一.產品介紹
永福高山茶屬台式烏龍茶，外形條索緊卷圓結，呈球型或半球型，色澤翠潤；內質湯色蜜綠黃亮，香氣濃郁幽長，滋味醇厚鮮爽，喉韻甘甜，葉底芽葉連枝完整，柔軟明亮，葉緣鋸齒呈紅點狀。產品獨具「花果香、高山韻」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
漳平市永福鎮位於漳平西南部，因其緯度及獨特的山地氣候與台灣阿里山涼冷濕潤的氣候相近，故被譽為「大陸阿里山」，是理想的高山烏龍茶種植地。永福鎮平均海拔755米以上，四面群山環抱，是典型的高山盆地，光照充足，四季溫差小，晝夜溫差大，雨多霧重的環境使得茶葉芽葉品質好，嫩度高，茶品清香回甘耐沖泡。茶葉鮮葉中的茶多酚和兒茶素隨著海拔的提高隨之減少，氨基酸隨著海拔的提高隨之增加，永福鎮的高海拔為茶葉滋味鮮爽甘醇提供了物質基礎。永福的土壤肥沃，有機質豐富，排水良好，土質結構非常適合高山茶生長。
三.地域範圍
永福高山茶農產品地理標誌地域保護範圍為龍岩市漳平市所轄永福鎮的桂洋村、福里村、箭竹村、秋苑村、嶺下村、蘭田村、穎水村、新坑村、李庄村、封侯村、適榕村、陳村村、元沙村、紫陽村、古溪村、和豐村、大坂村、龍車村、西山村、清源村、後孟村、同春村、呂坊村、佳山村、文星村、洪坑村、石洪村共計27個村。地理坐標為 東經117°12′28″～117°25′54″，北緯 24°55′09″～25°10′55″。總保護面積535.5平方公里，年生產面積3667公頃，年產量0.16萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
永福高山茶屬台式烏龍茶，外形條索緊卷圓結，呈球型或半球型，色澤翠潤；內質湯色蜜綠黃亮，香氣濃郁幽長，滋味醇厚鮮爽，喉韻甘甜，葉底芽葉連枝完整，柔軟明亮，葉緣鋸齒呈紅點狀。產品獨具「花果香、高山韻」。
4.2內在品質指標
茶多酚≥12.8%，遊離氨基酸≥2.0%。
4.3 安全要求
永福高山茶產品質量符合GB 2762、GB 2763和GB 2763.1相關標準。
五.特定生產方式
3.1永福高山茶樹品種
永福高山茶種植的茶樹品種有軟枝烏龍、金萱等台茶系列烏龍茶樹品種，其中以軟枝烏龍為主栽品種。
3.2生產過程管理與控制技術
3.2.1生產控制
永福高山茶茶葉生產的全過程，包括山地選擇、園地開墾、品種選擇、苗木繁育、栽培技術、田間管理、鮮葉採摘等都已形成一套完善的生產控制體系。
田間管理的農業投入品，採取源頭控制，全程跟蹤，嚴禁施用國家明令禁止使用的高毒、高殘留和淘汰的農業投入品。施肥方面提倡以施腐熟有機肥為主，複合肥為輔；病蟲害防治方面以農業和物理防治為主，化學防治為輔的防治辦法，嚴格控制化學農藥的使用劑量、施用次數，嚴格執行安全間隔期，提倡施用生物源、礦質源農藥；同時，督促企業和茶農做好生產過程記錄檔案，即在茶葉生產過程中，各項農事活動，農業投入品的購買、使用情況，產品的收穫、加工與銷售情況，如實記錄造冊，逐步建立永福高山茶質量可追溯制度。
3.2.2採摘標準
採摘技術：新梢長至五葉，第一葉開面後二、三日，第二、三葉葉片尚未硬化時用刀片或剪刀剪下一芽三葉；根據新梢生長程度及時分批采。
採摘方法：要注意留采結合，多採用「春秋留魚葉，夏留一葉」的採摘方法，留葉時期以夏秋茶為好，留葉數量以樹冠的葉子互相銜接，見不到枝幹為宜。
3.3.2製作流程
永福高山茶為高山烏龍茶，其製作工藝為：茶青→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→殺青→揉捻→熱團揉→乾燥→揀枝→再干與烘焙。
日光萎凋：永福高山茶鮮葉較嫩，萎凋程度以手觸摸萎凋葉有如摸天鵝絨般柔軟之感，聞之有淡淡清香，第二葉葉面失去光澤，呈波浪狀起伏為適度，減重率8%～12%，並視不同季節，鮮葉厚薄及水分消失情況做彈性調整。
室內萎凋及攪拌：俗稱「走水」，是靜置與攪拌的交替過程，交替4～5次。最後一次攪拌，其感官判斷掌握葉色轉暗、第二葉葉緣鋸齒紅點，手摸青葉有潮濕感，青氣較濃為適度；最後一次攪拌後靜置
時攤葉量15～20cm厚，堆成凹狀，促進發酵，靜置90～18min，青臭味退盡，無雜味，清香顯露，即可殺青。
殺青：殺青使用圓筒炒青機，青葉投入炒青機經3～4min，「啪啪」聲減弱，青味消退，繼而散發出悅人清香，手握青葉有柔軟感，有粘性，能成團，揉之不出水，沒有刺手感，即為適度。在不炒焦的前提下，炒青溫度偏高為好。
揉捻：揉捻至茶葉完全捲曲，緊結成條索，茶汁適當擠出，粘在葉片表面為宜。
熱團揉：將初乾的茶葉加熱回軟，以布球揉捻機或手工進行團揉，使茶葉水分慢慢消散，外形逐漸緊結，呈現烏龍茶獨特的外觀與風味。
乾燥：利用高溫熱風乾燥，以停止炒青時殘留的酵素活性，使茶葉不再繼續發酵，固定茶葉質量。
再干與烘焙：利用焙火之火侯改善茶葉質量，烘焙出烏龍茶固定的焙火香。
六.包裝標識相關規定
地域保護範圍內的永福高山茶地理標誌生產經營者，如需使用「永福高山茶」地理標誌的，應當向龍岩市漳平台灣農民創業園區管理委員會提出申請，經審批准後才能使用，要求其按照相關要求規範生產和使用標誌。
5.1包裝
永福高山茶按照規定應當按GH/T 1070-2011《茶葉包裝通則》要求包裝銷售。
5.2標識
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（永福高山茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
5.3其它
永福高山茶的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。