一.產品介紹
上虞覺農翠茗茶外形呈花捲形、色澤翠綠油潤；湯色杏綠明亮；香氣清高持久；滋味醇厚甘爽；葉底嫩勻成朵綠亮。其獨特的品質特徵「花捲形，翡翠色，甘爽味」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地貌地形
上虞區地處曹娥江下游，東鄰餘姚、南接嵊縣，西連紹興，北濱杭州灣。東西寬42公里、南北長48公里，其中南部丘陵地處四明和會稽山脈，海拔高程100米左右一直到861米的高山，有91.9萬畝面積，主要集中在南部鄉鎮，佔全區總面積的50.4%，是上虞主要的茶葉產區。
2.2 氣候特徵
上虞氣候溫和，年平均氣溫16.5攝氏度左右，極端天氣較少，無霜期長達238天，日平均氣溫穩定通過10攝氏度持續時間240天，平均積溫5247.7攝氏度。我區北濱杭州灣，雨量充沛，水氣豐富，年降水量為1395.4毫米，年雨日（≥0.1）155.3天。年日照時數1963小時，年總輻射量107.2千卡/平方厘米，月照時數254.7小時。上虞的自然環境非常適宜茶樹生長。
2.3 土壤特徵
茶葉主產區主要分布著紅壤、黃壤兩大類土壤，有機質豐富，土壤pH4.5—5.5，非常適宜茶樹生長。
2.4 水文特徵
區內河流縱橫交錯，總體屬錢塘江水系，水流經曹娥江注入錢塘江。曹娥江自南而北縱貫全區，杭甬運河橫穿東西，是區內兩條主要的河流。區內有大Ⅱ型水庫1座（湯浦水庫，庫容2.35億立方米），小Ⅰ型水庫7座：有小越湖、皂李湖、白馬湖、西溪湖等主要湖泊。
三.地域範圍
上虞覺農翠茗茶地理標誌地域保護範圍為東經120°36′23〃~121°06′09〃，北緯29°43′38〃~30°16′17〃，生產地域範圍為浙江省紹興市上虞區所屬的百官街道、曹娥街道、東關街道、道墟街道、小越街道、梁湖街道、崧廈街道、章鎮鎮、豐惠鎮、上浦鎮、湯浦鎮、永和鎮、驛亭鎮、謝塘鎮、蓋北鎮、長塘鎮、嶺南鄉、陳溪鄉、下管鎮、丁宅鄉共計20個鄉鎮（街道）281個行政村。現有種植面積1261公頃，產量 200噸，保護區面積14.03萬公頃。
四.產品品質特性特徵
4.1感官指標
上虞覺農翠茗茶外形呈花捲形、色澤翠綠油潤；湯色杏綠明亮；香氣清高持久；滋味醇厚甘爽；葉底嫩勻成朵綠亮。其獨特的品質特徵「花捲形，翡翠色，甘爽味」。
4.2理化指標
含水率：≤7.0%；總灰分≤6.0%；茶多酚≥13.0%；水浸出物≥36.0%。
4.3質量安全規定
上虞覺農翠茗茶質量安全符合GB2762和GB2763的規定。
五.特定生產方式
因上虞覺農翠茗茶只在春季生產，樹冠為自然生長形，有其特定的茶園管理方式,當地茶農總結為「采一季、養樹勢、少用藥」。
3.1 品種
根據上虞覺農翠茗茶的品質特徵，應選擇適制性強的良種，主要種植迎霜、龍井43、佳明1號、鳩坑群體等良種，實行早、中、晚品種合理搭配。
3.2 種植
3.2.1 苗木
茶樹無性系良種苗木應符合表1 的規定。
表1 無性系中小葉品種苗木質量指標
級別 苗齡 苗高/厘米 莖粗/毫米 側根數/根 品種純度/（%）
Ⅰ 一足齡 ≥30 ≥3.0 ≥3 100
Ⅱ 一足齡 ≥20 ≥2.0 ≥2 100
3.2.2 定植時間
春季種植2月中旬至3月上旬；秋季種植10月上旬至11月下旬。
3.2.3 定植密度
以茶園的實際環境情況為宜，建議每畝苗數控制在2500-4000株。
3.2.4 基肥
經開墾整理形成行後，在行中間開種植溝。在種植溝內施入底肥，底肥應以腐熟的有機肥料為主，微酸性，每畝施欄肥或綠肥等有機肥料2000千克或餅肥200千克。施後與土拌和再覆土，間隔一段時間後再種植。
3.2.5 種植
根據種植規格，按規定的行株距開好移植溝或穴。移栽時應帶土，減少根部受損，保證根系自然舒展，再適當加細土分層壓實，隨後澆足「定根水」，再覆一層鬆土至茶苗根頸處。種植結束後，為了減少水分蒸發，可以將茶苗地上部分距根頸20厘米以上的主枝剪去，保留3片～4片真葉。完成後最好可用黑膜覆蓋保持水土。
3.3 苗期管理
栽後要定期檢查茶苗成活情況，發現缺棵要及時補齊，對於不純的茶苗，必須間苗，以保持品種純度。種植3天內，每天早晨或傍晚澆水一次，以後視天氣而定，適時澆水，保持土壤濕潤，種植後約1個月，當新根發生時，應施一次稀薄的氮肥。
