一.產品介紹
鄖西香椿食用部分為長10-15cm的嫩梢，葉柄粗壯脆嫩，葉片紫紅，色澤鮮亮。香氣濃郁，風味獨特。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 土壤地貌情況
鄖西縣地處秦巴山區腹地，北依秦嶺，南臨漢江，四周均為大山所圍，依山傍水，山地廣闊，香椿資源豐富。境內70%以上的土壤為山地黃棕壤沙壤土，土壤中性偏鹼，PH值6.5～7.8，土質疏鬆，土層厚，富含腐植質和多種礦質元素，有機質含量平均在1.5%（15g/kg)左右，肥力高，非常適合鄖西香椿的生長，保證了鄖西香椿的獨特品質。
2.2 氣候情況
產區屬於亞熱帶季風氣候，四季分明，氣候溫和，雨量適中，日照充足，無霜期長，嚴冬時間短，山區海拔高度落差大。年均氣溫15.4℃，年均日照時數1847h，年均降雨量770mm，無霜期235天，光熱資源適宜，山區氣候垂直變化明顯。利於鄖西香椿的生長和獨特品質的形成。
2.3 水文情況
鄖西山河相間、河流眾多、水源豐富。全縣大小河流1557條，其中30公里以上的有5條，漢江流經縣內西南9個鄉鎮，長125公里。還有有金錢河、天河、歸仙河、泥河、蘭河、仙河等較大河流。縣內年均流量10.3億方，可利用水量24.3億方。而且產區為南水北調中線核心水源區，水質優良，灌溉條件良好，適宜鄖西香椿的種植。
2.4 生態環境條件
鄖西香椿產區空氣清新無污染，生態環境優良，環境空氣質量達到GB 3095-2012的Ⅰ級標準，具備生產鄖西香椿得天獨厚的條件。鄖西特殊的光、熱、水、土和生態環境，決定了鄖西香椿獨特的品質和繁茂生長。
三.地域範圍
鄖西香椿農產品地理標誌地域保護範圍劃定為湖北省鄖西縣所轄的城關鎮、土門鎮、香口鄉、上津鎮、店子鎮、關防鄉、湖北口回族自治鄉、景陽鄉、夾河鎮、羊尾鎮、澗池鄉、觀音鎮、馬安鎮、六郎鄉、河夾鎮、安家鄉、三官洞林區、槐樹林特場等18個鄉鎮（場、區）。地理坐標為東經109゜16ˊ～110゜42ˊ，北緯32゜54ˊ～33゜16ˊ。總生產面積8000公頃，年產量5萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
鄖西香椿食用部分為長10-15cm的嫩梢，葉柄粗壯脆嫩，葉片紫紅，色澤鮮亮。香氣濃郁，風味獨特。
4.2 內在品質指標
鄖西香椿營養豐富，蛋白質≥ 6.5g/100g，粗纖維≤ 2.0g/100g。
4.3 安全要求
鄖西香椿的產地環境、產品質量應符合國家強制性規範要求，產地要遠離污染源，具有可持續生產能力。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇與特殊內容規定
選擇背風向陽地帶，海拔高度100～1600米，土層深厚、排灌方便的地塊。
3.2 品種選擇與特定要求
長期選育出的高產、優質的「鄖西香椿」優良品種，主栽品種為本地優質紅香椿。
3.3 生產過程管理
3.3.1 育苗
在育苗和栽培過程中，摸索出了根莖繁育和扦插育苗的方式，使鄖西香椿的品質得到延續和保持，形成了鄖西香椿香味濃郁、口感極「沖」且開胃的特性。
3.3.2 定植
苗高≥80厘米、基幹粗≥0.8厘米時定植。栽植密度為行距80cm，株距40cm，畝栽植2082棵，2月上旬定植。
3.3.3 水肥管理
施肥以農家肥為主，栽培前施農家肥≥2500千克/畝，或者優質複合肥≥50千克/畝。每年夏、秋、冬季各追肥一次。定植後應澆一次透水，其它澆水時間視土壤濕度而定。澆水宜在早、晚進行，做到無積水為宜。
3.3.4 矮化措施
每年的五月下旬進行一次平茬，第一次平茬挨地面20cm以內用剪枝大剪剪掉，促進芽孢萌發生長一直到秋天自然落葉，第二年往後挨著香椿發芽主幹區20cm以內剪去，每年如此。促使香椿樹側枝增多，增產增收，控制主幹高度在2米以內。
3.3.5 病蟲害防治
香椿抗氧化性的特點，很少生蟲，採取預防為主、綜合防治的原則。主要香椿蟲害有香椿毛蟲、雲斑天牛、草履介殼蟲等，可用苦參鹼等防治；病害有葉鏽病、白粉病等，可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。並輔以人工除草及配備殺蟲燈的方式，減少和預防病蟲害。
3.3.6 採摘
人工採摘，多茬多次採摘。第一茬採摘在每年4月初（清明節前後），先採摘頂芽，採摘長度在10—15cm，此時採摘的香椿品質最好、口感最佳。4月上旬-5月底為二三四茬採摘期，採摘要求同第一茬。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的鄖西香椿生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向鄖西縣農業生態環境保護站提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用鄖西香椿產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。