一.產品介紹
柘城辣椒椒型較正、肉質厚、辣味適中、香味濃郁。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1土壤地貌情況
柘城縣位於華北平原南部，地理坐標介於東經115.06』～115°32』、北緯34°00』～34°15』之間，東西橫跨29公里，南北縱貫27
公里。屬於豫東平原，土壤肥沃，土壤多為兩合土，耕作層深厚，土壤分類屬於潮土。土壤有機質15.2g/kg、全氮1.06g/kg、有效磷19.53mg/kg、速效鉀112.22mg/kg、緩效鉀899.29mg/kg、pH值7.4-8.1，土壤有機質含量高，營養豐富。柘城的土壤條件非常適合辣椒生長。
2.2 水文情況
柘城縣具有良好的地下水補給和儲存條件，柘城縣地表水水資源有兩個部分組成。1是境內降水，2是上游過境水。年均地表水徑流量為0.6412億立方米，年均過境水總量為1.6725億立方米，水資源豐富年平均水資源（地表水和地下水）總量為3.9025億立方米，地下水是主要供水來源地下水凈儲量為2.23億立方米，具有埋藏淺，增補快，水質好，水溫適宜，開採容易等特點。地表水資源主要來自渦河、沙河、惠濟河、太平溝、永安溝等條河流貫穿全境。年平均地表水資源總量為1.6725億立方米。柘城縣境內河流屬淮河流域渦河水系。柘城縣獨特的土壤和水系，使柘城辣椒具有了獨特的口感—–椒香濃厚、味道鮮美，而且營養豐富的特徵。
2.3 氣候情況
柘城縣屬溫帶大陸性季風氣候，雨量充沛，年平均降水量720.7毫米，年平均氣溫14.3度，氣候溫和，全年日照總數2090.9小時，無霜期217天，大氣質量為國家一級標準。柘城縣種植辣椒的氣候十分優越。
三.地域範圍
柘城辣椒農產品地理標誌登記地域保護範圍，覆蓋柘城縣境，53平方公里，柘城地理坐標介於東經115°06′至115°32′、北緯34°00′至34°15′之間，東西橫跨29公里，南北縱貫27公里,北起惠濟鄉，南到張橋鎮，東至起台鎮，西至申橋鄉，北與睢陽區接壤，南與鹿邑縣接壤，西與太康縣接壤，東與睢陽區，鹿邑縣為鄰，保護耕地面積500000畝，辣椒種植面積約40.62萬畝,干椒產量穩定在12萬噸。轄20個鄉鎮，289個行政村。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
椒型較正、肉質厚、辣味適中、香味濃郁。
4.2內在品質指標
柘城辣椒以優良的品質而著名。營養豐富，質控指標是:含蛋白質≧16.5g/100g ，辣椒素≧155mg/kg，二氫辣椒素≧115mg/kg，鐵含量≧100mg/kg。
4.3安全要求
柘城辣椒種植產地環境必須符合無公害農產品種植業產地環境條件（NY/T5010）標準，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農業投入品，推行標準化生產，切實保障柘城辣椒質量安全。
五.特定生產方式
3.1 培育壯苗
培育壯苗是減輕病害、提高產量的基礎。壯苗標準為：苗高18—20cm，展開真葉12片左右，根系發達，莖粗3—5mm，節間長1—2cm，葉片肥厚，無病蟲害，苗齡60—70天。
3.1.1品種選擇 根據生產需要，選用超八號、辣徳美、甄辣八號、 北科802、北科918、南洋紅、北科919等抗病、優質、高產柘城辣椒品種。
3.1.2 育苗時間適宜的播種期是培育壯苗的關鍵，育苗時間應以苗齡和移栽時間而定。春椒陽畦育苗在2中下旬，小拱棚育苗在3月中上旬；大蒜茬、油菜茬在3月中下旬育苗；小麥茬育苗在3月下旬至4月上旬。
