一.產品介紹
興義黑山羊體格中等,體質結實，結構勻稱；被毛黑色為主，少有褐、麻花色；多數有角，蹄質堅實、蹄部蠟黃；肉鮮紅有光澤，肉質緊實有彈性，膻味輕；湯汁鮮淳清亮。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1地形地貌情況
興義黑山羊產地位於雲貴高原中段，地勢西北高、東南低，山巒起伏、河流縱橫，喀斯特地貌發育十分良好。喀斯特地形地貌佔71.5%，丘陵佔20.5%，平壩佔7.2%，村莊、河流佔0.8%。地形以高原、山地為主，地貌形態多樣，丘、谷、壩、原（小型山原及高原）次級地貌分布在山地中。產區境內山巒重迭，其勢綿亘，起伏蜿蜒；叢山聳岳之間，沖谷縱橫，溝槽交錯。黑山羊本具好動性，喜登高，善遊走，攀爬能力強。產地區域內多山、坡陡，複雜的地形地貌使得興義黑山羊長期在山高坡陡的山地地形中活動。在這樣的山地地形中，興義黑山羊為了更好的適應產地地理環境，長期的登高與跳躍能力得到不斷加強，從而增強了興義黑山羊的體質，肌肉得到很好的鍛煉，進而賦予了興義黑山羊體質結實，肉質鮮美，肌纖維細，肉質細嫩，脂肪含量低、膻味輕的品質特徵。
2.2氣候情況
興義黑山羊產區亞熱帶山地季風濕潤氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛，日照長。大部分地區年均氣溫在15℃～18℃之間，一月平均氣溫7.1℃，七月平均氣溫22.2℃。雨熱同季，年降水量在1300～1600毫米之間，無霜期在275～334天之間。產地區域內適宜的氣候條件，一方面有利於境內豐富的牧草資源的生長；另一方面為興義黑山羊的生長發育與營養積累提供了溫暖而舒適的生活環境，在這樣優越的環境下，興義黑山羊肉質鮮嫩，皮板較厚，糯性較強，增加了興義黑山羊肉獨特的口感與品質。
2.3 土壤水文情況
興義市東、南、西三面分別被馬嶺河、南盤江及黃泥河切割，市內有大小河流77條，屬雨源型河流，均屬珠江流域西江水系，水域面積85.78km2，佔全市總面積的2.95%。全市水資源總量為16.93億m3，其中地下水資源蘊藏量4.23億m3，市境內泉水有483處，流量達4.65m3/s。產區土壤以黃壤、黃棕壤為主，土壤pH範圍在5.5～7.0之間，土壤發育程度較深，結構良好，富含有機質，土層厚度≥50cm，土壤有機質含量≥2.0%，其土質疏鬆，土壤富含鋅、硒等微量元素。豐富的水資源以及良好的土壤條件為興義黑山羊提供了優越的飼養環境的同時，也極其有利於多種牧草的生長，牧草的多樣性為興義黑山羊提供了豐富的飼草資源，山羊所採食的飼草類多，尤其採食灌木嫩枝條，山羊的體型和被毛更有利於在灌木林中放牧。灌木中多富含氨基酸，長時間食用灌木也間接為山羊肉帶來了更優異的品質。
三.地域範圍
興義黑山羊主產於黔西南州興義市所轄敬南鎮、泥凼鎮、南盤江鎮、倉更鎮、頂效鎮、魯屯鎮、鄭屯鎮、萬屯鎮、馬嶺鎮、清水河鎮、烏沙鎮、威舍鎮、白碗窯鎮、捧乍鎮、魯布格鎮、三江口鎮、七舍鎮、則戎、滄江鄉、洛萬鄉、豬場坪鄉、雄武鄉共計22個鄉鎮，165個行政村（社區）。保護範圍魯屯鎮平壩村、南至洛萬鄉一心村、西至三江口鎮梅坪村、北至威舍鎮阿依村。地理坐標介於：104°32′—105°11′，北緯24°38′—25°23′。養殖規模10萬隻，年產量0.15萬噸。產值1.335億元。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
