一.產品介紹
韃靼蕎麥是苦蕎的漢語譯名，蕎子、蠻蕎子、土三七、格羅姆等均是苦蕎的俗名。史書記載，華北、西北、東北地區以種植甜蕎為主，而西南地區的雲南、貴州、四川等省以種植苦蕎為主。——《苦蕎舉要》
一、昭通苦蕎種植史
《朱提文史》介紹：昭通古稱朱提。朱提至遲從周代得名，西漢始稱縣後，經東漢、三國、兩晉、南朝而唐，共歷約2000年時間。宋代以後，「朱提」名稱為「烏蒙」取代，至清代改土歸流後，易「烏蒙」為昭通。苦蕎在昭通種植歷史悠久。據《苦蕎舉要》第一章苦蕎概述部分介紹：《西南彝志》記載：彝族先民利用野生苦蕎變為栽培家生苦蕎是在原始部落時期進入奴隸社會之前（公元113）。那時，彝族就種植苦蕎。彝族是最早種植苦蕎的民族。苦蕎品種都是用彝語命名的，直至現今，在苦蕎品種中，還有「額阿母」之名。彝族民間流傳的詩歌是：「世間最偉大的是母親，莊稼最古老的是蕎麥。」 遠古的彝族有象形文字，下部代表土地，上部代表蕎麥的花，就是「蕎」字，發音「額」「阿卡」「蕎子」「蠻蕎子」。《淺析昭通彝族文化的起源及其影響》一文中講述：昭通地區新石器時代，人們已開始創造孕育著彝族文化的萌芽，西漢時期的文物《昭通哇紐彝文銅印》印面系陰印陽文，有 7個彝文。《彝族簡史》記載：早在唐代以前，在今四川涼山及滇東北地區就居住著許多彝族先民部落，涼山自治洲北部的勿鄧與滇東北的彝族先民祖述一致。昭通苦蕎種植應與彝族農耕文明悉悉相關。潘先林博士（1997）曾發表《高產農作物傳入對滇、川、黔交界地區彝族社會的影響》一文中提到17世紀中葉清王朝在西南少數民族地區推行「改土歸流」以後，原產於美洲的玉米和馬鈴薯這兩種高產農作物由內地漢族移民帶入滇、川、黔交界地區， 不僅大大緩解了這一地區彝族社會的糧食短缺，同時還提高了彝族人民的生產力水平，促進了彝族社會中生產關係的變化，對當地農業經濟的發展及彝族社會由領主制經濟向地主制經濟的過渡起了較為重要的作用。文中提到高其倬《委員赴昭辦理開墾疏》稱:「向來昭通土人多不種稻」，「旱田歷年夷戶種者居多」，而本地區傳統的旱地農作物蕎子、燕麥產量較低，平均畝產量僅七、八十斤或百斤，要養活一個人口至少要播種五、六畝甚至七、八畝土地，民間俗稱「種一坡，收一鍋」，真可謂廣種薄收。由此推斷昭通蕎子種植歷史早於玉米和水稻（17世紀中葉前），蕎子應屬昭通本土作物。昭通彝族已將蕎子這種古老的作物融入文化、生活領域，《昭通少數民族志》中提到楊寶玲整理的《彝族對山歌》中唱到：高山點蕎蕎桿白，蕎桿腳下有條蛇，蛇不吃草它會長，妹不擦她會白。反映昭通彝族生產勞動的舞蹈有《蕎子舞》、《收麥舞》、《種粘苕》、《栽花舞》、《打獵舞》。昭通苦蕎飲食文化，經過歷史的沉澱和傳承，得到了發展與繁榮，據《昭通地區土特名產志》經濟糧食作物篇.蕎麥記載：昭通地區用蕎麥加工的食品，有蕎粑粑、蕎粥、蕎米線、蕎涼粉、蕎糕、蕎餅、蕎挂面等。
二、昭通苦蕎種植的官方史料記載：
據《魯甸縣農業志》記載《恩安縣誌》記述：「蕎屬、甜蕎、苦蕎」。民國十二年（1923年），縣內種植蕎麥3000畝，產600石。民國二十五年（1936年）種植蕎麥1.2萬畝，產1.85萬石。
據《昭通地區國民經濟統計資料彙編》1952-1979統計表顯示：1952年全區蕎子播種面積為303652畝，總產量為2786萬斤。1952-1979年間全區蕎子播種面積的變化幅度：210634-386668畝之間，其中，播種面積最小的年份為1959年，播種面積最大的年份為1977年。1952-1979年全區蕎子產量最低的年份是1961年，總產量為1456萬斤；產量最高的年份是1979年，總產量為5059萬斤。蕎子種植區域常年涵蓋：昭通縣（現昭陽區）、魯甸縣、巧家縣、鹽津縣、大關縣、永善縣、鎮雄縣、彝良縣、威信縣。
《雲南省昭通市農業區劃》對昭通市77-79年平均大春作物種植現狀列表統計，蕎麥的種植範圍分布在全市的南部及北部的平壩區、一般山區、二半山區、高寒山區，種植面積為28495畝。
據《昭通地區土特名產志》經濟糧食作物篇.蕎麥記載1990年，全地區種植面積28.6萬畝，總產量1433萬斤，在雲南蕎麥生產中，具有重要的地位。
