一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
（一）土壤地貌情況
夏縣花椒產區地勢多為山區丘陵，土層深厚，土體疏鬆，保水保肥性強且透氣性良好，區域溫度較高。土質多為沙壤土和中壤土，土壤以褐土性質為主，PH值在7.0～7.5之間。產區內地勢開闊、背風向陽處皆有栽植。當地牛、羊養殖戶比較多，農戶歷來有收集牛羊糞便腐熟後撒施田地的耕作習慣，使得本地土壤有機質含量非常高，微量元素全面而豐富，使栽植花椒有得天獨厚的優勢。
（二）水文情況
夏縣花椒產區河流眾多，總長109公里，總流量0.8億方。地表水資源極為豐富，可利用地表水約為4931.7萬立方米，可開採地下水量為10300.5萬立方米，水質清潔，符合綠色食品相應標準的要求，配套深井，抽送至山頂蓄水池，依據生產需要進行灌溉。
（三）氣候情況
夏縣地處暖溫帶，屬大陸性半濕潤季風氣候區。全年氣候溫和，年平均氣溫12.8℃，春季平均氣溫12.9℃，秋季平均氣溫13.3℃，無霜期平均205天，年降雨量500～600毫米，年日照時長為2293小時，≥10℃的有效積溫為4223.9℃。空氣質量極為優良，一級以上天氣在280天以上。這種獨特而優良的氣候條件，使該區域生產的花椒生長周期較普通地區更長，更利於油脂的積累，非常適宜優質花椒的生產。
三.地域範圍
夏縣花椒產于山西省運城市夏縣境內，夏縣東有中條山，西有稷王山，鳴條崗橫卧其中，地形概貌為「七山二川一丘陵」。根據《農產品地理標誌登記管理辦法》的規定以及夏縣花椒特有的自然生態環境條件，劃定夏縣花椒農產品地理標誌地域保護範圍為埝掌鎮、南大里鄉、瑤峰鎮、廟前鎮共四個鄉鎮所屬的36個村，具體包括：埝掌鎮北坡、棗廟村、上馮、八峪、探馬溝、孟家、三坡底村；南大里鄉東王家、於家、馬溝、莧坪村；瑤峰鎮石泉溝、李家坪、韓家後、張家坪、尚家坪、窯頭、神頭嶺、澗底河、裴裴嶺、井曹、後坡村；廟前鎮南吳、史家、上埝底、文家莊、陳庄、廟凹、龍卧、桑村、虎廟、井溝、西村、南嶺、梨樹坪、下庄村，共計4個鄉鎮36個村。地理坐標為東經111°8′55″—111°25′41″，北緯35°0′18″—35°16′46″之間，平均海拔690–982米，總生產面積2670公頃，年總產量3600噸。
四.產品品質特性特徵
（一）產品品質特色
外觀特徵：果實為紫紅色或鮮紅色，單個分果瓣徑5-6毫米，果型顆粒較大、油點分布均勻、油腺密而突出，色澤艷麗，辛香濃郁且辛麻感持久、無異味。
內在品質：揮發性油含量在2.58～3.19mL/100g之間，不揮發性乙醚提取物在10.58～10.99%之間，水分在6.01～6.77mL/100g，總灰分≤5.0%，雜質在0.0～0.1g/kg之間。
（二）質量安全要求
產品質量和衛生指標執行GB/T 30391《花椒》標準。
五.特定生產方式
（一）產地選擇與特殊內容規定
選擇海拔在650米以上、地勢平坦、排灌方便、土壤厚度在80cm以上、土體疏鬆、保水保肥性強且透氣性良好的壤土或沙壤土。宜在5℃～45℃之間的向陽坡和半陽坡及地埂上栽培，栽植花椒時要將坡地砌成梯田，成外高里低之勢。山坡上實行等高線帶狀整地，帶寬1米，帶間距2米，每隔5米修一條截水堰，以防沖刷。田面寬度根據坡勢要求而定，長度不限。坡度較陡（20o以上）的山坡，修築成寬1.5m的階狀梯田，栽植一行椒樹；較平緩（15o左右）可修築成4m～5m寬的田面，栽植兩行椒樹。梯田外沿高度一般為0.6m～1.3m，田面外高內地，反坡3o～5o。
（二）栽植品種與特定要求
栽植品種為大紅袍，該品種具有粒大、肉厚、油包多、穗緊、豐產性強的特徵。夏縣花椒以具有「三證」（苗木合格證、生產許可證、植物檢疫證）的大紅袍花椒實生苗為主，其苗高70cm以上、地徑0.8cm以上，根系長20cm以上。
（三）生產過程管理
1、栽種要求
栽植密度根據地形、土地肥瘦、品種和管理技術措施來定，花椒林一般採取1.5×2.5米的株行距,寬行條栽適宜機械耕作管理。當地春季乾旱少雨，栽植時間一般在8～10月秋冬季定植。栽植方法：挖長、寬、深各50～60cm的定植穴，栽植深度以根莖與地表平或略低於地表為宜。土壤回填時，底部填入15～25cm厚的秸稈類有機物加少量尿素，中部填入混和堆肥或農家肥3～5公斤的表土，上部填埋底層土，分層踏實。栽後澆透水後覆面土，栽植後如天氣久旱不雨要及時灌水，並適時鋤松表土，或採用地膜或秸稈覆穴，減少土壤水分蒸發，提高成活率。
