一.產品介紹
德化黑雞體型中等，全身羽毛呈深黑色。單冠直立，冠齒5-8個；肉髯大而薄，喙、脛呈黑色，四趾。母雞頭小清秀、背長胸深全身羽毛深黑色並帶墨綠色金屬光澤，在性成熟時達到高峰，隨產蛋日齡的增加而逐漸變淡；公雞尾羽發達、鐮羽高翹。德化黑雞有「黑冠」和「紅冠」兩個品系，除以上特徵外，黑冠品系的冠、耳葉、肉髯呈紫黑色，虹彩呈黑褐色，皮、肉、骨、內臟呈烏黑色；紅冠品系的冠、耳葉、肉髯呈紅色，虹彩橘黃色，皮、肉、骨呈白色。雛雞腹部絨毛呈烏黑色或淺黃色，其他部位均呈烏黑色。蛋殼淺褐色或灰白色。公雞和母雞上市體重為1.6kg～2.4kg和1.1kg～1.4kg。
二.自然生態環境和人文歷史因素
德化縣地形多群山峻岭，戴雲山主峰橫貫德化縣中部，山高林密，峰巒疊嶂，屬中亞熱帶季風性濕潤氣候，夏長不酷熱，冬短少嚴寒，氣候溫涼適中、雨量充沛、潮濕多霧、日照略偏少等特點。年平均氣溫為19.5℃，年降雨量1500mm-2000mm，相對濕度65%-88%，無霜期260天左右，平均日照時數1954小時。德化縣是中國的三大瓷都之一，境內水體與土壤含有豐富的鈣、磷、鉀等有效營養成份，農作物主要有水稻、甘薯、木薯、馬鈴薯、芥菜為主，農副產品豐富。產區農戶大多居住在山坡地帶，房前屋後大量的林地、果園和草坡利於蚯蚓、昆蟲繁殖生長，獨特的地理環境和特有的水、土、植被等自然條件，既孕育形成了德化黑雞這個珍稀家禽品種，也為德化黑雞林地放養提供了得天獨厚的生產條件。該環境條件下飼養的德化黑雞具有肉質細嫩、清香甘潤、味道鮮美。
三.地域範圍
德化黑雞農產品地理標誌地域保護範圍包括德化縣轄區內的龍潯鎮、潯中鎮、三班鎮、龍門灘鎮、雷峰鎮、南埕鎮、水口鎮、赤水鎮、上涌鎮、葛坑鎮、蓋德鎮、美湖鎮、春美鄉、大銘鄉、國寶鄉、湯頭鄉、桂陽鄉、楊梅鄉轄區內18個鄉鎮214個行政村（居委會），地理坐標為東經117°55′59′′-118°32′38′′，北緯25°23′55′′-25°56′45′′，總保護面積2232平方公里。德化縣飼養德化黑雞歷史悠久，德化黑雞是經過長期的自然馴化和人工選育而形成的肉用型地方品種。生產規模101萬羽，年產量2000噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：德化黑雞體型中等，全身羽毛呈深黑色。單冠直立，冠齒5-8個；肉髯大而薄，喙、脛呈黑色，四趾。母雞頭小清秀、背長胸深全身羽毛深黑色並帶墨綠色金屬光澤，在性成熟時達到高峰，隨產蛋日齡的增加而逐漸變淡；公雞尾羽發達、鐮羽高翹。德化黑雞有「黑冠」和「紅冠」兩個品系，除以上特徵外，黑冠品系的冠、耳葉、肉髯呈紫黑色，虹彩呈黑褐色，皮、肉、骨、內臟呈烏黑色；紅冠品系的冠、耳葉、肉髯呈紅色，虹彩橘黃色，皮、肉、骨呈白色。雛雞腹部絨毛呈烏黑色或淺黃色，其他部位均呈烏黑色。蛋殼淺褐色或灰白色。公雞和母雞上市體重為1.6kg～2.4kg和1.1kg～1.4kg。
（2）內在品質：黑色素（皮膚）≥0.12%、不飽和脂肪酸≥55.50 %，肌苷酸（腿肌）≥ 1.70g/kg。
（3）安全要求：符合國家GB2762、GB2763標準和中華人民共和國農業部第235號公告等要求。
五.特定生產方式
（1）場地
飼養場地應選擇地勢高燥、避風向陽、水源充足、土質良好、植被和排水良好的山坡地、果園、疏林地等，環境安靜，規模場應遠離村莊、主幹道和其他養殖區，防疫隔離條件好，並有一定的坡度。
（2）品種選擇
保護範圍內依法取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫條件合格證》的德化黑雞種雞場或孵化場，品種應符合德化黑雞相關特徵要求。
（3）室內育雛
育雛室應具備保溫、光照、乾燥、通風良好的條件；雛雞飲水後2小時即可開食，開食料選用碎米粒，2天以後用雛雞專用配合飼料，每天飼餵4至5次。在育雛階段，放置若干個裝有碎米粒大小的砂礫盤讓其自由採食；育雛時間一般為6周齡左右即可轉入放養。
（4）林地放養、原糧補飼
德化黑雞飼養周期為4-6個月，育成期採取林地放養與人工原糧補飼相結合的飼養方式，白天放養，讓其在山坡林地自由採食野草、蟲子等天然飼料，早上放養前，晚上歸牧時補充飼餵少量德化當地產原糧（稻穀、甘薯、馬鈴薯及其它雜糧和青綠多汁飼料）和配合飼料。放養區域實行劃區輪牧與休牧，在一個區域連續放養2到3周後轉入下一個區域循環放牧，經過一個飼養周期後進行休牧恢復植被生長積蓄足夠的天然飼料，放養密度應少於200隻/畝，全期放養天數不得少於80天。飲水自由飲用天然山泉水。
（5）適時出欄
林下放養至140至180日齡，公雞和母雞上市體重為1.6kg～2.4kg和1.1kg～1.4kg。
（6）疫病防控
根據免疫程序做好疫苗接種，參考免疫程序表1，根據國家有關規定做好疫病防控工作。
表1 免疫程序表
日齡 接種的疫苗 接種途徑 備註
1 馬立克氏病疫苗（CVI-988） 皮下注射 在出殼24h內接種
5～7 傳染性法氏囊炎疫苗 飲水
7～9 新城疫+傳支二聯弱毒苗 點眼、滴鼻
18～20 禽流感疫苗 皮下或肌肉注射
26～28 新城疫+傳支二聯弱毒苗 點眼、滴鼻 二免
30～32 傳染性法氏囊炎疫苗 肌肉注射 二免
40～42 禽流感疫苗 肌肉注射 以後每隔半年再免疫一次
45～50 新城疫Ⅰ系 肌肉注射
120～130 新支減三聯滅活苗 肌肉注射
（7）養殖檔案
按照養殖備案和農產品質量可追溯管理的要求，建立一套完整的生產記錄，檔案保存2年以上。
六.包裝標識相關規定
地域保護範圍內的德化黑雞地理標誌生產經營者，如需使用「德化黑雞」地理標誌的，應當向德化縣農業科學研究所提出申請，經審批後才能使用，要求其按照相關要求規範生產和使用標誌。
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（德化黑雞名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
德化黑雞的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。