一.產品介紹
恭城月柿因主產於恭城瑤族自治縣，且因其去皮曬製成柿餅後，質軟、透明，表皮有一層糖份蒸發後形成的白霜，形如一輪明月，加之出產自恭城，因此得名恭城月柿，是傳統出口土特產。
民國二十六年《恭城縣誌》中就有「月柿」之名，並行銷境外：「恭城土產最盛者莫如黃糖、生油、茶油、木油、月柿、黃豆、紅瓜子七種行銷境外」、「月柿三千擔，值銀四萬元以上」，另在介紹恭城特產時也記載：「柿果，形圓而扁，近霜降節始熟」，還介紹了鮮柿脫澀的方法。
1990年的《廣西外經貿志·恭城瑤族自治縣分志》對恭城月柿的淵源、品質特點、種植技術、歷年種植銷售情況有專門介紹。該書記載：「（恭城月柿）俗稱柿餅，體形扁圓似月，體有白霜，故又稱月柿，為柿樹果實加工而成。據故老口碑相傳，明代萬曆年間自福建邵安引進柿樹栽培，並開始加工柿餅，至今已有400餘年的歷史。」
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地理特徵
恭城瑤族自治縣境內以山地、丘陵為主，河流沿岸有較為平坦的小沖積平地。全縣東、西、北三面為中低山環抱，中間為一條南北走向的河谷走廊，其間河谷、平地、台地、丘陵相互交錯。縣內最高處是銀殿山頂，海拔1885米；最低處是恭城鎮古城村嶺尾屯，僅有130米。全縣山地1570390畝，佔總面積3223530畝的48.71％；丘陵709715畝，佔22.02％；台地28710畝，佔0.89％；平地874883畝，佔27.14％；水面及其它39832畝，佔1.24％。
2.2 氣候特徵
恭城瑤族自治縣屬亞熱帶濕潤氣候區，大陸性季風顯著，雨量充沛，多年平均降水量1685.5mm。降水量縣內分配不均勻，北多南少，山區多平原少；降水量年內分配亦不均，年內降水量主要集中在4~7月，約佔全年降水量的57％，經常出現秋、冬旱，對農作物生長極為不利。區域內多年平均氣溫為19.7℃，極端最高氣溫40℃，極端最低氣溫-3.1℃。多年平均蒸發量為1854mm。多年平均風速2m/s，日照時數1874h，無霜期266d。
2.3 水土資源特徵
根據土壤普查資料，水平分布上看，恭城瑤族自治縣由南至北均為紅壤，成土過程為紅壤化過程；從垂直分布上看，海拔250m以下為第四紀紅土紅壤、砂頁岩丘陵紅壤、砂頁岩山地紅壤、棕色石灰土、砂頁岩紫色土、砂岩紫色土；海拔250~500m為砂頁岩丘陵紅壤、砂頁岩山地紅壤、棕色石灰土、砂頁岩紫色土、砂岩紫色土；海拔500~800m為砂頁岩山地紅壤、砂頁岩黃紅壤、砂頁岩黃壤、砂頁岩紫色土、砂岩紫色土；海拔800~1000m為砂頁岩黃紅壤、砂頁岩黃壤、砂頁岩紫色土、砂岩紫色土；海拔1000~1200m為砂頁岩黃壤、中層砂頁岩石灰性紫色土、砂頁岩灰化黃壤；海拔1200m以上為砂頁岩黃壤、砂頁岩黃棕壤、砂頁岩灰化黃壤；海拔1300m以上為黃棕壤。
恭城瑤族自治縣境內河流大部分屬珠江水系，小部分屬長江水系。境內河流落差大，水力資源十分豐富，水電理論蘊藏量為11.6萬千瓦，可開發利用6.31萬千瓦，年可發電量2.2億萬度。
2.4恭城月柿品質特徵與地理、氣候、水土資源特徵的密切關係
2.4.1 從地理特徵來說，恭城瑤族自治縣境內以山地、丘陵為主，山地和丘陵是恭城月柿的主要產區，相對於平地，山地和丘陵晝夜溫差大，平均溫度比平地稍低，山坡上比較容易形成自然風，果園內通風比較好，月柿表現出良好的抗逆性、果大、豐產，外形美觀，表皮有一層白白地粉霜。
2.4.2 從氣候特徵來說，恭城瑤族自治縣的氣候特徵對恭城月柿的品質形成有極大的促進作用：生長季雨量前期、中期多，後期少，符合柿樹生長發育的需水規律。柿樹對水分的要求總的來說是前期、中期多，後期少，柿樹生長發育前期如發芽、開花和中期果實膨大是月柿需水3個關鍵期，要求有較多的水分。對於發芽和開花處在春季3、4月份雨量是充足的，除少數年份有春旱雨量略顯不足外，大多數年份均能滿足其需要。果實膨大期對水分要求最關鍵，特別是6月中旬～7月上旬和9月中旬～10上旬，前者是果實細胞數量增多階段，後者是果肉細胞吸水膨大、養分轉化、水解與積累階段，都需要有充足的水分，從恭城瑤族自治縣氣候資料看，6月中旬～7月上旬每旬45～90mm的降水，完全可以滿足其需要。9月中旬～10月上旬每旬有15～25mm，一般亦不存在大問題，只有少數年份雨量在5mm以下，需要進行灌溉。
果實成熟期要求相對乾燥少雨的天氣，10月下旬～11月中旬雨量一般在10
～20mm，乾燥少雨天氣利於月柿黃熟和形成好的品質。成熟期良好的光、溫條件，對形成好品質非常重要。月柿成熟期要求有較適宜的光照和氣溫條件，一般月柿成熟要求日平均氣溫13～23℃，以日平均氣溫在18～22℃為最適宜。氣溫過高，呼吸作用太強，對營養消耗太多，使果皮粗厚，果肉褐斑多，品質不佳。10月下旬～11月上旬恭城瑤族自治縣的日平均氣溫都在18～20℃範圍內，2旬的平均氣溫分別為19.7℃和18.8℃，正屬最適宜溫度範圍。月柿成熟期光照以日均5～7h為宜，從歷史資料看10月下旬～11月上旬的日平均日照為5.4h，亦屬最適宜日照範圍。最宜的氣溫和光照正是恭城月柿得以形成最佳品質的重要原因。
