一.產品介紹
西澗春雪外形扁直平伏,勻齊壯實，綠潤帶毫；湯色嫩綠明亮；清香高長帶花香；滋味醇厚回甘；葉底嫩勻成朵綠亮。其獨特品質：形秀色翠帶白毫，味醇香清露花香。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 氣候情況：施集鎮地處亞熱帶季風氣候，四季分明，溫暖濕潤，雨水充沛，年平均降雨量1046mm，降雨量主要集中在夏季，年平均氣溫15.2℃，年有效積溫4877℃，年平均日照為2073.4小時，全年無霜期218天。
2.2 土壤情況：土壤為砂壤土，成土母質為石英角斑岩和千枚岩，排水良好，PH值平均5.5，土壤適合茶樹生長。地貌類型包括低山、丘陵、緩丘、崗地、沖，主要以低山丘陵為主；茶園大多分布在海拔100-400m範圍內。
2.3 環境情況：園區及周邊森林覆蓋率高，物種豐富，生態優良，有板栗、松、柏、竹、銀杏等多種植物。茶園依山就勢，形成不同的片區，片區之間被豐富的森林覆蓋，這樣的茶園更好的保護了天敵，降低了病蟲害傳播，發揮了生態系統的修復、調控和平衡作用。
2.4 水源、水質情況：園區位於瑯琊山和皇甫山兩個國家級森林公園之間，滁州飲用水源黃栗樹水庫和西澗湖兩個大中型水庫環抱其中，水源較豐富，水質良好。
3 特定生產方式
3.1 產地環境質量
產地環境質量應符合NY/T 391的要求。
3.2 品種範圍
福鼎大白茶、黃山群體種和其他適宜加工西澗春雪茶的優良品種。
3.3 生產控制
3.3.1栽培質量控制
園地選擇：土質疏鬆，土層60厘米以上，有機質較豐富，周圍無污染的山地、旱地等宜茶地塊建園，提倡茶林間作。
茶園建設：坡地按等高水平線建園。種植時間為春季2月中旬-3月中旬；秋季種植時間為10月中旬-11月中旬。種植密度：單條播行距為130厘米，株距為30-35厘米，每穴植苗1-2株，每667平方米植苗數2000-3000株；雙條植大行距為150厘米，小行距為35-40厘米，株距為30-35厘米，每穴植苗1-2株，每667平方米植苗數3000-4000株。
茶園培肥管理：開展有機肥替代化肥。在示範基地，每畝茶園減施化肥15公斤，增施有機肥15公斤。通過秸稈覆蓋茶園土壤，減輕雨水、熱量對土壤的直接影響，改善土壤內部水、肥、氣、熱狀況，防止水土流失，培肥地力。推廣有機肥（畝150公斤餅肥）、60%的氮肥和全部配方肥（15-15-15硫酸鉀型複合肥25公斤）作為底肥，開溝15—20cm深施，40%的氮肥在第二年春茶開採前30天，作為追肥開淺溝5—10cm施用。探索推廣水肥一體化技術，提高水肥利用效率，提升茶葉品質與產量，實現節水節肥、省工增效。
施肥時間，基肥為9月中旬-10月下旬，追肥視茶樹需肥量實行多次、適量施，施肥方式為開溝施後覆土。有機肥主要以經過腐熟的餅肥、廄肥等為主，施肥結合中耕鬆土和深耕時進行，推廣套種綠肥和茶園鋪草技術。
病蟲害防治：按照「預防為主，綜合防治」的方針，以農業防治為基礎，採取生態調控、理化誘控、生物防治等措施，減少化學防治次數。推廣殺蟲燈、性誘劑、粘蟲黃板、生物農藥等經濟、安全有效措施控制病蟲害發生。
3.3.2 加工工藝：分為殺青—理條整形—提毫定形—初烘—復烘等步驟。
3.3.2.1 傳統手工西澗春雪於清明前至穀雨採摘，一般分特級、一級、二級、三級四個級別。
特級採摘標準為一芽一葉初展，芽葉長2.5cm左右，一級以一芽一葉半開展為主，二級為一芽一葉開展為主，三級為一芽二葉初展為主。炒制500g特級「西澗春雪」約需3.5萬芽葉。採摘要求，不採雨水葉，不採病蟲葉，不採紫葉，不採魚葉，不採對夾葉，不採不符合標準的葉。一般上午采，采後及時送回薄攤4～5h，即可付制。
