一.產品介紹
衢州玉露茶外形條索捲曲緊結、色澤翠綠；湯色嫩綠明亮；香氣栗香高長；滋味醇厚甘爽；葉底嫩勻成朵綠亮。其獨特的品質特徵「栗香高長、回味甘純」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1地形地貌。衢江區，位於浙江省西部，錢塘江上游，前身是衢縣，始建於東漢初平三年（公元192年），時名為新安，後又相繼改名為信安、西安，民國元年始稱衢縣。大部為丘陵山區，地貌特徵是「七山一水二分田」。區內地域以衢江為軸，漸向兩側遞升，仙霞嶺余脈雄踞南部，千里崗山脈橫卧西北，山區面積1218平方千米，佔全區國土面積的三分之二。最高峰位於南部水門尖，海拔1451.8
米，最低點在中部平原以東的高家鎮朱家村，海拔45.2米，地形高差為1406.6米。茶園分布區海拔較高，造就相對溫度低、濕度高、雲霧多的氣候條件，使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，促使衢州玉露茶孕育生長期長，持嫩性好，葉綠素含量高；茶園以高山為主，烏溪江、仙霞湖等蜿蜒其中，雲霧瀰漫，茶樹接受漫射光多，有利於氨基酸的增加，且漫射光以光波短的藍紫光為主，能促進衢州玉露茶中芳香物質的形成和積累，為衢州玉露茶的生產提供了絕佳的生態環境和自然條件。
2.2 生態特徵。衢江區生態環境優越，區內烏溪江水庫是衢州的「城市水缸」，烏溪江庫區是國家濕地保護公園。衢州玉露茶保護區山地資源豐富，省級以上重點公益林規模達到982069畝，森林覆蓋率 81.5%。地表水環境功能區達標率100%，跨行政區域河流水質達標率100%，空氣質量指標達標率96.6%，是長三角地區的重要生態屏障。
2.3 氣候特徵。衢江區屬盆地氣候，全年光照充足，降水充沛,年溫差小、日夜溫差大,無霜期長，251-261天。全年平均氣溫16.8℃～17．4℃，歷史最低氣溫-11.1℃，年平均降水量1632.5mm，年平均日照約2118.6小時。烏溪江庫區溫度較城市平均溫度均低上3-5度，「雲霧繚繞、雨露為玉」，為玉露茶的生產提供了特殊的生長小環境。
2.4 土壤特點。區域內土壤以含砂礫的紅壤和黃壤為主，土質低沉，土層深厚疏鬆，PH值4.5-6.5，土壤含石灰0.2%以下，適宜茶葉生長。
2.5 水文特點。衢江區水資源總儲量23億立方米，北有庫容1.71億立方米的銅山源水庫，南有庫容20億立方米的烏溪江大型水庫，水質均為國家一級標準。
三.地域範圍
衢州玉露茶地理標誌保護範圍為：地理坐標為東經118°41′51″-119°06′39″，北緯28°31′0″-29°20′07″之間。生產地域範圍為：浙江省衢州市衢江區所屬的10個鎮、8個鄉、1個辦事處，共計244個行政村，現有種植面積3335公頃，干茶年產量5000噸，保護區域面積7060公頃，保護區干茶年產量10500噸。
四.產品品質特性特徵
4.1感官指標
衢州玉露茶外形條索捲曲緊結、色澤翠綠；湯色嫩綠明亮；香氣栗香高長；滋味醇厚甘爽；葉底嫩勻成朵綠亮。其獨特的品質特徵「栗香高長、回味甘純」。
4.2理化指標
水分≤7.0%，遊離氨基酸≥3.0%，茶多酚≥12%，水浸出物含量≥36.0%。
4.3質量安全規定
產品生產嚴格遵守農產品質量安全相關標準要求，符合GB 2762、GB 2763標準規定。
五.特定生產方式
3.1 品種範圍
根據衢州玉露茶的品質特徵，應選擇適制性強的良種，重點推廣鳩坑群體種、迎霜種、白葉茶、烏牛早、龍井43等良種，實行早、中、晚品種合理搭配。
3.2 種植
3.2.1 苗木
苗木的技術要求應符合表1 的規定。
表1 無性系中小葉品種苗木質量指標
級別 苗齡 苗高/厘米 莖粗/毫米 側根數/根 品種純度/（%）