2、肥水管理
施肥 按照綠色食品花椒的施肥原則，以有機肥為主，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。應符合NY/T 394-2013標準。氮肥使用量在當季作物總需量的基礎上減半使用。秋季摘椒後施入基肥。基肥以花椒樹大小和產量高低而定。一般6～7年樹齡，單株結椒1～2公斤的可施堆肥5～10公斤，並施入三元複合肥500克。施肥時可刨開樹榦周圍15～25厘米的表土，施肥後及時覆土。行間種綠肥，在行間種油菜、苜蓿等植物，保持田間溫濕度，增加土壤有機質。
灌水 花椒樹是抗旱情較強的植物，一般生育期澆一水即可，多在基肥施用後的10月給椒樹澆一次過冬水，採取單株澆水方法，澆水後及時用秸稈或碎面土覆蓋保墒。花椒株距間挖有集水溝，收集雨水。
3、整形修剪
從落葉後到下年發芽前都可以進行修剪。對於生長過旺的，還可採取夏季修剪，控制樹勢。修剪分為短剪和疏剪兩種，短剪有利於促長新梢，恢復樹勢；疏剪有利於促進開花結實，提高產量。根據花椒樹生長階段進行。對徒長枝條進行摘心或短剪，對冠內外密生纖細枝及時進行疏除，以利通風透光減少養分消耗。
（四）病蟲害防治
遵循綠色食品花椒的病蟲害防治原則，加強花椒園病蟲測報工作，從整個椒園生態系統出發，以農業防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施，創造不利於病蟲草孳生而有利於各類天敵繁衍的環境條件，增進生物多樣性，減少各類病蟲害所造成的損失。
農業防治 清除園內落葉雜草，剪除、撿拾病蟲枝果，予以深埋或焚燒；用石灰粉加水攪成糊狀，刷在樹榦上既可防凍又可殺死部分病蟲害；合理澆水施肥促進椒樹健壯生長，提高花椒抗病蟲害能力。
物理防治 利用蚜蟲等害蟲的趨性，色板誘殺。
化學防治 採用以上措施仍無法有效防治病蟲害發生的情況下，選用化學防治。由於花椒種植在山區，特殊地理環境，花椒病蟲害很少發生，僅有個別年份發生蚜蟲危害，當發生達到防治指標時可用苦參鹼進行防治，每畝用2.5%苦參鹼乳油20毫升，加水15公斤水，均勻噴霧。
（五）產品採收、加工及儲運處理規定
花椒的採收
一般以花椒果皮呈現紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，有部分果皮開裂，種子呈黑色光亮，散發濃郁的麻香味時，即為最佳採收期。雨量過多的年份，花椒會提前開裂落仁，應及時採收。果實成熟後果皮容易崩裂的品種，應在花椒成熟後的1周內採收完畢；果實成熟後果實不開裂的品種如大紅袍，採收時間可以適當推遲一些。採收時用竹筐、藤條筐作為採摘工具；不能使用任何盛過化學有毒物質的包裝物；採集產品的存放，應在無污染安全的場所進行。
花椒的採收要選擇晴朗的天氣進行，避開陰雨天，以免晾曬難和影響色澤風味，導致品質下降。採收順序應首先採摘向陽低海拔園區的花椒，最後採摘背陰高海拔園區的花椒。對於一株樹來說，要先採外圍後采裡面的，先下後上，不要漏采。
加工及儲運
採取篩選→去雜→去籽→精選→包裝的加工工藝流程，經抽檢檢測合格後方可入庫或上市銷售。
人工收穫，應做到單收、單拉運，產品在有標識固定的倉庫中貯存。每批產品都要在收購後及時填好庫存運輸清單，貼好標籤，列印批次號或二維碼，按規定運送入專庫保存，只有合格的產品才能收購；產品運輸時，提前做好車輛清潔工作，以免污染。
（六）生產記錄要求
建立夏縣花椒農產品地理標誌生產檔案，詳細記載產地環境、生產技術、農業投入品使用時期用量和次數、病蟲害防治和採收各環節所採取的具體措施。
六.包裝標識相關規定
在「夏縣花椒」地理標誌地域範圍內的花椒生產，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用「夏縣花椒」和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。