一.產品介紹
敬亭綠雪茶：外形挺直略扁，色翠顯毫；湯色綠亮見雪飄；香氣清鮮持久帶蘭香；滋味醇厚乾爽；葉底嫩綠成朵。其獨特的品質特徵：「湯色綠亮見雪飄，清鮮持久帶蘭香」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地貌特徵
敬亭綠雪的生產區域位於安徽省東南部的宣州區境內，地形東南高西北低，地貌複雜多樣，大致可分為兩大茶區：東部茶區，系天目山的延伸地，主要有麻姑山、青隱山、東華山等；西南部茶區，屬黃山支脈，境內崗丘縱橫，平均海拔200米左右，主要有敬亭山、九連山等。茶區主要為于山區、丘陵，植被覆蓋率達90%以上。
2.2 氣候
敬亭綠雪登記保護地域屬北亞熱帶濕潤季風氣候，地處中緯度地帶，季風分明，雨量充沛，氣候濕潤。年平均氣溫在16℃左右，年有效積溫5000℃以上，適宜茶樹的生長，常年高溫期在6-8月，月平均氣溫在24-28℃左右，春暖、夏熱、秋爽、東寒，四季分明，氣候宜人。年平均降雨量1350mm左右，且降雨集中在每年5月至10月，6月最多，梅雨顯著。相對濕度78%，無霜期230天左右，終霜期一般在3月中下旬，降雪日數年平均7.5天，積雪厚度一般數厘米到10厘米左右不等。特別早春3月中旬到4月中旬陰雨較多，光照柔和，氣溫在5-20℃之間多，適宜優質茶生產。
2.3 土壤
敬亭綠雪主要產地四個鄉鎮辦事處均為皖南丘陵或山區地形，紅壤土類是境內最大的一類地帶類土壤，佔全區土壤面積的52%，PH值4.5-6.5，呈酸性至弱酸性。土壤環境質量符合《土壤環境質量標準》（GB15618）的規定，產地環境植被豐富多樣，秋冬季節山上枯枝枯葉落葉較厚，地面表層腐殖質厚，有機含量豐富，土壤肥力相對較高。
2.4 水源、水質
宣城市宣州區位於長江中下游平原與皖南山區的過渡地帶，降雨充沛，敬亭綠雪產地處于山區、丘陵地帶，森林覆蓋率高，自然存儲水能力較強，茶園依靠自然降水，基本能夠滿足茶樹的生長需要。水質符合NY/T 391-2013標準要求。
2.5 環境空氣
環境空氣質量符合《環境空氣質量標準》（GB3095）2級規定。
三.地域範圍
敬亭綠雪保護範圍包括安徽省宣城市宣州區洪林鎮行政區域範圍內洪林社區、東華山村、宣茶村、鴿子山村、棋盤村、高桂村、南湖村、施村村、七景村、大青山村、安徽敬亭山茶場麻姑山分場；安徽省宣城市宣州區楊柳鎮行政區域範圍內楊柳社區、興安村、新村、三長村、興洋村、華山村、高橋村、雙樂村、柿木村、新龍村、安徽敬亭山茶場周王分場；安徽省宣城市宣州區敬亭山辦事處行政區域範圍內敬亭村、林場村、安徽省宣城市宣州區山北分場；安徽省宣城市宣州區古泉鎮行政區域範圍內龜山村、荀竹村，安徽省敬亭山茶場茶林分場共計22個村、2個社區、4個分場。地域邊界東至洪林鎮宣茶村、南至楊柳鎮新龍村、西至楊柳鎮雙樂村、北至古泉鎮龜山村；地理坐標為東經118°36′46.52″- 118°58′55.76″、北緯30°50′7.86″-31°01′55.89″，產地範圍438.5平方公里，生產規模2867公頃，年產干茶778噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 感官品質
敬亭綠雪茶：外形挺直略扁，色翠顯毫；湯色綠亮見雪飄；香氣清鮮持久帶蘭香；滋味醇厚乾爽；葉底嫩綠成朵。其獨特的品質特徵：「湯色綠亮見雪飄，清鮮持久帶蘭香」。
4.2 內在品質指標
