一.產品介紹
早在漢代，洪澤湖地區就有食用青蝦的記錄。到晉代，青蝦美食達到鼎盛，從而奠定了青蝦在淮揚菜系中的重要地位。清朝末期，洪澤湖大青蝦在「南洋勸業會」、「巴拿馬賽會」上陳列展出。
抗戰時期，洪澤湖的魚、蝦、蓮子和芡實等，通過敵占區滬寧線各中大城市，再轉到國外。通過這些土特產的出口從敵占區換回槍支彈藥、布匹、醫藥用品等大量軍需物資和民用生活品，對增強抗日力量和打破敵人的封鎖發揮了巨大的作用。
新中國成立後，洪澤湖青蝦不僅供應人民大會堂招待外賓。在完成國家調撥任務的前提下，還積極組織出口。50年代主要出口蝦米， 1966年鮮凍蝦仁就開始銷往日本、香港及東南亞地區。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：洪澤湖屬於典型的草性湖泊。洪澤湖青蝦地理標誌地域範圍內，水草繁盛，湖底多為淺淤，富含腐殖質，湖底沉積物主要是水生生物殘骸，底泥含有沉積較多的貝殼，底質顆粒分析以淤泥為主，淤深30厘米以內，適宜青蝦底棲尋找庇護與生長。
2、水文情況：洪澤湖是淮河流域最大的過水性湖泊，湖底高程在10米～11米之間，水位稍有升降，湖泊的面積和容積就會發生較大的變化。當水位12.5米時，面積2069平方公里，容積31.27億立方米，年均出湖水量328億立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1個多月即交換一次。青蝦適宜在18～30℃水溫的水體中生長繁殖，洪澤湖青蝦生產最快的6-7月，洪澤湖的平均水溫在24.5℃，水流較緩，適宜的水溫和微流水環境很適合青蝦生長與繁殖。
3、河流水系：洪澤湖是中國五大湖泊之中唯一的屬於淮河水系的湖泊，而且還是湖水的補給主要來自地表徑流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、懷洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，匯水面積為15.8萬平方公里。洪澤湖年平均300多億立方米的來水，其中淮河流入量占流入總量的70％以上，大量來水為洪澤湖青蝦帶來了充足的營養物質。
淮河入江水道為洪澤湖的主要泄洪道，湖水60％～70％由三河閘下泄，經入江水道流入長江。另有淮沭新河和蘇北灌溉總渠，分別經由二河閘和高良澗進水閘承泄湖水。淮河入海水道，以備特大水災年承泄淮河洪水。大堤上還有周橋、洪金、堆頭等灌溉涵洞。
4、水質與生態情況：青蝦喜歡水質清新、水草茂盛、溶氧充足的生長環境。洪澤湖青蝦地理標誌所在的成子湖水域，水草豐富，湖水清澈，沒有污染，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，PH值常年保持在7.2～7.9之間。生物資源豐富，底棲動物有76種，浮遊動植物種類多、數量大，浮游植物共有7門106種，浮遊動物共有63屬、91種；水草覆蓋率平均高於30%，部分水域高於50%，水體中植物碎片、有機碎屑、水生昆蟲及陸生昆蟲的幼體、藻類等，為洪澤湖青蝦提供了充足的餌料。優良的水質條件，豐富的餌料造就了洪澤湖青蝦獨特的品質特徵。
5、氣候條件：洪澤湖屬暖溫帶季風氣候，氣候溫和、濕潤，年平均氣溫16.3℃，具有冬寒、夏熱、春溫、秋暖四季分明的氣候特點，日照充足，日照平均2296.7小時，年平均日照率52％，無霜期240天，年平均降水量925.5毫米，適宜的氣候為洪澤湖青蝦提供了優良的生長環境。
三.地域範圍
洪澤湖青蝦產區分布範圍：宿遷市泗洪縣龍集鎮、太平鎮、界集鎮、宿城區中揚鎮、泗陽縣盧集鎮、高渡鎮、裴圩鎮，淮安市韓橋鄉、趙集鎮等9個鄉鎮向洪澤湖湖心延伸水域，包括成子湖及與洪澤湖相連的湖盪、湖灣，伸入陸地的河道以河口兩岸連線處為界。分布範圍位於東經118°28′8″-118°50′29″，北緯33°20′21″-33°38′8″之間。面積50000公頃。
四.產品品質特性特徵
1、外在特徵：「洪澤湖青蝦」體型均勻完整，氣味清新。鮮活時，洪澤湖青蝦個體甲殼較薄、光亮且半透明；肌肉緊密，有彈性。如集群，體色整體呈現半透明亮青色狀。「洪澤湖青蝦」觸鬚長度大於體長，而一般青蝦須長小於體長。煮熟後，「洪澤湖青蝦」香味濃郁，集群體色紅而不艷、背紅腹白。細細品嘗會發現，洪澤湖青蝦肌纖維紋理清晰，咀嚼感強，肉質嫩而筋道，味道鮮而不腥、回味微甜。
表1 洪澤湖青蝦與巢湖青蝦體長、須長數據對照表
單位：mm
項目 體長 須長
雄 雌 雄 雌
組1 洪澤湖青蝦①
（NO:2015053） 55.29±6.76 51.06±4.42 57.75±12.19 51.35±14.85
巢湖青蝦①
（NO:2015055） 52.2±4.59 50.38±3.16 49.3±8.89 44.13±3.23
組2 洪澤湖青蝦②
（NO:2015054） 55.26±6.37 51.06±4.38 57.55±11.29 50.99±13.65
巢湖青蝦②
（NO:2015056） 52.17±5.24 49.83±3.54 43.75±10.93 43.33±3.27
