一.產品介紹
上杭烏梅成品果皮完整，外觀烏黑有光澤，個大肉厚、柔韌有彈性，具獨特的煙香味，酸味濃烈。
二.自然生態環境和人文歷史因素
上杭縣位於福建省西南部，地處武夷山脈南麓和玳瑁山脈之間的盆地，境內八山一水一分田，群山重迭，丘陵起伏，溝谷縱橫，森林茂密。屬於「冬無嚴寒，夏無酷熱」的中亞熱帶季風氣候。四季分明，氣候溫和，雨量充沛，夏長冬短，春早秋遲，年平均氣溫20.1℃，年均相對濕度77.0%，水源充足、清潔無污染。杭梅產區土壤以紅壤和紫色土為主，土層深厚，pH值接近中性，富含鈣、磷等元素，土質肥沃。土壤是杭梅品質優的重要因素，從而使得上杭烏梅的品質優於其他產地。
三.地域範圍
「上杭烏梅」農產品地理標誌地域保護範圍包括龍岩市上杭縣所轄臨城鎮、湖洋鎮、中都鎮、下都鎮、廬豐畲族鄉、藍溪鎮、溪口鎮、白砂鎮、茶地鎮、才溪鎮、官莊畲族鄉、泮鏡鄉、稔田鎮、太拔鎮、蛟洋鎮、通賢鎮、舊縣鎮、南陽鎮,共計18個鄉鎮296個行政村。地理坐標為東經116°15′50〞～116°49′22〞，北緯24°46′02〞～25°27′47〞。總保護面積2457.79平方公里，年生產規模2000公頃,產量3000噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
上杭烏梅成品果皮完整，外觀烏黑有光澤，個大肉厚、柔韌有彈性，具獨特的煙香味，酸味濃烈。
4.2內在品質特徵
枸櫞酸含量≥25.0%，磷含量1.8~2.1g/kg，蛋白質含量≥6.0%，總酸含量25~40g/100g。
4.3安全要求
上杭烏梅產地環境、產品質量符合國家相關強制性技術規範要求。
五.特定生產方式
3.1生產過程管理與控制技術
3.1.1品種選擇
選擇臘梅、胭脂梅等品種。
3.1.2生產控制
3.1.2.1整形修剪
培養自然開心形樹形，幼年樹以整形和擴大樹冠為目的，夏季每級枝長30～40cm時進行摘心，冬季以輕剪長放為主，抑制徒長枝，促進形成短果枝、針刺狀果枝，適當短截主枝和側枝，於萌芽前枝條留三分之二短截。結果樹修剪主要疏刪枯枝、密生枝、交叉枝、病蟲枝.纖細枝等，對發育枝和必要的徒長枝輕剪長放。
3.1.2.2土肥水管理
以有機肥為主，化肥為輔，N：P：K比例為1：0.8：1.2，全年施壯果肥、采果肥、花芽分化肥、花前肥4次肥，成年果園，每年冬季結合清園、深翻施用適量石灰。
3.1.2.3病蟲害防治：
重點防治梅黑星病、炭疽病、桃粉蚜、介殼蟲等病蟲害。以生物和物理防治為主，化學防治為輔的防治辦法，做好冬季清園，嚴格控制化學農藥的使用劑量、施用次數，嚴格執行安全間隔期，提倡施用生物源、礦質源農藥。
3.1.2.4果實採收：應於果實充分成熟時採收。
3.3加工過程管理與控制技術
上杭烏梅加工流程：採收→清洗→瀝干→熏烤※→堆放→裝袋。
採收：於5月初採收成熟梅果。
清洗、瀝干：採收後清水漂洗並瀝干。
熏烤※：熏烤是上杭烏梅製作的關鍵。上杭烏梅是以燃燒木材變溫連續熏烤24小時以上使其表皮均勻呈黑色。
以梅枝燒大火，梅子溫度控制在70-80℃，使得鮮梅果迅速脫水，時間8小時；8小時後轉為中火，梅子溫度控制在50-60℃，時間8小時候；8小時後小火，梅子溫度40℃，時間8小時；連續烘烤24小時後，撿取水份達到15%的梅子，梅果的有機酸發生褐變，烘烤最長時間不超過48小時。
熏烤用柴以半乾梅枝為佳，次之為硬木質雜木，不能使用軟木質木材，不宜使用有異味的松枝等。
烤房：用磚砌成烤爐，爐火溫度易控制，火力更均勻。
堆放：烘烤好的烏梅攤開堆放，自然降溫，使得烏梅繼續褐變。堆放時間一個月。
裝袋：用密封袋，置陰涼乾燥處。
六.包裝標識相關規定
地域保護範圍內的上杭烏梅地理標誌生產經營者，如需使用「上杭烏梅」地理標誌的，應當向上杭縣園藝產業協會提出申請，經審批准後才能使用，要求其按照相關要求規範生產和使用標誌。
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（上杭烏梅名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
上杭烏梅的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。