一.產品介紹
建德苞茶外形呈月彎條、花苞形；湯色嫩綠明亮；香氣幽香清甜；滋味鮮醇回甘；葉底嫩勻成朵。其典型品質特徵為「月彎條、花苞形、清甜香」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1地形地貌
建德地處浙西丘陵山地和金衢盆地毗連處，地表以分割破碎的低山丘陵為特色，大部分地區地質構造屬錢塘江凹槽帶，屬天目山、千里崗和龍門山系，地勢呈東北向西南走向，北部和西部山勢陡峻，相對高差達400m～600m。茶園主要分布在海拔30m～500 m的山區、半山區，該區生態和自然環境良好，是生產綠色、有機建德苞茶理想之地。
2.2土壤質地
土壤以偏砂性的黃壤、黃紅壤類為主。土壤肥沃，有機質含量2.5～4.0%,pH值5～5.6，偏酸性。根據《土壤環境質量標準》GB 15618規定，土壤環境質量為二級標準，屬尚清潔水平。
2.3氣候特點
建德屬亞熱帶北緣季風氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明，年平均氣溫16.7℃，日照時數1760小時，年平均總積溫6100℃～6180℃，年平均日照百分率22%，無霜期261天，降雨量約1600毫米，相對濕度約80%。因新安江水源為70米深以下的千島湖水，水溫常年保持14℃～17℃，形成了冬暖夏涼的小氣候，十分適合建德苞茶的種植。
2.4水文水質
建德屬錢塘江流域，有新安江及其支流壽昌江和蘭江、富春江4條較大河流及38條中小溪流，水資源總量18.58億立方米。建德苞茶種植區域主要水源來自國家一級水體～千島湖，產區水能、水力資源十分豐富。根據國家農業行業標準《農田灌溉水質標準》GB 5084規定，建德苞茶種植區域內的水質綜合污染指數為一級，屬清潔水平。
三.地域範圍
建德苞茶地理標誌保護地域範圍為浙江省建德市所轄的新安江街道、洋溪街道、更樓街道、蓮花鎮、乾潭鎮、梅城鎮、楊村橋鎮、下涯鎮、大洋鎮、三都鎮、壽昌鎮、航頭鎮、大慈岩鎮、大同鎮、李家鎮、欽堂鄉共計16個鄉鎮（街道）217個行政村。地理坐標為東經118°53′46″～119°45′51″，北緯29°12′20″～29°46′27″之間。現有生產規模4200公頃，年產量680噸，保護區域面積15.7萬公頃。
四.產品品質特性特徵
4.1感官特徵
建德苞茶外形呈月彎條、花苞形；湯色嫩綠明亮；香氣幽香清甜；滋味鮮醇回甘；葉底嫩勻成朵。其典型品質特徵為「月彎條、花苞形、清甜香」。
4.2內在品質特色指標
建德苞茶水分≤6.0%，總灰分≤6.5%，水浸出物≥36%，粉末≤1.0%；茶多酚≥11%，遊離氨基酸≥4%。其中茶多酚、遊離氨基酸為參考指標。
4.3安全要求
產品生產嚴格遵守農產品質量安全相關標準要求。
五.特定生產方式
3.1產地選擇與特殊內容規定
建德苞茶生產基地須符合土壤環境質量標準GB 15618的二級標準。生產地塊宜選擇在生態條件良好、遠離污染源，並具有可持續生產能力的農業生產區域。
3.2品種選擇與特定要求
建德苞茶適用品種以中小葉種茶樹良種為主。根據品質要求，選用品種分為常規良種、白化系良種和黃化系良種。常規良種主要品種有：烏牛早、龍井43、鳩坑群體種等；白化系良種主要品種有：白葉1號和當地自然變異白化品種等；黃化系良種主要品種有：黃金芽等。按茶樹品種不同，常規品種為翠苞系列、白化系品種為鑽苞系列、黃化系品種為金苞系列。