2、內在品質指標：「洪澤湖青蝦」營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品。洪澤湖青蝦的氨基酸含量普遍比其他青蝦要高（見表2）。洪澤湖青蝦氨基酸每100克含量是17.10～21.51毫克，分別是巢湖青蝦的1.107～1.306倍。其他單項指標中，除了第一組蛋氨酸與巢湖青蝦相同外，其他檢測數據均比巢湖青蝦高。因此，與普通青蝦相比，洪澤湖青蝦味甜、鮮美、營養價值高，具有提高人體免疫力的功效。
表2 洪澤湖青蝦與巢湖青蝦生化成分對照表
單位：mg/100g
檢測項目 洪澤湖青蝦①
（NO:2015053） 巢湖青蝦①
（NO:2015055） 洪澤湖青蝦②
（NO:2015054） 巢湖青蝦②
（NO:2015056）
天冬氨酸 2.44 1.87 1.94 1.77
蘇氨酸 0.85 0.65 0.70 0.60
絲氨酸 0.91 0.71 0.73 0.67
谷氨酸 3.31 2.55 2.61 2.45
甘氨酸 1.52 1.13 1.12 0.98
丙氨酸 1.39 1.11 1.13 1.01
胱氨酸 0.22 0.18 0.18 0.17
纈氨酸 0.95 0.72 0.77 0.69
蛋氨酸 0.36 0.36 0.43 0.28
異亮氨酸 0.97 0.75 0.83 0.64
亮氨酸 1.69 1.32 1.40 1.24
酪氨酸 0.73 0.56 0.62 0.54
苯丙氨酸 0.92 0.68 0.74 0.67
賴氨酸 1.69 1.24 1.28 1.26
組氨酸 0.59 0.44 0.45 0.42
精氨酸 2.09 1.51 1.50 1.44
脯氨酸 0.89 0.68 0.67 0.60
合計 21.51 16.47 17.10 15.45
3、安全要求：
養殖環境和養殖用水符合NY5361 《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》。
產品質量符合GB18406.4《農產品安全質量 無公害水產品安全要求》。
青蝦養殖按照NY/5285《無公害，青蝦養殖技術規範》執行
五.特定生產方式
1、產地選擇：洪澤湖青蝦網圍養殖水域選擇在水草覆蓋率高於30%的成子湖水域。成子湖湖底平坦，底部淤泥深度在10～20厘米的區域；水質符合NY5361《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》要求，水質清澈，無異色、異臭和異味，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，水體透明度在30～40厘米。
2、水草種植。移植或種植洪澤湖區的金魚藻、菹草、眼子菜、苦草等土著品系水草，覆蓋率前期應控制在25%～30%，中期30%～50%，後期控制在50%～60%，且要均勻成簇的分布在網圍中。
3、品種選擇與特定要求: 苗種來源主要以自然水域為主，不足部分選用洪澤湖國家級青蝦種質資源保護區內捕撈的抱卵蝦作為親本繁育，放養親本個體大於5厘米，每畝投放1～2千克，自繁自養。放養要求規格整齊，體制健壯無病，體表完整無損。
4、生產過程管理：嚴格按照《洪澤湖青蝦網圍生態養殖技術操作規程》組織實施。生產過程質量控制嚴格按照NY/T5285-2004《無公害 青蝦養殖技術規範》要求。合理種植水草，保持促進水體新生有機物的氧化溶解，保持水體鮮、活、嫩、爽，不予專門投餌。
5、生產記錄要求：洪澤湖青蝦包裝採取溯源編號制度。編號以協會會員為單位，給予唯一的編碼作為單位編號。全程記錄生產過程，包括環境狀況、種苗放養、增養殖管理、捕撈和銷售等生產過程，以備日後查詢。
6、收穫要求:蝦體表清潔，無附著物，無異味，蝦體色澤呈亮青色，伴有棕綠色斑紋，甲殼光亮，蝦副肢健全率≥95%，體長≥6厘米，肉質緊密有彈性，卵黃按不同產期呈現自然色澤。
六.包裝標識相關規定
1、申請使用洪澤湖青蝦農產品地理標誌的生產經營者應向江蘇省洪澤湖漁業協會遞交《洪澤湖青蝦農產品地理標誌使用申請書》及相關附件材料。
2、經審核符合洪澤湖青蝦農產品地理標誌使用條件的申請人，應與江蘇省洪澤湖漁業協會簽訂《洪澤湖青蝦農產品地理標誌使用協議書》，方可使用「洪澤湖青蝦地理標誌」，即產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註圖案。
3、使用洪澤湖青蝦農產品地理標誌的生產經營者必須遵守《洪澤湖青蝦農產品地理標誌使用管理辦法》。
4、包裝:包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損，無毒無害。任何包裝應注意保活或保鮮，包裝容器應具備保濕和透氣功能。產品內包裝上應註明:產品名稱、商標、食用方法、條形碼、儲存指南，單位名稱、單位地址、產品編號、凈含量、毛重(千克)。
5、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（洪澤湖青蝦名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
6、運輸：使用專用冷藏車輛運輸。運輸工具在裝運前應清洗、消毒，做到清潔、無毒、無異味。禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，溫度高於20℃時應有降溫措施。