一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
（一）地形地貌特徵
「平順花椒」產於聞名全國的「中國大紅袍花椒之鄉」之稱的山西省平順縣。她位於太行山南端晉東南盆地東南邊緣地帶，突兀於晉、冀、豫三省的交界。境內溝壑縱橫、峰巒迭嶂、山大坡廣、植被豐富、灌木叢生、山區面積佔85%，是典型的干石山區和丘陵山區，海拔380米—1876米，是優質花椒的高產區（花椒種適宜生長區域海拔在400-1300米之間）。
（二）土壤屬性及營養情況
在平順花椒主要生長在海拔在400-1300米的背風向的陽坡，或半陽坡的排水好、富含腐殖質的壤土、沙質壤土、粘壤土及坡積物上形成的土壤中。按照《中華人民共和國土壤環境質量標準》（GB15618）中二級標準，經專業機構對平順花椒種植區域內不同的土壤類型0-60厘米深度採樣分析表明：土壤pH8.3左右,種植區域內土壤中的「嚴控環境指標」和「一般控制環境指標」單項污染指數均小於1.0，符合種植業產地土壤環境質量要求，適合花椒的生長發育。
（三）水文情況
平順花椒主產區主要有濁漳河、虹霓河、百里灘河等，生產主要依靠自然降水，且附近方圓30公里內，主導風向的上風向20公里內無工業污染源。按照《綠色食品產地環境調查、監測與評價導則》（NY/T1054）和《生活飲用水衛生標準》（GB5749）要求，經專門機構監測表明，種植區域內「嚴控環境指標」和「一般控制環境指標」數值均小於1，符合規定濃度限量範圍內。
（四）氣候情況
花椒主產區，屬溫帶大陸性季風氣候，年均氣溫9.1℃。年均日照時數為2517.8小時，年均≥0℃的積溫為3741.1℃。年均日照率為58%。年均無霜期178.8天，平均降水量608毫米。因地形地貌複雜，海拔落差大，在小氣候多樣，造成日溫差大、雨熱同步的特點。特別是在海拔在380-1300m範圍內的花椒生產區域，年均氣溫9.9℃-12.5℃，最低氣溫高於-20℃，完全具備優質花椒生長所需的最佳氣候條件，使得「平順花椒」具有：香味濃、個頭大、色澤亮、單產高、規模大的特點，是優質花椒生長的優勢區。
三.地域範圍
「平順花椒」主產區主要是平順縣的石城鎮、陽高鄉、北耽車鄉、虹梯關鄉、東寺頭鄉、中五井鄉6個鄉（鎮）86個行政村。區域地理坐標為東經113°21′56″—113°44′22″，北緯36°3′40″—36°27′57″，南北長約43千米，東西寬約35千米。生產面積5000公頃，年產量1750噸。邊界四至：東至石城鎮上馬村東馬庄東邊界；西至中五井鄉二龍凹村廟嶺庄的西邊界；南至東寺頭鄉石窯灘村葦池庄南邊界；北至石城鎮自新村後溝庄北邊界。
四.產品品質特性特徵
（一）外在感官特徵：「平順花椒」顏色大紅，果穗緊密，果梗較短，果粒大而勻，直徑5-5.6毫米，果皮厚，果面突出的疣狀腺大而密，麻香濃郁、純正而持久，鮮果千粒重85克左右，耐儲存。
（二）內在品質指標：「平順花椒」蛋白質≧13.4g/100g，鈣≧7.24×103mg/kg,鎂≧1.45×103mg/kg，磷≧366mg/100g，硒≧0.149mg/kg，精油≧2.97ml/100g。
「平順花椒」限定劃定的地標地域保護範圍內生產，嚴格執行《中華人民共和國土壤環境質量標準》（GB15618）中二級標準、《綠色食品產地環境調查、監測與評價導則》（NY/T1054）和《生活飲用水衛生標準》（GB5749）等規定，實施花椒原料生產、貯存及炮製加工過程的科學管理。
五.特定生產方式
1.苗圃準備：選北風向陽、深厚肥沃、能澆易排的沙壤土或壤土地作育苗圃，深耕施肥、耙耱平整、保足底墒，做成寬1米，長5-10米的育苗床。
2.脫脂催芽：（1）配液。按1克水加30克食用鹼配溶液。（2）搓油。將種子加入到鹼溶液中，浸泡3-5小時用木棒反覆搗搓至種子由亮黑色變為褐色，種皮無油脂為止。（3）浸泡清洗。將搓油後的種子撈出，用清水沖洗2-3次，再浸泡1-2小時後攤放在陰涼處晾乾。（4）催芽。將種子放到體積為2倍於種子的沸水中攪拌2-3分鐘取出，每天溫水浸泡3-4小時，經常翻動，直到種子裂。
