一.產品介紹
大悟泥鰍以中華真泥鰍為主導品種。體型長圓筒狀，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上3對，稍長，下2對，一長一短。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。背側灰黑色，並有小斑點。腹部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。商品鰍個體20g左右。大悟泥鰍肉質細嫩、湯汁乳白、口感甘甜、味道香濃，烹飪後肉刺易分離。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況
大悟屬低山區，低山、緩坡、崗地、河畈兼備。平均海撥250米—500米，土壤包括黃棕壤土類、水稻土類等，排灌方便，宜於農墾和養殖。土壤中沉積大量細沙泥土，富含礦物質，土壤弱鹼性，非常適合大悟泥鰍生長繁殖。
（2）水文情況
大悟縣雨量充沛，河溪縱橫，庫塘密布，徑流量大，地表水源豐富，多天然淡水，水質較凈。境內有澴河、灄水河、竹竿河3條主要河流，共有大小河流324條，總長1216.46公里，總流程197公里。
（3）氣候情況
大悟縣屬北亞熱帶季風氣候，冬季受西北冷氣團的影響，夏季受東南、西南季風控制，形成冬冷、夏熱、冬干、夏濕，雨量充沛、光照充足、四季分明、無霜期較長，嚴寒酷暑短的氣候特徵。年平均氣溫在14.9℃—15.7℃之間，7月份最熱，月平均溫度北部27.3℃，南部28.2℃，1月最冷，月平均溫度在1.5℃-2.5℃之間；累積年平均日照時數為2153.3小時，為全省的最高值；年平均降雨量為1150mm；無霜期為227—242天。
三.地域範圍
「大悟泥鰍」農產品地理標誌產品地域保護範圍為大悟縣所轄區域的三里城鎮、大新鎮、東新鄉、高店鄉、豐店鎮、宣化店鎮、黃站鎮、呂王鎮、河口鎮、四姑鎮、彭店鄉、劉集鎮、夏店鎮、新城鎮、陽平鎮、芳畈鎮、城關鎮、高鐵新區、開發區、悟峰山管委會共計20個鄉鎮（區、管委會），268個行政村。其地理位置位於東經114°02-114°35ˊ，北緯31°18ˊ-31°52ˊ，地域範圍養殖面積1500公頃，產年量為1.7萬噸。
四.產品品質特性特徵
(1)外在感官特徵
大悟泥鰍以中華真泥鰍為主導品種。體型長圓筒狀，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上3對，稍長，下2對，一長一短。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。背側灰黑色，並有小斑點。腹部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。商品鰍個體20g左右。大悟泥鰍肉質細嫩、湯汁乳白、口感甘甜、味道香濃，烹飪後肉刺易分離。
(2)內在品質指標
氨基酸總量：≥16.0g/100g 蛋白質：≥17.5g/100g 脂肪：≤3.0g/100g
(3)產品質量安全要求
大悟泥鰍實行無公害標準化生產，執行標準：
GB 11607 漁業水質標準
GB/T 18407.4 農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求
NY5051 無公害食品 淡水養殖用水水質
NY5055 無公害食品 稻田養魚技術規範
NY5070 無公害食品 水產品中漁葯殘留限量
NY5071 無公害食品 漁用藥物使用準則
NY5072 無公害食品 漁用配合飼料安全限量
五.特定生產方式
(1)產地選擇
大悟泥鰍養殖主要有稻田綜合種養和池塘養殖兩種。
①池塘養殖：應選擇水源充足，注、排水方便，保水性能好的池塘，池底向排水口傾斜，注、排水口要用鐵絲網或尼龍篩絹作攔雨柵，注水口應高出水面20cm以上。
②稻田綜合種養：選擇水源充足，排灌方便，保水能力強，降雨時不會溢水的田塊，面積在1000㎡左右為宜。
(2)品種選擇
選擇大悟本地親鰍經過人工培育繁殖或野生的中華真泥鰍。
(3)鰍种放養
①池塘放養:當池塘水溫在10℃左右時，即可放苗。放養的鰍種要求規格整齊，體質健壯，無病無畸形，體長5cm-10cm。鰍種的放養密度為10尾/㎡-30尾/㎡。
②稻田放養：鰍种放養前，應在魚溝、魚溜中施足基肥。施經發酵的有機肥0.4㎏/㎡，以培育餌料生物。放養時間上應做到「早插秧、旱放養」，一般在插秧後10d進行，放養規格為3cm-5cm的鰍種5尾/㎡-10尾/㎡。
(4)飼料投放
泥鰍攝食與水溫有關。生長期內應根據水溫的變化，適當調整動、植物飼料的比例。經常觀察泥鰍吃食情況，以1h-2h內吃完為好。此外，還要根據天氣變化及水質條件酌情投喂。
(5)日常管理
①施肥：泥鰍喜肥水。鰍種下塘、下田後，要根據水質肥瘦合理施肥，以增加天然餌料。池水、稻田水透明度應保持在15cm左右。一般15d-20d追肥一次，池塘每次施用有機肥500kg/h㎡-800kg/h㎡。不可施化肥。
②換水：池塘水深保持在50cm-80cm,稻田水深保持在10cm-20cm，每7d-10d換水一次；水溫達30℃時應勤換水，並增加水深。
③巡塘巡田：每天早、中、晚巡塘巡田三次，密切注意池水的水色變化和泥鰍的活動情況；及時觀察餌料投喂後的攝食狀況；應經常檢查注、排水口以及池埂、田埂，發現問題及時處理。
(6)病害敵害防治
①疾病防治：疾病防治應以預防為主、防治結合、不產生公害為原則，提倡生態綜合防治和使用生物製劑、中草藥。鰍种放養前應進行魚體消毒。高溫季節或魚病流行季節，每7d-10d應對食場進行消毒，也可在食場附近用漂白粉掛袋消毒。泥鰍的常見病有水霉病、赤皮病、列印病、車輪蟲病、三代蟲病、氣泡病等。應定期檢查魚體，發現魚病對症治療。
②敵害防治：泥鰍的敵害生物主要有蛙類、鳥類、鼠類及肉食性魚類等。養鰍環境必須設置防護設施，以防止危害性生物入侵。應清除肉食性魚類，嚴防注水時混入。
(7)捕撈
捕撈採取流水刺激法、餌料誘捕法和排水捕撈法，捕大留小，上市規格在70尾/kg—80尾/kg。
(8)包裝
大悟泥鰍採用活體包裝，包裝印製簡潔美觀，有透視孔、加冰袋。
(9)生產記錄
泥鰍養殖戶在養殖過程中要建立生產檔案，嚴格按照技術規程進行養殖。對泥鰍養殖品種、放養時間、飼料投放、病害敵害防治、捕撈等應進行詳細的記錄。對魚葯、飼料等投入品使用進行登記，記錄投入品的名稱、生產廠家及批次、使用時間、使用目的、使用方法、使用量並妥善保存。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的大悟泥鰍生產經營者，須向登記證書持有人「大悟泥鰍養殖協會」提出申請，並按照相關規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。