2.4.3從水土資源特徵來說，近20多年來，恭城逐漸形成「養殖—沼氣—種柿」三位一體的生態農業發展模式，在月柿種植過程中大力推廣使用沼液、沼渣等有機肥，提高了土壤酶的活性，加快了土壤的營養物質與能量轉化速度，提高了土壤對月柿供給有效養分的效率，大大提高了月柿的產量和質量。
三.地域範圍
恭城月柿農產品地理標誌地域保護範圍為恭城瑤族自治縣現轄行政區域，即：東經110°36′41″~111°10′12″，北緯24°36′50″~25°17′15″之間，包括三鎮六鄉：恭城鎮、栗木鎮、蓮花鎮、平安鄉、西嶺鄉、加會鄉、三江鄉、觀音鄉、龍虎鄉及其所轄的117個行政村。區域面積為2139.31平方公里。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵：恭城月柿果實為扁圓形，果皮橙黃色至橙紅色，皮薄光滑，有果粉，無核。紅柿：果肉紅色、透明，質軟，汁多，味清甜。脆柿：果肉黃色，質地脆，味甜，有香味。柿餅：形似圓月，故名「月柿」，有柿霜，肉紅透明，質柔軟，清甜，有香味。
4.2內在品質：恭城月柿含總糖≥16.7g/100g；維生素Ｃ≥19.4mg/100g；鈣≥4.99mg/100g；磷≥12.0mg/100g；粗纖維≥0.4%。
4.3安全要求：恭城月柿實行無公害標準化生產，產品符合NY5421-2004《無公害食品柿》標準要求。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇：宜砂壤質，忌黏土或純沙土，PH值5.5-7.5，土層深厚，土層在60cm以上，地下水位100cm以下，排水良好。土壤肥力、污染物含量應符合NY/T391的規定。
3.2 品種範圍：恭城月柿。
3.3 生產過程管理：嚴格按照《恭城月柿生產技術規程》（DB45/T725-2011）進行生產管理，對生產中使用的農藥、肥料進行嚴格質量規範，杜絕使用違禁農藥，推薦使用植物源、礦物源、生物源農藥，多施有機肥，少施化肥。
3.4 產品收穫及采後處理：
鮮柿採收按不同用途分期採收：①鮮食脆柿，宜在果皮退綠轉黃時採收；②鮮食紅柿，宜在果皮完全黃色時採收；③加工柿餅，宜在霜降後果皮稍呈紅色時採收。
采後處理：①紅柿，用40%乙烯利兌水稀釋10-20倍，用衛生棉簽沾藥劑點果蒂，然後用專用紙箱裝果;②脆柿，用3%-5%石灰水浸泡，以完全浸沒果為宜，常溫浸泡3-4天，或用酒精脫澀法，脫澀後分級裝箱;③柿餅，刨皮後經太陽曬或用烤箱烘烤，其間用手捏柿子成形後分級裝箱。
3.5 生產記錄：對生產過程中病蟲害發生情況、技術措施、農業化學投入品使用、採收等做好全程記錄。
3.6包裝：應選擇可降解或易回收，並符合國家相關食品衛生標準和環保要求的包裝材料。
3.7貯存：應貯存在清潔、乾燥、陰涼、通風、無異味，有防潮、防塵、防蠅蟲、防鼠設施的室內。
3.8運輸：運輸工具應清潔衛生、乾燥、無異味、無污染；運輸過程中應有防塵、防雨、防晒設施，裝卸產品時應輕拿輕放，嚴禁甩擲。
六.包裝標識相關規定
5.1符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；②已取得登記農產品相關的生產經營資質；③能夠嚴格按照規定的質量技術規範開展生產經營活動；④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。
5.2使用農產品地理標誌，應按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關的責任義務。
農產品地理標誌使用人享有以下權利：①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌（恭城月柿名稱和公共標識圖案組合標註型等）；②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
農產品地理標誌應當履行以下義務：①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；②保證地理標誌農產品的品質和信譽；③規範使用農產品地理標誌。
5.3地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌登記證書持有人和使用人，對地理標誌農產品質量和信譽負責。
5.4任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
5.5 鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。