一.產品介紹
1、歷史淵源
肅南裕固族自治縣成立於1954年，是全國唯一的裕固族自治縣。地處河西走廊中部，東西長650公里，南北寬120—200公里，總面積2.4平方公里，現轄6鄉2鎮、9個國有林牧場、101個行政村和3個城鎮社區，居住有裕固、漢、藏、蒙古等11個民族，總人口3.62萬，其中農牧業人口2.43萬，佔67.1%；少數民族人口1.96萬，佔54%；少數民族中裕固族近1萬人，佔27%。人口密度為每平方公里1.5人。 縣境內草畜、礦藏、水能、生態、旅遊資源比較豐富。全縣有草原171萬公頃，其中可利用草原142萬公頃，是甘肅省最大的馬鹿馴養繁育基地縣，甘肅馬鹿飼養量達到893頭；有金屬礦和非金屬礦27種，分布在228處；有河流33條，年出境水量43億立方米，水能蘊藏量200多萬千瓦；祁連山橫貫全境，有水源涵養林33萬公頃，是河西地區和內蒙古西部的「生命線」和「綠色水庫」。境內既有始建於北魏時期的馬蹄寺、文殊寺、金塔寺等歷史文化遺迹，又有草原森林、雪山冰川、大漠戈壁等自然風光，還有裕固族獨有的民族風情和歷史文化，發展旅遊業有較強的優勢。
肅南因地處肅州（酒泉）以南而得名，為裕固族聚居地區。肅南裕固族自治縣地處祁連山北麓，曾先後有狄、戎、烏孫、月氏、匈奴等古代民族游牧。匈奴之後，漢置河西四郡，祁連山地區分屬張掖、酒泉兩郡。北魏滅北涼後，張掖郡改為甘州，隋大業年間改為張掖郡，唐又改為甘州郡，祁連山地區歸屬甘州。後甘州回鶻政權統治達140餘年，又被西夏所破，元朝在這一帶設甘肅行省，首府設在甘州。明朝洪武年間，游牧在關外的撒里畏吾爾先後入關，遷居甘州、肅州南山，成為這一地區的常住民族，在漫長的歷史時期，肅南地區大體上屬甘、肅二州管轄，地界在疏勒、托萊、八字墩、黃番寺、黑河上游西岸以及祁連山北麓沿山各地和東西海子一帶。
河西走廊作為古絲綢之路上的重要區段，積澱了大量的古老文化和歷史文明，諸如古城遺址、石窟藝術等，肅南縣地域遼闊、東西狹長，歷史上曾經生話過突厥、羌、旬奴等民族，留下燦爛歷史文化。在人文特徵上，獨特的民族風情，品位絕佳的石窟藝術，以及眾多的古墓遺址更是這裡充滿了神秘色彩，成為吸引遊人的勝地。?
2、裕固族風俗
裕固族是甘肅特有的少數民族之一，其先祖可追溯唐代時游牧在鄂爾渾河流域的回紇。8世紀中葉，骨力裴羅建立回紇汗國，擁有近百年的發展史。1954年，肅南裕固族自治縣成立時，經過裕固族人民的充分協商討論，一致同意用與「堯乎爾」音譯相近的「裕固」（兼有漢語富裕鞏固之意義）作為全民族統一的新的民族稱謂，因而自此正式使用「裕固」族這一稱謂作為本民族的正式名稱。據2000年第五次人口普查，裕固族將近有13000多人，主要分布在甘肅省肅南裕固族自治縣和酒泉市黃泥堡裕固族鄉。其中，肅南裕固族自治縣的皇城鎮、康樂鄉、大河鄉裕固依居祁連山北麓，那兒是一片狹長的天然山地牧場，歷史上，自秦漢時期起，這裡就是古代游牧民族繁衍生息的理想場所，因而生活在這裡的裕固人民也主要從事畜牧業生產，主要飼養綿羊、山羊、氂牛、馬鹿、犏牛、黃牛、馬和駱駝等。肅南縣明花鄉屬戈壁綠洲草原地帶，那裡的裕固族仍然以畜牧業為生，而黃泥堡裕固族則主要從事農業生產。肅南縣裕固人大部分以畜牧業為主，居住在帳篷里。過去是住圓錐形的由四、六、九根木柱支撐的帳篷，1958年後改用藏式方形帳篷。帳篷是用氂牛毛和山羊毛織成毯子後縫製而成的，既遮風又擋雨，便於拆卸和搭蓋。裕固人的帳篷忌坐南朝北。少數定居的裕固族住磚房。家家戶戶養馬、驢、騾、駱駝以備騎乘和運輸。
