一.產品介紹
暫缺
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1氣候情況
太和縣地處亞洲大陸東部，氣候按中國自然區劃分為東部季風暖溫帶半溫潤地區，又接近北亞熱帶氣候，實質是兩種氣候的緩衝區。其特點是季風氣候明顯，四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中，無霜期長。光、熱、水等資源豐富。常年日照時數2251小時，氣溫：年平均14.9℃。1月份最冷，平均0.7℃，7月份最熱，平均27.9℃，年溫差27.2℃。在這樣的氣候中有利於太和香椿的生長和營養物質積累。(太和地處亞州大陸東部,氣候按中國自然區劃分為東部季風暖溫帶半溫別地區，又接近北亞熱帶氣候,實質是兩種氣候的緩衝區。其特點是季風氣候明顯，四季分明,光照充是，氣候溫和，兩量適中，無霜期長—摘自太和縣誌）。
2.2土壤情況
保護地域處於淮北淤積平原之西北部，黃泛平原是地貌類型的主體，縣境按土壤類型劃分3個地區。一區:以沙土、兩合土為主和部分淤土,主要分布在縣境西南部金庄、界牌、城北、鏡湖、張路口、大新陳廟李閣、肖口稅鎮、舊縣、八里、郝庄等15個鄉,117個居民委員會，該區主要發展糧食、棉花和泡桐生產，兼顧香樁、櫻桃的恢復和發展。二區:多為黃泛沖積淤士，分布在縣境西北部王閣、李台、司疃、李興、陶窪、雙廟清淺、謝寨、茨北、葉堂、倪邱、許寨、大廟、黑虎張閣、胡集等16個鄉170個村民委員會,該區以發展小麥、大豆為主，並積極發展棉花、林業生產。三區:多為砂碉黑土和黃土，主要分布在縣境中部、東部和東北地區的關集、閻廟、唐路、草寺、天宮、八里姜、三塔、劉老家、原牆、宋集、郭廟、名利、趙寺、三堂、長春蘇寨宮集、朱庄、二郎、岔路、桑營墳台、陶閣、雙鍾、斤溝、阮橋、馬集、崔寨、洪山、王集、三店、雙浮、五星、劉老家、劉樓、蔡廟、趙廟、曹集、何庄、范廟、高廟、環寨、港集等45個鄉535個村民委員會，土壤大部分H值5.6–7.3,有機質18. 19g/kg、全氮1. 05g/kg、有機磷13.76mg/kg、速效鉀145. 19mg/kg,沙壤土面積13萬hn^以上，十分有利太和香椿的生長（摘自太和縣誌）。
2.3水文情況
水源屬於淮河水系。水質均達到標準標準III 類水質，境內有：潁沙河水系
穎沙河，古稱汝水。發源於河南省魯陽縣堯山，流經郾城與汝水合流，再東南流經淮陽、周口與潁水匯流，經界首自稅鎮鄉陳渡口人境，經稅鎮、舊縣鎮、鄭渡口至界牌集人阜陽。境內全長40公里,流城面積330平方公里。流人諸水:右岸有白洋溝、太臨河。左岸有倉溝、萬福溝、柳青溝等。
茨河水系
茨河,古稱細水。發源於河南省太康縣與淮陽縣交界處,在河南省稱黑河。到張胖店人縣境，始稱茨河。流經清淺、雙廟張冊店、斤溝、名利、原牆、關集等地，至高溝出縣境人阜陽達茨河鋪人獲淮新河。縣境內全長71.5公里,流城面積1009平方公里。流入諸水:右岸有谷河、北八文河、風凰溝、大王溝、南洛河、蘆草溝、皇姑河、港溝、改溝、解放溝、魏溝。左岸有宋塘河、柳溝、響溝、青陽溝古舊溝、魚鱗溝、鞏馬溝、紅蓮溝、黃溝等。
西淝河水系
西淝河,古稱夏淝水,系本縣與亳州、渦陽、利辛分界河。今上游起自太、毫交界處淝河口，向東南流經龍德東，沿太和邊境出劉大灣村，人利辛至風台峽山口人淮河。縣境內長22.5公里，流城面積518平方公里。流人諸水:右岸有苗原河北白玉溝、南白玉溝、大武溝北皂溝南皂溝、大白玉溝蘆草溝、天泉溝。左岸屬鄰縣（摘自太和縣誌）。
三.地域範圍
太和香椿農產品地理標誌保護的具體地域是:城關鎮、舊縣鎮、稅鎮鎮、皮條孫鎮、原牆鎮、倪邱鎮、李興鎮、大新鎮、肖口鎮、關集鎮、三塔鎮、雙浮鎮、蔡廟鎮、三堂鎮、苗老集鎮、趙廟鎮、官集鎮、墳台鎮、洪山鎮、清淺鎮、五星鎮、高廟鎮、桑營鎮、大廟集鎮、阮橋鎮、雙廟鎮、胡總鎮、郭廟鎮、馬集鄉、二郎鎮、趙集鄉，共31個鄉鎮。地域坐標東經115°25′02″～115°55′35″，北緯33°04′47″～33°35′25″。地域的保護規模為2600公頃。