三、昭通苦蕎重大事件記要：
2008年，昭通市農業科學研究所從昭通本地大白圓籽蕎資源中系統選育出昭苦1號，鑒定編號（國品鑒雜2008003）。
2010年，昭通市農業科學研究所從昭通地方品種紅稈青皮蕎系統選育出昭苦2號，鑒定編號（國品鑒雜2010015）。
四、昭通苦蕎近年種植情況：
苦蕎在昭通種植歷史悠久，且種植面積大，種植地域分布廣。據《苦蕎舉要》第一章苦蕎概述部分介紹：據各省、區、市農業技術推廣站（不完全）調查，2010年苦蕎種植面積為22.38×104公頃，其中，雲南省8×104公頃，四川省5.2×104公頃，貴州4.87×104公頃，陝西省3.33×104公頃，山西省0.67×104公頃，重慶0.313×104 公頃。《苦蕎舉要》根據2010年各省農業技術推廣站調查資料列出當年我國苦蕎主產區種植面積與分布表，昭通市昭陽區、彝良縣、鎮雄縣、魯甸縣、巧家縣、永善縣被列入表中。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、 地質地貌情況：昭通市地處雲貴高原至四川盆地的過渡地段，最低海拔267m，最高海拔4040m，相對高差3773m，地勢南高北低，屬典型的山地構造地形，山地佔64%。適宜種植區海拔在1600m～3200m，成土母岩主要是碳酸鹽岩和基性結晶岩，成土母質主要為殘積物母質和坡積物母質，土壤以黃、紅壤為主，偏酸性，pH在5.0-7.0之間。昭通苦蕎種植區域分為高寒山區、高二半山區、半山區和壩區。高寒山區和高二半山區是主產區。高寒山區和壩區土壤有機質含量較高，高二半山區和半山區有機質含量相對較低，四大區域均以森林和農業生產為主，無工礦污染。
2、 水文情況：境內以金沙江、牛欄江、橫江、洛甸河、洛澤河、牛街河、灑漁河三江四河為主流，10公里以上的大小支流73條；屬於金沙江下游幹流水系62條，長江上游幹流水系11條。水資源豐富，
清潔無污染。
3、 氣候情況：昭通市屬亞熱帶、暖溫帶共存的高原季風立體氣
候，年平均氣溫在11.3℃-21.1℃之間，年平均降雨量在660 mm -1230mm，最冷氣溫出現在1月，月平均氣溫在1℃-12℃之間，最熱溫度出現在7月，月平均氣溫在20℃-27℃之間。苦蕎種植區域年平均氣溫為11.4℃，年平均降雨700mm，年平均日照時數1900h，夏無酷暑，雨熱同季、乾濕分明。
三.地域範圍
昭通苦蕎產地位於雲南省昭通市境內，涉及昭陽區、魯甸縣、巧家縣、大關縣、永善縣、鹽津縣、鎮雄縣、彝良縣、威信縣共9個縣 （區）的1３2個鄉鎮，地理坐標為:東經102°52′～105°19′，北緯26°32′～28°31′，東西長241千米，南北寬234千米，種植面積3.63萬公頃，年產量6萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、 外在品質特徵：昭通苦蕎株形緊湊，株高85cm～124cm，莖
桿綠色、紅色，花黃綠色。單株粒重一般為3.5g～5.8g，千粒重18 g～26g。籽粒為錐形卵狀瘦果，果上有三棱三溝，棱圓鈍，棱上有波狀凸起，5裂宿萼，果皮較粗糙，皮殼厚，果皮的色澤因品種不同呈現黑色、褐色、灰色等。
2、 內在品質指標：昭通苦蕎味苦、性寒，營養豐富，富含多種氨基酸，其中人體必需的氨基酸有七種。澱粉含量≥60（g/100g）、總黃酮含量≥1.7%、粗纖維≥1.6%。
3、 質量安全規定：昭通苦蕎產地環境按照《NY5332-2006 無
公害食品 大田作物產地環境條件》執行；產品生產按照《NY/T 5336-2006無公害食品 糧食生產管理規範》執行。
五.特定生產方式
1、 產地選擇
產地一般選擇在海拔1600m～3200m的高寒山區、高二半山區、半山區和壩區，地塊要求地勢平緩，不易積水，土壤有機質含量豐富、養分充足、耕層深厚、通透性好、保水保肥能力強。
2、 品種選擇
選用在本地種植歷史悠久的大白圓子蕎、長苦蕎、小米苦蕎及新
選育的昭苦1號、昭苦2號。以上品種特點是質優、穩產、抗病。
3、 種植規程
3.1、種子處理
