一.產品介紹
矮陂梅菜色澤棕黃或略淡，手感柔軟，發酵香氣濃郁，芯部質地脆嫩，葉梗較韌，渣少適口，甜梅菜清甜。咸梅菜表面淅出少量鹽分。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）獨特環境和氣候：產區地形以丘陵為主，西南部是沿江平地。經土壤普查，橫瀝鎮土壤中有機質含量、全氮含量、有效磷含量均屬高水平；鹼解氮含量含量屬中等偏上水平； pH 值大部分屬酸性至微酸性。橫瀝鎮地處低緯度，北回歸線橫貫全市，屬亞熱帶季風性濕潤氣候區,雨量充沛，陽光充足，氣候溫和。常年平均年降水量有1770毫米，主要集中在4月份至9月份，年平均氣溫22℃，極端最高氣溫37.5℃，極端最低氣溫為-1℃。無霜期長達350多天。充沛的降水，無霜期長，充足的日照量，使橫瀝鎮多數地方的農作物普遍達到一年一兩熟，某些區域甚至達到一年三熟。
（2）水文情況：梅菜灌溉用水主要是庫水。主要河流有東江，境內有長達17公里的江岸沙灘，全鎮主要水利設施布局及規模：建有中型水庫1座，小（一）型水庫4座，小（二）型水庫18座，總庫容2062.4萬立方米，有效灌溉面積4.64萬畝。鎮內最大的招元水庫，位於橫瀝鎮中部的泰安村，中型水庫，最大庫容5.92百萬立方米，正常蓄水庫容4.23百萬立方米。
三.地域範圍
矮陂梅菜護區域範圍為廣東省惠州市惠城區橫瀝鎮下轄的周公堂村、南門村、橫星村、柯樹排村、大嶺村、排沙村、蔗埔村、新村村、黃沙洞村、天罡村、中洞村、墨園村、大陂頭村、新榮村、嵐建村、嵐聯村、大嵐村、輋洞村、翟村村、建安村、水東村、小嵐村、福園村、馬坌村、潭頭村、泰安村、矮陂村、嶺下村、歐陂村、連塘村、大利村、藍村村、增湖村、森柏洞、沙崗村、霞塱村、觀音山村、洋圳村、土橋村、馬嶺村等40個村和長興社區、梅嶺社區、惠嵐社區3個社區。地理坐標為東經114°31′17″～114°47′7″，北緯23°07′32″～23°20′26″。現種植面積1188.89公頃，年產量5.53萬噸。
四.產品品質特性特徵
本部分內容主要表述反映登記產品特有的品質特性特徵和產品質量安全方面遵循的規定，主要包括：
（1）外在感官特徵：矮陂梅菜色澤棕黃或略淡，手感柔軟，發酵香氣濃郁，芯部質地脆嫩，葉梗較韌，渣少適口，甜梅菜清甜。咸梅菜表面淅出少量鹽分。
(2)內在品質指標：矮陂梅菜：總酸≤4.2 g/100g、食鹽（以NaCl計）≤18.5 %、水分 ≤62%。
(3)安全要求：衛生指標 應符合符合國家相關標準的規定。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：在矮陂梅菜保護區域範圍內，選擇生態環境良好，排灌方便，土層深厚、疏鬆、肥沃的壤土和砂壤土地塊，前作不宜是十字花科類作物。大氣、土壤、水質條件均符合梅菜產地環境條件的要求。
（2）品種選擇：選擇抗病、豐產品種。以矮腳白梗仔、黑葉仔、B種、三聯種為主等。
（3）特定的種植方式：：根據育苗季節、氣候條件的不同選用塑料大棚、陽畦等育苗設施，因地制宜選用無病蟲源的田土，腐熟廄肥，然後按照種植計劃準備足夠的播種床。
①種子處理：播種前將種子放在在太陽光下曬5小時～7小時，用紗布將種子包好放入1%的高錳酸鉀溶液或10%磷酸三鈉溶液中浸泡15分鐘～20分鐘，然後用清水沖洗3次～4次。將消毒過的種子放於清水中浸種3小時～4小時，用紗布包好放在室內進行催芽。