Ⅰ 一足齡 ≥30 ≥3.0 ≥3 100
Ⅱ 一足齡 ≥20 ≥2.0 ≥2 100
3.2.2 定植時間
春季種植2月中旬至3月上旬；秋季種植10月下旬至11月下旬。
3.2.3 定植密度
以茶園的實際環境情況為宜，每畝苗數控制在3500-4500株為佳。
3.2.4 基肥
經開墾整理形成行後，在行中間開種植溝。在種植溝內施入底肥，底肥應以腐熟的有機肥料為主，微酸性，每畝施欄肥或綠肥等有機肥料2000千克、餅肥200千克。施後與土拌和再覆土，間隔一段時間後再種植。
3.2.5 種植
根據種植規格，按規定的行株距開好移植溝或穴。移栽時應帶土，減少根部受損，保證根系自然舒展，再適當加細土分層壓實，隨後澆足「定根水」，再覆一層鬆土至茶苗根頸處。種植結束後，為了減少水分蒸發，應及時鋪草覆蓋，防旱保苗，覆蓋材料可用茅草、柴禾、稻草、秸桿等。
3.3 苗期管理
栽後要定期檢查茶苗成活情況，發現缺棵要及時補齊，對於不純的茶苗，必須間苗，以保持品種純度。種植3天內，每天早晨或傍晚澆水一次，以後視天氣而定，適時澆水，保持土壤濕潤，種植後約1個月，當新根發生時，應施一次稀薄的氮肥。
3.4 茶樹修剪
3.4.1 定型修剪
修剪對象為幼齡茶樹和經台刈或重修剪重新抽枝的茶樹。幼齡茶樹的修剪分三次完成，第一次在離地15cm～20 cm處用整枝剪剪去主枝，第二次在離地30cm～40 cm或上年剪口上提高10cm～15 cm處修
剪，第三次在離地45cm～50 cm處，可用籬剪剪去上部枝條，之後每年在上次剪口上提高15cm，達不到修剪標準的，可推遲進行，要求剪口光滑。
3.4.2 輕修剪
輕修剪的對象是成齡茶園，通過剪去冠面突出枝和晚秋新枝，刺激茶芽萌發，平整冠面，控制樹高，便於採摘。輕修剪每年可進行1次～2次，時間宜在春茶後（5月上中旬）、秋末（10月下旬～11月中旬）進行，修剪利於次年春茶早發芽。用籬剪剪去樹冠面3cm～5cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除。
3.4.3深修剪
用整枝剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2至1/3，重新培養樹冠，深修剪5年～6年進行一次，宜在晚秋、早春或春茶後進行。
3.4.4 台刈
將老茶樹地上部分枝條在離地5 cm左右處全部刈去，重新全麵塑造樹冠。在晚秋、早春或春茶後進行。
3.5 土壤管理
主要是改善土壤的理化性狀，消除雜草，減少茶樹病蟲害。
3.5.1 中耕除草
中耕在春茶採制結束後（5月上中旬）進行，深度10 cm ～15cm；伏耕在7月中旬至8月中旬進行，深度15 cm ～20cm；中耕結合除草。如雜草較多應及時剷除，也可用除草劑除草，但注意不得噴洒在茶樹葉子上，幼齡茶園茶根周圍雜草應用手拔除。土壤肥沃、鬆軟、雜草少、樹冠覆蓋率高的茶園可實行減耕或免耕。
3.5.2鋪草
在高溫、乾旱和冷凍季節到來前的夏初和秋末，在茶樹行間鋪草，每公頃用量15t~20t。覆蓋材料應未受有害或有毒物質的污染。
3.5.3 深翻改土：每年或隔年一次，在茶行兩側深挖，深度20 cm ～30cm。
3.6 茶園施肥
根據衢州玉露茶特性及栽培特點，提倡施足基肥，適施追肥。每年2月中下旬施追肥，追肥氮肥為主；在9月～11月秋茶結束後，結合深挖，施足基肥，基肥選用以有機肥、餅肥為主。
3.7 水分管理
3.7.1 水分管理要求
茶樹喜水又怕濕，對水分高低的反應較敏感。土壤水分對茶樹的影響見表2，茶樹生長期要求土壤相對含水量為(70～90)%。
表2 土壤水分對茶樹生長的影響
土壤
含水狀況 相對含水量/% 茶樹表現 癥狀
過低 ＜70 旱害 幼葉萎蔫、葉片泛紅、出現焦斑，繼而枯焦落葉、成葉變黃綠、淡紅乾脆，自上而下枯死
