一.產品介紹
秦漢時期，澤庫地區為羌人牧地。先是先零羌的牧地，因先零羌遭受漢朝的軍事打擊，力量薄弱，燒當羌聯合其他各部，將先零羌逐出小榆谷、燒當羌佔據大小榆谷，成為強大的部落集團。清代中後期，蒙古勢力衰落，澤庫地區原有的少數蒙古人逐漸移遷河南縣境。隨著游牧南遷，澤庫縣境恢復了隆務囊索獨立管轄，成為熱貢地區的夏季草地。1949年9月青海解放，今澤庫地區屬同仁縣五、六、七區。1953年12月5日由同仁縣析置澤庫縣，隸屬黃南藏族自治州。歷史上藏民族的飲食習慣以牛肉、牛奶、酥油、青稞炒麵為主食。而作為游牧民族，肉在其食物構成中佔有重要地位。藏族食肉的方法有煮、風乾、烤、生食、烘等。最平常的食肉法自然是煮。煮肉則強調一個「鮮」字將肉煮至半生不熟，肉的紅絲甫盡即可。牛奶和酸奶也是牧民們四季飲用的飲品。氂牛奶經過特製工具的攪合便能打出酥油，是牧民們不可缺少的主食。分離過後的酸水經煮沸、過濾、日晒後成為堅硬的粒狀物，俗稱乳酪。酸奶和奶茶色澤鮮白，被視為純潔和善良的象徵。澤庫氂牛全身都是寶，其肉鮮美無比，殺後可煮、炒紅燒、清沌或風乾等，其咪獨特。肉可食，皮可縫製成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可製作成彈掃灰塵的掃帚，牛則是一道壯陽葯。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況:澤庫縣屬青南牧業區地帶，地處西傾山北麓，麥秀山西南部，為黃河右旋大河曲之腹地。境內群山盤恆，中部隆起，向東西西向傾斜，地勢高峻，溝谷相間，灘地開闊，地貌複雜多樣。東部、北部山高溝深，群山連綿，山脈多為冰川發育的寒凍風化及冰水侵蝕作用強烈的剝蝕構造高山。由志留紀砂質岩片、三迭紀砂岩、砂頁岩組成。表面有剝蝕和沖蝕作用造成的岩塊、碎石和岩粒等殘積物、坡積物，屬切割高山地貌類。山脈隆起幅度大，地形切割強烈，刀脊和「U」、」V」形峽谷遍布。西部地勢開闊平坦，由侏羅紀砂岩、頁岩，第三紀砂礫岩、粘土層及第四紀沉積物或成因不明的黃土層組成，屬高海拔小起伏高原丘陵地貌類。局部間有青藏高原特有的地貌類型—沮洳灘地，藏語成稱「納塘」，如同沼澤，但「納塘」除低洼地帶外，在山間、濕地、平坦都有分布。按地貌特點，縣域可劃分為高山帶、亞高山帶、灘地、河谷階地和低山丘陵五個地段。較大的灘地有夏日德灘、巴灘、活多亥灘、夏馬日灘、狄過采瑪灘和龍干灘。2、水文情況:境內共有大小河流30餘條，分屬澤曲河、巴河、隆務河（上游稱麥秀河）三個水系。流域面積6658.06平方公里，多年均流量29.8666立方每秒。每年5—8月份為豐水期，11月底結冰，翌年3月末解凍，冰厚達2.4—2.6米。全縣地下水潛水徑流量為0.4124億立方米。其中巴河河段潛水徑流量為1752萬立方米每日，夏德日灘潛水徑流量為142.35萬立方米每日，納末恩灘潛水徑流量為1405萬立方米每日。全縣年開採量為5.9萬立方米每日。全縣水源均系低礦化度碳酸鹽型水。3、氣候情況:澤庫縣境海拔較高，絕大部分地段海拔超過3500 m，最低2800 m（麥秀河處境處水面海拔高度），最高4971 m。澤庫地區氣候受海拔高度及地形的影響，冷季漫長而乾冷，暖季短促而溫涼，氣溫日差大，降水集中，日照豐富，日射強烈，多大風天氣，無絕對無霜期。全年日平均氣溫小於0℃的日數在164—207天，年平均氣溫-2.4℃—-14.8℃，氣溫年較差23.2—23.5℃。全年平均氣溫日-2.4℃（極端最高溫度22.6℃，極端最低溫度-34.4℃）。無霜期僅5—24天。年降水量437.2—511.9毫米，5—9月份的降水量占年降水量的84％–86％。年平均風速為4.1米/秒，大風日數平均44天，最多年份可達98天。縣城年蒸發量為1340.9毫米。澤庫地區氣候高寒，四季難分，空氣稀薄，透明度高，晴好天氣多，日照時間長，境內全年日照時數為2566—2675小時，並由東向西漸增，西部的和日地區比東部的麥秀地區高109小時。按季節分布情況看：3—4月和11—12月為年內日照時數最多階段，月均在230小時以上，尤以12月最多，9月為全年日照數最少月。年太陽總輻射量145—156千卡/平方厘米之間。它與日照時數分布趨勢基本一致，亦由東向西漸增，西部和日地區比東部麥秀地區高11千卡/平方厘米，它比緯度相近的山西運城高32千卡/平方厘米。
三.地域範圍
