一.產品介紹
桂陽五爪辣果實羊角型，彎曲，簇生朝天，每簇5~9個，形似雞爪，果表有皺，果尖細短，尾尖呈秤勾形，青果綠色，生理成熟果鮮紅色，果長6-9 cm，橫徑1.0cm左右，平均單果重4g左右。鮮辣椒氣味辛香，口感香辣、微甜，有「一辣三味」之美譽。
二.自然生態環境和人文歷史因素
桂陽五爪辣生產區位於南嶺騎田嶺山脈及其餘脈的山地丘陵區，海拔350-800m；屬亞熱帶季風性濕潤氣候,年均降雨量1385.2mm，年均日照時數1705.4h，年日平均氣溫17.2℃，年均無霜期277d，晝夜溫差大，利於桂陽五爪辣生長和營養物質形成；土壤以紅、黃壤為主，土層深厚、結構疏鬆，富含鈣、鎂、鐵、鋅等礦物元素；密布的山澗流及形成的水庫為辣椒生長提供了潔凈、充足的水源。優良的生態環境造就了桂陽五爪辣的獨特品質。
三.地域範圍
桂陽五爪辣農產品地理標誌地域保護範圍包括桂陽縣方元鎮、太和鎮、荷葉鎮、黃沙坪街道、浩塘鎮、舂陵江鎮、四里鎮、流峰鎮、歐陽海鎮、塘市鎮10個鄉鎮（街道），234個行政村（居委會）。地理坐標位於東經112°31′30″~112°50′10″，北緯25°27′26″~26°07′23″，總保護生產面積6600公頃，現年總產量1.65萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：
桂陽五爪辣果實羊角型，彎曲，簇生朝天，每簇5~9個，形似雞爪，果表有皺，果尖細短，尾尖呈秤勾形，青果綠色，生理成熟果鮮紅色，果長6-9 cm，橫徑1.0cm左右，平均單果重4g左右。鮮辣椒氣味辛香，口感香辣、微甜，有「一辣三味」之美譽。
（2）內在品質指標：維生素C含量≥200mg/100g，可溶性固形物含量≥12.0%，還原糖含量≥3.5g/100g，鈣含量≥250mg/kg。辣椒素3.3g/kg～5.6g/kg。
（3）質量安全要求：參考國家標準GB 2762和GB 2763標準執行。
五.特定生產方式
（1）品種：桂陽地方品種五爪辣。
（2）育苗：選擇地勢高燥、排灌方便、耕層較厚、疏鬆肥沃的地塊，建簡易小拱棚，用作苗床。春分前將種子消毒並催芽後播種於苗床上，播種前苗床施適量肥拌均勻，每畝用種量約50克。
（3）選地：選擇排水良好、土壤疏鬆、耕層深厚的地塊，忌連作。
（4）整地施肥：結合整地每畝施腐熟農家肥1000~1200公斤，或商品有機肥300公斤、鈣鎂磷肥50公斤做基肥。按1.5米（包溝）做畦，畦高20厘米左右。
（5）定植：一畦兩行,株行距30×40厘米，畝栽3500~4000株，定植宜在晴天傍晚進行，定植後澆定根水1次。
（6）田間管理：定植緩苗後澆1~2次稀糞水，定植後及時中耕除草、培土，結合培土畝施複合肥30公斤。5月下旬後在田中鋪設5~8厘米厚的稻草或當地產的冬茅草。第一批果坐穩後，每畝施複合肥5~10公斤。生長後期根據植株長勢適當追肥。
（7）病蟲防治：桂陽五爪辣主要病蟲害為：立枯病、疫病、青枯病、炭疽病、地老虎、棉鈴蟲、蚜蟲、紅蜘蛛等。採用生石灰土壤消毒、輪作、清園、人工除草等農藝措施控制病蟲害，採用燈誘、色誘、性誘技術防治主要害蟲，科學使用生物、化學農藥防治病蟲害。
（8）採收：辣椒紅熟後適時分批採收，採收期8月下旬～10月中旬。
（9）加工：干制辣椒—攤曬至果實變軟時用扁擔等壓扁果實排出空腔氣體，再攤曬7～8天，忌暴晒，至果實用手捏快碎時，裝袋密封貯藏；剁制辣椒—採收後於陰涼乾燥處堆放24小時，去除果柄和爛果病果後用清水洗凈，晾乾後，用傳統方法剁制。
（10）包裝運輸：田間採收後，按順序輕輕倒入食品級塑料周轉框中，勿壓，避日晒，人工或機械搬運至倉庫中。
（11）檔案記錄：辣椒採收後按桂陽五爪辣採摘登記卡的要求進行信息記錄和存檔。採摘登記卡內容包含土壤類型、採集地點、採集數量、採集時間、採樣人員以及果實情況。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的桂陽五爪辣農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向桂陽縣農業農村局和桂陽縣辣椒產業協會提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用桂陽五爪辣名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。