嘴，撈出用濕布覆蓋保持濕度和濕度，直至種子吐白即可播種。
3.開溝播種：可在9月下旬—10月份中下旬，或3下旬—4月上旬，在苗床上按3-5cm×20cm的株行距，用催芽後的種子進行開溝播種，溝深2-3cm,覆土1cm，畝播6-8千克。然後覆草（膜）保濕、保溫，直止出苗後揭去覆草（膜）。
4.苗木管理：出苗後要適時適法地做好育苗床的間苗、定苗、中耕、除草、防病蟲、防澇濕等田間管理。要求株距10-15厘米，每平米35-40株苗。
5.無性繁殖：在選擇優良單株的基礎上，可採用扦插繁殖、嫁接繁殖的方法繁殖優良品種植株與苗木。
6.苗木出圃：要求根系長15厘米以上，主側根不少於5條，小側根和鬚根較多，苗干粗壯，地徑0.7厘米以上，側芽飽滿，節間較短，發育充實，無病蟲害。要澆水起苗、泥漿沾根和生根液浸泡等出圃護苗。
（三）幼苗定植。
1.椒園選建：選擇海拔在1000m以下、坡度≦25度沙質壤土、石灰質山地、黃土丘陵背風向的陽坡、或半陽坡作為椒園。因地制宜地採用水平梯田、反坡梯田、隔坡梯田、隔坡複式梯田、魚鱗坑、石質山地梯田等方式修建椒園。
2.苗木定植：可在春、夏、秋三季，趁墒穴栽植、或壓苗卧栽。可採用生根粉、或泥漿處理苗木，促進根系健壯發育、減少緩苗、提高成活率、促早掛果。定植要早、晚熟品種搭配，便於採收。根據品種與椒園特點，科學確定株行距。
（四）樹上整形修剪。幼樹以構建樹體結構為主；初果樹以培養結果枝組促進早結果、多結果為中心；盛果樹以調節結果與營養生長平衡、提高與保持果實產量與品質並重為核心；衰老樹以更新樹勢、延長結果期為重點。形成適合立地條件、品質突出穩定、產量質量雙保，具有較高綜合效益的樹體結構。
（五）樹下肥水管理。
1.適地適法，蓄保自然降水。「平順花椒」生長主要依靠自然降水，要結合立地條件，選擇地膜覆蓋、石塊壓覆、秸稈覆蓋等技術措施，並結合除草、施肥
和地下害蟲防治，在冬春、夏、秋季及時進行樹盤翻土、中耕鬆土，以吸蓄天上
水，保住地中墒。
2.多措並舉，提升土壤肥力。結合實際，基肥以農家有機肥為主，結合施肥化肥；追肥在降雨前後以速效氮磷肥為主；葉面肥在果實膨大期以速效肥為主。注重氮、磷、鉀及硼、鉬微肥營養均衡搭配。
（六）病蟲綜合防治。堅持「預防為主，綜合防治」的植保方針和「綠色植
保、公共植保、科學植保」的理念，確保花椒產業生產安全、環境安全和產品安全。具體要重點落實「地面封殺、樹上統防、樹榦攻堅」三道防線：
1.地面封殺。結合春、秋刨樹盤，進行地面噴葯，破壞害蟲的越冬、越夏場所，進行地面封殺，以減少病蟲源。
3.樹上統防。採用剪除病蟲枝和病蟲害統防措施。結合整形修剪，剪除病蟲枝老弱枝，並集中燒毀。同時，在在優先用足、用好農業、物理、生物防治措施的基礎上，科學運用化學防治方法，對蚜蟲、潛葉甲、枝枯病等主要病蟲害進行統防統治。
3.樹榦攻堅。對蛀干類害蟲，可將0.125-0.15克（一片）56%的磷化鋁塞入洞內，用塑料膜片包紮或用泥封嚴蟲孔進行熏蒸；或在也內注射5-10倍高效氯氟氰菊酯、吡蟲啉、毒死蜱，或蘸藥棉或葯布塞子入孔內，用泥封口防殺。
（七）採摘晾曬。
1.採收。以果皮縫合線突起，且有少量果皮自然開裂，種子黑色有光澤時採收。根據成熟度差異，先摘小花椒，後采大紅袍品種；先採陽坡，後摘半陰坡；先收旱地，後采水地。
2.晾曬。做到采後當天晾曬、或烘乾，並用木棍輕輕敲打，使果皮與種子分離、分裝，裝棉（麻）袋，在陰涼乾燥處儲藏。擬做種子的椒果要在適期採收的
基礎上，嚴禁暴晒，確保種子發芽率。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的地理標誌「平順花椒」花椒農產品生產經營者，在「平順花椒」 花椒包裝上使用已獲登記保護的「平順花椒」 花椒農產品地理標誌，須向登記證書持有人——平順縣農業技術推廣中心提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用「平順花椒」 花椒產品名稱和「平順花椒」 花椒農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。