澤庫縣位於東與甘肅省夏河縣為鄰，南與河南蒙古自治毗連，西與海南藏族自治州同仁德縣相望，北與海南藏族自治州貴南縣分界，東北與同仁縣接壤。地理坐標為東經100°34′—102°08′，北緯34°45′—35°32′之間。包括澤庫縣澤曲鎮、麥秀鎮、和日鄉、寧秀鄉、王家鄉、多禾茂鄉、西卜沙鄉、巴灘牧場、恰科日社區，轄五個鄉兩鎮一場一社區的64個行政村。東西長142公里，南北寬85公里，總面積6658.06平方公里，覆蓋全縣範圍。
四.產品品質特性特徵
1、獨特感官特徵：氂牛全身被毛豐厚，其毛的結構類似藏羊混合毛，全身著生粗長毛，特別在頸下緣、前胸、體側、肘端、腹下側、股臀中下部著生較長的裙毛。氂牛具有薄面靈活的上唇和堅硬寬大的下門齒，能啃食低草，並有長而靈活的舌，在青黃不接、牧草短缺情況下，能舔食灌叢中及留在凹地的短草碎葉充饑。氂牛具有粗壯堅實的四肢，蹄質堅實而蹄尖狹窄、稅利，蹄底有馬蹄鐵形硬角質，能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草場。再加上後軀短窄而斜，後肢刀狀肢勢，就更顯攀登靈活。外形結構緊而勻稱，體質堅實，相貌粗野，整個身軀低深而長，公牛頸短厚而深，母牛頸薄淺，無垂皮，前驅發育良好，後軀欠佳，鬐甲高，背腰平直，十字部上隆，尻斜，頭較粗長，額短寬面部微凹，側視呈楔形，眼圓稍突出，明亮有神，鼻樑狹窄，鼻鏡鼻孔較小，唇薄靈活，耳小，耳殼內密生絨毛，角粗壯光滑，角形向外上方生長，形成不密閉環形，有牛角佔81.05％，尻短窄而斜，尾短，尾毛長而濃密，肋骨開張，腹較大，四肢骨骼堅實，前肢粗壯端直，後肢多呈刀形，蹄比普通牛屬較小，蹄匣周圍有馬蹄形角質物，蹄縫緊合。乳房小乳靜脈不明顯，乳頭短小，四個乳頭髮育不勻。睾丸小而緊縮幾乎貼附於腹壁。毛色多呈黑色。屠宰後鮮肉顏色深紅，肌間脂肪分布均勻，脂肪顏色微黃；肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具特有的香味，味香四溢肉質鮮嫩、無異味，具鮮牛肉特有氣味。2、獨特的內在品質指標：澤庫氂牛呈原始自然的生長過程，無任何污染環境，終身無勞役，一生中攝入大量的蟲草、雪蓮等名貴中草藥，使氂牛肉質細嫩，味道鮮美。澤庫氂牛肉經農業部批准機構檢測，蛋白質含量高，脂肪含量低，氨基酸種類齊全，含有煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素，礦物質元素含量豐富，食用品質好，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。澤庫氂牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比
的。檢測值詳見表1(略）：澤庫氂牛肉品質檢測值。3、安全要求澤庫縣採用的是傳統加科學的方法自然放養，草質優良，無任何有毒物質，區內沒有任何工礦企業，因此對當地生態環境的污染和澤庫氂牛生產區的環境影響幾乎為零。因此，澤庫氂牛飼養產地環境空氣質量符合GB3095的相關規定;飲用水符合NY2057無公害牲畜飲用水水質標準；土壤環境質量符合HJ 568 —2010畜禽養殖產地環境評價規範。
五.特定生產方式
1、產地選擇：澤庫縣農產品地理保護範圍為665806公頃。草地面積652526公頃，占土地面積的98%。可利用草場618820公頃，占草地面積的93%。可利用天然草地中，山地草甸草地436.5萬畝，佔47.02%，分布於海3500-3800米的灘地和低山丘陵，平均鮮草產量193.89Kg/畝；高寒草甸草地238.49萬畝，佔25.69%，分布於海拔3800-4700m的高山上，平均鮮草產量160.26Kg/畝；灌叢草甸類草地94.73萬畝，佔10.21%，分布於海拔3500-4300米的灌木分布區，平均鮮草產154.18Kg/畝；山地草原類草地83.1萬畝，佔8.59%，分布於海拔3340-3700米的灘地，平均鮮草產量135.39 Kg/畝；沼澤類草地42.97萬畝，佔4.63%，分布於海拔3530-3800米的低灘地和溝谷階地，平均鮮草產量274.88 Kg/畝；高寒沼澤草地22.07萬畝，佔2.83%，分布於海拔3800-4450米的低洼灘地和溝谷階地，平均鮮草產量155.8 Kg/畝；疏林類草地13.7萬畝，佔1.48%，分布於海拔2800-3800米的山坡，平均鮮草產量106.76 Kg/畝。天然草地植物資源比較豐富，常見植物303中，其中屬於優等牧草的有38種，良等牧草有31中，中等牧草有56種，低等牧草有48種。