一.產品介紹
遂平香椿芽體肥嫩、質地厚重、色澤艷麗、香氣濃郁、味道鮮嫩、肉質細膩。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地形地貌
全縣轄區面積1080.2平方公里，耕地面積56780公頃，地形為「一山、兩崗、一平原」，西部為伏牛山余脈，中部南北兩側為兩道東西走向的崗坡，自西向東逐漸遞降，南北崗坡之間和以東地區為平原,中部低洼，地勢呈西高東低。縣域內土地肥沃,適合多種農作物生長。
2.2 水文水系
遂平縣水資源豐富。大中型水庫近20座。全縣可利用水資源總量2.33億立方米，其中地表水0.67億立方米，地下水（淺層）1.66億立方米，水質狀況良好。其中遂平縣最大的河—汝河，是駐馬店市生活用水源。
2.3 氣候情況
遂平地處秦嶺淮河南北氣候分界線上，四季分明，雨量適中，兼南北之長。常年（1981-2010年）平均氣溫15.1 ℃，年平均日照2126小時，無霜期226天。年太陽輻射總量112～120千卡/平方厘米，年降水量約為1000毫米。尤其是香椿芽萌發階段的3、4月份，晝夜溫差大，光照充足，是形成遂平香椿內在品質的重要因素。
2.4 土壤類型
全縣土壤成土母質為湖積物和洪沖積物，土質主要為潮土、黃褐土。經化驗分析，土壤中鈣、鎂、鐵、銅、鉬等中微量元素含量豐富，土壤質地適中，保水保肥，肥勁長而穩。適宜香椿的種植和生長。
2.5 土壤養分
遂平縣耕地土壤全氮平均含量為0.9945g/kg、有效磷24.68mg/kg、速效鉀118.17mg/kg、有機質15.005g/kg、PH值6.7。
三.地域範圍
遂平縣位於河南省南部，地處東經l13°37』~114°10』與北緯32°59』~33°18』之間，涉及18個鄉鎮（辦事處、管委會）。
分布範圍是：陽豐鎮15個村、車站辦事處7個村、嵖岈山鎮13個村、瞿陽街道12個社區、玉山鎮15個村常庄鎮16個村、和興鎮24個村、沈寨鎮21個村、槐樹鄉14個村、花庄鎮12個村、文城鄉16個村、褚堂辦事處8個村、石寨鋪鎮10個村、嵖岈山風景區3個村、鳳鳴谷風景區4個村、蓮花湖辦事處2個社區、城南新區5個社區、產業集聚區2個社區。
核心生產區1080公頃，產量24300噸。分布在陽豐鎮760公頃16980噸;車站辦事處約120公頃2810噸;嵖岈山鎮約200公頃4500噸。其他鄉鎮約120公頃產量約2700噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
遂平香椿芽體肥嫩、質地厚重、色澤艷麗、香氣濃郁、味道鮮嫩、肉質細膩。
4.2 內在品質指標
經過多年對遂平香椿種植實踐及品質化驗分析：在其保護區內種植的香椿依據檢驗方法GB5009.5檢測蛋白質5.04-5.36g/100g；GB5009.86檢測抗壞血酸16.5-33.2mg/100g；依據GB/T5009.10檢測粗纖維1.4%-1.5%；依據GB5009.268檢測鈣598-682mg/kg。有關權威資料（中國食物成份表）介紹的香椿營養成分中每100克食用香椿蛋白質3.99克、鈣69.24毫克，遂平香椿對比普通香椿蛋白質高30%。
4.3 安全要求
遂平香椿在生產、採收、儲藏等過程中，嚴格按照綠色食品技術規程進行。
4.4標誌使用規定
4.4.1分級
遂平香椿根據不同的採摘期及不同的品相分三級：
優級品：芽長≤9CM，梗質鮮嫩，無木質纖維，梗葉完整，肥壯、質嫩，呈青紅色，有光澤，有濃郁的香椿芽清香味。
一級品：芽長≤9CM，梗質嫩，無木質纖維，其它同優級品要求。
二級品：芽長≤12CM，梗質較嫩，梗部少有木質纖維，其它同一級品要求。
4.4.2包裝標示
包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。產品有明確標籤，內容包括：產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。
4.4.3標誌的使用