裕固族主要信奉藏傳佛教的格魯派，因而，其在風俗習慣上也近似於藏族。但也有自己顯明的特色和獨特的文化。其服飾文化，尤其是服飾中的「頭面」被稱為精美的工藝品；民間文學方面主要有神話、傳說、故事、民歌、敘事詩、諺語、謎語等，而其民歌以曲調樸實優美而獨具風格，敘事詩則以唱為主，以敘為輔，主要有《我們來自西志哈志》、《黃黛琛》等。在神話、傳說中，保留著本民族不同歷史時期的政治、經濟、文化、宗教、習俗、觀念等諸方面的原始素材。有些英雄傳說故事中還保留有我國北方游牧民族非常古老的主題，如《貢爾尖和央格薩》、《三頭妖怪的故事》、《猴媳婦的故事》等。傳統體育方面有「摔跤」、「賽馬」、「射箭」、「拔棍」、「大象拔河」等。節日方面有敬奉「點格爾汗」的原始崇拜活動，有跳護法、過會等佛事活動，有祭鄂博習俗。其喪葬習俗受藏傳佛教影響主要有三種形式，即火葬、土葬、天葬。裕固族的節日主要有春節、祭祀「點格爾汗」活動和藏傳佛教的宗教節日等。
3、現時狀況
肅南自治縣成立50年來，特別是改革開放以來，在黨的民族政策指引下，經過全縣各族幹部群眾的不懈努力，經濟社會發生了深刻變化，綜合經濟實力顯著增強，教育、科技、衛生、文化事業蓬勃發展，交通、郵電、通迅建設取得了長足發展，基礎設施建設投入逐年加大，民主法制建設進一步完善，積極穩妥地推進了農牧村稅費改革工作，黨的建設不斷加強，人民生活水平不斷提高。2010年，全縣國內生產總值達到14.71億元，其中第一產業達到2.18億元，第二產業達到9.69億元，第三產業達到2.84億元，人均生產總值達到4.01萬元；財政大口徑收入達到3.18億元，一般預算收入達到1.11億元；農牧民人均純收入達到7008元，城鎮居民人均可支配收入達到11025元，城鄉居民儲蓄存款餘額達到4.3億元。與此同時，通過項目帶動，城鄉基礎設施建設步伐加快，全縣45％以上的牧民實現了集中定居，城鄉居民人均住房面積分別達到達到24.12平方米和41.59平方米，有線電視和廣播覆蓋率分別達到53％和68％，農牧村道路通村率、通電率、自來水入戶率和電話覆蓋率分別達到97％、96％、61％和93%，百人電話擁有量達到30部。全縣呈現出經濟發展，政治穩定，民族團結，宗教和順，各項社會事業全面進步的良好局面。自治縣於1997年基本實現小康，1998年被省上命名為牧區小康縣。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、氣候狀況：全縣除明花鄉外，屬高寒半乾旱氣候，溫差大，四季分明的大陸性氣候特點和水熱顯著、垂直地帶性變化的高山氣候特點兼而有之，乾旱、低溫、寒潮、大雪、冰雹、秋季連陰雨及霜凍為主要災害性天氣。年平均無霜期127天，平均日照時數2665小時。冬春季長而寒冷，夏秋季短而涼爽。年平均氣溫4℃左右，年平均降水量253毫米，蒸發量1828毫米。各季平均風速以春季最大，夏季次之，秋季最小。年平均風速大多大於2.5米/秒。
