一.產品介紹
鐵嶺榛子的果實為堅果，外觀形態呈尖頂形或圓柱形，表面光滑，呈自然黃色、棕色；尖頂形榛子頂部略尖、底部略平，圓柱形榛子短鍾狀；榛果炒熟後倆手一拍榛殼即開。榛仁由種皮和2片子葉組成，種皮呈黃褐色，子葉呈黃白色；榛仁口味純正，清香適口。
二.自然生態環境和人文歷史因素
鐵嶺市的氣候和土壤條件適宜鐵嶺榛子生長。
鐵嶺市屬溫帶濕潤、半濕潤季風氣候。全年四季分明，年平均氣溫7.1℃，最低氣溫-31℃，最高氣溫34.4℃，適宜榛樹越冬。全年雨量適中，年降雨量659.2毫米，多集中在6-8月份，降雨高峰期與榛仁灌漿期一致，使得榛仁個大飽滿。全年日照時數2616小時，無霜期135天至166天，年積溫3278℃，晝夜溫差大，有利於鐵嶺榛子積累養分。鐵嶺市土壤以黑土、草甸土、壤土為主，水系多呈枝狀分展。山的中上部為酸性棕壤或棕壤性土，下部為棕壤土，在坡腳或緩坡地形成了潮棕壤土，土壤透氣性良好，土質肥沃無污染，適宜榛樹根系生長發育，有利於鐵嶺榛子果實發育過程中吸收土壤中營養成分，也使得榛仁個大飽滿，並富含多種氨基酸。
鐵嶺市獨特的自然環境造就了鐵嶺榛子殼薄、仁滿、畝產高（平均畝產50-100公斤）的品質。
三.地域範圍
鐵嶺榛子地域範圍為：東經123°27′至125°06′，北緯41°59′至43°29′，包含鐵嶺縣、開原市、昌圖縣、西豐縣、調兵山市、銀州區、清河區、鐵嶺市經濟開發區8個縣（市）區現轄行政區域，全市89個鄉鎮，1176個村，南北長162公里，東西寬134公里，面積1.3萬平方公里，東至西豐縣營廠滿族鄉景新村，西至鐵嶺縣阿吉鎮陳平堡村，南至鐵嶺縣橫道河子鎮百貫屯村，北至昌圖縣三江口鎮三馬架村。鐵嶺榛子總生產面積為113萬畝，產量3100萬公斤。
四.產品品質特性特徵
（一）外在感官特徵
鐵嶺榛子的果實為堅果，外觀形態呈尖頂形或圓柱形，表面光滑，呈自然黃色、棕色；尖頂形榛子頂部略尖、底部略平，圓柱形榛子短鍾狀；榛果炒熟後倆手一拍榛殼即開。榛仁由種皮和2片子葉組成，種皮呈黃褐色，子葉呈黃白色；榛仁口味純正，清香適口。
（二）內在品質指標
經中國科學院瀋陽應用生態研究所農產品安全與環境質量檢測中心檢測，鐵嶺榛子榛仁脂肪含量為57.1%；蛋白質含量為20.1%；維生素E含量為9.13mg/100g；已檢測的16種氨基酸中含量在1000mg/100g以上的有6種，分別為：谷氨酸3009 mg/100g、精氨酸2032 mg/100g、天門冬氨酸1659 mg/100g、苯丙氨酸1453mg/100g、亮氨酸1366mg/100g、賴氨酸1023mg/100g。
（三）安全要求
產品執行《B21/T 2068-2013 地理標誌產品 鐵嶺榛子》標準。
理化、污染物及微生物指標
項 目 指 標
生榛子 熟榛子
酸價（以脂肪計，KOH）/（mg/g） ≤ – 3.0
過氧化值（以脂肪計）（g/100g） ≤ – 0.38
黃曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ – 5.0
二氧化硫（SO2）/（g/kg） ≤ – 0.4
砷（以As計）/（mg/kg） 參照GB 2762-2017中穀物及其製品要求執行 –
鉛（以Pb計）/（mg/kg） –
大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30
黴菌/（CFU/g） ≤ – 25
酵母/（CFU/g） ≤ – 25
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） – 不得檢出
五.特定生產方式
（一）品種選擇
鐵嶺榛子應選擇「鐵榛1號」、「鐵榛2號」、「中固平榛母樹林種子」和「松山平榛母樹林種子」4個已審定的良種或待審定的4-5個性狀優良的品種。目前，品種以「鐵榛1號」為主，具有單果重、畝產高等特點。
（二）宜地造林
在遼寧省開原市、昌圖縣、鐵嶺縣、西豐縣、調兵山市、銀州區、清河區、鐵嶺市經濟開發區8個縣（市）區現轄行政區域內：土壤厚度30cm以上，坡度<25°地塊均可；以陽光充足坡向（東、東南、南、西南）的丘陵、山地為宜。適宜的土壤和光照條件有利於榛樹生長發育，可提升榛果產量和品質。
（三）適時施肥
1、基肥
在整地或栽植時施入農家肥（700㎏/667㎡）或複合肥（60㎏/667㎡）。
2、追肥
5月下旬～6月上旬在果實膨大和新梢生長期，每畝施複合40～50㎏/667㎡。
3、葉面噴肥
在生長季節向葉部噴施1‰～2‰氮素或磷酸二氫鉀。噴施的時間宜在10點前或16點以後，以免葉部受害。
