶川、彭州，東連彭州，南靠崇州，西鄰汶川。保護面積71700公頃，年產量達1700噸。
四.產品品質特性特徵
1、感官品質特徵：外形：條索自然微卷，黃綠帶毫。內質：香氣：清香帶栗香，持久；滋味：鮮爽醇和；葉底：勻齊，黃綠明亮；湯色：黃綠明亮。2、內在品質指標：都江堰茶葉茶多酚≥20%，水浸出物≥40%，蛋白質≥30g/100g，氨基酸總量≥3%，維生素C≥200mg/100g。3、質量安全要求：都江堰茶葉執行符合國家法律法規的有關標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇：選擇交通水利條件方便的平地或坡度在3-15°的緩坡地建園，園地土質疏鬆、肥沃、PH值在4.5-6.5，生態環境良好，空氣清新。2、品種選擇：選擇適應當地環境條件、豐產、抗逆性強的特早系列品種。3、生產過程管理：都江堰茶葉生產過程中應注意以下環節。①定植：採用茶苗移栽種植方式，以晚秋或早春移栽為移栽適期。苗木選用國家二級茶苗標準，合格茶苗高度在20㎝以上，行距40㎝～50㎝每畝用苗6000株（其中500株用於補苗）。②幼齡茶園的管護：剛栽種的茶苗經2-3年的管理才能進入初投產階段，這一時期稱為幼齡茶園的管理階段。搞好幼齡茶園的管理是關係到早投產和持續優質高產的關鍵。A.抗旱防澇除雜草及時補苗，確保苗全苗壯，茶樹苗期既怕干，又怕曬，特別是移栽後必須及時澆水，以後每隔3-5天澆水一次直至成活為止，春季乾旱季節，應做好淺耕保水和灌溉抗早，比較有效的方法是在行間鋪草。B.肥水管理：茶苗地上部分長至一芽三葉以上後可以視缺肥狀況對茶苗進行追肥，按每畝每次5-6公斤尿素（在下雨前施用）或少量清糞按「少食多餐」的原則給茶苗補充養分。C.定型修剪：培養矮擴壯的樹冠，增大採摘面，因此茶樹生長過程中必須要進行三次定型修剪。第一次定型修剪在栽植前就已完成；第二次定型修剪是新發的枝條在第一次剪口以上達到23-26㎝時，在第一次剪口處提高16cm剪去主枝；第三次定型修剪，修剪高度在第一次定型修剪口上提高10㎝剪去上部枝條。③投產茶園的管護：投產茶園的管理主要有中耕除草、施肥。A.中耕除草：茶樹具有地上部分與地下部分交替生長的特性，掌握這一特性我們在地下部分最需要養分的時候進行耕除與施肥，全年耕除分春前、春後、夏後、秋後四次耕除。B.施肥：有機肥料施用量每畝2000公斤左右。茶葉畝產（鮮葉，下同）250公斤以下，畝施氮肥12公斤，磷肥6公斤,鉀肥8公斤,畝產250～350公斤，畝施氮肥11公斤，磷肥5.5公斤，鉀肥7.5公斤。畝產350公斤以上，畝施氮肥10公斤，磷肥5公斤，鉀肥7公斤。a.施追肥量的計算：一般按產量的大小來計算施肥量，每生產100公斤干細茶應施追肥30公斤尿素，配施8－10公斤硫酸鉀（不能用氯化鉀，因茶樹是忌氯植物）。b.施追肥比例：春、夏、秋三季施肥按1/2、1/4、1/4計，每次施肥在耕鋤後於樹冠滴水處開淺溝施入，及時覆土回填。c.冬季深耕後主要以施農家肥為主，每畝每年按1000公斤有機肥，20公斤尿素配合20公斤磷肥施入茶園（能配施50-100公斤餅肥對提高品質增強茶樹自身抗性有很大好處），施肥後及時回填。④衰老茶園的改造與管理：茶樹經過多次的採摘和輕修剪後，樹高增加、樹冠面上發生許多濃密而細小的分枝，俗稱「雞爪枝」或結節枝，這種枝條養分運輸不暢，容易枯死；這時就必須採用深修剪，剪去「雞爪枝」，降低樹冠高度，複壯樹勢，提高茶樹的育芽能力。⑤茶樹病蟲害防治技術：茶葉生產應遵循「預防為主，綜合防治」的植保方針。A.農業防治：a.選用良種。b.適時採摘。c.茶園耕作。d.茶樹修剪。e.秋末清園。B.物理防治：a.人工捕殺。b.物理誘殺。C.生物防治：即利用有益生物達到防治有害生物的措施。植物源農藥和生物源農藥一般對茶園中的有益生物傷害甚小，茶園用藥應首選此類農藥。D.化學防治：應嚴格按照國標要求進行，逐漸減少用藥次數和用藥量。⑥鮮葉的採摘：A.採摘的標準有：單芽、一芽一葉初展、一芽二葉。B.採摘方法有：掐采，提手采，雙手采。⑦生產記錄要求：茶葉生產全過程要求建立生產檔案，記錄病蟲害發生情況、生產技術措施和投入品使用情況，特別是化肥、農藥的名稱以及來源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期，鮮葉生育期及收穫日期，質量檢測情況等，並妥善保存2年以上，以備查閱。4、加工質量控制：①加工器具：A.