2、土壤和水資源狀況：全縣總土地面積3583萬畝，其中耕地9.1萬畝，佔0.25%；林地497萬畝，佔13.78%；可利用草原2133萬畝，（冬春場1147萬畝，夏秋場986萬畝），佔59.5%；石山、冰川、河流面積944萬畝，佔26.34%。草地類型有山地草原、山地草甸草原、山地草甸、山地荒漠草原和高山草甸等。土壤類型有高山草甸土、亞高山灌叢草甸土、高山草原土、亞高山草甸土、山地黑鈣土、栗鈣土、黑鈣土、灰鈣土等，此特點決定了適於畜牧業發展的可牧、可林、可圍欄、可建人工草地的特點；境內有大小河流33條，石羊河、黑河、疏勒河橫貫全境，年徑流總量43.11億立方米，水源補給除積雪和降水外，冰川佔有很大的比重，總儲量159億立方米。
3、動植物資源：有天然植物702種，其中飼用植物378種，總儲草量18億公斤，理論載畜量121萬個羊單位；喬灌木樹種103種，以青海雲杉和祁連圓柏為主，雲杉佔90%以上；動物資源中主要家畜有適應高寒氣候的毛肉兼用的甘肅高山細毛羊、絨肉兼用的河西絨山羊和肉乳兼用的肅南氂牛；野生動物主要有白唇鹿、白臀鹿、雪豹、盤羊、蘭馬雞、馬熊等國家一、二類保護動物。其中野生鹿種數量較多，全縣除明花鄉以外的6鄉鎮均有分布，據甘肅省野生動物研究所調查統計，甘肅祁連山有野生馬鹿約4萬多頭，肅南境內約有1萬多頭。
三.地域範圍
肅南馬鹿鹿茸產地範圍為甘肅省張掖市肅南縣皇城鎮、馬蹄鄉、康樂鄉、大河鄉等四個鄉鎮的13個村。肅南裕固族自治縣地處河西走廊南部，祁連山中段北坡，地理坐標為東徑90°20′—102°13′，北緯37°28′—39°49′之間，地形呈狹長地帶，全縣除明花鄉屬沙漠外，其餘7個鄉鎮均系山地。與青海和甘肅的15個縣（市）接壤，地勢南高北低，自南向北呈帶狀起伏，整個地貌分走廊山前傾斜平原區和祁連山中高山區兩個形態單元。海拔1327—5564米，相對高差4327米。至目前，全縣存欄肅南馬鹿8000頭，出欄2000頭，鹿肉300噸，鹿茸產量12噸，鹿血產量50噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵
肅南馬鹿體軀結實，頭略似長三角形，耳大呈圓錐形，眼大有神，額寬，面部微凹，眼面腺較發達，腺體向外開口為裂腺狀，鼻端裸露，鼻孔及其後端附有被毛，肩平寬，肋骨開張良好，胸闊而寬，背平，腰短，尾扁平短粗，尾尖鈍圓，僅遮住肛門，陰戶外露，四肢較長，蹄為橢圓形，中間有蹄縫，兩側蹄較長，被毛棕灰色，頸及背部毛微帶黃褐色，有一條黑棕色背脊線直到尾基。嘴下頜及面部淺棕色，額部棕黑，耳外殼褐黃色，雜有棕色毛，耳內為白色，體側淡黃棕色，有白色臀斑。尾背赭黃色，尾下微白，四肢外側棕色，內側較淡。全身毛色隨季節變化而變化，冬季灰色較重，被毛密，有髓心，並有絨毛。初生仔鹿體表有明顯的白斑，如同梅花鹿。成年公鹿平均體高、體長、體重分別為：120-135㎝、110-125㎝和180-250㎏；公鹿有角（鹿茸）。周歲時茸角不分枝，2歲時茸形3枝，隨年齡增加而增加分枝嗎，8周歲以上一般不再增加分枝，多的可達10枝。茸呈褐色或黑褐色，表年油脂較多，平均產茸量4.5公斤，最高產茸量可達9.5公斤。母鹿受胎率較低，大部分母鹿3年2胎，1胎1羔，受胎率約70％，繁活率約52％。肅南馬鹿鹿茸臀部毛色呈白色，其他部位毛色呈灰色，並隨季節變化而變化，冬季灰色較重，被毛密，有髓心，並有絨毛。經過六十年的人工馴養，肅南馬鹿鹿茸依然保持了其部分野生習性，具有抗病力強，生產力，遺傳性穩定的特性。