暖季牧草營養價值較高，禾本科牧草含粗蛋白5.38-11.44%，粗脂肪1.47-4.88%，粗纖維29.73-40.24%，無氮浸出物42.58-53.76%；莎草可牧草含粗蛋白8.34-21.48%，粗脂肪2.76-8.27%，粗纖維21.02-34.24%，無氮浸出物45.14-55.44%。2、澤庫氂牛品種範圍：澤庫氂牛採用終年高山天然放牧，飼養管理粗放，無補飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，其它都處於高山草甸區游牧。澤庫氂牛在品種選擇上必須符合《氂牛繁育技術規範》（DB63/T546.3—2005）和《氂牛選育技術規範》（DB63/T546.4-2005）的要求。氂牛選種做到優秀，選擇具有本品種顯著特徵的公氂牛和母氂牛，在選配中盡量避免近交，以不斷提高澤庫氂牛的品質。2.1氂犢牛：出生到6月齡期間的牛。2.2育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。2.3繁育母牛：一般指17個月齡以上的母牛。2.4成年母牛：是指體成熟後的母牛。2.5氂牛肉：來自產區的天然放牧條件下的氂牛生產的肉。3、飼養條件和飼養方式
氂牛是放養的草食動物，夏秋季隨牧戶草場的輪休期作為轉場的依據，白天在自家草場隨意放養，晚上則被主人趕回帳篷周圍，防止受到野狼襲擊。4、畜禽引入：由於基地是天然放牧，氂牛繁育方式均是自然繁殖和自行繁殖。
5、飼餵管理：澤庫縣9大養殖基地生態畜牧業合作經濟組織（合作社）按照天然牧場方式養殖氂牛，全年全天候自由採食天然放牧，草質優良無污染是最佳的飼料。近幾年來未發生過重大雪災或其他自然災害，也未使用過任何的外購飼料。如一旦發生不可預知的雪災或其他自然災害時，我縣準備採取以下以及措施：5.1、牧草均在寧秀鄉有機飼草基地採購，儲存在合作經濟組織倉庫，有專人負責管理和清掃衛生；5.2、飼餵由專人負責，定時定量，投喂量氂牛每天分三次，成年牛每天16斤左右青乾草，小牛每天10斤左右。5.3、生態畜牧業合作經濟組織飼料倉庫管理人員在飼草料入庫和出倉時嚴格登記；5.4、倉庫中儲存飼草料要放置在隔離地面牆面15公分左右，禁止存放有毒有害物質。6、疫病的預防6.1疫病預防6.1.1、炭疽的預防：牛每年春季進行預防注射，小氂牛肌肉注射疫苗0.5毫升、大氂牛肌肉注射1毫升。6.1.2、口蹄疫的預防：按照我省免疫計劃，與春、秋兩季集中開展疫苗預防注射，小氂牛肌肉注射口蹄疫病毒O型，亞洲I型二價滅活苗疫苗1毫升，大氂牛肌肉注射2毫升。6.1.3、牛出敗的預防：氂牛（100公斤以下）肌肉注射4毫升，100公斤以上肌肉注射6毫升，每年春季接種一次。6.1.4、不足齡氂牛、病氂牛以及懷孕母氂牛在條件適宜時開展疫苗預防注射；6.1.5、使用的疫苗是農業部推薦及符合有機養殖標準要求的優良合格產品；嚴格按使用說明書及疫苗注射相關要求進行預防注射。6.2、消毒措施6.2.1、每年兩次防疫後，選擇對人、氂牛和環境比較安全、沒有殘留毒性的消毒劑，對氂牛聚集區域進行消毒。一般採用次氯酸鈉或高錳酸鉀消毒。6.2.2、氂牛聚集周圍環境每2—3周撒生石灰1次，注意疫病監測，及時發現病情，以及採取防治措施。6.3、常見疾病治療：常見疾病的治療措施，首先必須堅持預防為主，防治結合的方針，消除各種致病因素。凡發病氂牛，按照有機畜產品養殖標準要求，原則上必須採用中成藥、中草藥、物理處理方法進行治療，禁止使用抗生素、化肥、農藥、不符合有機養殖的消毒劑及滅治病蟲害藥物。如病情特殊，必須採用西藥治療方可治癒，將該牛進行隔離治療，治療期間及愈後不得立即轉入原牛舍，必須達到一定休葯期(15—20天)後，方可轉入。該期間所產牛奶均不得入桶出售。6.4、牲畜屍體的處理6.4.1、死亡或染病死亡的牲畜屍體要及時、專門處理，不得在牛圈內外隨地丟棄。牲畜屍體從圈舍運出時應裝在密封容器內；6.4.2、不具備焚燒條件的養殖基地應將牲畜屍體埋入深度大於2米的地下；6.4.3、因發生疫情而宰殺的牲畜屍體必須按照國家有關規定處置；6.5、糞便處理規程6.5.1、大部分牛糞便在草場上自然分解後被土壤吸收利用，有效保持天然草場的肥力；
