一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
1.氣候特點
北京市屬於暖溫帶半濕潤半乾旱季風氣候，四季分明，嚴寒和酷熱時節適中。平原地區年平均溫度為11～13℃，冬季平均溫度為﹣4～﹣5℃，最冷時﹣7～﹣13℃。年平均降雨量500～600mm（平原地區），為華北地區降雨量最多的地區之一，夏季降水量約佔年降水量的3/4。全市年日照時數2000～2800小時，太陽輻射量為全年112～136千卡/cm2。這種獨特的山前平原溫暖適中的氣候特點，進化出了北京油雞「三毛」（鳳頭、鬍鬚和毛腿）和肌間多油的獨特品質特徵，能夠適應北京地區冬季較為寒冷的氣候。
2.地形地貌
北京地勢西北高、東南低。西部、北部和東北部三面環山，隸屬燕山山脈余脈，東南部是一片緩緩向渤海傾斜的平原，平原海拔在20m～60m。全市山區面積約佔62%，平原區面積約佔38%。這種山地環繞的地形，為純種北京油雞的閉群自然選育和性狀特徵的保留形成了一個天然的封閉環境。北京油雞較早分布飼養於朝陽區的大屯、窪里兩鄉，目前，在所劃定的地理區域都有北京油雞的養殖分布，這一帶地勢較為低洼，地面相對平坦，山前氣候溫和，地表水源充足，土質肥沃，為北京油雞提供了舒適的環境；舊時北京農業生產以水稻、小麥為主，輔以其它經濟作物，飼料飼草資源豐富，能夠為北京油雞提供充足的營養，加上勞動人民長期精心培育，形成了目前外貌多毛、活動範圍較小、肉質鮮美等獨特特徵的北京油雞。
3.水文情況
北京市屬海河流域，是300萬年前由永定河和潮白河沖積形成的傾斜平原；從東到西分布有薊運河、潮白河、北運河、永定河和大清河5大水系，官廳水庫和密雲水庫是市區地表水的兩大水源。水質清潔，山前淺層的優質地表水極大滋養著北京油雞的生長，與其肉質鮮美的特徵密切相關，與本市氣候、地形地貌等特徵一起形成了較為完整的環境生態環境。
獨特的氣候條件和自然環境，以及明清貴族對雞的肉質和外貌雙重要求，在當地百姓長期精細培育下，最終形成了外貌獨特、肉蛋品質優良，且兼具觀賞性的北京油雞。
現在北京油雞主產區分布在遠郊各區的平原區，這些區域氣候、地形地貌及水文條件與傳統的養殖核心區條件一致，確保了北京油雞的獨特品質。
三.地域範圍
北京油雞農產品地理標誌生產地域保護範圍包括北京市行政範圍內的：昌平區馬池口鎮；大興區榆垡鎮；房山區燕山街道、琉璃河鎮、青龍湖鎮、城關鎮、石樓鎮、竇店鎮、周口店鎮、長溝鎮、大石窩鎮；懷柔區渤海鎮、九渡河鎮、懷北鎮、橋梓鎮、廟城鎮、琉璃廟鎮、湯河口鎮；門頭溝區清水鎮；密雲區穆家峪鎮、河南寨鎮、高嶺鎮、西田各庄鎮、北庄鎮；通州區馬駒橋鎮；順義區張鎮；延慶區劉斌堡鎮。共9個區的27個鄉鎮。地理坐標範圍為：東經115°42』～117°24』，北緯39°24』～41°36』。
四.產品品質特性特徵
1.外貌及感官特徵
1.1 北京油雞 申請農產品地理標誌的北京油雞，外貌應符合以下特徵：體軀中等，具備羽黃、喙黃、脛黃的「三黃」特徵，和鳳頭（冠羽）、鬍鬚（髯羽）和毛腿（脛羽和趾羽）的「三毛」特徵。具備五趾特徵。16周齡脛骨長為：8.5cm以上（公雞），7.0cm以上（母雞）。
1.2 北京油雞蛋 申請農產品地理標誌的北京油雞蛋，應為產蛋高峰期所產雞蛋，蛋重47～55g，蛋殼粉色或淺褐色。
2.品質指標
2.1 肉品質指標：胸肌肌內脂肪（DM基礎）3.30～5.09g/100g。
2.2 蛋品質指標：脂肪含量（蛋中可食用部分）9.21～14.00g/100g，脂肪酸含量（蛋中可食用部分）7.19～8.88g/100g。
3.質量安全規定
要求生產、銷售嚴格執行《北京油雞》（DB11/T 404）、《北京油雞飼養管理技術規程》（DB11/T 1378）、《鮮、凍禽產品》（GB 16869）、《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB 16548）、《畜禽養殖業污染物排放標準》（GB 18596）等國家、地方標準。
五.特定生產方式
1.產地選擇與要求
產地選址應參照國家相關規定，避開水源保護區、風景名勝區、
人口密集區等環境敏感地區。產地環境應符合以下要求：《環境空氣質量標準》（GB 3095）、《生活飲用水衛生標準》（GB 5749）、《土壤環境質量標準》（GB 15618）和《畜禽場環境質量標準》（NY/T 388）。
2.品種
飼養的北京油雞應從具備「種畜禽經營許可證」和「動物防疫合格證」的種雞場引進，符合北京油雞品種特徵、品質良好的健康雞群，標準參照《北京油雞》（DB11/T 404）執行。
3.生產控制
3.1 投入品 飼料應符合《飼料衛生標準》（GB 13078），添加劑、獸葯等其他投入品應符合國家法律法規和強制性標準的要求。
3.2 飼養管理 按用途區分肉用北京油雞和蛋用北京油雞。飼養過程中要做好各項生產記錄：存欄、死淘、耗料、飲水、產蛋率、破蛋率、舍溫等情況。因北京油雞羽毛厚、體型肥，夏季應加強防暑降溫工作。
3.2.1 肉用北京油雞 劃分為三個飼養階段：育雛期（0w～6w）、生長前期（7w～11w）、生長後期（12w～出欄上市）。公雞出欄日齡在100d以上，體重大於1.6kg，母雞飼養120d以上，體重大於1.4kg。飼餵、光照、飼養密度及管理參照《北京油雞飼養管理技術規程》（DB11/T 1378）執行。
3.2.2 蛋用北京油雞 劃分為三個飼養階段：育雛期（0w～6w）、育成期（7w～18w）、產蛋期（19w～淘汰）。飼餵、光照、飼養密度及管理參照《北京油雞飼養管理技術規程》（DB11/T 1378）執行。
3.3 冠羽修剪 北京油雞的冠羽較長，因此當生長過程中冠羽過長影響到採食或飲水時，應對冠羽進行修剪。
4.產後處理
肉用北京油雞出欄日齡在100～120天，公雞體重達到1.6kg以上，母雞體重達到1.4kg以上。產後處理參照《鮮、凍禽產品》（GB 16869）執行。蛋用北京油雞所產雞蛋應及時收集，存放在0～25℃的專用儲藏室。
六.包裝標識相關規定
本地域範圍內的北京油雞生產經營者，在產品或者包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人「北京市畜牧總站」提出申請，經產品檢測和現場認定後，簽訂農產品地理標誌使用協議，按照要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法（即北京油雞字樣和公共標識圖案組合標註形式）。標識印刷須符合《農產品地理標誌公共標識設計使用規範手冊》要求，任何人不得冒用。