一.產品介紹
東海老淮豬產於東海縣域，符合淮北豬特徵，被毛黑色、較密，冬季有褐色絨毛，鬃毛較長、硬，嘴筒較長而直。
二.自然生態環境和人文歷史因素
東海縣屬黃淮海平原東南邊緣的平原崗嶺地，地勢西高東低，中西部平原丘陵起伏連綿，東部地勢平坦。地形整齊開闊，土地充裕、地勢高而乾燥、背風、向陽、水源充足、水質良好、排水順暢、污染治理和綜合利用方便。東海縣屬暖溫帶濕潤季風氣候，常年溫和濕潤，日照充足，雨熱同季，四季分明。年平均日照時數為2300小時，年平均降水量913mm，常年無霜期225天。優越的氣候條件非常適合多種農作物生長，適合東海老淮豬的生長和繁衍生息。
東海縣位於我國四大地震帶的郯魯地震帶，地下水資源豐富，東海溫泉被譽為「華東第一溫泉」，水中含有鈉、鈣、磷、氡、鎂、鋅、氮、鍶、氟、硫等30多種有益的礦物質和微量元素，對作為青飼料的植物生長有很大益處，飼料中含有這些礦物質和元素相對較高，再加上東海老淮豬長期飲用含有這些元素的水，對東海老淮豬的生長和肉質會產生一定的積極影響。
淮河流域養豬歷史十分悠久，幾千年的風土馴化，獨特的生存環境造就了東海老淮豬耐熱、耐寒、耐苦，對多種粗放環境有較好適應性的特點。
三.地域範圍
連雲港東海縣所轄桃林鎮、平明鎮、房山鎮、安峰鎮、雙店鎮、石樑河鎮、白塔埠鎮、溫泉鎮、黃川鎮、青湖鎮、洪庄鎮、駝峰鄉、張灣鄉、山左口鄉、石湖鄉、曲陽鄉、李埝鄉、牛山街道、石榴街道共計11個鎮、6個鄉、2個街道辦。地理坐標為東經118°23′～119°10′，北緯34°11′～34°44′，年出欄10000頭，年產量0.15萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 感官特徵
東海老淮豬產於東海縣域，符合淮北豬特徵，被毛黑色、較密，冬季有褐色絨毛，鬃毛較長、硬，嘴筒較長而直。肌肉色澤鮮紅或深紅，皮厚，脂肪潔白，大理石紋明顯、呈雪花狀，外表微干或微浸潤。熟制後肉質鮮美、香味濃郁、肥而不膩，肉湯清澈、微乳白，脂肪團聚於表面。
4.2 理化指標
肉色鮮紅，評分為4，肌肉pH為5.80-6.47，嫩度≤3.5kg.F，肌肉蛋白質含量20.6～22.7g/100g，脂肪含量達8.5～13.8g/100g，氨基酸總量15.6～17.8g/100g，膽固醇38.4～43.8mg/100g，鈣3.82～4.62mg/100g，磷227～274mg/100g，鋅10.5～18.3mg/1000g，鐵4.78～9.73mg/1000g，硒10～13ug/100g。
4.3 安全要求
東海老淮豬嚴格按照國家相關標準要求執行。
4.4 貯存
產品的貯存物應清潔衛生。冷鮮肉產品應在0～4℃，相對濕度85%～90%的冷卻間貯存，保質期不超過5天；凍豬肉產品應在-18℃以下的冷庫中貯存，保質期不超過180天。
五.特定生產方式
淮河流域養豬歷史十分悠久。歷史上淮河常泛濫成災，作物以麥類、甘薯、玉米等旱作物為主。淮河流域人民在這種特定自然、經濟和人文條件下，養豬多採用放牧或放牧與舍飼相結合的方式。由於飼料資源短缺，一般仔豬在斷奶前就隨母豬放牧，6月份放麥茬，8月底放豆茬，10月份放花生、山芋茬，這就是著名的「放三茬」。東海老淮豬就是在這種較艱苦的條件下培育而成。特定的生產方式使得東海老淮豬肌肉得到鍛煉，肉色較紅，肉味香濃，肌內脂肪含量高，肉質細膩有勁道。
3.1產地選擇與特殊內容規定
場址選擇通風向陽、地勢平坦，採光充足、隔離條件好、遠離居民區、醫院、垃圾處理場、農貿市場、水源保護區、主要交通幹道、工礦企業等。東海老淮豬產地環境質量必須符合以下要求：
《產地環境評價標準》（NY/T5295）、《環境空氣質量標準》（GB3095）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027）。
3.2品種選擇與特定要求
來自健康種群，符合本品種特徵特性。
3.3生產過程管理
東海老淮豬仔豬（20kg以下）階段採用舍飼圈養和中大豬運動場放養相結合。
飼料與獸葯符合《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY5032）、《無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》（NY5030），圈養期飼餵與本品種相應的全價料，放養期以玉米、米糠、紅薯、木薯、麥麩、黃豆、豆粕、花生麩、紅薯藤、天然牧草等為主要原料，不使用國家禁止使用的違禁藥品和飼料添加劑。
3.4飼養管理與疫病防控
3.4.1舍飼圈養階段。一是抓好初生關：做好接產，注意防壓，
及時吃上初乳，做好固定乳頭，讓弱小的仔豬固定在泌乳量高的前中部乳頭，把強壯的仔豬放在後部乳頭，提高斷奶時的整齊度；出生3天內做好補鐵；加強保溫，溫度要求：產後第一周30～32℃、產後第二周28～30℃、產後第三周以上25～28℃； 抓好產後護理和仔豬保健工作。二是抓好補料關：仔豬產後5～7 天，用乳豬料進行誘食補料，增加營養，促進仔豬生長。三是抓好斷奶關：採用逐漸斷奶法或分批斷奶法，做好仔豬35日齡斷奶飼料過渡關，注意飼料品質和飲水清潔衛生。四是抓好防疫關：按免疫程序開展免疫注射，定期做好欄舍消毒，減少疾病發生，提高仔豬成活率。
3.4.2放養階段生產管理。一是建立放養運動場，將準備放養的生豬集中到放養運動場，白天放養，晚上（惡劣天氣）回欄補料，讓豬群適應固定的飼養方式。二是建立固定的投喂地點、時間、口令，在放養區挑選合適的地點、適當放置料槽、水槽，選擇固定的時間，統一的口令信息，使放養豬形成條件反射，適應放養管理。
3.4.3產品銷售、屠宰：東海老淮豬出欄前必須檢查生產記錄， 符合休葯期規定，檢疫合格，方可出欄。屠宰加工必須符合《肉類加工廠衛生規範》（GB12694）、《肉類加工工業水污染物排放標準》（GB13457）、《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028）。
3.4.4生產記錄要求：每批次東海老淮豬都應有相關的資料記錄，包括豬苗來源、飼料及飼料添加劑來源及使用、藥物來源及使用情況、免疫及監測、疾病診療、病（死）豬無害化處理、屠宰及銷售情況。所有記錄應在清群後裝訂成冊並歸檔保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
境域範圍內所有的東海老淮豬生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「東海老淮豬」農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人東海縣畜牧獸醫站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法（「東海老淮豬」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。