加工步驟包括殺青、做形、烘乾、足干四道工序。
殺青和做形都是在電炒鍋中進行，要求鍋面必須光潔平滑殺青鍋溫掌握在120℃左右，每鍋投葉量150～200g，殺青時手勢宜輕快，以免茶汁溢出過多影響干茶色澤。殺青要求拋悶結合，要翻得快，拋得高,抓得凈，撒得開。待殺青至適度，茶葉不粘手，轉入做形。
做形時，切忌鍋溫過高水分散失過快，開始鍋溫80℃左右，後降到60℃左右。做形時掌心向下，四指併攏從鍋底稍許壓住茶葉隨手帶到鍋邊，用拇指稍壓並使茶葉不從虎口滑出，再迅速壓下,使茶葉抱合。茶葉在鍋內始終沿一個方向運動，開始手勢宜輕、松、慢,隨著水分緩慢蒸發逐步轉為重、緊、快，待茶葉基本成形後再轉為輕、松、慢。手中的茶葉要求順直一致，不能散亂,每翻炒6～7次，抖散1～2次，以免產生暗條，待茶葉八成干左右即可出鍋攤涼，全程約20～25min。
攤涼後的茶葉，先在烘籠上初烘，每烘籠攤葉300～400g，溫度80℃，烘頂上加一層紗布，茶葉均勻地攤在紗布上，用手輕按一下，使茶條平伏，中間翻動4～5次，時間約25min，下烘後攤放1h。
復烘時溫度控制在60℃左右烘至足干。下烘後稍經攤涼，揀剔後包裝。二、三級「西澗春雪」亦可用機械生產。
3.3.2.2 機制西澗春雪工藝流程為：鮮葉攤放—殺青—攤涼—理條整形—攤涼—提毫—定形—攤涼—初烘—攤涼—復烘—包裝。
鮮葉採回後須經適度攤放，攤層厚度不超過15mm,攤放時間5～8h(最長不能超過15h)。待鮮葉葉質變軟、表面略失光澤、聞之有清香味、含水率降至70%左右即可付制。若遇雨水葉，應用脫水機脫去表面水後再攤放。
殺青採用滾筒式名茶殺青機，筒內溫度控制在140℃，殺青葉含水率掌握在55%左右。當鮮葉原料批量較小時，亦可直接用多功能機進行殺青。殺青葉須經30min左右的攤涼過程，使茶條內外水分趨於均勻。
理條整形採用多功能理條機。待槽溫升至100℃～120℃即可投葉，投葉量每槽120g左右(8槽投葉約960g)。先不加壓炒3～4min；待茶葉在槽內翻轉流暢、茶條挺直後，將鍋槽往複頻率調至100次/min,放入壓捧炒4～5min；接著將槽溫降至70℃～80℃，待外形基本扁直時取出壓棒，松壓續炒1min左右即可出鍋。全程時間8～10min，理條葉含水率為35%～40%。
理條葉出鍋後攤涼30min左右，再用多功能機提毫定形。槽溫控制在60℃～70℃，鍋槽往複頻率調至120次/min,投葉量每槽80g。先不加壓炒1～2min，待葉溫上升、茶條回軟後放入壓棒炒3～4min，接著去棒再續炒2min，待茶條達8成干並達到提毫定形目的後即可出鍋。提毫定形全程時間7～8min。
初烘採用名茶自動烘乾機，溫度100℃～120℃，全程烘製時間3min左右。初烘葉攤涼40min左右後，再用栗炭火烘籠進行復烘。烘籠頂部溫度60℃～50℃(先高後低)，直烘至足干(含水率降至5%左右)為止。
3.4 包裝及貯藏：提倡簡約包裝，密封、避光、冷藏。
三.地域範圍
滁州市南譙區施集鎮所轄花山村、豐山村、楊飯店村、明張村、井楠村、孫崗村、李集村、大林村、施集社區、李集社區共計10個行政村（社區）。地理坐標為東經118°14′6″～118°16′30″，北緯32°18′55″～32°19′37″。地域保護面積:2133.3公頃，產量0.032萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 西澗春雪感官品質特徵：外形扁直平伏,勻齊壯實，綠潤帶毫；湯色嫩綠明亮；清香高長帶花香；滋味醇厚回甘；葉底嫩勻成朵綠亮。其獨特品質：形秀色翠帶白毫，味醇香清露花香。
4.2 西澗春雪理化品質指標：水分≤6.5%，水浸出物≥38%，氨基酸≥2.5%，茶多酚≥16%。
