一.產品介紹
上杭蘿蔔乾出壇時黃褐色，隨著貯藏時間的延長顏色逐漸加深加黑；肉質脆嫩、咸中回甘；香味濃郁，風味獨特。
二.自然生態環境和人文歷史因素
上杭縣位於福建省西南部，地處武夷山脈南麓和玳瑁山脈之間，境內八山一水一分田，群山重迭，丘陵起伏，溝谷縱橫，森林茂密，屬於中亞熱帶季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷熱，四季分明，年平均降雨量1600-2100mm，年平均氣溫20.1℃，年均相對濕度77.0%，年日照時數1929.3小時，適宜的晝夜溫差利於可固的形成，蘿蔔生長季節降雨量400-600mm，降雨量適中，收穫的蘿蔔水份含量較少；產區土壤以肥沃的沙質壤土為主，疏鬆透氣，利於蘿蔔根莖膨大，有機質含量4.6%以上，優良的生態環境和氣候資源造就了上杭蘿蔔乾的獨特品質。
三.地域範圍
「上杭蘿蔔乾」農產品地理標誌地域保護範圍包括龍岩市上杭縣所轄臨城鎮、湖洋鎮、中都鎮、下都鎮、廬豐畲族鄉、藍溪鎮、溪口鎮、白砂鎮、茶地鎮、才溪鎮、官莊畲族鄉、泮鏡鄉、稔田鎮、太拔鎮、蛟洋鎮、通賢鎮、舊縣鎮、古田鎮、南陽鎮、步雲鄉、珊瑚鄉共計21個鄉鎮332個行政村。地理坐標為東經116°15′50〞～116°56′47〞，北緯24°46′02〞～25°27′47〞。總保護面積2879平方公里，年生產規模1500公頃,干品產量10000噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
出壇時黃褐色，隨著貯藏時間的延長顏色逐漸加深加黑；肉質脆嫩、咸中回甘；香味濃郁，風味獨特。
4.2內在品質特徵
水分≤60%，可溶性固形物含量≥30%，粗纖維≤3.5%，蛋白質含量≥4%。
4.3安全要求
上杭蘿蔔乾產地環境、產品質量符合國家相關強制性技術規範要求。
五.特定生產方式
3.1生產過程管理與控制技術
3.1.1品種選擇
上杭蘿蔔乾專用品種為『寧化籽』，該品種全生育期100天，葉色綠，長46cm，寬17cm，花葉型，多裂片；肉質根，長園錐形，表皮白色，肉色白，肉質緻密；不易糠心；單根重250～500克，肉質鮮甜
脆嫩，其皮厚，水分少利於上杭上杭蘿蔔乾製作過程中水分的去除並保持原條狀。
3.1.2製作時間
上杭蘿蔔乾最佳製作時間為農曆年前。
3.1.3生產控制
3.1.3.1種植時間
為配合上杭蘿蔔乾的最佳製作時間，蘿蔔田間生長適宜播種期為農曆9月，農曆年前採收。
3.1.3.2水肥管理
以「小水勤澆」為原則。葉片生長期，地不幹不澆水；肉質根膨大期，要保持土壤濕潤但水分不能過多。
以有機肥為主，複合肥為輔，在肉質根膨大期適當施用硼等葉面肥，以保證地上部不早衰。
3.3加工過程管理與控制技術
上杭蘿蔔乾須經「腌、曬、藏」三道工序。加工流程：採收→去雜→腌制→清洗→晾曬→漂燙→再晾曬→裝壇→封口→貯藏。
3.3.1採收：農曆年前採收。
3.3.2去雜：採收後去除葉子和鬚根，抹除泥巴，不可水洗。
腌制：整條腌制。一層蘿蔔一層鹽疊放於木桶，每100公斤蘿蔔加6公斤的食用鹽腌制7天。
清洗：用腌制出的鹽蘿蔔水將蘿蔔洗凈，洗完蘿蔔的鹽水留在木桶內靜置沉澱備用。
晾曬：用特製的竹撘晾曬。曬至含水量約40%。
漂燙：取清洗蘿蔔靜置沉澱後的上清液煮開後退火，把晾曬後的蘿蔔乾倒入漂燙30分鐘，達到消毒滅菌的作用。
再晾曬：將燙後的蘿蔔撈出瀝干，用竹撘再晾曬3天，此時蘿蔔乾已呈金黃色。
裝壇：洗凈的罈子，底層鋪滿鹽，蘿蔔裝入過半時撒一層厚鹽，至裝滿後壇口用鹽蓋滿。
封口：蓋上壇蓋，封緊壇口，不漏氣為準。
貯藏：置於室內乾燥陰涼處，腌制半年以上方可出壇。
六.包裝標識相關規定
地域保護範圍內的上杭蘿蔔乾地理標誌生產經營者，如需使用「上杭蘿蔔乾」地理標誌的，應當向上杭縣園藝產業協會提出申請，經審批准後才能使用，要求其按照相關要求規範生產和使用標誌。
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（上杭蘿蔔乾名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
上杭蘿蔔乾的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。