一.產品介紹
五合茶葉外形條直呈綉剪形、肥碩均齊、綠潤顯毫；湯色嫩綠明亮；香氣清香帶花香；滋味醇厚鮮爽；葉底嫩勻綠亮。其獨特的品質：葉肥芽壯、味厚香郁。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 氣候條件
五合茶葉保護區地處廣德市西南部，屬北亞熱帶濕潤氣候區，年均氣溫低於15℃，年均日照時數2162.1小時，年均日照百分率為49%，種植區海拔在300-800米，山高峰陡，雲霧繚繞，山澗溝溪，流水涓涓，海拔高、森林多，植被覆蓋率高，常年雲霧繚繞，散射光多，年日照百分率低，濕潤、冷涼、多霧的氣候，有利於茶葉中氨基酸、醇類、脂類等芳香物質的形成和積累。地處山間，晝夜溫差大，茶樹白天營養積累多，夜晚消耗少，因而茶葉能溶於水的有機物含量高。
2.2 土壤條件
該地域代表性土壤為青沙土和麻骨土，土質屬沙壤土、微酸性，PH值4.5—5.5，群山環抱，林木成蔭，土壤肥沃，富含有機質和微量元素，土壤有機質為2.5%以上，鹼解氮110ppm以上，速效磷75ppm以上，速效鉀90ppm以上，適宜茶樹生長。
2.3 水位條件
該地域年均降雨量1300毫米，山澗溝溪繁多，流水涓涓，種植區常年潮濕，雲霧繚繞，自然降水和地表水滿足茶樹生長對水分的需要。
三.地域範圍
五合茶葉產區位於宣城市廣德市楊灘鎮白馬村、燎琳村、九房村、五合村4個村。地理坐標為東經119°03′01″—119°13′58″，北緯30°35′02″—30°52′29″。地域保護面積6860公頃，常年種植面積3000公頃，年產量660噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
五合茶葉外形條直呈綉剪形、肥碩均齊、綠潤顯毫；湯色嫩綠明亮；香氣清香帶花香；滋味醇厚鮮爽；葉底嫩勻綠亮。其獨特的品質：葉肥芽壯、味厚香郁。
4.2 內在品質特徵
五合茶葉水分含量≤7.0%，水浸出物含量≥34.0%,總灰分含量≤7.5%，粗纖維含量≤16.0%，茶多酚≥11.0%。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇
土地選擇海拔300-800米的山窪、山坡，PH值5.0-5.5，有機質含量≥1.5%，土層厚度≥50厘米。
3.2 品種選擇
本地群體品種。
3.3 生產過程管理
育苗：採用無性繁殖方式育苗。
栽植：春季栽植時間為2月下旬至3月下旬，秋季栽植時間為10月下旬至11月下旬。栽植密度≤6萬株/公頃。
茶園施肥：每公頃每年施腐熟有機肥≥15噸。
環境要求、安全要求：農藥、化肥等的使用符合國家的相關規定，不得污染環境。
3.4 產品收穫及產後處理
3.4.1 鮮葉採摘
採摘時間為3月中旬至4月下旬，按標準採摘單芽至一芽二葉鮮葉。不得採摘病蟲葉、紫葉、魚葉和紅葉，具體標準為：
特級葉：一芽一葉初展、芽長於葉、整齊潔凈
一級葉：一芽一中初展、芽不短於葉、整齊潔凈
二級葉：二葉一芽、潔凈
三級葉：三葉一芽、潔凈
四級葉：嫩度較好
3.4.2 製作工藝
隨著名優茶葉機制推廣使用，五合茶葉現已大部分使用機械化進行量產，但仍保留全手工制茶工藝。
工藝流程：攤青、殺青、揉捻、做型、乾燥、提香、整理、包裝。
工藝要求：
攤青：葉層厚度不超過5厘米，攤放時間為5小時以上，每2小時至3小時要翻葉1次。攤放至鮮葉含水量達70%至75%。感覺茶葉萎軟，色澤暗綠，清香顯露即可。
殺青：使用滾筒殺青機殺青，殺青溫度在180°C左右，手工連續投葉，根據滾筒溫度適當調整投葉量。殺青後的茶葉色澤暗綠、葉質柔軟、略有清香、無焦味、無爆點、芽葉完整、減重率為35%-40%。殺青後及時攤涼。
手工殺青：以平鍋為制茶工具，鍋溫以鍋底見紅為準，每鍋投放鮮葉8兩左右，高溫殺青2至3分鐘，殺青手法以翻、燜、抖為主。
揉捻：前期高檔名茶不需要揉捻，後期中低檔優質茶需適度揉捻，保持條形緊直。嫩葉輕揉，老葉重揉。揉捻至芽葉卷緊成條，成條率在90%以上。
做型：一般採用槽式理條機。鍋槽溫度控制在120-140℃之間，揉捻葉（或殺青葉）投放１分鐘左右，葉子受熱回軟，加入壓棒。壓棒按照「輕-重-輕」的原則。歷時約10-12分鐘，待含水量在10％左右時去棒，進入乾燥過程。
手工做型：手工殺青後，鍋溫降到適當，採用搓、抖、順、壓、拍、拖等手法炒至8成干。
乾燥：採用烘乾或炒干方式，溫度60℃至90℃，時間30分鐘至45分鐘，足干至含水量6%至7%。
提香：採用烘乾或炒干方式，溫度90℃至100℃，時間3分鐘至5分鐘，至含水量達6%以下。
手工輝鍋提香：鍋溫控制在120℃-140℃，將攤涼後的兩鍋茶葉合併一鍋進行輝鍋至足干。快出鍋時，稍提高鍋溫進行提香。
整理：將非茶葉物質清理出去，如茶梗、黃片、泥灰等，確保茶葉乾淨整潔。
包裝：在於防潮、防高溫、防異味、防陽光直射和久露空間，給茶以合適的溫度和濕度，確保在保質期內保持茶葉應有的品質不變。
3.5 生產記錄要求
對生產地點，所使用農機具、肥料、農藥，採摘時間、生產、加工銷售等個全流程進行詳細的記錄，記錄至少保留兩年。
六.包裝標識相關規定
境域範圍內所有的「五合茶葉」生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「五合茶葉」農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人廣德市農產品質量監督管理局提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法（「五合茶葉」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。