4.3 安全要求：西澗春雪在生產、銷售過程中，嚴格按照農業部綠色食品原料生產加工等技術規範進行操作；同時根據中華人民共和國農業行業標準《中華人民共和國農產品質量安全法》、《國務院關於加強食品安全監督管理的特別規定》等相關規範、法律、法規進行操作。產品中污染量符合GB2762規定；農藥殘留符合GB2763規定。
五.特定生產方式
3.1 產地環境質量
產地環境質量應符合NY/T 391的要求。
3.2 品種範圍
福鼎大白茶、黃山群體種和其他適宜加工西澗春雪茶的優良品種。
3.3 生產控制
3.3.1栽培質量控制
園地選擇：土質疏鬆，土層60厘米以上，有機質較豐富，周圍無污染的山地、旱地等宜茶地塊建園，提倡茶林間作。
茶園建設：坡地按等高水平線建園。種植時間為春季2月中旬-3月中旬；秋季種植時間為10月中旬-11月中旬。種植密度：單條播行距為130厘米，株距為30-35厘米，每穴植苗1-2株，每667平方米植苗數2000-3000株；雙條植大行距為150厘米，小行距為35-40厘米，株距為30-35厘米，每穴植苗1-2株，每667平方米植苗數3000-4000株。
茶園培肥管理：開展有機肥替代化肥。在示範基地，每畝茶園減施化肥15公斤，增施有機肥15公斤。通過秸稈覆蓋茶園土壤，減輕雨水、熱量對土壤的直接影響，改善土壤內部水、肥、氣、熱狀況，防止水土流失，培肥地力。推廣有機肥（畝150公斤餅肥）、60%的氮肥和全部配方肥（15-15-15硫酸鉀型複合肥25公斤）作為底肥，開溝15—20cm深施，40%的氮肥在第二年春茶開採前30天，作為追肥開淺溝5—10cm施用。探索推廣水肥一體化技術，提高水肥利用效率，提升茶葉品質與產量，實現節水節肥、省工增效。
施肥時間，基肥為9月中旬-10月下旬，追肥視茶樹需肥量實行多次、適量施，施肥方式為開溝施後覆土。有機肥主要以經過腐熟的餅肥、廄肥等為主，施肥結合中耕鬆土和深耕時進行，推廣套種綠肥和茶園鋪草技術。
病蟲害防治：按照「預防為主，綜合防治」的方針，以農業防治為基礎，採取生態調控、理化誘控、生物防治等措施，減少化學防治次數。推廣殺蟲燈、性誘劑、粘蟲黃板、生物農藥等經濟、安全有效措施控制病蟲害發生。
3.3.2 加工工藝：分為殺青—理條整形—提毫定形—初烘—復烘等步驟。
3.3.2.1 傳統手工西澗春雪於清明前至穀雨採摘，一般分特級、一級、二級、三級四個級別。
特級採摘標準為一芽一葉初展，芽葉長2.5cm左右，一級以一芽一葉半開展為主，二級為一芽一葉開展為主，三級為一芽二葉初展為主。炒制500g特級「西澗春雪」約需3.5萬芽葉。採摘要求，不採雨水葉，不採病蟲葉，不採紫葉，不採魚葉，不採對夾葉，不採不符合標準的葉。一般上午采，采後及時送回薄攤4～5h，即可付制。
加工步驟包括殺青、做形、烘乾、足干四道工序。
殺青和做形都是在電炒鍋中進行，要求鍋面必須光潔平滑殺青鍋溫掌握在120℃左右，每鍋投葉量150～200g，殺青時手勢宜輕快，以免茶汁溢出過多影響干茶色澤。殺青要求拋悶結合，要翻得快，拋得高,抓得凈，撒得開。待殺青至適度，茶葉不粘手，轉入做形。
做形時，切忌鍋溫過高水分散失過快，開始鍋溫80℃左右，後降到60℃左右。做形時掌心向下，四指併攏從鍋底稍許壓住茶葉隨手帶到鍋邊，用拇指稍壓並使茶葉不從虎口滑出，再迅速壓下,使茶葉抱合。茶葉在鍋內始終沿一個方向運動，開始手勢宜輕、松、慢,隨著水分緩慢蒸發逐步轉為重、緊、快，待茶葉基本成形後再轉為輕、松、慢。手中的茶葉要求順直一致，不能散亂,每翻炒6～7次，抖散1～2次，以免產生暗條，待茶葉八成干左右即可出鍋攤涼，全程約20～25min。
