一.產品介紹
原平紫皮大蒜蒜頭外面有膜質鱗皮，剝去鱗皮，內有6—10個紫皮蒜瓣，輪生於萎縮的花莖周圍，莖基部盤坐，生於多數鬚根。蒜頭直徑約5CM，每頭新鮮大蒜重量約43-45g，把蒜瓣紫皮和透明薄膜剝去後，即見白色、肥厚發亮的蒜瓣，有濃烈的蒜臭，味辛辣。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地貌土壤情況
原平市南距太原110公里，北距大同210公里，海拔在800-2400米之間，地形地貌是東西高，中部低平，呈盆地狀，東部山區丘陵疊起，西部山區峰巒逶迤，溝深坡陡，中部平川區地勢平坦，視野開闊。本市主要農業區海拔在800-900米，耕地土壤類型主要為潮褐土、碳酸鹽褐土、鹽鹼土，土壤有機值含量8-15ɡ/kg。全市耕地面積110.84 萬畝。
原平紫皮大蒜產地區域位於滹沱河原平段西岸灘地，平均海拔800米左右，地勢平坦，呈西高東低形分布，土壤類型為硫酸鹽鹽化潮土，PH值為8.4，有機值含量14.045 ɡ/kg,全氮含量0.822ɡ/kg，有效磷含量22.2mɡ/kg，速效鉀含量111mɡ/kg，土壤中鹽分以氯化物、硫酸鹽混合型為主，全鹽含量為0.17-0.48％。沿著滹沱河西岸的下濕地，土壤肥沃，可治成台田，種植大蒜。
（2）水文情況
原平市境內有陽武河、滹沱河、永興河、雲中河、同河、長樂河等，均屬海河流域。其中，滹沱河是最大幹流，其餘為季節性河流，是滹沱河的支流。境內地表水資源多年平均值為1.5405億立方米，地表徑流量88%分布於陽武河、永興河、長樂河、同河4條滹沱河支流上。
原平紫皮大蒜產地區域位於滹沱河西岸，地性濕潤，能夠確保大蒜生長所需水分。
（3）氣候情況：
原平市屬溫帶大陸性氣候，四季分明，年降水量450-500mm,平均為435.7mm，年平均蒸發量1848.5mm,年平均氣溫8.4℃,極端最高氣溫40.4℃,極端最低氣溫-27.2℃，年≥10℃的有效積溫3200-3500℃,年均無霜期179天左右，年平均日照時數達2764.2小時，日照率63%，全市主導風向為西北風，多發生於春季，雨季多發生在7-9月份，氣候特點適宜春播紫皮大蒜生長和養分積累。
三.地域範圍
原平紫皮大蒜產地區域位於原平市西鎮鄉南陽、陽房、下社，新原鄉磨頭、張村，共二個鄉鎮五個行政村，地理坐標：東經112°45′—112°46′，北緯38°45′—38°49′。原平紫皮大蒜種植面積333.33公頃，年總產5000噸左右。
四.產品品質特性特徵
(1) 外在感官特徵：
蒜頭外面有膜質鱗皮，剝去鱗皮，內有6—10個紫皮蒜瓣，輪生於萎縮的花莖周圍，莖基部盤坐，生於多數鬚根。蒜頭直徑約5CM，每頭新鮮大蒜重量約43-45g，把蒜瓣紫皮和透明薄膜剝去後，即見白色、肥厚發亮的蒜瓣，有濃烈的蒜臭，味辛辣。
(2) 內在品質指標：
新鮮的原平紫皮大蒜中Vc含量≧9.00mg/100g，可溶性糖含量21≧00mg/100g，蛋白質含量≧5.00mg/100g。
(3) 安全要求
原平紫皮大蒜產品符合無公害農產品種植業生產環境及產品質量安全標準。
五.特定生產方式
原平紫皮大蒜生產區域位於原平市滹沱河西岸下濕地，大蒜種植在台田上，台高溝低，利於排水滲灌，大蒜生產期間一般不需要澆水(特別乾旱年份除外），這樣生產的大蒜味道鮮美，耐儲存。具體栽培管理措施如下：
（1）品種選擇
選擇傳統的原平紫皮大蒜，春播夏收，生育期120天，長相均勻，蒜瓣6-8個，且無病蟲害的蒜頭作為大蒜種子。
（2）播種時間
「春風一過，就種蒜」這是當地農民的口頭禪。就是每年陽曆3月下旬為春播大蒜的播種期。
（3）種子處理
播種前，先將蒜瓣選擇和分級，除去病蟲害侵染的蒜瓣，按大小分開，分級播種。播前用藥劑拌種。蒜頭剝開後將帶皮的蒜瓣用50%的多菌靈可濕性粉劑拌種，用量為蒜頭種子重量的0.3%。
（4）整地作墒，合理密植
整地作墒，治成台田，耙平檯面，台高溝低，利於排水。播種後覆土1㎝，畝用種量約需100公斤左右，每畝密度在2.5萬一2.8萬株，行距17-18厘米，株距13 -15厘米。擺放種子時，蒜瓣背部連線要與種植行方向一致，這樣有利於蒜苗生長，提高大蒜產量。
（5）中耕除草
大蒜出苗後如果土壤板結、雜草叢生，應結合除草進行中耕，當苗高10 -13厘米，有2-3片葉時進行第一次中耕，苗高26–33厘米有5-6片葉時進行第二次淺中耕。
（6）施肥
原平紫皮大蒜生長期短、根系淺，吸肥能力弱，所以應施足底肥。大蒜施肥應以有機肥為主，佔總用肥量的70%，氮、磷、鉀比例1：0.8：1為宜，畝用純氮12.5公斤左右，一般底肥畝用30公斤複合肥加農家肥5000公斤，2葉後追肥一次，畝用尿素20公斤。
（7）澆水
在河灘下濕地種原平紫皮大蒜一般不需要澆水，如果遇到特別乾旱年份澆水時要採取溝渠滲台的方法澆水，渠內水面不能高過台田，切忌大水漫灌台田。
（8）防病治蟲
遵循「預防為主，綜合防治」方針，採用農業調控、生物防治、物理誘控和科學用藥等綜合措施，防控大蒜病蟲害。
（9）收穫
當地有句諺語「大蒜伏天不在地」，即入伏前在植株葉片開始發黃，頂部僅有2—3片綠葉，假莖鬆軟時及時採收。採收過早會導致減產，蒜頭不耐儲存，採收過晚，易導致蒜頭鬆散脫落。
大蒜運到蒜農院子里，進行分級編辮，每條蒜辮有大蒜40頭，編好的大蒜要掛在陰涼通風處保存，等待出售。
（10）做好生產記錄
建立生產檔案，詳細記錄產地環境、生產技術、病蟲害防治和採收等各環節的具體措施。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的原平紫皮大蒜生產經營者，在產品或包裝上使用原平紫皮大蒜的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。井按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌「原平紫皮大蒜」名稱和公共標識圖案結合標註形式。