6.5.2、牲畜糞便因自古以來就是最經濟實用的取暖材料；6.5.3、牲畜糞便經晒乾後可作為基地牧戶日常生活燃料供暖；6.5.4、把晒乾的牛糞進行簡單袋裝後運抵縣城作為燃料進行出售。7、牲畜養殖基地飼養條件澤庫縣採用的是傳統加科學的方法自然放養，草質優良，無任何有毒物質，因此，9大養殖基地環境空氣質量符合符合GB3095的相關規定;飲用水符合NY2057無公害牲畜飲用水水質標準；土壤環境質量符合HJ 568 —2010畜禽養殖產地環境評價規範。8、資料記錄8.1、做好生產記錄，記錄內容包括產仔、打耳標、疫苗的接種、出欄編號及時間；8.2種畜的來源；8.3做好牧草來源、飼餵情況的記錄；8.4做好免疫、用藥、發病和治療情況的記錄；8.5每批出欄的氂牛應有編號，以備查詢。8.6防疫衛生措施。9、產品收穫、屠宰、及產後處理的規定按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰後的澤庫氂牛肉產品應符合《青海省氂牛肉質量標準》（DB63/T516-2005）。第一，做到適齡屠宰，6月以上齡犢氂牛體重≥100kg 、成年氂牛≥250kg、母氂牛≥220kg≥。第二，澤庫氂牛屠宰必須在政府依法設立的定點屠宰場進行屠宰；屠宰後出場的氂牛肉及其副產品必須經過動物衛生監督部門的檢疫檢驗併合格。
六.包裝標識相關規定
牛肉包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛生標準》（GB11680—1989）的規定，內包裝標誌符合《預包裝食品標籤通則》（GB7718—2011）的規定，外包裝標誌應符合《包裝儲運圖示標誌》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發貨標誌》（GB/T6388—1986）的規定。在運輸中，牛肉應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車，不得同對產品發生不良影響的物品混裝。運輸設備應潔凈，無污染，商品牛運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規範》（GB16549—1996）檢疫，並出具檢疫證明，運輸車輛在使用前後要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮氂牛肉在相對濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍氂牛肉在相對濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月，產品不應與有毒、有害、有異味。澤庫氂牛地域保護範圍內的地理標誌農產品飼養場（或合作組織），在澤庫氂牛肉產品的包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向澤庫縣有機畜牧業辦公室提出申請，並按照相關規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標示相結合的標示標註方法。1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：1.1產經營的農產品產自等級確定的地域範圍；1.2 取得登記農產品先關的生產經營資質；1.3夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；1.4 具有地理標誌農產品市場開發經營能力。2、經審核符合標誌使用條件的，農產品地理標誌登記證書持有人應當按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明標誌使用數量、範圍及相關義務責任。3、農產品地理標誌使用協議生效後，標誌使用人方可在農產品或者農產品包裝袋上使用農產品地理標誌、並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。4、農產品地理標誌使用人應當建立農產品農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證地理標誌農產品的品質和信譽，正確規範的使用農產品地理標誌。5、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。6、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。冒用農產品地理標誌的，依照《中華人民共和國質量安全法》第五十一條規定處罰。