一.產品介紹
寧化牛角椒成熟果色澤鮮紅、著色均勻，干椒色澤暗紅、皮薄透亮，含油量高，辣味香濃、辣度中等。
二.自然生態環境和人文歷史因素
寧化發展牛角椒生產具有得天獨厚的優勢，寧化縣地處福建西部，屬中亞熱帶季風氣候，四季分明，陽光充足，雨量充沛，常年平均氣溫17.6℃，年均降雨量1750㎜，無霜期230天以上。境內溪河縱橫，水源充足。溫暖的氣候和充足的水源特別適合農業生產，為牛角椒的種植創造了良好的自然生態條件。同時，寧化縣牛角椒種植歷史悠久，農民在長期的生產過程中，積累了豐富的經驗，寧化牛角椒是我國八大名椒之一。干辣椒大量出口東南亞等國家和地區，在國內有較高的知名度。
三.地域範圍
寧化牛角椒農產品地理標誌地域保護範圍為三明市寧化縣所轄翠江鎮、泉上鎮、湖村鎮、石壁鎮、曹坊鎮、安遠鎮、淮土鎮、安樂鎮、水茜鎮、城郊鎮、城南鎮、濟村鄉、方田鄉、中沙鄉、河龍鄉、治平畲族鄉共計16個鄉鎮210個行政村。地理坐標為東經116°22′52″～117°02′15″，北緯25°58′20″～26°40′02″。總保護面積2407.19平方公里，生產規模1333.33公頃，年產干椒4000噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵：寧化牛角椒成熟果色澤鮮紅、著色均勻，干椒色澤暗紅、皮薄透亮，含油量高，辣味香濃、辣度中等。
4.2內在品質指標：干物質≥95%、蛋白質≥13.5%、粗纖維≤30%。
4.3安全要求：符合國家GB2762、GB2763等國家標準要求。
五.特定生產方式
3.1產地選擇
選擇土層深厚、土質疏鬆、排灌方便、土壤肥力中等、土質呈弱酸性、光照條件好的向陽地或陽坡梯田，注意輪作。
3.2品種選擇
選擇地方品種『寧化牛角椒』，該品種株高76～90cm，葉片長卵形，雙叉形結果習性，花白色，果實呈長圓錐形似牛角，果縱經18cm，橫經2cm，果肉薄。
3.3生產過程管理
3.3.1適當早播、合理密植
適宜播種時間2月中下旬～3月中旬，3月下旬～4月中旬移栽，畝栽2500～3000株，畦帶溝寬1m，單行種植（每穴2株），株距45cm左右。
3.3.2施足基肥、合理追肥
肥料以腐熟有機肥為主，化肥為輔。基肥施用有機肥1500～2000kg，定植成活後追肥4次～5次。
3.3.3及時防治病蟲害
提倡以農業防治，物理防治、生物防治為主，化學防治為鋪的防治方針。化學防治嚴格按照NY/T 1276、GB/T 8321要求。做好青枯病、炭疽病、棉鈴蟲、煙青蟲、蚜蟲、薊馬等病蟲害防治。
3.4採收加工
牛角椒乾的製作方法簡單，待田間的牛角椒成熟紅透後採摘，將採下的鮮椒放入開水鍋內氽一下撈起晒乾或用烘乾機烘乾。
六.包裝標識相關規定
在寧化縣地域範圍內生產出的寧化牛角椒，如需使用「寧化牛角椒」地理標誌的，應當向寧化縣經濟作物技術站申請，經審核批准後才能使用，要求其按照相關要求規範生產和使用標誌。
5.1包裝：寧化牛角椒按照規定應當包裝銷售。
5.2標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（寧化牛角椒名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
5.3其它：寧化牛角椒的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。