一.產品介紹
福鼎白茶色澤灰綠，毫顯、清純素雅，毫香顯露，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇爽口。
二.自然生態環境和人文歷史因素
福鼎市位於福建省東北沿海，地處東南亞低緯度地帶，三面環山，一面臨海，沙埕天然深水良港似「S」形，從東南深入腹地，境內還有太姥山脈，形成了西高東低形似馬蹄的獨特地勢和特殊的氣候環境。地貌多屬火山岩和花崗岩組成的中低山地丘陵，形成張開手掌的地形特徵。屬於亞熱帶海洋性季風氣候，其特點四季分明、光照充足、雨量充沛。山間常年雲霧繚繞，散射光多，大量散射光利於茶葉芳香物質的合成；氣候溫和、冬暖夏涼，年平均氣溫15.3～18.5℃，無霜期224～266天，平均相對濕度為80%，年降水量1800～2200mm，溫暖濕潤的氣候為福鼎白茶優異品質的形成，提供有利的條件。福鼎茶區是多為黃、紅壤，土壤中植被殘體日益堆積，土層生物積累豐富，有機質含量高，pH值4.4-6.0，適合福鼎白茶生產所需的茶樹品種種植。
三.地域範圍
「福鼎白茶」地理標誌保護範圍為寧德市福鼎市所轄桐山街道、桐城街道、山前街道、貫嶺鎮、前岐鎮、沙埕鎮、店下鎮、太姥山鎮、磻溪鎮、白琳鎮、點頭鎮、管陽鎮、嵛山鎮、硤門畲族鄉、疊石鄉、佳陽畲族鄉、龍安管委會共計17個鄉鎮（街道、管委會）281個村（社區、居）民委員會。地理坐標為東經119°55′～120°43′，北緯26°55′～27°26′。福鼎白茶總保護面積1526平方公里，現有生產規模14333公頃，年產量約1.7萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）感官品質特徵：福鼎白茶色澤灰綠，毫顯、清純素雅，毫香顯露，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇爽口。其中：
白毫銀針；芽毫肥壯挺直，滿披白毫，色銀白；毫香顯，滋味甘醇爽口；湯色淺杏黃清澈明亮。
白牡丹；芽葉連枝，顯芽毫，色灰綠；香氣鮮嫩、純爽有毫香，滋味清甜醇爽；湯色杏黃清澈明亮。
貢眉；葉態完整，有芽毫，色灰綠；香氣鮮純，滋味醇厚尚爽；湯色淺橙黃明亮。
壽眉；葉態平展，灰綠帶褐；香氣濃純，滋味醇正；湯色橙黃明亮。
（2）內在品質特色：茶多酚≥10%；茶氨酸≥0.3%；總黃酮≥0.5%。
（3）產品質量安全規定：福鼎白茶產品質量符合GB2762、GB2763和GB2763.1相關標準。
五.特定生產方式
3.1 福鼎白茶分類
福鼎白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等產品。
3.2 生產過程管理與控制技術
3.2.1生產控制
福鼎白茶茶葉生產的全過程，包括山地選擇、園地開墾、品種選擇、苗木繁育、栽培技術、田間管理、鮮葉採摘等都已形成一套完善的生產控制體系。其中選擇品種純正、生長健壯、無病蟲害的優良母樹和合理的品種配置是確保福鼎白茶優良品質的前提。福鼎白茶選用的品種為福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）、歌樂茶等（福鼎菜茶群體種）。田間管理的農業投入品，採取源頭控制，全程跟蹤，嚴禁施用國家明令禁止使用的高毒、高殘留和淘汰的農業投入品。施肥方面提倡以施有機肥為主，複合肥為輔；病蟲害防治方面以農業和物理防治為主，化學防治為輔的防治辦法，嚴格控制化學農藥的使用劑量、施用次數，嚴格執行安全間隔期，提倡施用生物源、礦質源農藥；同時，督促企業和茶農做好生產過程記錄檔案，即在茶葉生產過程中，各項農事活動，農業投入品的購買、使用情況，產品的收穫、加工與銷售情況，如實記錄造冊，逐步建立福鼎白茶質量可追溯制度。
3.2.2 鮮葉採摘
採摘時間：白毫銀針的原料應在每年清明前進行，高級白牡丹原料每年穀雨前進行，其他產品的原料在茶季生產季節均可進行。
