一.產品介紹
「恩平大米」米粒均勻細長，色澤均勻，晶瑩透亮，氣味清香；米飯軟滑可口，粘度適中，香氣怡人。
二.自然生態環境和人文歷史因素
獨特地形地貌和氣候：產區地形複雜，北寬南窄,略顯桑葉形。西部山嶺重疊,由天露山余脈組成，最高峰海拔1014米。南臨南海,海岸線長21公里。境內多為低山丘陵區，東部為錦江河，河兩岸為丘陵平原。產區屬亞熱帶季風氣候,處北回歸線以南,冬暖夏涼,雨量充沛，年平均降雨量為2348毫米，雨季多在4至9月，佔全年降雨量的85.5%；日照充足，歷年平均日照1762小時，無霜期360天，平均霜期1.5天，最長8天，部分年份無霜期，年平均氣溫23℃，總有效積溫4800℃。
水文情況：灌溉用水大部分用水庫水，其天然水質好、污染少，境內有錦江、朗底河、那吉河等大小河流13條。全市大、中、小水庫200多個,其中錦江水庫為江門五邑地區最大的蓄水、發電、灌溉綜合工程。錦江是恩平的母親河,位於潭江幹流的上游,集雨面積362平方公里,設計總庫容4.18億立方米,是恩平市的主要河流,發源於陽江市的牛圍嶺,流經恩平市近10個鎮,全長128公里,流域面積1366平方公里。
3 特定生產方式
（1）產地選擇：在「恩平大米」保護區域範圍內，土壤肥沃，呈微酸性，土層深厚，耕作層在20cm以上，地下水位60cm以下，大氣、土壤、水質條件均符合水稻產地環境條件的要求。生產過程嚴格按照水稻GAP認證標準執行。
（2）品種選擇：選用傳承「恩平大米」品質的品種，並具備抗病性強、抗逆性好、適應性廣的水稻優質良種，主要以「象牙香占」、 「華航31」、「粵香佔2號」、「華航48」等以及傳統農家種等為主，品質特徵為：粒長飽滿，整齊勻稱、堊白率低、米味清香，質地軟硬適中，米質口感好。
三.地域範圍
恩平大米保護區域範圍為恩平市所轄下恩城街道辦事處、沙湖鎮、牛江鎮、君堂鎮、聖堂鎮、良西鎮、東成鎮、大田鎮、橫陂鎮、大槐鎮、那吉鎮等11個鎮（街道辦事處），共151個村委會。地理坐標為東經111°59′51″～112°31′23″，北緯21°54′31″～22°29′44″。每年種植稻穀面積24666.67公頃，年產大米約8.4萬噸。
四.產品品質特性特徵
本部分內容主要表述反映登記產品特有的品質特性特徵和產品質量安全方面遵循的規定，主要包括：
（1）外在感官特徵：「恩平大米」米粒均勻細長，色澤均勻，晶瑩透亮，氣味清香；米飯軟滑可口，粘度適中，香氣怡人。
(2)內在品質指標：「恩平大米」營養價值高，堊白度（%）≤2%,碎米（%）≤20%,直鏈澱粉15～20%。
(3)安全要求：恩平大米產品質量要符合國家相關標準的要求。
五.特定生產方式
「恩平大米」特定的種植方式是應用測土配方施肥技術、水稻三控施肥技術、水稻機械化生產技術、水稻病蟲害專業化統防統治。
測土配方施肥技術：在合理施用有機肥料的基礎上，施用專門針對恩平市土質配製的50%（24：7：19）恩平市水稻測土配方施肥認定配方肥。
水稻三控施肥技術：通過控制總施氮量和基櫱肥施氮量，提高氮肥利用率，減少環境污染；通過控制基櫱肥施氮量，控制苗峰，提高成穗率和群體質量，實現高產穩產；通過控制苗峰，增加群體通透性，控制病蟲害發生和農藥用量。
水稻機械化生產技術：水稻生產從育苗、整地到收穫歸倉，以機械化生產技術為依託，完成水稻生產的先進技術模式。
水稻病蟲害專業化統防統治：根據當地植保部門發布的水稻病蟲草害預測預報與防治意見做好病蟲害防治工作。
（4）產品收穫及產後處理：當稻穀的90%以上充黃成熟，穗軸有三分之二，基部有很少一部分綠色籽粒存在時進行收穫；採用人工或機械收割，要求不同品種單獨收割、單獨運輸、單獨脫粒、單獨貯藏，嚴禁品種間混雜。脫粒後，晾曬數日，以降低含水量，再進行揚場或機械清選。要求統一分級過篩，清除雜質和癟稻，達到粒度均一，破碎率小於2%，雜質小於1%，蟲蝕率小於1%。保證純度、提高商品質量。
（5）特有的加工工藝：大米加工實行傳統加工工藝，一般需經清理、去石、磁選、礱谷、谷糙分離、白米分級、色選、包裝等工序。恩平大米的加工採用了三道砂輥組合、直排篩眼等特有的加工工藝。
碾米工序：加工長粒型大米時，米機碾白採用三道砂輥組合，不採用鐵輥，避免在碾白過程中產生較多碎米，從而提高出米率。
拋光工序：加工長粒型大米時的拋光機碾白室的篩網，篩眼的排列則採用直排方式，利於排糠的順暢，使大米外觀更整潔，達到光澤自然的效果。
（6）生產記錄要求：按照農產品質量安全的要求建立生產記錄檔案，詳細記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況、收穫日期、質量檢測情況、銷售情況。生產記錄檔案應當保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
在保護區域內的恩平大米生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，需向登記證書持有人恩平市農業技術推廣服務中心提出申請，申請通過後方可採用恩平大米農產品地理標誌公共標識字樣和標誌圖案，並按照本規範要求生產，並按照《恩平大米農產品地理標誌使用管理辦法（試行）》使用標誌，統一採用恩平大米農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註。