一.產品介紹
泰興江沙蟹青背，有光澤：白肚,呈珍珠白，白中帶有微紅。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 土壤地貌
泰興江沙蟹養殖境內土壤以高沙土為主，其主要特點：一是地面高程高，地下水滲透性強。泰興市地面高程一般在4.5m～5.5m，最高7.2m，地下水位低。粘粒含量低，僅13%左右，滲透量為52㎜～62mm/天。二是通氣性能好，不易積聚還原性有毒物質。土壤由於土粒間孔隙大，毛管作用弱,整個土層通氣條件較好，有利於好氣性微生物的活動，促進土壤有機質的分解，不易積聚還原性有毒物質。高沙土含沙量達到85%,有機質含量一般在18g/kg左右，速效磷在10mg/kg左右，速效鉀在70mg/kg左右，土壤容重在1.3 g/cm3左右。蟹池底部底泥系微細沙粒，淤泥淤積較少。
2.2 水文情況
泰興市西瀕長江，境內河流屬於長江水系，河港縱橫，水網密布，水域面積21658公頃（含江域面積4288公頃）。長江岸線24.2公里，江潮每月漲落各兩次，農曆初三、十八為最高潮日。平均流量28200m3/s；最大含沙量3.24kg/m3,最小含沙量0.022kg/m3。歷年實測最高水溫為32.2℃，最低水溫為22℃，平均水溫17.7℃；境內有七橫七縱的14條幹河貫穿其間。現有定名常流河道四百多條。水網密布，與長江貫通，具有充沛的水源和優良的水質，水產品種豐富。
2.3 氣候情況
泰興屬北亞熱帶濕潤氣候區，季風顯著，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足。常年平均氣溫15.8℃，年平均日照時數為1958.1小時，平均無霜期為224.1天。常年平均降水量為1031.7毫米，其時空分布表現在年際間降水的變化較大和年內分布不均及雨熱同季的特點。因本區的地勢低洼，一般地下較淺，平均在地面以下1.0～0.5米之間。雨熱同季、降水量充沛、無霜期長，光照充足，對發展水產養殖極為有利。餌料生物豐富，種類繁多，以伊樂藻、輪葉黑藻為主的水草生長茂盛，為「泰興江沙蟹」養殖提供了獨特的自然生態環境。
三.地域範圍
泰州泰興市所轄黃橋、元竹、古溪、分界、珊瑚、廣陵、新街、姚王、河失、宣堡、根思、曲霞、張橋、濱江、濟川、虹橋共計16個鄉鎮。地理坐標為東經119°54′05″~120°21′56″，北緯31°58′12″~32°23′05″，養殖面積1015公頃，產量1725噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
泰興江沙蟹青背，有光澤：白肚,呈珍珠白，白中帶有微紅。金毛，步足堅挺, 爪長且尖.尤其是第二步足修長,頭胸甲疣狀突起明顯，「工」字型花紋清晰，鰓絲清晰，無異物，無異味. 通體清潔。熟制後,雄膏透明，膏腴肉嫩，糯性強，脂膏肥厚:蟹黃敦實，呈棕紅色,肉嫩細膩,鮮香濃郁,略帶甜味。步足肌肉飽滿，富有彈性,營養豐富，口感細膩,香味獨特。
4.2 內在品質指標
泰興江沙蟹纈氨酸含量高達0.33%以上，風味指標高達44種。
4.3 安全要求
養殖環境和養殖用水符合NY5361《無公害食品淡水養殖產地環境要求》，河蟹養殖按照《泰興江沙蟹成蟹生態養殖技術操作規程》。
五.特定生產方式
泰興江沙蟹的養殖池塘由於池水不斷滲透，始終處於微流水狀態，形成特定的養殖方式。產地選擇：選擇生態環境好，水質優，土壤為高沙土建立養殖基地，引用長江水為養殖用水。養殖池塘以10～30畝為宜，水中高錳酸鉀指數15mg/L以下、pH值6.0-9.0、總氮濃度 3mg/L以下、總磷濃度0.5mg/L以下,懸浮物50mg/L以下。
