一.產品介紹
木壘羊肉登記保護區域位於新疆昌吉州最東邊，木壘縣地處天山北麓東段余脈，是古代絲綢之路新北道和草原絲綢之路的交匯處。可利用草場佔全縣總面積的53%，獨特的地理條件和優質的天然牧場，成就了歷史沿襲3000多年的四季游牧與季節性舍飼相結合的生產方式。
木壘羊以蒿草、沙蔥、甘草、麻黃党參、薄荷、枸杞、大黃、柴胡等50多種天然中草藥為飼草料，四季飲用天山雪水，民間有「吃的中草藥，喝的礦泉水」之稱，這也造就了木壘羊肉香味濃郁，無膻味、肥瘦適中、嫩滑爽口的獨特風味。全國政協原副主席王恩茂同志到木壘視察時，親口品嘗了木壘烤全羊，稱其味道之美，絕無第二。
目前，已完成了20萬隻木壘羊地理標誌認證，養殖合作社23家，年出欄量達到300多噸。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 土壤地貌情況
2.1.1地貌特徵。木壘縣三面環山，地勢南高北低、自東向西北傾斜，天山東段余脈自西向東縱貫於縣境的東南部。有山地、丘陵、平原。南部山地、群峰挺撥，原始森林，鬱鬱蔥蔥。林間空地牧草茂盛，是傳統的夏牧場。前山丘陵地帶，緩坡減丘連綿，其間山澗溪流、河水自南向北而下，澆灌萬頃良田，是傳統的河灌農耕區。中部地區為荒漠戈壁；平原與北部的沙漠地帶連接，是傳統的牧業區。
2.1.2土壤類型及特徵。木壘河流域海拔2800米-3400米的高山地帶以高山草甸土為主；海拔1200～2800米的中山地帶以灰褐色森林土為主；海拔1500～1800米低山丘陵地帶以山地黑鈣土為主；海拔1300～1500米地帶以粟鈣土為主；海拔950～1300米地帶以鈣土為主；海拔950米以下地帶以灰漠土為主，夾雜有風沙土、灌耕土和鹽土等，土壤ph值為7-8，土壤有機質中含有鈣、磷、鎂、鐵、銅、硒等礦物元素。土壤結構及理化特質為牧草及其它植物的生長創造了有利條件，土壤中的礦物元素，通過牧草植物被羊群攝入，也為木壘羊肉的特殊風味的形成奠定了基礎。
2.1.3草原及牧草情況。
2.1.3.1草原分布情況。木壘縣的野生植被生成廣闊草場，牧草資源豐富。根據地形、氣候及土壤不同，全縣草原可分為高寒石質荒漠草原帶、高山草甸草原帶、亞高山草甸草原帶、中山森林帶、地上山地草原帶、半荒漠草原帶、荒漠化草原帶。全縣可利用草場面積1769萬畝，是昌吉州可利用草場面積最大的一個縣。其中夏草場主要分布在南部山區，春秋草場分布在山前平原地帶及戈壁一帶，冬草場比較分散，在南山、哈甫提克山、沙窩以及跨界利用的鄯善縣草場。草原土壤ph值為8-8.7。
2.1.3.2牧草種類。依草場類別不同有較大差異，主要牧草品種有：苔草、蒿草、珠芽草、萎陵菜、高山早熟禾、羊葦、大絨草、鐵杆蒿、灌木亞菊、糙蘇、薔薇、兔兒條、錦雞兒、地椒（百里香）、白錦雞兒、沙蔥、洋芋、沙棘，以及禾本科、菊科、豆科、牛兒苗科的其它植物。同時還分布有甘草、麻黃、木賊、党參、薄荷、枸杞、大黃、柴胡等大量中草藥。
2.1.3.3天然的牧草和中草藥形成了木壘羊肉的特殊風味。種類繁多和豐富的牧草以及中草藥的分布，為放牧羊群提供了充足食物，也形成了木壘羊肉的特別風味。大量研究表明，一些植物不但可以作為藥材使用，同時，因其含有較高的粗蛋白、粗脂肪、豐富的氨基酸、礦物元素等營養物質，能作為羊群優良的飼用植物和羊肉風味植物。報道較多的風味植物有：甘草、沙蔥、錦雞兒、沙棘、薄荷、黃芪、地椒（百里香）、麻黃等。這些牧草和中草藥在木壘縣境內廣泛分布，木壘羊群通過採食這些天然牧草和中草藥，可減少羊肉中膻味物質的形成，形成鮮香肥嫩、無膻味或膻味少的特別風味。
2.2水文情況
木壘縣境內共有六條主要河流，分別為英格堡河、水磨溝河、東城河、木壘河、白楊河、博斯坦河，其源頭都在南部的東天山裡，屬山溪性河流，與雪峰相連，水源以積雪溶化和山泉匯合而成。另有17條泉水溝、127眼泉眼。全縣水資源總量為16790.68萬立方米，地表水總徑流量為10342萬立方米，地下水總資源量為4515萬立方米。各河泉地表水在三級水質以內，PH值均在8以上，屬鹼性水；地下水PH值在7.1～8.3之間，也屬鹼性水，水質硬度一般為0.3克/升。境內無污染工礦企業，地表水及地下水均未受到污染，有利於羊群的自然放牧。
2.3氣候情況
2.3.1氣候特點。木壘縣地處亞歐大陸中心，屬溫帶亞乾旱氣候區。具有冬季寒冷而漫長，夏季短而涼爽，光照充足，春、夏多風，降水少等特點。縣域山地較多，氣溫呈明顯的垂直差異。在海拔900米以下的戈壁和沙漠地區熱量豐富，無霜期長，日差較大，蒸發強烈；在海拔1700以下屬中溫帶，冬暖夏涼，降水較多，植被良好，牧草豐富；在海拔1700米以上屬於寒溫帶，春秋相連，冬季氣溫較戈壁沙漠高，能滿足森林、牧草的生長需求，在海拔1800～2000米之間，降水量較多，牧草生長良好。