遂平香椿劃定的地域保護範圍內的香椿生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的遂平香椿農產品地理標誌，須向遂平香椿登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用遂平香椿和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
4.4.4貯藏
在避光、低溫、乾燥和有防潮設施的地方貯藏。貯藏設施應清潔、溫度適宜、乾燥、通風，無蟲害和鼠害。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發霉、發潮、有異味的物品混放。若進行化學添加處理，所用製劑必須符合國家有關食品添加安全規定。
4.4.5運輸
運輸工具應用冷鏈運輸的方式，運輸工具必須清潔、乾燥、衛生、無異味、無污染，運輸過程中應防止日晒、雨淋，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
五.特定生產方式
3.1產地選擇
選擇保護區內有機質含量豐富的黃棕壤、潮土地塊，環境條件符合《綠色食品產地環境質量標準》（NY/T391）要求。
3.2品種選擇：以當地傳統品種為主。
3.3種植管理
3.3.1播種
播種時間：從3月上旬到5月上旬。
3.3.1.1種子選擇。選當年的新種子，種子要飽滿，顏色新鮮，凈度在98%以上，發芽率在90%以上。
3.3.1.2苗圃準備
選背風向陽、光照充足、肥沃、能灌能排的地塊做苗圃，每667平方米施農家肥4000-5000公斤，過磷酸鈣50-60公斤，翻耕時每667平方米用50%的辛硫磷乳油30ml兌水3—5斤拌干土20斤，將毒土邊撒施地表邊翻耕。
3.3.1.3 浸種催芽
浸種前晒種2d～3d，在播種前5d～7d，將種子放在50℃的50%多菌靈可濕性粉劑2000倍溶液中浸泡一晝夜。有30%的種子萌芽時，即可播種。
3.3.1.4適時播種
選地勢平坦，光照充足，排水良好的田塊做育苗地，結合整地施肥，撒勻，翻透。將催好芽的種子均勻地播下。
3.4 苗圃管理
出苗後苗床乾燥時2-3天噴一次水， 1-2片真葉時間苗，苗距10cm,3-4片真葉時定苗，株距15-20cm，定苗後及時中耕除草。
3.5 栽培管理
3.5.1定植前準備
移栽前田塊需深耕曬垡，施肥以腐熟農家肥為主，適當搭配複合肥。每667m2施腐熟廄肥4000kg或腐熟餅肥200kg～300kg，25%複合肥（N:P2O5:K2O=8:8:9）50kg。肥料撒施，深翻30cm左右，耕後細耙整平做畦，作畦1米寬，畦埂寬40厘米，便於采芽，畦床周圍開好排水溝。
3.5.2選苗
選苗高0.8-1m，干粗0.8-1cm的優質香椿種苗。
3.5.3 定植方法與密度
採用矮化密植栽培，每667m2定植3800-4000株，行距55-60cm，株距30cm。樹苗放入穴中，根呈自然狀態，舒展分布，填一層土，埋住根後，輕提樹苗，使埋土沉實，踩實後澆透水。
3.5.4定植後管理
6月底～7月上旬，對1年生枝進行摘心、短剪，留干25cm。長勢強的苗木宜早些摘心，長勢弱的苗木宜晚些摘心。到8月中下旬苗木已長到0.8—1m且長勢很旺，應進行第二次摘心。
3.6 病蟲害防治
充分利用香椿自身的驅蟲避病功能，加上適當的物理防控措施，就可以基本實現綠色防控措施，保障遂平香椿質量安全。
3.7.採收
3.7.1 採收時節
穀雨前後，及時採收，採收宜在早晚進行。
3.7.2採收後保鮮
傍晚採摘時應將摘後的椿芽放在灑有水的清潔地方，厚度不應超過10cm，並噴水保鮮，以防發熱變質，葉子脫落。要求香椿產品質量符合DB32/T 437、NY/T1056的要求。
3.7.3生產記錄
在整個生產過程中，做好以下記錄：產品名稱、生產地點、肥料名稱、施肥方式、時間、施肥量、施用農藥名稱、防治對象、防治時間、施用藥量、產品收穫、倉儲、銷售等環節。
六.包裝標識相關規定
暫缺