3.1 品種選擇與特定要求
選擇省級中華絨螯蟹苗種繁育場繁育的蟹種，蟹種規格整齊，體質健壯，無病、無傷、無附著物，肢體健壯，放養規格80～160隻／㎏。
3.2 生產過程管理
池塘環境和養殖用水符合NY 5051的規定，產地環境符合GB/T 18407.4的規定，養殖場地符合SC/T 1016.5的規定。區域內「泰興江沙蟹」養殖嚴格按照《「泰興江沙蟹」成蟹生態養殖技術操作規程》操作。水草以伊樂藻為主，搭配輪葉黑藻。因高沙土土壤粘性差、易板結，固草能力弱，採取減少水草高度，增加根系的措施，將「水底森林」改為「水底草坪」。高溫到來之前，將水草控制在20.0厘米～30.0厘米。養殖全程保持水草覆蓋率穩定在70%以上。適時補水，高溫季節，每天加註新水，保持水位水溫相對穩定。整個養殖過程中，每天適量補水。飼料質量符合NY5072《無害公食品 漁用配合飼料安全限量》規定，確保河蟹營養需要,促進生長。藥物使用符合NY5071《無害公食品 漁用藥物使用準則》，嚴格控制藥物品種及使用, 確保產品符合食品規範和消費者的安全。協會定期對養殖戶開展「泰興江沙蟹」養殖、質量控制技術培訓和監督檢查，不斷提高養殖技術水平和產品質量。
3.3 河蟹捕撈及產後處理
根據河蟹成熟情況，適時捕撈上市，捕撈時間為9月下旬至12月末。捕撈方法主要是地籠捕撈或干塘捕撈。捕撈的河蟹應按雌雄和規格進行分級,大小分開,健殘分開，捕捉的商品蟹經暫養,吐泥濾臟後銷售。
3.4 生產記錄要求
建立並完善「泰興江沙蟹」生產檔案。包括清塘消毒，蟹种放養、飼料投喂、日常管理、捕撈、銷售等環節，如實完整填寫，並長期保存，確保產品質量可追溯。
六.包裝標識相關規定
5.1 申請使用泰興江沙蟹農產品地理標誌的生產經營者應向泰興市河蟹協會遞交《泰興江沙蟹農產品地理標誌使用申請書》。
5.2 經泰興市河蟹協會審核後，符合泰興江沙蟹農產品地理標誌使用條件的，雙方簽訂《泰興江沙蟹標誌使用協議書》，並按照《泰興江沙蟹農產品地理標誌使用管理規則》規範生產和使用標誌。
5.3 泰興江沙蟹農產品地理標誌使用協議許可合同期為三年到期要求繼續使用者，須在合同的有效期屆滿前60天內，向泰興市河蟹協會提出續簽合同的申請。否則，合同有效期屆滿後不得使用該標誌。
5.4 分級
捕撈的河蟹按產品標準進行分級。根據規格、感官指標，分一、二級。一級規格：雌蟹200g以上，雄蟹250g以上，二級規格：雌蟹150g以上，雄蟹200g以上，肥滿度達國家二級標準。
5.5 包裝
將待上市的商品蟹進行暫養，待其鰓部污物排凈，腸道糞便排空後包裝。使用網袋、泡沫箱等包裝材料包裝。包裝箱上應有標誌，標明名稱、等級、規格、雌雄、凈含量、生產者名稱和地址、包裝日期、批號、產品標準號。
5.6 標識
標誌使用人應在產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌：（泰興江沙蟹）
5.7 運輸
使用專用冷藏車輛運輸。運輸工具在裝運前應清洗、消毒，做到清潔、無毒、無異味。運輸過程中要防止高溫、濕度劇變，防擠壓、劇烈震動，不得與有害物質混運，嚴防途中污染。運輸過程中如需要暫養或帶水運輸。所用水應符合MY5361規定。
5.8 暫養
暫養方按照市場不同消費對象的要求，將起捕的商品蟹分雌、雄，分規格、肥滿度，分別進行暫養。剔除不易暫養的商品蟹，及時銷售。暫養方法有室內暫養、蟹籠（簍）暫養、水泥池暫養、網箱暫養、土池暫養。