採用風選、粒選等方式精細選種，將種子篩簸去空秕，選用種性純正且飽滿的籽粒作種。播種前選晴天晒種2d～3d。
3.2、地塊選擇：苦蕎忌連作。春播苦蕎一般選擇前作為馬鈴薯、燕麥的地塊；夏播苦蕎一般選擇前作為馬鈴薯、豆類的地塊；秋播苦蕎一般選擇前作為玉米、豆類的地塊。
3.3、翻耕
耕地深度以20cm～25cm為宜；耕後及時整地，做到地平土碎，保墒貯水，有利出苗。
3.4、播種
播種時間：春蕎，播種時間為4月下旬～5月中旬。夏蕎，播種時間在6月～7月上旬；秋蕎，播種時間在7月下旬～8月下旬。苦蕎易受霜凍危害要做到春蕎霜後播，秋蕎霜前收。
播種量：60kg～75kg/公頃 。
播種方式：以1.8m為一個幅帶，1.3m開廂點播，預留走道50 cm，行距20cm～22cm，塘距19cm～20cm，每塘播種8～10粒，確保每塘出6～7苗，每公頃留苗量為1.02ⅹ106～1.23ⅹ106苗。
3.5、施肥
基肥：施農家肥7500kg～11250kg/公頃 ，普通過磷酸鈣375～450kg/公頃。
追肥：視苗情追肥，一般於封壟前每公頃追施尿素75kg加磷酸二氫鉀4.5kg。
3.6、中耕管理
鬆土：粘重土壤播種後遇大雨，易造成地錶板結，影響出苗，需在雨後地表稍干時，用釘耙疏鬆表土，破除板結，特別注意，淺耙，不傷苗。
排漬除澇：雨水過多，土壤濕度過大，對苦蕎生長不利，要及時開溝排漬除澇。
中耕除草：第一次中耕除草在幼苗高6cm～7cm時結合間苗和追肥進行，此時苗小，宜淺鋤。第二次中耕在苦蕎封壟前，結合培土進行，中耕深度3cm～5cm，並用手拔除苗間雜草。同時剷除走道內雜草，並將土壤疏鬆後提上墒面培土，使走道自然形成一條排澇溝。
3.7、病蟲害防治
病害種類：昭通苦蕎病害主要有立枯病、輪紋病、褐斑病、霜霉病。
害蟲種類：昭通苦蕎蟲害主要有粘蟲、蕎麥鉤刺蛾、大造橋蟲、草地螟、二紋柱螢葉甲，蠐螬、小地老虎、非洲螻蛄。
防治原則：堅持「預防為主，綜合防治」的方針，病害防治實行以物理防治和化學防治相結合；蟲害防治以農業防治、物理防治為主，輔以化學防治。嚴禁使用國家禁用農藥及高毒高殘留農藥。
病害防治措施：清除田間中心病株或病殘植株，發生病害時每公頃用0.2%高錳酸鉀水溶液900㎏均勻噴施。
蟲害防治措施：苦蕎收穫後，深翻土壤，破壞蟲蛹越冬環境，減少蟲蛹越冬量，在成蟲發生期，採用頻振式殺蟲燈誘殺成蟲；幼蟲防治主要用0.3%印楝素乳油1350ml/公頃、0.38%苦參鹼可溶性液劑2250ml/公頃、1.1%百部.川楝.煙乳油800倍、5%雲菊乳油1000倍。
4、收穫
70%籽粒成熟呈現本品種固有色澤時開始收割。收割宜在早晨或陰天進行以減少籽粒脫落，收割後宜在田間貯放一定時間，使其後熟，增加粒重，提高種子的成熟度。乾燥後及時脫粒，脫粒選擇在晴朗天氣，脫下的籽粒應晾曬充分乾燥後貯藏。種子入庫含水量應不超過14%。
5、 初加工
苦蕎籽粒用分級篩，篩選出粒度大小基本一致的蕎籽，清洗後備加工。根據工藝流程的不同可將苦蕎籽粒加工成不同的苦蕎產品，具體工藝流程如下：
苦蕎米：篩選→清洗→浸泡→蒸煮→脫殼→研磨。
苦蕎茶：篩選→清洗→浸泡→蒸煮→脫殼→研磨→烘焙。
苦蕎粉：篩選→脫殼→研磨。
苦蕎米線：30%苦蕎粉+70%米粉→混合→擠絲→糊化→半乾燥。
苦蕎麵條：30%苦蕎粉+70%小麥粉→混合→擠絲→糊化→乾燥。
苦蕎粑粑：100%苦蕎粉→混合→成形→蒸煮。
蕎粑粑：苦蕎麵粉→和面→手工成形→蒸煮。
苦蕎糊：篩選→清洗→烘焙→研磨。
6、生產記錄
對生產投入品的使用時間、次數、用量、使用方法、種植和收穫時間等生產過程進行全程記錄，建立生產檔案，並妥善保存。
六.包裝標識相關規定
嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產
品名稱相結合的使用制度。在保護地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，簽定標誌使用協議，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。