3.4 茶樹修剪
投產後每年修剪在春茶結束後進行，一般以重修剪為主，即在離地約40cm高度以上剪去，因土壤肥沃或氣候適宜，年生長量大，視生長狀況可進行數次類似深修剪程度的作業，以增加冠面枝條分布密度，但秋後只打頂作業，以防新抽枝梢受入冬後低溫傷害，影響次年茶芽萌發。樹齡較長樹勢衰老的茶樹，可採用台刈，台刈時間選擇在春茶後4月底前，將離地5cm～10cm以上部分全部刈去，要求切口平整光滑，不撕裂樹皮。
3.5 土壤管理
主要是改善土壤的理化性狀，消除雜草，減少茶樹病蟲害。
3.5.1 中耕除草
春茶前2月下旬至3月上旬，深度5厘米～10厘米；可結合使催芽肥，土壤肥沃、鬆軟、雜草少、樹冠覆蓋率高的茶園可實行減耕或免耕。
3.5.2 深耕
每年可結合施基肥進行。
3.6 茶園施肥
根據上虞覺農翠茗茶特性及栽培特點，提倡施足基肥，及時追肥。10月下旬～11月上旬施足基肥。基肥選用餅肥為主，每畝施用量150kg-300kg。農家有機肥（主要指欄廄肥）使用茶園，可每畝施用1500kg-3000kg地方有機肥，並加入15kg~20kg磷、鉀肥。每年2月上中下旬施追肥，追肥以速效氮肥為主。
3.7 水分管理
3.7.1 水分管理要求
茶樹喜水又怕濕，對水分高低的反應較敏感。土壤水分對茶樹的影響見表2，茶樹生長期要求土壤相對含水量為70%～90%。
表2 土壤水分對茶樹生長的影響
土壤含水狀況 相對含水量/% 茶樹表現 癥狀
過低 ＜70 旱害 幼葉萎蔫、葉片泛紅、出現焦斑，繼而枯焦落葉、成葉變黃綠、淡紅乾脆，自上而下枯死
適中 70～90 正常 生長旺盛
過高 ＞90 濕害 分枝少、葉片稀、生長緩慢，枝條發白、葉色轉黃、落葉，樹冠矮小多病，逐漸枯死
3.7.2 旱害預防
成齡茶園通過深翻改土、灌溉等辦法保持土壤水分；幼齡茶園採取培土、覆膜、灌溉等措施，抗旱保苗。
3.7.2 濕害預防
開設排水溝或暗溝，每隔5行～8行茶樹開一條排水溝，溝應狹而深，與園外溝渠連通。
3.8 凍害的防禦
加強肥培管理、茶園覆膜等措施，提高茶樹抗寒能力，同時營造防護林，對於已遭受凍害的茶園應在解凍後及時將凍枝部分剪去，並加強肥培管理。
3.9 病、蟲、草害防治
堅持「預防為主，綜合防治」的植保方針，以農業防治為基礎，根據病蟲害發生規律，因時、因地制宜，綜合運用農業防治、生物防治、物理防治，盡量減少化學防治，安全、經濟、有效地控制病蟲害。
因上虞覺農翠茗茶只產春茶，春茶期間主要是小綠葉蟬危害，適時採用農業防治手法，無需用藥。因夏秋茶不採養樹勢，所以基本不使用農藥，以太陽能殺蟲燈、黃板等物理防治為主，對夏秋茶個別年份個別茶園出現的茶毛蟲、茶尺蠖等群居性害蟲，也堅持「適時挑治」的原則，盡量做到不用藥。
3.10 鮮葉採摘
3.10.1 採摘時間
每平方米內達到10個～15個茶芽，且符合3.10.3的要求時，即可開採。一般早生良種在每年3月上旬開採。
3.10.2 採摘要求
3.10.2.1 應根據茶樹生產特性和成品茶對加工原料的要求，遵循采留結合、量質兼顧和因樹制宜的原則，按標準適時採摘。
3.10.2.2 宜採用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。
3.10.3 鮮葉標準
一芽一葉至一芽三葉，芽葉完整、勻凈。
3.10.4 鮮葉盛裝、運輸、貯存、驗收
3.10.4.1 盛裝鮮葉的器具應採用清潔、通風性能良好的竹編、網眼茶籃或簍筐，裝葉量以不影響鮮葉品質為宜。
3.10.4.2 鮮葉運輸工具應清潔衛生，嚴防污染，避免日晒雨淋，不得混裝有毒、有害、有異味的物品。
3.10.4.3 鮮葉采後應及時送到茶廠，應輕取、輕放、輕翻、禁壓，避免機械損傷。
3.10.4.4 鮮葉進廠應及時驗收，分級管理，不同品種、不同嫩度的鮮葉、上午采與下午採的鮮葉、晴天與雨（露水）的鮮葉分別攤放於清潔衛生、設施完好的攤青間。
3.11 加工技術
3.11.1 加工場所基本條件
加工場所基本條件應符合GH/T 1077的相關規定。
3.11.2 工藝流程
