一.產品介紹
慶元香菇朵形圓整，厚薄適中，紋理自然，組織緻密，香氣濃郁。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1地形地貌。慶元縣地處浙江省西南部，東、南、西三面與福建壽寧、政和、松溪3縣交界，北與浙江省龍泉市、景寧畲族自治縣接壤。素有「九山半水半分田」之稱，森林覆蓋率達86.06%，是「中國生態環境第一縣」。全縣地貌類型以山區、丘陵為主，地勢由東北向西南逐漸傾低，海拔240-1856米，境內食用菌野生種質資源極其豐富。慶元獨特的地形地貌有利於香菇生產過程中對所需的溫度、濕度、光照、通風度等環境因子的調控，形成了慶元香菇特有的形狀、色澤、品質與風味。
2.2氣候特徵。慶元屬亞熱帶季風氣候，全年氣候溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明，年平均氣溫17.4℃，年平均降水量1760毫米，無霜期245天，年平均日照1729.0小時，晝夜溫差大，適宜香菇催蕾、原基分化、子實體生長發育和營養物質的積累。
2.3水文特徵。慶元降雨充沛，溪流縱橫，水源充足，是甌江、閩江、福安江的發源地。生產用水主要為地表水，水質優良，均為I—II類，符合香菇生產用水要求，保障了香菇品質與安全。
三.地域範圍
慶元香菇農產品地理標誌地域保護範圍為：浙江省麗水市慶元縣所屬的濛洲街道、松源街道、屏都街道、黃田鎮、竹口鎮、荷地鎮、左溪鎮、百山祖鎮、賢良鎮、五大堡鄉、嶺頭鄉、張村鄉、淤上鄉、安南鄉、隆宮鄉、舉水鄉、龍溪鄉、江根鄉、官塘鄉共計19個鄉鎮（街道）191個行政村。地理坐標為東經118°50′～119°30′，北緯27°25′～27°51′。保護區域面積18.98萬公頃,現有種植面積8000萬袋，年產量7萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 感官品質特徵
慶元香菇朵形圓整，厚薄適中，紋理自然，組織緻密，香氣濃郁。菌蓋呈淡褐色至深褐色，直徑2～8厘米，厚度0.3～1厘米，菌褶米黃色，肉質鮮爽有嚼勁。分為鮮菇和干菇。
4.2 理化品質指標
慶元香菇營養價值高，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等多種營養物質，還含有香菇多糖等活性成分。干菇中蛋白質含量≥20.0%，粗多糖含量（以乾重記）≥4.2%,氨基酸含量≥16.0%；鮮菇中蛋白質含量≥3.3%，粗多糖含量（以乾重記）≥4.0%,氨基酸含量≥2.7%。
4.3 質量安全
慶元香菇產品質量安全應符合國家食品安全相關要求。
五.特定生產方式
3.1 環境要求
慶元香菇生產環境要求生態環境良好，空氣質量、土地條件應符合NY/T 5010《無公害農產品 種植業產地環境條件》無公害標準，生產用水應符合GB 5749要求。
3.2 栽培模式
高棚層架代料栽培花厚菇模式。
3.3 栽培品種
宜選用『慶科20』『L241-4』『慶科212』『L808』『L135』等優良品種。
3.4 生產工藝流程
配料—攪拌—裝袋—滅菌—接種—培菌管理—出菇管理—採收—加工。
3.5 生產技術要點
3.5.1季節安排
秋冬菇栽培模式的菌棒接種期為3月至8月，出菇期為9月至翌年4月；夏菇栽培模式的菌棒接種期為11月至翌年1月，出菇期為4月至9月。具體栽培季節應根據不同品種和海拔氣候條件靈活掌握。
3.5.2 基質配方
基礎配方為：78%雜木屑、20%麩皮、紅糖1%、石膏1%。根據不同品種栽培特性，配方中的麩皮用量可做相應調整。
3.5.3 原料要求
嚴把原料質量關，杜絕使用摻假偽劣原材料，嚴禁使用有毒、有害物質的原材料。雜木屑選擇優質闊葉樹粉碎而成，不使用樟科等含油脂和芳香類物質的樹種。麩皮要求優質、新鮮、乾燥，無結塊、霉變、蟲蛀、摻假現象。石膏粉選用優質、純度高的天然礦石經加工粉碎而成。
3.5.4 菌棒製作與滅菌