適中 70～90 正常 生長旺盛
過高 ＞90 濕害 分枝少、葉片稀、生長緩慢，枝條發白、葉色轉黃、落葉，樹冠矮小多病，逐漸枯死
3.7.2 旱害預防
幼齡茶園應採取淺鋤保水、培土護蔸、追施糞肥、灌水、種植綠肥、鋪草等措施，抗旱保苗。成齡茶園通過鋪草等辦法保持土壤水分。
3.7.3 濕害預防
低洼積水茶園，應完善排水溝系統。每隔5行～8行茶樹開一條排水溝，溝應狹而深，溝底寬10 cm ～20cm，溝深60 cm ～80cm，排水溝應橫縱連通，使積水易於排出。
3.8 凍害的防禦
加強肥培管理、茶園覆膜等措施，提高茶樹抗寒能力，同時營造防護林，對於已遭受凍害的茶園應在解凍後及時將凍枝部分剪去，並加強肥培管理。
3.9 病、蟲、草害防治
堅持「預防為主，綜合防治」的植保方針，以農業防治為基礎，根據病蟲害發生規律，因時、因地制宜，綜合運用農業防治、生物防治、物理防治，盡量減少化學防治，安全、經濟、有效地控制病蟲害。
3.9.1 農業防治：加強培育管理，健壯樹勢；清潔茶園、及時清楚病蟲害的枯枝落葉，減少病蟲源；合理修剪，創造有利於茶樹生長，不利於病蟲害發生的環境條件。
3.9 .2物理防治：燈光誘殺，誘殺蛾類等害蟲；黃板誘殺黑刺粉虱等害蟲。
3.9.3 生物防治：改善茶園環境，提倡生物多樣性，利用天敵防治病蟲；使用生物源農藥和礦物源農藥防治病蟲（有機、綠色茶園可選用）。
3.10 鮮葉採摘
3.10.1 採摘時間
每平方米內達到10個～15個茶芽，且符合4.3的要求時，即可開採。
3.10.2 採摘要求
3.10.2.1 應根據茶樹生產特性和成品茶對加工原料的要求，遵循采留結合、量質兼顧和因樹制宜的原則，按標準適時採摘。
3.10.2.2 宜採用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。
3.10.3 鮮葉標準
一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉完整、勻凈。
3.10.4 鮮葉盛裝、運輸、貯存、驗收
3.10.4.1 盛裝鮮葉的器具應採用清潔、通風性能良好的竹編、網眼茶籃或簍筐，裝葉量以不影響鮮葉品質為宜。
3.10.4.2 鮮葉運輸工具應清潔衛生，嚴防污染，避免日晒雨淋，不得混裝有毒、有害、有異味的物品。
3.10.4.3 鮮葉采後應及時送到茶廠，應輕取、輕放、輕翻、禁壓，避免機械損傷。
3.10.4.4 鮮葉進廠應及時驗收，分級管理，不同品種、不同嫩度的鮮葉、上午采與下午採的鮮葉、晴天與雨（露水）的鮮葉分別攤放於清潔衛生、設施完好的攤青間。
3.11 加工技術
衢州玉露茶的加工技術分為：傳統手工工藝和現代工藝。
3.11.1傳統手工工藝流程
傳統手工工藝為：
鮮葉攤放→青鍋→回潮→輝鍋→干茶分篩→成品。
3.11.1.1 鮮葉攤放
鮮葉進場後薄攤於竹匾上,攤層厚度 2cm 左右(約 1kg/㎡),並將竹匾置於清潔衛生房間的通風良好處，加工場所基本條件應符合GH/T 1077的相關規定。攤放時間視環境條件而異,一般要求攤放6h 以上,攤至青氣消失、清香明顯為適度。不同等級、不同品種、上、下午鮮葉分開攤放，分別付制。
3.11.1.2 青鍋
選用易於感受溫度的鐵鍋，鍋溫 100℃～120℃, 每鍋投葉量 100～150g。先抖炒 2～3min,待芽葉變軟、顏色轉暗綠時再抹炒 2～
3min，接著採用搭、帶、磨相結合的手法續炒,待炒至茶條略顯扁平並稍有觸手感時(含水率 30%左右)起鍋。
3.11.1.3 攤涼回潮
青鍋葉先經簸揚揀剔,然後攤開並蓋上濕布,讓其回潮 30～60min。該過程注意鮮葉中的水汽及時散發，防止悶黃，蓋上濕布，快速冷卻，茶青走水回潮，該過程也是衢州玉露茶色澤顯翠的關鍵技術點。