四.產品品質特性特徵
4.1感官特徵
「肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無木質，清脆可口」。尤以穀雨前椿芽品質優良，芽頭鮮嫩，色澤油光，肉質肥厚，清脆無渣而被稱為「太和香椿」，
4.2內在品質
內在品質：維生素Ｃ≥35ｍｇ/100g，蛋白質≥7.5ｇ/100g，脂肪≥0.3ｇ/100g，粗纖維≤2.5ｇ/100g。
4.3安全要求
產品符合國家有關農產品質量標準。
五.特定生產方式
3.1種植模式
太和香椿，樹身修長、挺直、表皮粗糙、枝幹勁拔。這種樹在我們家鄉太和隨處可見，左鄰右舍、房前屋後，夾道成蔭。規模栽植更是隨處可見。以露地種植為主，輔以設施大棚種植。
選擇地勢平坦、水源充足、土層深厚、排灌方便、背風向陽、光照充足、土質良好的地塊，進行深翻、耙平、整細。施腐熟有機肥不少於75 t/hm2、過磷酸鈣不少於1 500 kg/hm2、尿素375 kg/hm2，撒勻深翻後整地做畦，澆足底水，使土壤能達到濕潤，疏鬆、深厚、肥沃，微酸性或微鹼性（土壤鹼度為pH值5.5～8.0）。
穀雨之前，那一樹的芽兒就好比展開的五指，綻放在空中。這時正是鄉下人採摘春芽的好時節。如果採的早，芽兒份量不夠，不但賣不上價錢，而且少了香椿的味兒。如果過了穀雨，採摘過遲，椿芽兒旺長，不但葉子嚼而無味，就是椿梗也生了絲子，食起來可想而之。
3.2生產過程
3.2.1 環境要求
3.2.1.1 土壤
太和香椿生產基地主要分布在潁河沿岸河床漫灘沖積的沙淤兩合土和有少量沙土的鄉鎮。種植經驗表明，香椿對土壤的適應性較強，但以土層深厚、鈣質豐富、肥沃的青砂土、兩合土、砂質壤土最好，淤土次之，黑土生長較差。
3.2.1.2 氣候
香椿是我國溫帶和亞熱帶地區的特有樹種，喜溫，耐寒。在均溫8～12 ℃的地區都能生長。一年生幼株在-10 ℃下會受凍，成齡大樹在-20 ℃下可安全越冬。椿芽萌發生長適溫15～20 ℃，35 ℃以上停止生長。太和縣潁河沿岸年降水量825 mm，高於全縣年平均降水量（797.2 mm），椿芽生長期（3―5月）的降水量分別為51.1、69.2、74.1 mm，年總輻射量為535.3 kJ/cm2，3―5月輻射量為149.8 kJ/cm2，年日照時數為2 444.3 h，可滿足香椿生長所需。
3.2.2 品種選擇
太和香椿資源豐富，主要選用地方農家品種，主要品種主要以黑油椿、紅油椿、青油椿為主。
3.2.3 選用壯苗
優質、健壯香椿苗是優質、高產的基礎。具體標準為：芽大飽滿，無機械損傷；莖幹粗壯、均勻、充實、皮孔明顯、葉痕大、節間均勻、春稍長而秋稍短；根系發達，有粗的主側根3～4條，分布均衡，根幅不小於30～60 cm；播種苗根莖粗1.0～2.5 cm，高度1.0 m左右；無病蟲害和凍害。
3.2.4 整地
選擇地勢平坦、水源充足、土層深厚、排灌方便、背風向陽、光照充足、土質良好的地塊，進行深翻、耙平、整細。施腐熟有機肥不少於75 t/hm2、過磷酸鈣不少於1500 kg/hm2、尿素375 kg/hm2，撒勻深翻後整地做畦，澆足底水，使土壤能達到濕潤，疏鬆、深厚、肥沃，微酸性或微鹼性（土壤鹼度為pH值5.5～8.0）。
3.2.5 育苗、栽培與管理
育苗：每年到２月底至３月初，選用６年以上太和香椿母樹，依據母樹一米高處周長的２倍數值，用此數據在樹根外到距離進行斷根，既不影響母樹到營養供應，還能在跟到斷裂處發出新樹芽，年長高度１.２米左右，次年就能移栽。此種斷根增株技術正在申報發明專利。
栽培：應在尚未萌芽前的休眠期內進行種植，即以每年3―4月種植為宜。株行距40 cm×50 cm，保苗4.5萬株/hm2左右。栽植的深度與原苗木深度相同，按照株行距邊排苗、邊埋土，埋土的厚度比根頸部原入土稍厚即可，之後踩實澆透水1次。