攤放器具：竹製軟匾、篾、簟，大、中、小簸籃、專用攤放架等。B.篩分器具：竹製大、小篩子。C.炒制器具：綠茶專用炒茶鍋，棕掃帚等。D.加工機具：各種綠茶加工機械設備。E.使用要求：應符合食品衛生要求。每個茶季開始和結束都要對器具進行清洗、除銹和保養，保持清潔乾淨。②加工工藝流程：鮮葉攤放—殺青—攤涼—揉捻—殺二青（烘二青）—攤涼—二揉—烘乾—貯藏。③加工技術：A.鮮葉攤放：應在攤放器具上進行，以室內自然攤放為主，可通過適當控制通風，關閉或開放門窗來調節鮮葉的失水。必要時可用鮮葉脫水機脫除表面水後再行攤放，也可用鼓風方式縮短攤放時間。有條件的可在空調室內或用專用攤青設備進行攤放，根據鮮葉數量和加工能力來調節攤青進程。攤放厚度視天氣、鮮葉老嫩而定。攤放時間視天氣和原料而定，一般6h～12h，期間輕翻1次～2次，促使鮮葉水分散發均勻和攤放程度一致。攤放場所要求清潔衛生、陰涼、空氣流通、不受陽光直射。 攤放程度以葉面開始萎縮，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，清香顯露，含水率降至(70±2)%為適度。B.殺青：第一階段鍋溫260℃～220℃為宜，均勻投入茶葉，從攤青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.0min～1.5min；第二階段是茶葉成形初級階段，溫度比第一階段低20℃～30℃，當芽葉開始萎癟、變軟，色澤變暗時，開始逐步加壓，根據茶葉乾燥程度，一般每隔半分鐘加重一次，時間一般在1.5min～2.0min到茶葉基本成條、相互不粘手止；第三階段溫度一般在200℃左右，此時是做扁的重要時段，一般恆溫炒。為提高扁平度，在殺青2min～3min，即第三階段時，增加「磨」的動作。 待茶葉炒至扁平成形，含水率達35%左右，推開前面出料門自動出鍋。殺青全程時間為4min～6min。C.攤涼：殺青葉出鍋後應及時攤涼，儘快降溫和散發水汽。殺青葉攤涼後，適當並堆，必要時可覆蓋清潔棉布，使芽、莖、葉各部位的水分重新分布均勻回軟。攤涼時間以30min～60min為宜。D.揉捻：應根據制茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間；把握「嫩葉輕揉，老葉重揉」、「輕—重—輕」和「抖揉結合」的原則進行操縱；嫩葉一般要揉到20—25分鐘，老葉採用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過50分鐘。E.殺二青（烘二青）：第一階段下鍋溫度應在180℃～150℃為宜,從入鍋到茶葉柔軟，一般在1.0min～1.5min；第二階段是茶葉固形階段，溫度比第一階段低10℃～15℃，開始逐步加壓，根據茶葉乾燥程度，一般每隔半分鐘加重一次,時間一般在2.5min～3.5min到茶葉堅硬成形。這一階段是「扁平、挺直」固形的重要時段，恆溫炒，動作以「壓、磨」為主。待茶葉炒至扁平挺直成形，含水率達15%-20%，推開前面出料門自動出鍋。殺二青全程時間為3min～5min。F.攤涼：二青葉出鍋後應及時攤涼，儘快降溫和散發水汽。二青葉攤涼後，適當並堆，必要時可覆蓋清潔棉布，使芽、莖、葉各部位的水分重新分布均勻回軟。攤涼時間以30min～60min為宜。G.二揉：根據需要選擇進行此次過程，應根據制茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間；把握「嫩葉輕揉，老葉重揉」、「輕—重—輕」和「抖揉結合」的原則進行操縱；嫩葉一般要揉到20—25分鐘，老葉採用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過50分鐘。H.烘乾：採用烘乾機進行烘焙；根據茶葉乾濕度，嚴格把握烘乾（提香）時間；掌控好烘乾（提香）溫度，溫度控制在90-100℃；防止茶葉斷碎，顏色發黃，爆點發焦，烘至葉色呈翠綠色即可。④貯藏：分裝袋需封口嚴實，貯存在低溫中，溫度以8℃以下為宜。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的都江堰茶葉生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或包裝上使用統一農產品地理標誌（都江堰茶葉名稱和公共標識圖案組合標註形式）。