攤涼後的茶葉，先在烘籠上初烘，每烘籠攤葉300～400g，溫度80℃，烘頂上加一層紗布，茶葉均勻地攤在紗布上，用手輕按一下，使茶條平伏，中間翻動4～5次，時間約25min，下烘後攤放1h。
復烘時溫度控制在60℃左右烘至足干。下烘後稍經攤涼，揀剔後包裝。二、三級「西澗春雪」亦可用機械生產。
3.3.2.2 機制西澗春雪工藝流程為：鮮葉攤放—殺青—攤涼—理條整形—攤涼—提毫—定形—攤涼—初烘—攤涼—復烘—包裝。
鮮葉採回後須經適度攤放，攤層厚度不超過15mm,攤放時間5～8h(最長不能超過15h)。待鮮葉葉質變軟、表面略失光澤、聞之有清香味、含水率降至70%左右即可付制。若遇雨水葉，應用脫水機脫去表面水後再攤放。
殺青採用滾筒式名茶殺青機，筒內溫度控制在140℃，殺青葉含水率掌握在55%左右。當鮮葉原料批量較小時，亦可直接用多功能機進行殺青。殺青葉須經30min左右的攤涼過程，使茶條內外水分趨於均勻。
理條整形採用多功能理條機。待槽溫升至100℃～120℃即可投葉，投葉量每槽120g左右(8槽投葉約960g)。先不加壓炒3～4min；待茶葉在槽內翻轉流暢、茶條挺直後，將鍋槽往複頻率調至100次/min,放入壓捧炒4～5min；接著將槽溫降至70℃～80℃，待外形基本扁直時取出壓棒，松壓續炒1min左右即可出鍋。全程時間8～10min，理條葉含水率為35%～40%。
理條葉出鍋後攤涼30min左右，再用多功能機提毫定形。槽溫控制在60℃～70℃，鍋槽往複頻率調至120次/min,投葉量每槽80g。先不加壓炒1～2min，待葉溫上升、茶條回軟後放入壓棒炒3～4min，接著去棒再續炒2min，待茶條達8成干並達到提毫定形目的後即可出鍋。提毫定形全程時間7～8min。
初烘採用名茶自動烘乾機，溫度100℃～120℃，全程烘製時間3min左右。初烘葉攤涼40min左右後，再用栗炭火烘籠進行復烘。烘籠頂部溫度60℃～50℃(先高後低)，直烘至足干(含水率降至5%左右)為止。
3.4 包裝及貯藏：提倡簡約包裝，密封、避光、冷藏。
六.包裝標識相關規定
5.1 符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使
用西澗春雪標誌：
5.1.1 生產經營的西澗春雪嚴格來自登記確定的地域保護範圍；
5.1.2 已取得登記西澗春雪相關生產經營資質；
5.1.3 能夠嚴格按照規定的質量技術規範，組織生產經營活動；
5.1.4 具有西澗春雪市場開發能力。使用西澗春雪標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。
5.2 西澗春雪標誌使用人享有以下權利：
5.2.1 可以在產品及包裝上使用西澗春雪標誌名稱和公共標識圖案組合標註型等；
5.2.2 可以使用登記的西澗春雪標誌，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
5.3 西澗春雪標誌使用人應當履行以下義務：
5.3.1 自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
5.3.2 保證西澗春雪品質和信譽；
5.3.3 正確規範使用西澗春雪標誌。
5.4 西澗春雪生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，西澗春雪標誌登記證書持有人和標誌使用人，對西澗春雪的質量和信譽負責。
5.5 任何單位和個人不得偽造、冒用農產品標誌和登記證書。
5.6 鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。