茶多酚含量≧15%，氨基酸≥3.0%，粗纖維≤14.0%。
4.3質量安全要求
產品中污染量符合GB2762規定；農藥殘留符合GB2763規定。
五.特定生產方式
3.1 產地要求
產地環境符合NY/T 391-2013規定。
3.2 品種範圍
櫧葉種、敬亭群體種、舒茶早等適制敬亭綠雪茶品種。
3.3 生產控制
按照NY/T 482-2002執行。
3.3.1 手工制茶流程：
「攤青—殺青—做形—初烘—復烘—成品—包裝」
A.攤青：分級後的鮮葉，攤放厚度為3-5cm，攤放時間4-5小時為宜；
B.殺青：採取高溫措施，鍋溫160℃-180℃，時間5-6分鐘，投葉量每鍋不超過半斤，要求：抓的凈、抖的開、撒的勻；
C.做形：鍋溫60℃左右，繼續蒸發水分，做形分搭攏和理條兩步：搭攏使每個芽葉合在一起，不分不離；理條是大姆指和四指並用，四指始終併攏，茶葉在掌心內不滑出虎口；
D.初烘：按級初烘，烘頂溫度80℃-100℃，防止焦邊焦葉。要求：明火快烘，勤翻、翻盡；
E.復烘：按級復烘，烘頂溫度50℃左右，低溫長烘，提香、提毫，復烘後含水率不超過5%；
烘焙過程使用炭火，確保干度足干，促進茶香透發。每斤干茶約3.5萬顆芽頭，足見傳統工藝名茶的稀有和珍貴。
3.3.2 機械制茶流程
「攤青—殺青—理條—攤晾—烘乾—成品—包裝」
A.殺青 採取高溫（160℃-180℃）措施，鈍化鮮葉酶活性，使葉子變軟，為做形創造條件。
B.理條 由曲柄連桿帶動理條機槽鍋往複運動，溫度設定在110℃-140℃區間，由溫控器自行調節。茶葉在槽鍋底部凸棱的作用下不斷翻滾，從而理緊條索，完成理條工序。
C.烘乾 半成品通過熱風烘乾機，溫度設定在90℃-110℃區間，烘乾時間20-30分鐘左右，持續蒸發水分，使得茶葉受熱均勻，確保干度足干，促進茶香透發。
3.4 產後處理
按鮮葉採摘標準分級：特級以全芽為主；一級以一芽一葉初展為主；二級以一芽一葉、一芽二葉初展為主；三級以一芽二葉為主。
六.包裝標識相關規定
5.1符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌標識：
5.1.1 生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；
5.1.2 已取得相關的生產經營資質；
5.1.3 產品嚴格按照敬亭綠雪生產加工技術規程進行的；
5.1.4 具有敬亭綠雪市場開發經營能力。
5.2 農產品地理標誌使用人享有以下權利：
5.2.1 可以在產品包裝上使用農產品地理標誌；
5.2.2 可以使用農產品地理標誌進行展示、展銷等廣告宣傳；
5.3 農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
5.3.1 自覺接受登記證持有人相關監督檢查；
5.3.2 保證地理標誌產品質量、規範產品銷售；
5.3.3 規範農產品地理標誌標識使用。
5.4 地理標誌農產品生產經營者，應該建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌登記證持有人和標誌使用人對產品質量和信譽負責。
5.5 農產品標誌許可使用人不準將證書轉給他人使用。未經登記證持有人許可，任何人不得使用登記的農產品地理標誌標識。
5.6 地理標誌登記證持有人配合相關部門不定期開展市場檢查，接受社會監督，保護消費者權益。