拌料均勻，裝袋及時，袋口清理乾淨並紮緊，裝袋後及時滅菌。 採用常壓滅菌時，料溫達97～100℃的狀態下保持12～24小時（視滅菌條件和裝袋容量可適當調整滅菌時間）；採用高壓滅菌時，料溫達到106℃後，保持8 h～12 h（視滅菌條件和裝袋容量可適當調整滅菌時間）。待灶內溫度自然降至50～60℃時，趁熱將料棒搬至接種室冷卻，當料溫降至自然溫度、用手摸無熱感時即可接種。
3.5.5 接種
按無菌操作規程接種。選用氣霧消毒劑對接種室或開放式接種空間進行消毒，「接種靈」或75%酒精對菌種、料棒表面進行消毒。每棒接種2-3穴，要求做到「緊、平、實」。
3.5.6 培菌管理
接種後的菌棒移至清潔、乾燥、適溫、通風、避光的培養場所進行培菌管理。及時翻堆、刺孔增氧、發菌檢查及通風降溫，調節適宜的溫、光、氣等培菌條件。
3.5.7 出菇管理
出菇期間保持棚內溫度7℃～22℃（根據不同溫型品種靈活掌握），棚內空氣相對濕度55%以上。採用浸水和滴灌注水措施補水，保持適宜的培養料含水量。採取科學方法催蕾。原基分化和子實體生長階段要加強溫度、濕度、空氣、光照的合理調控。
3.5.8 採收
按不同的市場銷售需求和產品加工質量要求，確定適時採收時間和採收標準（成熟度）。
3.5.9 加工
（1）保鮮加工。主要流程：鮮菇預選→預冷(1℃～2℃）→排濕→初選→入庫保鮮(1℃～ 4℃、濕度85%～90%）→分級→包裝＋冷藏(1℃～4℃）。
（2）烘乾加工。主要流程：預選→排篩→機械熱風乾燥→分級＋包裝貯藏。
10.分級
按感官指標分別將鮮菇、干菇分為一級、二級、三級（詳見表1、表2）
表1 鮮菇感官指標
項目 要 求
一級 二級 三級
色澤 菌蓋淡褐色至褐色，菌褶乳白略帶淺黃色。
氣味 具有香菇特有香味、無異味。
菌蓋厚度,cm ≥ 1．0 0．8
開傘度,分 ≤ 6 7 8
菌蓋直徑,cm ≥ 5．0 4．0 3．0
殘缺菇,% ≤ 1．0 1．0 3．0
畸形菇、開傘菇總量,% ≤ 1．0 2．0 3．0
表2 干菇感官指標
項目 要 求
一級 二級 三級
色澤 菌蓋淡褐色至褐色，菌褶米黃色。
氣味 具有香菇特有香味、無異味。
菌蓋厚度,cm ≥ 0.5 0.4 0．3
開傘度,分 ≤ 7 8 9
菌蓋直徑,cm ≥ 4．0 3．0 2．0
殘缺菇,% ≤ 1．0 1．0 3．0
畸形菇、開傘菇總量,% ≤ 1．0 2．0 3．0
3.5.10 病蟲害防治
遵循 「預防為主，綜合防治」原則，優先採用農業防治、物理防治，必要時輔以化學防治。
（1）農業防治。選擇抗逆性強的品種；凈化生產環境、創造適宜的生育條件；規範無菌接種操作程序。
（2）物理防治。採用防蟲網、遮陽網等功能阻隔害蟲侵入；採用用空氣過濾、紫外線、臭氧等裝置或者二氯異氰尿酸鈉進行接種空間消毒；
（3）化學防治。只有在十分必要的情況下才可考慮化學防治，所選藥劑必須符合國家相關部門管理規定。
六.包裝標識相關規定
按照農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對慶元香菇農產品地理標誌的使用做如下規定：凡在標誌範圍內生產經營的慶元香菇，並按照慶元香菇生產控制技術規範種植的基地（戶），在產品和包裝上使用已獲得的慶元香菇農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。縣級以上人民政府農業行政主管部門對慶元香菇農產品地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的農產品地理標誌農產品的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。使用本農產品地理標誌的生產經營者，對農產品地理標誌農產品的質量和信譽負責，違反本規定的，由縣級以上人民政府農業行政主管部門依照《中華人民共和國農產品質量安全法》有關規定處罰。