體格中等,體質結實，結構勻稱；被毛黑色為主，少有褐、麻花色；多數有角，蹄質堅實、蹄部蠟黃；肉鮮紅有光澤，肉質緊實有彈性，膻味輕；湯汁鮮淳清亮。
4.2 內在品質指標
蛋白質含量≥18.0%，脂肪含量≤6.0%。
4.3 安全要求
興義黑山羊羊肉市場准入遵循中華人民共和國國家標準《鮮凍胴體羊肉》（GB9961-2008）及食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的相關規定。
五.特定生產方式
3.1 產地環境
場址選擇地勢乾燥，採光充足、隔離條件好、遠離村莊，周圍無「三廢」工廠、醫院、垃圾場等污染源的平地、林地或山坡等。
3.2 品種選擇
生長在保護範圍內的貴州黑山羊的獨特群體。
3.3 生產過程管理
（1）羊舍建造：羊舍應建在草場中心近水處，交通方便，但離道路應有一定距離，不靠村寨為好，小環境應地勢稍高，乾燥、背風、向陽，比較開闊，地面稍傾斜，排水良好，冬暖夏涼的南坡為好。根據氣候環境條件，羊舍以建成樓式簡易羊舍為好。要求羊舍冬能避風保暖，夏能通風涼爽，舍內光線充足，清潔乾燥，無氨臭味為好。羊舍進深3—4米，可建成「半邊水」式的簡易羊舍，舍長視羊只多少和地形條件因地制宜。每棟羊舍一般能容納50—100隻羊，每隻羊占舍面積為0.5—1平方米。舍內間隔成1/2和1/8大中小三間，最小一間8平方米為宜，舍前圍一矮牆，高1.2米，為運動場。羊舍前壁為柵欄，高1.3米，舍門與牆同高，寬1米即可，舍后土牆高2米，舍樓木枋鋪設，可貯存冬草，羊床樓面離地面最高處1.5米，木條鋪設，條間距3厘米，舍下地面至45度斜向舍外，挖糞坑積肥，坑加蓋以保持肥效，羊舍牆角應有排水溝。
（2）飼養方式：根據不同情況採取自然放牧、半放牧半舍飼等方式，自然放牧採用純天然牧草，舍飼採用本土農作物及其產品或種植優良牧草，所使用的配方或混合的成品或半成品飼料，確保原料的純正，達到無公害飼料品質要求。
（3）種羊飼養管理：種公羊配種養殖預備期飼養應增加玉米、豆餅、麥麩等精飼料的喂量，配種期應加強運動。配種後複壯期，精飼料的餵給量不減，增加放牧時間。經過一段時間後，再適量減少精料，逐漸過渡到非配種期飼養。種母羊哺乳後期需要添加風乾飼料，同時應抓緊放牧，使母羊快速複壯。妊娠前期放牧飼養可滿足要求。妊娠後期需要足夠營養物質，應補給風乾飼料、多汁飼料和含蛋白質、礦物質、維生素的飼料。哺乳前期應保證母羊的營養，適當增加風乾飼料和豆餅、麩皮、多汁飼料等。
3.4 屠宰技術規程
興義黑山羊生長到15月齡以上即可屠宰，屠宰平均體重為：成年公羊35-50kg、成年母羊25-40kg。興義黑山羊出欄時需經產地檢疫，屠宰時需經屠宰檢疫，檢疫按照動物檢疫規程進行。
3.5 生產記錄要求
所有養殖戶或養殖場都要建立養殖檔案，要求有生產記錄，繁殖記錄、月動態表、飼料、飼料添加劑和獸葯使用記錄，消毒記錄，免疫記錄，診療記錄，防疫監測記錄，病死無害化處理記錄，產品銷售記錄等。檔案記錄保存2年以上。
六.包裝標識相關規定
興義黑山羊生產地域範圍內的生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的興義黑山羊農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，經登記證書持有人興義市畜禽品種改良技術推廣站同意，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。