3.3生產控制過程
建德苞茶生產過程必須執行NY/T 5018《茶葉生產技術規範》的規定。為保證建德苞茶品質特色和茶葉質量安全，重點抓好以下關鍵環節：
3.3.1種植與管理
3.3.1.1選地整地
選擇舒松肥沃、有機質含量高的砂質土、壤質土種植。茶園要求生態條件良好，遠離污染源，便於灌溉。坡度15°以下平緩地直接開墾，翻墾深度 50cm以上。坡度15°～25°坡地，按等高水平線築梯地，梯面寬應在1.5m以上，然後開墾。茶苗定植前施足基肥，並起溝整平作畦，行距140cm～150cm。
3.3.1.2施底肥
每667平方米施堆肥3000kg或欄糞2500kg。均勻地鋪在底層，蓋上30cm的土層，再每667平方米施入餅肥200kg～300kg，與土拌勻，蓋上厚10cm的土層，底土離地面溝深10cm～20cm。間隔一段時間再種植。
3.3.1.3定植時間
春季定植在2月中旬至3月上旬，秋季定植在10月上旬至11月下旬。
3.3.1.4定植密度
採用單條栽或雙條栽,株距30cm，每叢茶苗1株～2株，每667平方米（畝）種植苗數為3000株～5000株。
3.3.1.5土壤管理
一年應進行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作。幼齡茶園和改造茶園的茶行間，間作綠肥，培肥土壤。茶樹行間用綠肥、作物秸稈、修剪枝葉等進行覆蓋。
3.3.1.6施肥管理
春茶前施催芽肥，2月上中旬。春茶適當施追肥，4月中下旬。秋冬季結合深耕以重施基肥為主，在10月～11月進行。茶園施肥應符合綠色食品肥料使用準則有關要求。
3.3.1.7災害防治
高溫、乾旱季節到來前，進行低幼茶園的行間鋪草、遮陰覆蓋等。凍害來之前，做好園地培土、鋪草或採用覆膜大棚覆蓋；凍害發生後及時剪除受凍枝梢，春季萌芽後受凍茶樹，進行跟外追肥。病蟲害防治以農業防治、生物防治、物理防治為主。採用化學防治時，應符合綠色食品農藥使用準則有關要求，嚴格執行休葯期等規定。
3.3.1.8茶樹修剪
每年春茶結束後進行適度修剪，重新培植樹冠，複壯茶樹。
3.3.1.9農事記錄
建立包括農資採購、農產品投入、作業內容等農事操作記錄。
3.3.2採摘與加工
3.3.2.1採摘時間
每年春季當茶樹蓬面每平方米有15個～20個一芽一葉初展的芽葉時即可開採。
3.3.2.2採摘標準
一芽一、二葉初展和開展。每批採下鮮葉的嫩度、勻度、凈度應基本一致。各級鮮葉標準見表1。
表1 建德苞茶各級鮮葉標準
級別 要求
特級 一芽一葉初展至一芽一葉，芽長於葉，芽葉長度為2cm～2.5cm，芽葉新鮮，不帶魚葉、鱗片、茶蒂、單片、紫芽、病葉和蟲咬葉。
一級 一芽一葉至一芽二葉，芽葉長度為2.5cm～3cm，芽葉完整、勻凈，不帶單片、病葉和蟲咬葉。
二級 一芽二、三葉，葉長於芽，芽葉長度為3cm～3.5cm，芽葉新鮮，不帶病葉和蟲咬葉。
3.3.2.3採摘方法
採用提手採摘，不應掐采、掠采，保持芽葉完整。
3.3.2.4鮮葉儲運
應使用清潔衛生、透氣性良好的竹籃、簍筐等用具盛裝鮮葉原料，不應緊壓，不應用布袋、塑料袋、塑料桶等盛裝用具。鮮葉運送應及時，防止過熱、機械損傷和混入有毒、有害及非茶物質。
3.3.2.5加工環境
加工環境應符合GH/T 1077的相關規定。加工車間內部布置應與工藝流程和加工規模相適應，能滿足工藝、質量和衛生的要求，有防火、防鼠、防蟲和防蠅設施，並有防止家禽、家畜和寵物出入的設施。
