一.產品介紹
武夷岩茶為全國十大名茶，其外形條索緊結重實，稍扭曲，勻整、潔凈；色澤綠褐油潤或烏潤；湯色金黃或橙黃，清澈明亮；香氣濃郁持久，品種香顯；滋味醇厚甘爽，齒頰留香，具有獨特的「岩韻」；葉底肥厚軟亮，紅邊顯，呈綠葉紅鑲邊。
二.自然生態環境和人文歷史因素
武夷山市境內東、西、北部群山環繞，峰巒疊嶂，中南部較平坦，為山地丘陵區，由西、北、東三面向中部降低，呈馬蹄形山間盆谷。地貌層次分明，呈梯狀分布，複雜多樣。屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，其特點是四季分明、光照充足、雨量充沛。山間常年雲霧繚繞，散射光多，大量散射光利於茶葉芳香物質的合成；氣候溫和、冬暖夏涼，年平均溫度18-18.5℃，無霜期長，年降雨量在2000mm，年平均相對濕度80%，溫暖濕潤的氣候為武夷岩茶優異品質的形成，提供有利的條件；武夷山茶區是常綠闊葉林山地，以爛石、礫壤為主，土壤中植被殘體日益堆積，表層腐殖質厚，有機質含量高，呈酸性,是造就武夷岩茶優良品質的前提。
三.地域範圍
「武夷岩茶」農產品地理標誌地域保護範圍包括武夷山市轄區內的武夷街道、崇安街道、新豐街道、洋庄鄉、嵐谷鄉、星村鎮、興田鎮、五夫鎮、吳屯鄉、上梅鄉,保護範圍為10個鄉鎮126個行政村。地理坐標: 東經117°37′22″ -118°19′44″ ，北緯27°27′31″ -28°04′49″。總保護面積2798平方公里，年生產面積9866公頃，年產量0.8萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
武夷岩茶為全國十大名茶，其外形條索緊結重實，稍扭曲，勻整、潔凈；色澤綠褐油潤或烏潤；湯色金黃或橙黃，清澈明亮；香氣濃郁持久，品種香顯；滋味醇厚甘爽，齒頰留香，具有獨特的「岩韻」；葉底肥厚軟亮，紅邊顯，呈綠葉紅鑲邊。
4.2內在品質指標
內在品質指標：水浸出物≧30%，茶多酚≧10%，遊離氨基酸≧1.5%，咖啡鹼≧2%。
4.3 安全要求
武夷岩茶產品質量符合GB 2762和GB 2763相關標準。
五.特定生產方式
3.1武夷岩茶分類
依據GB/T 18745-2006「地理標誌產品 武夷岩茶」中規定，武夷岩茶分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。
3.2生產過程管理與控制技術
3.2.1生產控制
武夷岩茶茶葉生產的全過程，包括山地選擇、園地開墾、品種選擇、苗木繁育、栽培技術、田間管理、鮮葉採摘等都已形成一套完善的生產控制體系。其中選擇品種純正、生長健壯、無病蟲害的優良母樹和合理的品種配置（即早、中、遲芽比例為1:3:2為宜）是確保武夷岩茶優良品質的前提。田間管理的農業投入品，採取源頭控制，全程跟蹤，嚴禁施用國家明令禁止使用的高毒、高殘留和淘汰的農業投入品。施肥方面提倡以施腐熟有機肥為主，複合肥為輔；病蟲害防治方面以農業和物理防治為主，化學防治為輔的防治辦法，嚴格控制化學農藥的使用劑量、施用次數，嚴格執行安全間隔期，提倡施用生物源、礦質源農藥；同時，督促企業和茶農做好生產過程記錄檔案，即在茶葉生產過程中，各項農事活動，農業投入品的購買、使用情況，產品的收穫、加工與銷售情況，如實記錄造冊，逐步建立武夷岩茶質量可追溯制度。
3.2.2採摘標準
採摘條件：頂葉「小開面」至「中開面」，中開面最適宜。2葉至4葉嫩梢及採摘層上的幼嫩對夾葉。
開採期：春茶在穀雨前後開採；夏暑茶在小滿前後開採；秋茶在
立秋以後開採。
採摘方法：在確定合理的留養高度後，以此為水準從樹冠中間往外采。高於額定採摘面以上的新梢芽葉應全部採摘；低於額定採摘面
以下的新梢芽應全部留養。嚴格留養採摘面以下的側枝、低梢及樹冠稀疏處的芽梢，待每季採摘後，再輕度摘去留養新梢的頂芽。投採茶園一般控制樹冠高度為80-120cm。
茶青質量：肥壯、完整、新鮮、均勻，每梢為兩個「定型葉」。
3.3.2加工
武夷岩茶為半發酵茶，其傳統製作工藝可分為十三道工序，即萎凋（兩曬兩晾）、做青（搖青、做手、靜置）、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙、揚簸、晾索、揀剔、復焙、團包、補火。現製法相應簡化為：萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥五道工序。
初制工序：茶青→曬青或萎凋→做青→殺青→揉捻→烘乾（初烘、攤涼、復烘）→毛茶。
精緻工序：毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔、風選→篩號茶拼配→乾燥→攤涼→勻堆→自檢→定量包裝→成品茶。
加工過程中做青是武夷岩茶的關鍵工藝，包括搖青和晾青。搖青或做手後晾青，搖青和晾青交替反覆進行，整個做青過程需要搖青8-10次，歷時8-12h特有的做青工藝，增進武夷岩茶的色、香、味。
搖青：第一次和第二次搖青以青氣微露，葉態稍有緊張狀態為適度俗稱「搖勻」。第三次和第四次搖青以青氣較顯露，呈較明顯的緊張狀，葉緣略有紅點為適度，俗稱「搖活」。第五次、第六次和第七次搖青以出現強烈青氣和葉緣開始有紅邊為度，並逐漸往葉中間轉紅，俗稱「搖紅」。第八次搖青以有青氣和葉緣紅邊明顯，達三紅七綠（俗稱為綠葉紅鑲邊）為度。
六.包裝標識相關規定
地域保護範圍內的武夷岩茶地理標誌生產經營者，如需使用「武夷岩茶」地理標誌的，應當向武夷山市茶葉科學研究所提出申請，經審批准後才能使用，要求其按照相關要求規範生產和使用標誌。
5.1包裝
武夷岩茶按照規定應當按GH/T 1070-2011《茶葉包裝通則》要求包裝銷售。
5.2標識
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（武夷岩茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
5.3其它
武夷岩茶的貯藏、運輸等，應當符合國家有關強制性的技術規範。