採摘原則：白毫銀針原料做到雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，病態芽不採，霜凍傷芽不採。白牡丹原料做到季節未到不採，雨天不採，露水未乾不採。
採摘標準：白毫銀針原料只採單芽，白牡丹的原料采1芽1至2、3葉。
3.2.3 加工
福鼎白茶主要採用上述三大白茶良種的茶青為原料經福鼎當地的特殊工藝加工而成。
福鼎白茶屬微發酵茶，製作自然而特異，不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶，同時由於獨特的萎凋工藝
保留並發展了茶葉內含物，如多酚類、咖啡鹼、氨基酸、蛋白質、香氣等物質，陳年福鼎白茶由於儲存過程的自然轉化，多酚類、醌類等物質產生氧化並絡和，產生多的酮類物質，使老白茶的口感更醇和、順滑，同時增強了抗氧化的功效（黃酮類物質是最好的抗氧化物質）。
3.2.3.1 福鼎白茶初制工藝流程：鮮葉→萎凋（堆積/輕揉）→乾燥→毛茶裝箱。
福鼎白茶的主要加工技術是採用自然萎凋、加溫萎凋、複式萎凋，歷時26～36小時加工製成的產品。
（1）萎凋
萎凋是形成福鼎白茶品質的關鍵工序。按萎凋方式不同，可分為自然萎凋、加溫萎凋（熱風萎凋）、複式萎凋三種。
自然萎凋：一是室內自然萎凋（室內溫度16～30℃），二是日光晾曬自然萎凋，東北風天氣（氣溫15～32℃）。
加溫萎凋(熱風萎凋）：主要解決福鼎白茶雨天萎凋困難而產生的特有的萎凋技術。溫度控制在25～32℃，相對濕度在40～65%之間。
複式萎凋：是將日光萎凋和室內自然萎凋相結合，白天借太陽光輻射能量，促進茶青部分水分蒸發消失，夜間進行室內萎凋，促進內含物轉化的加工方法。
白天晴天，東北風。要求氣溫在15～32℃，夜間室內溫度控制在25～32℃，相對濕度在40～65%之間。
（2）堆積 /輕揉
堆積是福鼎白茶的補充工藝，福鼎白茶因在萎凋過程中失水的均勻程度不同，往往會形成嫩莖和鮮葉的失水程度參差不齊，功能性成分轉化達不到應有的要求，如果急以乾燥，可能產生含水率過高，生化反應不足，香氣不純，達不到福鼎白茶應有的品質特徵，而採取的一種補充工藝。時間一般8～20t，有事可以達到36t。標準是萎凋葉保持白中隱綠，並且已經出現地瓜薯香味道和甜香時。
（3）乾燥
當萎凋葉雖然還保持白中隱綠，並且已經出現地瓜薯香味道和甜香時，就應該進行乾燥。而乾燥又是福鼎白茶品質形成的重要工序，
乾燥分為炭火烘焙，烘乾機乾燥，而烘乾機乾燥又分為慢盤乾燥和快
盤乾燥之分，溫度控制在50～90℃之間。
3.2.3.2 精製工藝流程：毛茶→揀剔(手揀)→正茶→勻堆→烘焙→裝箱。
（1）撿剔。是要把福鼎白茶中的非茶類夾雜物進行剔除，如樹葉、沙土、塑料絲和毛髮等非茶類物質進行剔除。
（2）復烘。把經過撿剔的毛茶經過再次低溫文火進行復烘，使撿剔過程中可能產生的細菌消毒，也使茶葉吸收空氣中的細菌和水分進行消毒或剔除，使其達到長期存放的標準要求復焙。溫度控制在50～90℃之間。
3.3 生產記錄要求
福鼎白茶生產的全過程要建生產記錄檔案，對生產加工過程、質量檢測情況、銷售情況等進行全面記錄，生產記錄應當保存兩年以上，以備查詢。
六.包裝標識相關規定
在福鼎市地域範圍內生產出的福鼎白茶，如需使用「福鼎白茶」地理標誌的，應當向福鼎市茶業協會申請，經審核批准後才能使用，同時，要規範包裝標誌的使用。
（1）包裝：福鼎白茶按照規定應當按GB/T 191《包裝儲運圖示標誌》要求包裝銷售。
（2）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（福鼎白茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
（3）其它：福鼎白茶的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範