3.1.3苗床建造以品種不同、茬口不同、移栽密度不同確定苗床面積。一般春椒每畝育苗15㎡，蒜茬、油菜茬育苗20m2，麥茬椒育苗25m2。
陽畦規格一般東西長7—10m，南北寬1.6m，北牆高55cm左右，南牆高20cm。小拱棚育苗畦寬1.2—1.5m，畦長7—10m。
3.1.4 床土配製與清毒配製營養土可用三分之二的肥土，加上三分之一充分腐熟的牲畜糞，每平方米厚15cm的床土摻45%三元素複合肥0.2kg，硼鋅肥5g。為預防病蟲害再加入50%多菌靈每平方米8—10g和2.5%敵百蟲25g。將肥土與農家肥搗碎、過篩，摻入複合肥和農藥，充分混勻，填入苗床，踏實後床土厚度在10cm以上。
3.1.5 種子消毒 用1%高錳酸鉀水溶液浸種15分鐘，預防病毒病發生，用清水沖洗乾淨晾乾備播。
3.1.6 播種覆膜育苗15平方米約需種子100—150g，選擇無風的晴天中午進行播種，播種前澆底墒水。底墒水層應高出畦面10cm以上，播種前1天澆灌，待水全部下滲後播種。播種前先撒一層墊籽土，以免泥漿粘著種子，影響種子翻身出土，覆土要厚薄均勻，不可過厚或過薄，以0.7—1cm為宜，否則易形成弱苗。覆土後噴洒苗床專用除草劑，隨即蓋上地膜，架設小拱棚，拱高0.5—1m，覆蓋棚膜，四周封嚴。
3.1.7 苗床–管理
調節溫度通過「放風」、「保溫防寒」來進行。出苗前一般不放風，白天床溫保持在25—30℃，夜間16—20℃；待有50%左右種苗出土時揭去覆蓋的地膜，仍封嚴棚膜，齊苗後降低苗床溫度，白天床溫0控制在20-25℃，夜間溫度控制在15-17℃，防止幼苗徒長。4片真葉後逐漸放風煉苗，4月下旬或5月上旬拆除棚膜。
四葉一心前和移栽前10天嚴格控制澆水，防止旺長，乾旱時小水勤澆，苗床補充水可用噴壺噴洒，不要噴溫度過低的井水，追肥可噴0.2%的尿素加0.2%的磷酸二氫鉀混合液。
椒苗從子葉出土到長出3-4片葉時，適當進行間苗，苗距4cm見方，同時覆土，人工去除雜草。
苗期主要病害有猝倒病、立枯病、炭疽病等，可用50%多菌靈800-1000倍液或75%百菌清600-800倍噴洒防治。發現有蚜蟲時，可用20%吡蟲啉3000倍液防治。
3.2 精細整地
精細整地是朝天椒高產的基礎，深耕20cm，施肥以底肥為主，追肥為輔，有機肥為主，化肥為輔，實行配方施肥，每畝施用腐熟優質農家肥3000-5000kg，NPK三元複合肥（各含15%）50-60kg，夏植田也要在移栽時施一部分定植肥，重點放在追肥上。結合整地，每畝用1%辛硫磷顆粒劑4kg，防治蠐螬、螻蛄、金針蟲等地下害蟲。
3.3 適期移栽
春椒在4月20日後開始移栽，5月10日前結束，大蒜茬、油菜茬收穫後立即移栽，小麥茬移栽越早越好，力爭6月10日前結束，地膜覆蓋的，一般是先蓋膜，後移栽。起苗前一天澆一次透水，起苗時盡量多帶土，少傷根，剔除殘、劣、弱苗，隨手分為三級，只栽一、二級苗，三級苗盡量不用。一般春椒每畝8000株，大蒜茬每畝10000株，麥茬椒每畝12000株，移栽深度5-10cm，隨栽隨澆水，水不要澆得過
大，以免衝倒秧苗。
3.4 田間管理
3.4.1 化學除草常用除草劑有5%精禾草克、10.8%蓋草能等。精禾草克每畝用50-60ml於雜草3-5葉期噴霧;蓋草能每畝用20-30ml於雜草2-3葉期噴施效果最好。
3.4.2 中耕培土柘城辣椒定植成活後及時淺鋤一次，以破除板結，免生雜草。在初果期可結合中耕進行培土，使行間成一條小溝，既可以防止倒伏、防旱，又便於灌水、排水。進入盛果期，田間已經封壟，應停止中耕。若有雜草，應及時拔除。
3.4.3摘心打頂摘心可增加有效分枝數，同時增加葉片數，擴大葉面積，提高單株的光合效率，也有利於提高產量。摘心應及早進行，一般在頂端出現花蕾時應及時將頂部分枝和花蕾摘除。摘除時要盡量保留莖生葉，以增加有效側枝數，奪得高產。
