一.產品介紹
大坡胡椒白鬍椒為圓球形的果實，直徑3～6毫米。外皮灰白色或淡黃白色；黑胡椒為近圓球形，直徑同白鬍椒。表面暗棕色或灰黑色；胡椒粉具有純正濃厚的胡椒香氣，味道辛辣，粉末均勻。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）氣候情況：大坡鎮地處低緯度熱帶北緣，熱帶海洋性季風氣候，全年無霜，日照時間長，年平均氣溫23.8℃，平均降水量1676毫米，平均相對濕度85%。胡椒生長於大坡鎮這種高溫和長期濕潤地區，有利於胡椒鹼的合成積累，使其性味辛熱，風味獨特，溫熱滋補。
（2）土壤地形地貌情況：大坡鎮屬紅壤土小丘陵地區，土地廣闊肥沃，耕地面積7.74萬畝，其中水旱田1.9萬畝，坡地5.2萬畝。由於其獨特的紅土地具有高酸性、高含氮量的特點，極其適宜種植胡椒。
（3）水源、水質情況：大坡鎮水源充足，境內水源主要有門板、高明、土其塘、湴統、大吉、苦塘等8個水庫；防滲渠道14條，總長26公里，豐富的水資源和防滲渠道有力地保障了大坡鎮農業生產用水。
（4）獨特優越的生態環境：大坡鎮森林覆蓋面積80%以上，生態環境優越，四季常青，雨水充沛，光照充足，使大坡胡椒採收時間長。
三.地域範圍
大坡胡椒農產品地理標誌的地域保護範圍為大坡鎮全鎮，包括:新瑞村、中稅村、樹德村、福昌村、大坡村、東昌居6個行政村，中稅1個地方國營農場，共129個村民小組。地理坐標為：東經110°29′-110°37′，北緯19°32′-19°39′。大坡胡椒種植規模為2533.33公頃，年產量0.6萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特性：白鬍椒為圓球形的果實，直徑3～6毫米。外皮灰白色或淡黃白色；黑胡椒為近圓球形，直徑同白鬍椒。表面暗棕色或灰黑色；胡椒粉具有純正濃厚的胡椒香氣，味道辛辣，粉末均勻。
（2）內在品質特性：胡椒鹼含量≥4.0%，水分≤13.6%。
（3）安全要求：嚴格按照下列標準執行：
《胡椒》（NY/T 455-2001），《胡椒栽培技術規程》（NY/T 969-2013），《胡椒 插條苗》（NY/T 360-1999），《綠色食品 包裝通用準則》（NY/T 658-2015），《綠色食品 貯藏運輸準則》（NY/T 1056-2006）。
五.特定生產方式
（1）品種：大葉種。
（2）選地整地：胡椒怕漬水，應選緩坡地或排水良好的平地。土壤土層深厚，比較肥沃，呈微酸性（pH為5.5～7.0）的富含有機質的沙壤土或紅壤土。椒地要進行深耕全墾，深度30～50cm，雙行起壟，壟高20～30cm，溝寬30～35cm，有利於土壤排水，避免植株發生水害和瘟害。
（3）種苗選擇與處理：種苗在1～3年生的優良母樹上選擇健康的攀緣於支柱上的主蔓部位切取，選定節間粗0.6cm以上，長度30cm以上，氣根發達，種苗頂端2個節各帶1個枝條，每個枝條帶有5～8片完整葉片的沒有病蟲害及任何機械損傷的枝條。種苗在500倍液濃度的高美施有機肥溶液中浸10～15min以便催根，浸後及時定植。
（4）定植：在定植前30d按株行距（平地種植的株、行距為2.0m×2.3m，土壤肥沃，緩坡地種植株行距為2.0m×2.5m）進行挖穴，植穴規格為寬80cm、深60cm，每穴施充分腐熟的優質農家肥15～25kg加過磷酸鈣0.5kg與表土混勻的基肥。選擇陰天或晴天傍晚進行定植，植後在植株周圍用稻草覆蓋椒頭，用芒箕、山葵葉等遮陰，陰蔽度90%以上，淋足定根水，定植後保持土壤溫潤，直至成活。定植30天後，應進行查苗和補苗，保證全苗。
（5）田間管理
①水肥管理：胡椒對水敏感，土壤中缺少水分和過度潮濕，對胡椒生長極為不利,乾旱季節應進行淋水灌溉，而大雨過後應及時排除積水。幼齡椒主要是營養生長，多以漚制腐熟的水肥為主，貫徹勤施、薄施、多施的原則；各齡椒每年要施1－2次有機乾肥；結果樹施肥應以氮、鉀為主，每個結果周期施肥4－5次。滿足胡椒對養分的需求，才能加速生長獲得高產穩產。
②植株管理：在定植前或定植後不久要及時插上永久石柱，石柱粗10～12cm，長2.5～3.0m，在離椒頭20cm處埋入土中50～60cm，壓實壓牢；當新蔓長出3～4個節時，及時綁蔓；剪蔓在每年3～4月與9～10月進行，剪蔓時不宜在高溫與下雨天進行，否則傷口容易感染得病；為了減少養份消耗，種植的結果胡椒主要是留秋花，即9～11月抽生的花穗，其他時間抽生的花穗一律摘除，未封頂的胡椒須摘除各時期抽生的花穗。
③病蟲害防治：為了防止胡椒各種病蟲害發生，每次剪蔓後，最好進行噴葯防治。可採用噴霧器用殺毒礬64%可濕性粉劑(或輪換甲霜靈)20g，兌水15kg噴葉。葉面害蟲可用樂果3mL或一片凈1包，兌水15kg輪換使用。地下根結線蟲可每株施線猛5%顆粒劑5g，施於10cm深的根盤部位。
（6）採收：胡椒果穗上有2-4粒變紅或整穗變黃就可整穗採收。整個收穫期采果5-6次，每隔7-10天采1次。最後一次采果應在8月以前，將植株果穗全部摘完，以免影響下次開花結果。
（7）采後處理：商品胡椒主要有黑胡椒和白鬍椒兩種。黑胡椒是將果穗直接晒乾或烘乾而成，烘乾時溫度控制在49－60°之間，乾燥24小時便可，使果粒保持美觀，一般50公斤鮮果可加工16－18公斤黑胡椒。白鬍椒是將鮮果浸泡或機械方式除去果皮果肉後乾燥而成，浸泡的水要求流動的，或是每天換水1-2次，浸泡時間不能過長，這樣製成的白鬍椒顏色白，無臭味，一般50公斤鮮果可加工12.5－15公斤白鬍椒。
（8）包裝：包裝材料必須清潔、防潮、無破損、無異味。
（9）貯藏運輸：貯存運輸適溫3～7℃，防日晒、雨淋、高溫、擠壓，嚴禁與有毒、有害、有異味物品混貯混裝運輸。
六.包裝標識相關規定
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：
①生產經營的農產品嚴格來自登記確定的地域保護範圍；
②已取得登記農產品相關的生產經營資質；
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範，組織開展生產經營活動；
④具有地理標誌農產品市場開發能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。
農產品地理標誌登記證書持有人不得向地理標誌使用人收取使用費。
（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：
①可以在產品及包裝上同意使用農產品地理標誌大坡胡椒名稱和公共標識圖案組合標註型等；
②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
②保證地理標誌農產品的品質和信譽；
③正確規範使用農產品地理標誌。
（4）地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌產品的質量和信譽負責。
（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。