鹿茸外表皮滑，茸毛呈棕褐色，上部毛密柔順，橫切面粉紅色，有蜂窩狀，細孔明顯，氣微腥，味咸。茸片含血量足、呈粉紅色。鹿茸品質優良。具有補精髓，助腎陽，強筋健骨之功用。
2、內在品質指標：
肅南馬鹿鹿茸中蛋白質含量≥55g/100g 、鈣≥3.4mg/100g、鐵≥6.0mg/100g、磷≥185mg/100g、鋅≥5.0mg/100g、鎂≥18.0mg/100g；氨基酸總量≥50.1克/100克。
3、安全要求：肅南馬鹿鹿茸產品質量達到行業標準，產地環境按照標準GB//T18407《農產品安全質量無公害畜禽產地環境要求》，生產過程和加工控制按照《肅南縣甘肅馬鹿生產技術規程》的規定執行。為全天然放牧。
五.特定生產方式
1、肅南馬鹿鹿茸生產技術
1.1飼養管理：肅南馬鹿是反芻動物，食性廣泛，除了馬、牛、羊等家畜能利用的飼草、料皆能利用外，對馬、牛、羊等家畜不能利用的植物枝葉鹿也能利用。天然牧場是鹿的主要飼料來源。通過放牧，鹿能廣泛採食各種青綠飼料，獲得完全營養，不僅能滿足營養需要，而且也有利於鹿的生長發育和健康。因此，肅南馬鹿多採用放牧方式，在冬春枯草期給予適當補飼。
1.2疫病防治：嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》。
2、肅南馬鹿鹿茸加工工藝流程：鹿茸的加工就是將新鮮茸脫水乾燥，成為便於貯存、運輸的成品茸的過程，是一項生物物理和生物化學過程。鹿茸作為商品，不僅要求其乾燥、不腐敗、易長期保存，茸皮完整，並且還應保持鹿茸固有的優美形狀和鮮艷色澤。其加工方法目前多採用煮炸加工法和低溫真空冷凍加工法。
2.1煮炸加工法工藝流程：鮮茸—登記—稱重—挂號牌—封鋸口—刷洗—破傷茸處理—煮炸—烘烤回水—煮頭與風乾—成品入庫—深加工或銷售
2.2低溫真空冷凍加工法工藝流程：鮮茸—稱重登記—冷凍—貯藏—冷凍保鮮茸—速凍—升華脫水—活性茸滅菌。
六.包裝標識相關規定
1、分級：產品分級分為甲級、乙級二個等級，符合上述外在感官特徵、內在品質指標及安全要求的定為甲級，次於上述標準的，定為乙級，甲級以上產品允許使用「肅南馬鹿鹿茸」地理標誌。
2、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（肅南馬鹿鹿茸標識）。肅南馬鹿鹿茸劃定的地域保護範圍內的肅南馬鹿鹿茸生產經營者， 在產品或包裝上使用已獲登記保護的肅南馬鹿鹿茸農產品地理標誌，須向肅南馬鹿鹿茸登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌， 在其產品包裝上統一使用「肅南馬鹿鹿茸」和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
3、包裝：銷售的鹿茸，按照《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定進行包裝。應採用防潮包裝，包裝材料應採用乾燥、衛生、無毒、無污染的塑料或其他包裝物。
4、運輸：產品在運輸中嚴禁日晒、雨淋，清潔衛生，不得與有毒、有害、潮濕物品混裝、混運。
5、貯藏：產品應在冷藏條件下貯藏，貯藏溫度最好控制在0℃以下。不能與腐蝕、有毒、有害物品共同貯藏。