2.3.2主要氣候要素。全縣各地日照充足，光合有效輻射較豐富，5-8月實際日照平均在10小時以上。年平均氣溫，山前丘陵到戈壁沙漠地區為5～6.6℃，山區海拔1800米以上為2～﹣2℃，年平均最高氣溫11.2℃、最低氣溫-0.2℃。全縣農區無霜期135～154天，海拔1500米地區125～130天。降水，自然降水地區差異明顯，沙漠地帶年降水100～150㎜、海拔800～1150米戈壁平原地帶年降水150～250㎜、海拔1150～1170米淺山區和山前丘陵地帶年降水250～400㎜、南部深山山區年降水400～450㎜，海拔2500米以上山區隨山勢增高降水逐漸減少。牧草隨不同區域和季節的氣候特點分布，形成了木壘縣四季輪牧的自然放牧養羊方式。
三.地域範圍
木壘羊肉的生產地域範圍是木壘哈薩克自治縣全境。地處天山北麓，準噶爾盆地東南緣，東與巴里坤哈薩克自治縣接壤，西與奇台縣毗鄰，南與鄯善縣、哈密市相連，北與蒙古國交界（邊境線長74公里），地理坐標為東經89°56′-92°19′，北緯43°14′-45°17′，南北長度198公里，東西寬度為138公里，總面積為22171平方公里。包括縣域範圍內11個鄉鎮（英格堡鄉、西吉爾鎮、東城鎮、照壁山鄉、新戶鄉、白楊河鄉、大石頭鄉、博斯坦鄉、烏孜別克鄉、雀仁鄉、木壘鎮）2場（良種場、克牧場）所管轄的60個行政村。木壘羊肉生產地域保護範圍內的產量為年出欄30萬隻活羊，每隻羊平均產肉18公斤，總計5400噸木壘羊肉。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵。
4.1.1鮮羊肉外形特徵。鮮羊肉肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維緻密、堅實、有彈性，指壓後的凹陷能立即恢復，外表微干或有風乾膜，不粘手，具有新鮮羊肉正常氣味，煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於液面，具有香味，無肉眼可見雜質；凍羊肉肌肉有光澤，色鮮艷，脂肪呈乳白色，肉質緊密，具有堅實感，肌纖維韌性強，外表微干或有風乾膜，不粘手，具有羊肉正常氣味，煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於液面，具有香味，無肉眼可見雜質。
4.1.2熟羊肉外形特徵。煮熟後的羊肉具有鮮香肥嫩的感官特徵。鮮味物質含量高，鮮味濃烈。羊肉香味濃郁，無膻味或僅有少許膻味；肌間脂肪含量多，肥瘦適中，嫩滑爽口。肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面。
4.2內在品質要求。
木壘羊肉營養價值豐富，精瘦肉中蛋白質含量17.82-26.1%、氨基酸100000-230000 mg/kg，脂肪含量0.05-0.25%，鐵16.25-25.6mg/kg、硒0.25-0.7mg/kg，蛋白質含量高，脂肪含量低，鐵硒含量豐富。
4.3質量安全規定。
木壘羊肉生產總原則是按照無公害農產品標準進行，產地環境質量符合NY/T5339-2006（無公害食品畜禽飼養獸醫防疫準則）；NY/T388-1999（畜禽場環境質量標準）；NY/5027-2001(無公害食品畜禽飲用水水質)，NY5030-2006（無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則）。生產過程中，嚴格執行《無公害肉羊生產技術規程》和無公害
肉羊產品標準，嚴禁使用國家禁止使用的各類投入品，確保木壘羊肉符合質量安全要求。
五.特定生產方式
3.1產地選擇與特殊內容規定。在木壘縣獨特的自然生態條件下，木壘羊可四季游牧，在綠色、無污染的自然生態條件下生長，保持了木壘羊肉純天然的品質。
3.2品種選擇與特定要求。生產木壘羊肉的肉羊品種以新疆細毛羊和本地哈薩克羊為主，允許薩福克肉羊、德國美利奴肉羊進行改良，其改良後的後代可生產木壘羊肉。
3.3生產過程管理。
3.3.1木壘羊在當地自然條件下，根據氣候、季節、草場及其它因素，實行四季輪牧，並保持草畜平衡，順應了哈薩克牧民逐水草而居的游牧生活和生產方式，造就了木壘羊肉與眾不同的生命元素含量，生產出的木壘羊肉不僅外觀商品性好，內在品質、口感也屬極品。成為獨具地方民族特色，被新疆廣大穆斯林群眾認可的羊肉產品。