3.3.2.6加工工藝
3.3.2.6.1機制工藝流程
鮮葉攤放→殺青→攤涼→揉捻→理條→攤涼回潮→整形→烘乾→揀梗剔雜→包裝。工藝技術參數參照《建德苞茶》T/JDCX 001執行。
3.3.3.6.2 手制工藝流程
鮮葉攤放→殺青→造形→攤涼回潮→輝鍋→烘乾→揀梗剔雜→包裝。
鮮葉攤放 參照《建德苞茶》T/JDCX 001 執行。
手工殺青 應先用炒茶油潤滑鍋面後，放入鮮葉。鮮葉下鍋以鍋底溫度200℃～150℃為宜（溫度計顯示溫度，下同）。鮮葉投入鍋中有「噼啪」爆聲，鍋溫掌握從高到低。投葉量根據手的大小和個人習慣掌握，一般特級鮮葉每鍋100g～200g，炒制中每鍋投葉量應穩定一致。操作的基本手法為翻、抖交替進行，要求抖得高、散得勻，以不出茶汁、不相互粘結為適，當葉質軟潤、色綠一致，茶葉含水率降至40%左右。殺青全程時間為4min～5min。
手工造形 殺青完成後鍋溫降到80℃～100℃時，殺青葉不起鍋就在鍋中進行揉捻。手勢掌握手掌合併向同一方向「搓揉」。用力均勻，用時4min～5min。「搓揉」的作用是破壞部分細胞。注意不可來回往複搓揉。初理仍在原鍋中進行，是形成建德苞茶獨特風格的關鍵工序，採用「抓」、「甩」等手勢將其造形為月彎條。「抓」：是用
巧力把茶葉抓帶在手中，沿鍋壁使其滾動旋轉，逐漸從虎口脫出。「甩」：是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。造型全過程時間約為10min。
攤涼回潮 參照《建德苞茶》T/JDCX 001 執行。
手工輝鍋 先用制茶油潤滑鍋面，放入回潮葉。輝鍋溫度一般掌握在90℃～65℃～75℃，低檔茶可略高。根據手的大小和習慣確定一般每鍋投青鍋葉200g～250g。開始以輕抓、輕抖、稍搭，把茶葉勻齊地掌握的手中，以理條和散發水氣，炒3min～5min；然後逐漸轉入「手不離茶、茶不離鍋」階段，採用搭、抓、捺、扣等手法，相互交替、密切配合，使茶葉在手中「里外交換」吞吐均勻，炒5min～6min。當茶葉出現灰白（即茶的茸毛顯露）時，可略提高鍋溫（有燙手感），用力減輕，當茶毛起球脫落，此時一定要「守住」茶葉，盡量不讓茶葉「逃」出手外，當茶毛脫凈，提香透色，含水率15%左右時，即可起鍋。
烘乾 烘乾時，每隻殺青鍋配兩隻烘籠，火溫先高後低，第一隻烘籠用90℃左右的燒明炭火烘頂，第二隻為60℃左右，邊烘邊翻，依次移動烘頂，操作要輕，文火慢烘，直到足干。
揀梗剔雜 參照《建德苞茶》T/JDCX 001執行。
包裝參照 《建德苞茶》T/JDCX 001執行。
六.包裝標識相關規定
按照農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對建德苞茶地理標誌的使用作如下規定：凡在標誌範圍內生產經營的建德苞茶，並按照農產品地理標誌質量控制技術規範種植、加工和銷售的企業（合作社、家庭農場、大戶），在產品和包裝上使用已獲得的建德苞茶地理標誌，須向建德市農業技術推廣中心提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。使用本地理標誌的生產經營者，對產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。