一.產品介紹
安海土筍凍是經選料清洗、剪尾碾壓、煮湯磨白、冷卻結凍等工藝製作而成。產品色澤灰白相間，晶瑩透亮，質地清脆，富有彈性，味道甘冽鮮美。
二.自然生態環境和人文歷史因素
晉江市域三面臨海，東南部海岸曲折、多港灣、多島礁，海岸線長110公里，灘涂面積大，淺海水域廣闊，有機質含量高。土筍則是生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘涂上，晉江豐富的海域資源為土筍的生長提供了優越的條件。海域海水水質基本符合《海水水質標準》第一、二類水質標準，近岸海域優良水質面積比例為100%，優良的水質有利於土筍的養殖。安海土筍凍地域保護範圍屬於南亞熱帶海洋性季風氣候，年均氣溫20-21℃，年日照時數2130-2385.2小時，日照百分率大，年均降水量911.7～1231.0毫米，熱量豐富，日照充足。這樣的氣候環境為土筍的生長提供了得天獨厚的自然條件。
三.地域範圍
「安海土筍凍」地理標誌保護範圍晉江市現轄行政區部分沿海灘涂，範圍包括安海鎮、東石鎮、深滬鎮、金井鎮、龍湖鎮、英林鎮周邊沿海灘涂，即A→B→C→D→E→F→G所圍的灘涂區域（詳見附件1）：
A(東經118°26′41.32〃, 北緯24°37′34.28〃)、B(東經118°27′3.52〃,北緯24°36′44.80〃)、C(東經118°28′3.75〃，北緯24°35′43.48〃)、D(東經118°30′38.55〃，北緯24°35′13.75〃)、E(東經118°32′1.89〃,北緯24°34′25.19〃)、F(東經118°32′40.51〃,北緯24°33′51.29〃)、G(東經118°34′8.00〃，北緯24°33′40.64〃)。生產規模2765公頃，安海土筍凍成品0.657萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：安海土筍凍是經選料清洗、剪尾碾壓、煮湯磨白、冷卻結凍等工藝製作而成。產品色澤灰白相間，晶瑩透亮，質地清脆，富有彈性，味道甘冽鮮美。
（2）內在品質特色：總蛋白≥9.0%、膠原蛋白/總蛋白≥85%、鈣≥40mg/kg。
（3）產品質量安全規定：安海土筍凍產品質量應符合GB2762、GB2763等國家要求。
五.特定生產方式
（1）場地選擇：選擇自然生態環境優良，沒有直接受工業「三廢」及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染影響的區域。海域海水水質符合《海水水質標準》第一、二類水質標準。底質應符合土筍的生活習性，在中潮區的中、下部和低潮區的沙質潮間帶區域較好。
（2）播放苗種：播苗要選在大潮汛期進行，以保證有足夠的播苗時間，保證當潮把苗種全部播到灘上。漲潮前半小時停止播苗，防止未鑽入灘面的土筍幼苗被潮水沖走。風雨天不宜播苗，寒流天不宜播苗。
（3）養成管理：土筍的養殖不投餌、不施肥。人工養殖的土筍需安排專人看護養成場地，防止人為破壞。經常對土筍幼苗的生長情況、環境因子的變化情況應經常進行檢查，發現問題及時解決。特別是夏季，要經常疏通水溝，預防灘面積水，防止溫度過高，燙死土筍。整個保護區海域實施分片承包管理，以人工增殖、護養為主，實行「輪捕輪放，捕大留小」的生產和管理模式，制定嚴格的質量安全制度。
（4）收穫：經過一年的成長之後，可將土筍挖掘上市。
（5）土筍凍加工：①選料清洗：要先把這些粘著泥巴的土筍，在傳統的陶缸里放養一天，然後倒在操作板上漂洗乾淨。②剪尾碾壓：將土筍清洗剪尾後，要用石碾碾壓，開膛擠出並去掉內臟。這就是安海和其他地方在製作上最大的區別，很多地方只是把土筍翻一翻，去掉內臟，可安海的土筍經過這樣碾壓，土筍煮後經冷卻成凍狀體，吃起來才脆嫩。③煮湯磨白：將洗凈的土筍加水，在鍋里煮，掌握火候，放少許食鹽，土筍本身的膠質經煮後形成粘糊狀。煮沸後約1至2分鐘內，撈起倒入簸箕上，再磨洗掉土筍的黑色外皮，使其色澤凈白美觀。④裝碗冷凍：煮好的土筍湯出鍋後，裝進碗里，再加入土筍冷凍。如果是冬天，在常溫下放置一段時間就會結凍。
（6）生產記錄要求：安海土筍凍生產的全過程要建生產記錄檔案，對生產加工過程、質量檢測情況、銷售情況等進行全面記錄，生產記錄應當保存兩年以上，以備查詢。
六.包裝標識相關規定
在晉江市地域範圍內生產出的安海土筍凍，如需使用「安海土筍凍」地理標誌的，應當向晉江市安海文化創意發展協會申請，經審核批准後才能使用，同時，要規範包裝標誌的使用。
（1）包裝：安海土筍凍按照規定應當包裝銷售。
（2）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（安海土筍凍名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
（3）其它：安海土筍凍的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。