3.11.1.4 輝鍋
投葉鍋溫 60℃～80℃, 投葉量每鍋 250～300g。用搭、帶、磨手勢炒至茶條變軟、毫毛吐露後,將鍋溫升至90℃左右；待茸毛磨光、茶條收緊、條索呈扁平狀，部分捲曲時,再將鍋溫降至50℃左右；在此溫度下續炒至足干(含水率7%左右,手捻茶葉成粉末)後出鍋。輝鍋後及時攤涼，防止悶黃，保障色顯翠。
3.11.1.5 干茶分篩
攤涼好的干茶，選用不同孔徑的茶篩，分出2檔～3檔；將經過篩分後的各級篩號茶，按同級篩號歸堆，裝袋、標識、入庫。
3.11.1.6 成品
衢州玉露茶用專用袋包裝，並將其貯藏在清潔衛生、乾燥通風、無異雜味的倉庫中冷藏待售，包裝後宜及時上市銷售。
3.11.2.現代加工工藝流程
3.11.2.1現代加工工藝為：[鮮葉]→攤青→殺青→揉捻→初烘→成型→焙乾→[成品]。
3.11.2.2 鮮葉攤放
選擇清潔衛生、陰涼通風場所,加工場所基本條件應符合GH/T 1077的相關規定。將採回鮮葉薄攤在竹匾上,攤放厚度2cm(1kg/㎡)。按照高檔葉長攤的原則,攤放時間控制在8～16h。待葉面開始萎縮、葉質變軟、葉色由嫩綠轉暗綠、青氣消失、清香顯露、含水率降至70%±2%時為適度。
3.11.2.3殺青葉:利用滾筒殺青機，溫度180℃、 2min，待葉色轉暗綠，葉質柔軟，手捏成團，略捲成條，折梗不斷，具有清香。進入下道工序。
3.11.2.4揉捻: 揉捻機採用輕壓與重壓適時調整，細胞破壞率80%左右，碎茶率（8孔以下篩末茶）不超過3%。
3.11.2.5初烘:用烘乾機烘焙、控制溫度150～200℃，均勻薄攤，厚度2～3厘米，時間10～12min，茶條互不粘連，緊握不成團，鬆手即散，青氣消失，稍有觸手感，含水率降至40%以下。
3.11.2.6成型:炒干機溫度控制在120℃±2℃，時間，條索捲曲，有明顯觸手感，白毫顯露，含水率降至20%左右。
3.11.2.7烘乾:名茶箱式烘焙機，分2次焙乾，時間15min。
第一次烘乾機進風口溫度90℃～100℃時上葉，均勻薄攤，厚度3 ～4厘米，時間8 ～10分鐘，第二次烘乾機進風口溫度90℃～100℃，時間5～7分鐘，至足干時下烘，成品含水率降至6.5%以下。
3.11.2.8 干茶分篩
攤涼好的干茶，選用不同孔徑的茶篩，分出2檔～3檔；將經過篩分後的各級篩號茶，按同級篩號歸堆，裝袋、標識、入庫。
3.11.2.9成品
衢州玉露茶用專用袋包裝，將其貯藏在清潔衛生、乾燥通風、無異雜味的風庫中儲藏待售，適宜儲藏溫度為0-8℃，根據不同市場需求包裝銷售。
衢州玉露茶用專用袋包裝，並將其貯藏在清潔衛生、乾燥通風、無異雜味的倉庫中冷藏待售，包裝後宜及時上市銷售。
六.包裝標識相關規定
按照農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對衢州玉露茶地理標誌的使用做如下規定：凡在標誌範圍內生產經營的衢州玉露茶，並按照衢州玉露茶生產控制技術規範種植的基地（戶），在產品和包裝上使用已獲得的衢州玉露茶地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。縣級以上人民政府農業行政主管部門對衢州玉露茶地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的衢州玉露茶地理標誌的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對衢州玉露茶地理標誌使用進行社會監督。使用本地理標誌的生產經營者，對產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。