管理：太和縣年平均降水量797.2 mm，總體上來看，上半年較少，下半年較多。因此，在3―7月要保持土壤見干見濕。無雨時，1周左右澆水1次，在澆水時要合理安排好施農家有機肥肥（即３、7月各追肥１次，每次2600～3000 kg/hm2），並及時中耕鬆土。
８年－１０年樹木老化，產品上市晚、品質差，每年的４月１５日－２０日採用平頭增枝技術進行優化，即將樹頭鋸掉，鋸口斜面面向東南，斜面可以充分日照，斜度為１８－２０度，防止截面雨水浸泡爛心。截面用５０％多菌靈２００倍液進行塗抹防止病菌感染。經過平頭增枝技術處理過的老樹可以提早產品上市時間，提高產品品質，防止樹木老化。此種平頭增枝技術正在申報發明專利。
生長在質地良好壤土上的植株和前期、中期肥水管理正常的植株，若後期肥水過量，也會造成嚴重枯梢。因為按照香椿的正常生長狀況，苗木應在9月前基本停止生長，因此，7月以後要及時清溝瀝水，防止澇漬。
3.2.6 病蟲草害防治
遵循「預防為主，綜合防治」的植保方針，堅持「農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔」的無害化控制原則。盡量人工除草，剷除銷毀病苗，利用糖醋液、燈光誘殺，人工捕捉。太和香椿樹的病蟲害主要是香椿鱉蟲、斑衣蠟蟬、香椿膠病，採取每年２月底用１０%生石灰水塗抹在椿樹根部高一米處進行防治香椿膠病。４月份在椿樹根部高半米處纏裹膠帶防止香椿鱉蟲、斑衣蠟蟬上樹危害樹木。
3.2.7 分級採收
椿芽的採收節令性強，要求嚴，一般採收2次。穀雨前2～5 d採收頭茬椿芽，此時的椿芽肥嫩、香味濃郁、品質最佳、價值高，但產量低。穀雨後5～7 d進行第2次採收，此時的椿芽產量高，品質稍次，價值較頭茬椿芽低。新栽的香椿，最多收2次，3年後每年可收2～3次，產量也相應增加。採收時盡量用手掰，要用剪刀。採收宜在早晚進行，即日出前、芽上有露水。
開始採收側芽後，需留一部分側芽不收，使之長成輔養枝，以養護樹體，恢復樹勢。3年以後頂芽和側芽均可採收。香椿採收後，按照100～200g/把的規格放入食品袋內，封口。如欲暫存，可將椿芽把排放在陰涼的地窖或0～10 ℃的室內；切勿堆放貯藏，應置於0～1 ℃的恆溫冷庫，以防發熱脫葉。
六.包裝標識相關規定
太和香椿地理標誌使用管理實行「品牌、標準。標識、監管、宣傳」的「五統一」制度。
5.1符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌。
5.1.1生產經營的太和香椿符合確定的地域範圍:
5.1.2已取得相關的生產經營資質:
5.1.3產品嚴格按照太和香椿生產加工技術規範進行的
5.1.4具有太和香椿市場開發經營能力。
使用農產品地理標誌的單位和個人，應與登記證書持有人簽定農產品地理標誌使用協議，協議中規定太和香椿地理標誌產品生產、加工技術規定及包裝、標識使用要求，載明使用數量，範圍及相關責任義務。地理標誌登記證書持有人，不得向使用人收費。
5.2農產品地理標誌使用人享有以下權力。
5.2.1可以在產品包裝上使用農產品地理標誌:
5.2.2?可以使用農產品地理標誌進行展示，展銷等廣告宣傳:5.3友產品地理標誌使用人應當履行以下義務，
5.3.1自覺接受登記持有人相關監督檢查:
5.3.2保證地理標老產品質量，規範產品銷售:
5.3.3規範在產品地理標誌標識使用:
5.4地理標誌農產品生產加工經營者，應該建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌登記證持有人和標誌使用人對產品質量和信譽負責。5.5農產品標誌許可使用人不準將證書轉給他人使用。未經登記證持有人許可，任何人不得使用登記的農產品地理標誌標識。
5.6地理標誌登記證持有人配合相關部門不定期開展市場檢查，接受社會監督，保證消費者合法權益。