適時施肥，對保花保果有促進作用，可提升榛果產量。
（四）控制密度
1、疏株
（1）時間
一年生植株在6～7月份進行，二年生以上植株在休眠期進行。
（2）密度
根據林地立地條件確定疏株密度。二年生榛林保留20（±2株）/㎡，三年生榛林保留16（±2）株/㎡，四年生榛林保留10（±2）株/㎡。
榛樹每年都會從根部分櫱生長出新的枝條，且1年生枝條不結榛果，如不進行密度控制，4-5年後榛林鬱閉度高，榛子植株間相互爭
奪資源，影響生殖生長，產量低。合理疏株榛林較不進行密度控制榛
林，榛果單果重量、榛果產量高。
2、倒茬
（1）時間
休眠期進行。
（2）方法
全林分倒茬、帶狀倒茬（等高線、縱向）和團狀倒茬三兩種。全林分倒茬依據林分條件和經營水平可以分二、三、四及五年倒茬一次。帶狀平倒的倒茬帶與保留帶寬度比為2.0m:2.0m、2.0m:3.0m、2.0m:4.0m。團狀倒茬也叫株叢內倒茬，在株叢內去掉不結果株保留結果株。
全林分倒茬、帶狀倒茬，一般隔1年進行1次，2年生榛林榛果單果重低、但產量高；團狀倒茬方式與疏株相似，榛果單果重量、榛果產量高。
3、除雜
生長季節，清除雜草；休眠期，清除非目的樹種。除雜可減少其它物種與榛林爭奪資源，提高榛果產量。
（五）無害化防治
無害化防治本著「預防為主,綜合防治」的基本原則，根據病蟲害發生規律，抓住薄弱環節和防治關鍵時期，以農業防治為基礎，合理使用農藥，利用生物防治、物理防治等綜合技術措施，經濟、安全、有效地控制病蟲害，達到保護環境和生產安全，提高榛子產量和品質的目的。
（六）採收加工
1、產品收貨
果實採收的時間8月末至9月上旬，當鐵嶺榛子榛果總苞變黃、果實變黃褐色時採摘。採收方法先陽坡，後陰坡，先採株叢上部，後采株叢下部及內膛的果實，防止掠青和落果。如掠青將減產10%-20%，如落果將影響榛果品相。
2、產後處理
採收後及時平鋪晾曬，晾曬過程嚴禁雨淋，3-5天後用脫苞機脫苞，脫苞後榛果機選分級，分級後常溫下貯存於通風、乾燥的庫房內，當鐵嶺榛子水分降低至6%，即可放置冷庫存放。
3、炒制
先將炒鍋預熱到260℃，放入榛子炒制。在炒到23分鐘時加入250克白糖(使榛子炒熟後的顏色更加鮮亮)，一般炒制25分鐘即可。再把炒熟的榛子放至平面上，把已經裂口的榛子挑出。沒有裂口的榛子繼續自然降溫，冬季降到5℃左右即可，此過程大約需要10小時。
4、水漏及物理開口
把炒熟放晾的榛子放入10℃清水中(水與榛子的比例為1∶1)浸泡2分鐘。此時需要先把漂浮於水面的榛子水選撈出(癟仁或榛仁不飽滿的榛子浮於水面)。然後把沉入水底的榛子撈出，放到乾淨的篩子中，厚度大約10厘米，讓榛子在上下通風的條件下自然晾乾。榛子由於經過水浸，改變了榛殼的物理屬性，在晾乾的過程中自然開口。
在2014年度全國堅果炒貨理事會暨第三屆全國堅果炒貨科技進步獎頒獎大會上，鐵嶺市榛子產業協會《鐵嶺平榛物理開口技術》獲得了「全國產品、工藝類進步獎」一等獎的殊榮。水漏榛子生產技術是鐵嶺榛子獨特的生產方式之一。
（七）生產記錄
鐵嶺榛子生產者各個生產環節都有工作日誌。包括除雜、施肥、疏株、灌水、打葯、採摘、脫殼、晾曬、入庫、炒制及銷售等環節。在外包裝上標明生產者的信息。
六.包裝標識相關規定
（一）鐵嶺榛子農產品地標使用申請和批複
1、鐵嶺榛子的生產經營者在使用鐵嶺榛子農產品地理標誌前須向登記證書持有人提交使用申請書、生產經營者資質證明、生產經營計劃和相應質量控制措施、規範使用鐵嶺榛子農產品地理標誌書面承
諾以及其他必要的證明文件和材料。
2、經審核符合標誌使用條件的，鐵嶺榛子農產品地理標誌登記證書持有人按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂鐵嶺榛子農產品地理標誌使用協議，在協議中載明標誌使用數量、範圍及相關責任義務。
（二）鐵嶺榛子農產品地理標誌使用人責任和義務
1、鐵嶺榛子農產品地理標誌使用協議生效後，標誌使用人方可在榛子包裝物上使用鐵嶺榛子農產品地理標誌，並可以使用登記的鐵
嶺榛子農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。
2、鐵嶺榛子農產品地理標誌使用人要建立鐵嶺榛子農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，並接受登記證書持有人的監督。
3、鐵嶺榛子農產品地理標誌使用檔案需保存五年，鐵嶺榛子地理標誌登記證書持有人和標誌使用人不得超範圍使用經登記的農產品地理標誌，任何單位和個人不得冒用農產品地理標誌。