3.4.4 追肥 春椒田追施NPK各15%的複合肥20kg，麥茬椒田每畝追N25P10K15，鋅、硼適量的三櫻椒專用肥40-50kg，分二次追施。根外追肥可噴0.4%的磷酸二氫鉀和0.5-1%尿素水，另外加入一定量的硼、鋅微量元素。
3.4.5科學灌溉伏旱是限制三櫻椒產量的最主要因素，針對三櫻椒喜水又怕漬的特點，可採取順溝洇澆的方法，以防止田間積水，保持土壤見干見濕。在低洼易澇地區要特別注意排水，土壤濕度過大會引起發病害發生，甚至死苗，若田間積水半天時間，可使柘城辣椒大面積死亡。
3.4.6病蟲害防治防治炭疽病、疫病等真菌性病害，可用50%百菌清600倍液或70%甲基托布津1000倍液噴洒防治。防治細菌性瘡痂病、軟腐病在發病前用72%農用鏈黴素4000倍液或77%可殺得1000倍液噴洒。防治病毒病，在發病前及發病初期噴洒植病靈乳劑1000倍液或病毒A600倍液均勻噴霧，7—10天噴一遍，連防2—3次。
蚜蟲可傳播病毒病，防治要及時，用20%吡蟲啉粉劑3000倍液噴霧。防治棉鈴蟲、煙青蟲、甜菜夜蛾，於6月下旬至8月上旬，用5%甲維鹽6000—8000倍倍液。防治甜菜夜蛾要於傍晚前噴葯，並結合地面撒毒餌的方法，才能收到很好效果。
用炒香的麥麩子拌敵百蟲藥液，傍晚撒於地表可引誘螻蛄、蟋蟀食後死亡；用切碎的樹葉或鮮草，噴上敵百蟲藥液，傍晚放在椒田當毒餌可誘殺地老虎。
3.5 催紅和採摘
柘城辣椒可分批或集中採摘，有利於改善品質，提高產量，在霜降前或騰茬前7—10天，可噴洒乙烯利催紅來提高商品價值。
3.6 生產記錄
為保證柘城辣椒的品質，在整個生產過程中，柘城縣農產品質量安全檢測制定並執行了一系列生產技術規範，各企業要設專人做好以下記錄：生產地點、土壤耕作，施肥名稱、方式、時間、施肥量，施用農藥名稱、方式、時間、施用藥量，產品收穫、倉儲、銷售等項目的日期、方式、數量等，保證產品質量安全優質。
六.包裝標識相關規定
5.1鮮椒或加工
柘城辣椒以鮮椒或干椒出售，鮮椒或干椒要求椒果為深紅色、果皮油亮、無霉變，無農藥殘留。辣椒乾的理化指標、質量規格、安全指標應符合SBT10967-2013《紅辣椒幹流通規範》。
5.2包裝標識
包裝主要採用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。產品有明確標籤，內容包括： 產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。
5.3標識
柘城辣椒劃定的地域保護範圍內的辣椒生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的柘城辣椒農產品地理標誌，須向柘城辣椒登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用柘城辣椒和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
5.4 貯藏
在避光、0-4℃冷藏。冷藏設施應清潔、通風，無蟲害和鼠害。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發霉、有異味的物品混存。若進行倉庫消毒、熏蒸處理所用藥劑應符合國家有關食品衛生安全的規定。
5.5 運輸
運輸工具應清潔、衛生、無異味、無污染，運輸過程中應防止日晒、雨淋，通風製冷工作，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。