②播種：栽培667㎡大田生產用種量15g～20g，將播種床上的營養土整平澆足底水，將已萌動的種子用散播方法把種子均勻撒在整理好的床面上，種後在苗床上均勻蓋下一層稻草或松毛（松葉），每667㎡用稻草200㎏，也可以在苗床上或育苗盤上採用遮陽網覆蓋。
③苗期管理：播種後經常檢查，有少量種子萌芽出土時即要把覆蓋在苗床上的覆蓋物逐步揭去，讓種芽充分接觸陽光，播後要淋足水分，陰天每天淋水一次，晴天早、晚各淋一次，保持土壤濕潤。當幼苗第一、二片真葉展開式依次進行間苗，苗距保持在3.5cm左右最後。
④定植：採用隔行開水溝與旱溝的形式開溝作畦，規格一般為120㎝左右包溝，畦高25 cm，隔行開水溝寬50 cm，深40㎝～50㎝，使土層保持深厚疏鬆，透氣保墒性能好，排灌方便。用定點打穴，穴的長、寬、深各約15㎝，畦內株行為距40㎝×50㎝，雙行值，每667㎡定植密度約2800株～3000株，定植後，早晚各澆水1次，保持土壤濕潤，生長期內追肥應貫徹「少量多次、分期追肥」的原則，注重有機肥、無機肥混用。
梅菜病蟲害專業化統防統治：根據當地植保部門發布的梅菜病蟲草害預測預報與防治意見做好病蟲害防治工作。
⑤產品收穫及產後處理：梅菜一旦花蕾出現、心葉齊平，即可收穫。收穫梅菜要選晴天進行。
（4） 特有的加工工藝
①原、輔材料準備：原材料為惠州橫瀝鎮鮮梅菜，固體食用鹽。
②腌制脫水處理
採用干鹽漬法分二次加工。將已處理軟身的鮮梅菜分層放入池中，一層鮮梅菜一層食用鹽，並用木板加石頭等重物壓實。
第一次加工
晒乾或烘乾。將已腌制好的梅菜濾水分後運到曬場（或運到烘乾廠房直接烘乾），均勻地放在鋪好薄膜的曬場晾曬並適時翻轉，曬到梅菜乾度適中，顏色青黃，味帶芳香就成初加工粗品。
初加工品貯存。地面用山草和可用於食品包裝的塑料薄膜墊底，將晒乾或烘乾的初加工粗品排列整齊，四周及封面用食品級包裝的塑料薄膜密封貯存。
第二次加工
精選。對第一次初加工品進行精選，選出優質品運至加工車間進行進行二次加工。
分揀和清洗。根據初加工品的原料去除老梗老葉，按部位不同分割分級，並做好歸類、分類排放工作。再用洗菜機清洗梅菜，降低鹽份，清洗泥沙和雜質。
脫水或烘乾。把梅菜放入脫水機內脫水，或用烘乾機烘乾後，按類運回車間進行消毒和包裝。
包裝和消毒。把矮陂梅菜按要求進行准量真空包裝，成為矮陂梅菜成品產品。
貯存。把包裝好的產品轉運到產品倉庫分類、分批排列貯存，建立入庫產品數量和質量檔案。
（5） 生產、加工記錄要求
按照農產品質量安全的要求建立生產、加工記錄檔案，詳細記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況、收穫日期、質量檢測情況、銷售情況。生產記錄檔案應當保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
在保護區域內的矮陂梅菜生產經營者，在產品或包裝上使用已獲得登記保護的農產品地理標誌，需向登記證書持有人惠州市惠城區菜籃子工程科學技術研究所提出申請，按照本規範要求生產，並按照《矮陂梅菜農產品地理標誌使用管理辦法（試行）》使用標誌，統一採用矮陂梅菜和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註。