上虞覺農翠茗茶通過特有的「三攤三炒三烘『九制』」工藝加工成形。
加工工藝流程見圖1。
圖1 加工工藝流程
鮮葉攤放 炒青（殺青） 攤涼 揉捻 初烘 攤涼 小鍋（初炒） 對鍋（復炒） 烘乾 整理 提香（再烘）
3.11.2.1 鮮葉攤放
鮮葉進廠驗收後，應根據不同等級、不同品種、不同採摘時間分級分類在竹匾或竹墊攤放。有條件的放入控溫控濕間攤青。攤放可在自動流水線的攤青機中進行。竹匾或竹墊攤葉厚度不超過3.5cm。攤青機上的攤放厚度掌握在4～6 cm。
攤放時間一般為4h～10h，中途輕翻兩次及以上，雨水葉和露水葉可用風扇吹。攤放程度一般以達到減重10%～20%、葉質發軟、芽葉舒展、清香透露為宜。
3.11.2.2 炒青（殺青）
機型：宜採用60型及以上滾筒殺青機殺青。殺青溫度：筒壁內側溫度控制在：180℃～200℃左右為宜.投葉量：60型滾筒殺青機台時產量100kg/h～120 kg/h; 80型滾筒殺青機台時產量140kg/h～160 kg/h.：殺青時間：殺青時間一般為100-120s左：殺青程度以葉質柔軟、葉緣微卷、折梗不斷、葉色轉深綠、無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉、茶香透露為宜。
3.11.2.3 攤涼
從滾筒出來的殺青葉用風機儘快降溫、冷卻並散發水汽。冷卻的殺青葉宜立即在竹匾（墊）上攤勻或在回潮機鏈板上攤勻，回潮走水，時間2～3h。
3.11.2.4 揉捻
機型:採用45型揉捻機揉捻。根據鮮葉嫩度，特級、一級採用不加壓，兩級、三級輕壓揉捻，時間5min～10min。
3.11.2.5 初烘
設備：採用鏈板式自動烘乾機。攤葉厚度1.5~2.5cm，烘乾時間：8-12mi，烘乾程度：較捲曲、手捏成團、鬆手散開，略有觸手感、折梗不斷，香氣顯露，含水量在38%～42%為宜。
3.11.2.6 攤涼
從烘乾機出來的殺青葉用風機儘快降溫、冷卻並散發水汽。冷卻的殺青葉宜立即在竹匾（墊）上攤勻或在回潮機鏈板上攤勻，回潮走水。攤涼的時間掌握在1～2h。
3.11.2.7 小鍋（初炒）
採用 60型雙鍋曲毫鍋式炒干機，設定溫度140℃～160℃，投葉量4.5kg～5kg/。根據等級與投葉量，一般歷時約25min～35min。程度：茶葉互不粘連，初成顆粒狀，緊握不成團，鬆手即散，有觸手感，含水量在20%～25%為宜。
3.11.2.8 對鍋（復炒）
採用84型鍋式炒干機，設定溫度120℃～140℃，投葉量9kg～10kg/，根據等級與投葉量而定，一般歷時約50min～70min。：程度：翠綠盤花成顆粒狀，緊實，含水量在10%～12%為宜。
3.11.2.9 烘乾
採用名茶烘乾機，溫度為110℃～120℃左右，茶葉攤放厚度為2cm～3cm，時間為14min～16min，直到足干，含水率7%以下。
3.11.2.10 整理
將烘乾的茶葉去梗、去末、去黃片，不同批次拼配。
3.11.2.11 提香
採用名茶箱式烘焙機烘乾機，烘乾溫度為80～90℃左右，茶葉攤放厚度為2cm～3cm，時間為30min～40min，直到含水率4.5%以下。
六.包裝標識相關規定
按照農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對上虞覺農翠茗茶地理標誌的使用做如下規定：凡在標誌範圍內生產經營的上虞覺農翠茗茶，並按照上虞覺農翠茗茶生產控制技術規範種植的基地（戶），在產品和包裝上使用已獲得的上虞覺農翠茗茶地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。縣級以上人民政府農業行政主管部門對上虞覺農翠茗茶地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的上虞覺農翠茗茶地理標誌的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對上虞覺農翠茗茶地理標誌使用進行社會監督。使用本地理標誌的生產經營者，對產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。