3.3.1.1 春季。每年3月20日左右，羊群陸續由冬草場轉入春草場（春草場主要位於山前平原一帶及隔壁一帶，海拔800-1150米，冬春草場最遠距離可達到150公里）。由於春季氣溫低、春寒、大風、氣候多變，在放牧過程中需加強管理，積極做好產羔、接羔工作，初生羔15天左右放出活動。
3.3.1.2 夏季。每年5月20日左右，根據核定的載畜量，羊群陸續由春草場轉入夏草場，6月20日前後，轉場結束。（夏草場位於南部山區，海拔高度1800-3000米，氣候宜人，水草豐茂。春夏草場最遠距離可達到100公里），此階段要認真做好抓膘工作，採用早出晚歸，早放陽坡，午放陰坡的放牧方式，一天放牧在12小時以上，同時做好
驅蟲防病工作。6月15日至9月15日，收割自然草場的牧草，6月15日至8月底收割人工飼草苜蓿。
3.3.1.3 秋季。9月20日，羊群陸續由夏草場轉入秋草場，（秋草場主要位於山前平原一帶及戈壁一帶，海拔800-1150米，夏秋草場最遠距離可達到100公里），此階段繼續做好抓膘工作，為安全越冬創造有利條件。羊群開始配種，對羊群進行整頓，挑選過冬羊只，對冬草場進行檢查，合理安排進入冬草場的羊群。
3.3.1.4 冬季。11月30日，羊群由秋草場進入冬草場，（冬草場主要位於南山、哈甫提克山、沙窩等草場。安排好草場，秋冬草場最遠距離可達到150公里），土種羊和膘情好的羊群到比較遠的冬窩子放牧，細毛羊在近處放牧。做好草料管理，部分羊只開始加料，做好母羊的保胎工作。同時要採取先遠後近，先陰後陽，先高後低的辦法，延長放牧時間。
3.1.1.5 木壘羊由於四季輪牧，在轉場過程中需要長途遷徙，造就了木壘羊肉質地緊密，脂肪少的優點，較舍飼羊群所產羊肉入口更具嚼勁，膻味更輕。
3.3.2 飼草料要求。草料要求來源於自然草場的牧草、木壘縣域範圍內人工種植的牧草及農作物秸稈。
3.3.3 飲水條件。春、夏、秋三季飲用天山泉水和井水；冬季飲用天然雪水和天山泉水為主。飲用水達到國家飲用水強制標準，符合NY/5027-2001(無公害食品畜禽飲用水水質)的規定。
3.3.4 疫病防治及衛生消毒。每年適時進行羊痘、羊三聯四防、口蹄疫等防疫注射，春秋驅蟲葯浴，加強羔羊疾病防治，確保木壘羊肉不受病菌感染。
3.4屠宰。所有羊只屠宰前必須經獸醫衛生檢疫，檢疫合格的羊才能屠宰。在定點屠宰場按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰場符合GB/T17237-2008（畜類屠宰加工通用技術條件）規定，屠宰檢驗按NY/T471-2010（綠色食品、畜禽飼料及飼料添加劑使用準則）規定執行，避免木壘羊肉在屠宰過程中受到污染。
3.5生產記錄要求。生產的全過程要建生產記錄檔案，對生產情況，疫病發生情況、技術措施、獸葯飼料的使用情況以及出欄日期、質量檢測情況、銷售情況等進行全面記錄，生產記錄應當保存兩年以上，以備查詢。
六.包裝標識相關規定
5.1包裝。木壘羊肉按照規定應當包裝銷售，冷凍分割銷售的產品銷售包裝標籤應符合GB7718-2011（食品安全國家標準預包裝食品標籤通則的規定）。
5.1.1內包裝。分割包裝產品的內包裝材料應符合GB9687-1988（食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準）和GB/T4456-2008（包裝用聚乙烯吹塑薄膜的規定）。
5.1.2 外包裝。外包裝材料應乾燥、清潔、無異味，符合食品衛生標準的規定。外包裝必須牢固，能夠滿足運輸和貯存的要求。
5.2 標識。生產地域範圍內的木壘羊肉農產品地理標誌生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的木壘羊肉農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（木壘羊肉名稱和公共標識圖案組合標註形式）。
5.3 運輸。應使用清潔、乾燥、無異味，符合食品要求的冷藏車(箱)或保溫車(箱)。運輸時不得與有毒、有害、有污染物混裝、混運。
5.4 儲存。凍羊肉應儲存在相對濕度95%～100%，溫度-18℃的冷庫內，冷庫溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。鮮羊肉應當天上架當天銷售，需冷凍儲存的，按凍羊肉的儲存條件儲存，並應進行適當的包裝。