一.產品介紹
五河螃蟹青背、白肚、黃毛、金爪等典型的長江水系中華絨螯蟹。具有「肥滿個大、肉質瓷白、膏黃豐滿、味甜腥鮮」的特點。
二.自然生態環境和人文歷史因素
五河螃蟹具有自己獨特的品質特色，與其生長環境是密不可分的。
2.1氣候情況：五河屬北亞熱帶與南暖溫帶過渡的季風氣候區，四季分明、季風氣候顯著、氣候溫和、光照充足、雨量適中、無霜期長、光熱水源充足。年平均氣溫14.7 C，年平均降水量917mm，年日照時數2307h，無霜期212d。
2.2地形地貌情況：五河縣位於淮北平原東南部，大部分是沖積平原。地面高程13m至19m，由西向東緩緩傾斜，平均坡降萬分之一左右。縣境東北部天井湖以東丘陵一直延伸到江蘇省泗洪縣境內，地面高程20m至30m；東南部淮河以南為低山丘陵，與嘉山、鳳陽丘陵相接，地面高程20m至40m。南部邊緣在60m以上，大肥山為95.4m，最高玉皇山為97.4m。
2.3水文情況：五河縣境內有淮河、澮河、崇河、潼河、沱河五條河流。境內還有沱湖、香澗湖、天井湖三大湖泊。淮河南岸有樵子澗中型水庫1座及小型水庫34座。
2.4水質指標：五河螃蟹主要生長在湖泊區域及周邊，生態環境較好，無工業污染，水質常年保持地表水國家標準Ш類以上。
2.5底質情況：五河縣河湖沿岸，自然堤和人工堤殘跡斷續，形成高於平地約數米的緩崗。淮北淺窪平原是古河流泛濫堆積的黃土性沉積物，環湖均由此類母質成土。沉積之初，母質富含碳酸鈣，成土過程中，碳酸鈣被淋移至底層形成砂礓。養殖水域底質PH偏弱鹼性。
三.地域範圍
五河螃蟹農產品地理標誌保護的地域範圍：五河縣養殖河蟹水域。五河縣城關鎮、沱湖鄉、小圩鎮、申集鎮、劉集鎮、武橋鎮、雙忠廟鎮、頭卜鎮、大新鎮、新集鎮、澮南鎮、朱頂鎮、小溪鎮、臨北鄉，共計14個鄉鎮。地理坐標為東經117°31′18′′—118°04′26′′，北緯32°54′40′′—33°20′35′′。生產規模10000公頃，年產量2500噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
青背、白肚、黃毛、金爪等典型的長江水系中華絨螯蟹。具有「肥滿個大、肉質瓷白、膏黃豐滿、味甜腥鮮」的特點。
4.2內在品質指標
含蛋白質16.0 g/100g～18.0g/100g，脂肪1.0g/100g～1.2g/100g，谷氨酸2.1 g/100g～2.3 g/100g，天門冬氨酸1.3g/100g～1.5g/100g，丙氨酸1.2g/100g～1.4g/100g，甘氨酸1.1 g/100g～1.3 g/100g。
4.3安全要求
產品符合《中華人民共和國農產品質量安全法》及《國務院關於加強食品安全監督管理的特別規定》等相關規範、法律、法規進行操作。
五.特定生產方式
3.1產地要求：
3.1.1水質：水質清新無污染，符合《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》（NY5361-2010）
3.1.2餌料：河湖底棲生物、水生植物資源豐富
3.1.3底質：底質偏弱鹼性
3.2品種要求
3.2.1品種：五河螃蟹（長江水系中華絨螯蟹）
3.2.2品種特點：五河螃蟹為五河地方特產，學名為中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis Milne-Edwards），在分類學上屬甲殼綱、十足目、方蟹科、絨螯蟹屬。又名「毛蟹」、「螃蟹」。
3.2.3種質來源：省級以上河蟹良種場
3.3生產方式
3.3.1增殖放流
參照《中華絨螯蟹增殖放流技術規範》（DB33/T 909-2013）
3.3.2生態養殖
按照《無公害食品 中華絨螯蟹養殖技術規範》（NY/T 5065）
六.包裝標識相關規定
5.1符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用五河螃蟹地理標誌：
5.1.1 生產經營的五河螃蟹來自確定的地域保護範圍；
5.1.2 已取得登記五河螃蟹相關生產經營資質；
5.1.3能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織生產經營活動；
5.1.4具有五河螃蟹市場開發能力。使用五河螃蟹地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。
5.2 五河螃蟹地理標誌使用人享有以下權利：
5.2.1 可以在產品及包裝上使用五河螃蟹地理標誌名稱和公共標識圖案組合標註型等；
5.2.2 可以使用登記的五河螃蟹地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
5.3 農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
5.3.1 自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
5.3.2 保證五河螃蟹品質和信譽；
5.3.3 正確規範使用五河螃蟹地理標誌。
5.4 五河螃蟹生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對五河螃蟹的質量和信譽負責。
5.5 任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
5.6 鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。