一.產品介紹
成貝單粒鮮重25克以上；形狀呈楔狀，頂端尖細，後端鈍圓；殼表面棕黑色，生長紋明顯，殼內面呈藍紫色，具有珍珠光澤；肉質部呈桔紅、杏黃或乳白色，飽滿、緊緻有彈性；口感鮮美，具固有的特殊氣味。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1氣候：嵊泗是典型的海島縣，屬北亞熱帶南緣海洋性季風氣候，常年溫和濕潤，夏無酷暑，冬無嚴寒，氣溫日較差和年較差小，最低月平均氣溫為4.9℃，年平均氣溫15.8℃，全年氣溫低於0℃的天數平均僅為12天，最高月平均氣溫27℃，年均日照達2118.2小時，空氣相對濕度大，年均降水量973.3 mm，降水期較集中於春、夏兩季，年無霜期在300天以上。
2.2水質：嵊泗地處長江口外東南、杭州灣東側海域，是舟山群島最北部的列島。海域內長江沖淡水、黃海冷水團南緣部分和台灣暖流三個不同性質的水系交匯，冷、暖、咸、淡不同水系的匯合，形成了嵊泗海域內特定的溫鹽場結構。每年3～9月為海水增溫過程，10月～翌年2月為降溫過程，年平均水溫16℃左右；每年6～10月的長江流域豐水期鹽度較低，其餘月份鹽度偏高，年平均鹽度29.37‰ 左右，為嵊泗貽貝在生殖、育肥、越冬等各生活史階段帶來了適宜的環境。
三.地域範圍
嵊泗貽貝農產品地理標誌保護地域範圍為：浙江省舟山市嵊泗縣所轄菜園鎮、嵊山鎮、枸杞鄉和花鳥鄉4個鄉鎮17個行政村。地理坐標為：N 30°36′56″～30°52′00″，E 122°33′30″～122°53′12″，總面積為54900公頃，其中島陸面積1900公頃，海域面積53000公頃。
四.產品品質特性特徵
4.1 感官特徵：成貝單粒鮮重25克以上；形狀呈楔狀，頂端尖細，後端鈍圓；殼表面棕黑色，生長紋明顯，殼內面呈藍紫色，具有珍珠光澤；肉質部呈桔紅、杏黃或乳白色，飽滿、緊緻有彈性；口感鮮美，具固有的特殊氣味。
4.2 內在品質：嵊泗貽貝在開放性海域中自然放養，無任何飼料添加，營養豐富。貽貝肉質部營養成分（以濕重計）應符合以下要求：蛋白質含量≧12.0g/100g、脂肪含量≧1.6 g/100g、氨基酸含量≧10.0 g/100g、鈣含量≧200 mg/kg，鐵含量≧60 mg/100g。
4.3 質量安全規定：應符合國家食品安全相關標準要求。
五.特定生產方式
3.1產地要求：海區水質肥沃，餌料生物豐富且海水不受污染，水溫在5～28℃，鹽度在22～32‰，最大流速不大於0.8m/s。
3.2 苗種選擇：殼長不小於0.7 cm，貝殼無畸形、破碎，表面附著物少，無泥污；生長線正常，無重疊現象，貝殼在海水中開、閉活躍。
3.3 養殖生產：應重點抓好以下環節。
3.3.1 養殖器材
筏架：由浮綆、橛纜、大桁、串纜、樁頭、浮子等組成，見圖１、圖2所示。
吊繩：宜選直徑7.0～8.0 mm的聚乙烯繩，長1.5～1.7m，折成雙股後使用。
養成繩：長2.0 ～2.5 m，直徑3.0 ～3.2 cm的聚乙烯繩或將3～4根直徑1.2cm的棕繩絞合成一根使用。
浮綆：亦稱筏身或大綆，選用聚乙烯、聚丙烯和聚氯乙烯等材料，直徑2.2～2.5 cm，長60.0～85.0 m。風浪大的外圍海域，浮綆長度應控制在60m左右。
橛纜：亦稱橛綆，直徑2.4 ～2.6cm，長度為養殖海區大潮高潮時水深的2倍，與海底夾角30°。流急浪大海區，橛纜長度應為高潮時水深的2.5～3倍。
大桁：直徑3.0～3.6 cm，長度視海流和水深而定。水深15.0 m 以上，浮綆行距4.0m，大桁長度以35.0～50.0 m 為宜，風浪大的外圍海域，浮綆長度應控制在40m左右。水深15.0 m 以內，潮流較緩的海區，浮綆行距 3.5～4.0 m，大桁長度以40.0～50.0 m為宜。
串纜：直徑2.0～2.2cm，串纜間距14.0～15.0 m。樁頭：亦稱橛子，用毛竹等材料製作而成，長度3.0～4.0 m，直徑20.0～30.0cm。每根浮綆和串纜兩端各打1個樁頭，流急浪大的海區串纜兩端各增加1個樁頭。每台筏架四頂端各打2個樁頭，流急浪大的海區每個頂端可增加1個樁頭。
浮子：常使用的有泡沫浮子和塑料浮子。泡沫浮子外套粗網衣，塑料浮子一般具有2個扣鼻，繫於浮綆上。每條浮綆裝配直徑35.0 cm、長度 47.0 cm的浮子30～50個（一齡以上厚殼貽貝為50～70個）。
網片與扎繩：包苗用的網片宜採用聚乙烯或可分解紙草繩等材料，網目視苗種大小而定，扎繩以直徑 0.5～1.0 cm為宜。
3.3.2 養殖海區布局：筏架與筏架之間呈「田」字型排列，筏架之間距離為15.0～35.0 m。筏架的浮綆與主潮流或主風向成 5°～10°夾角。
3.3.3 養成放養時間：8～10月份。
包苗：將苗種從附苗器上捋下，先鋪上網片，把搓散的苗種均勻地散放其上，密度以750～950個/m為宜，再放上養成繩包緊縫實。
掛養：拆網時間視苗種大小和水溫等情況而定，一般3 ～5天可拆除網片（採用紙草繩時可待其自行分解）。拆網後的養成繩，應及時掛養到海上。吊繩間距50.0～70.0 cm，風浪較大的外圍海域或一齡以上貽貝養殖時應把間距擴大到60.0～80.0cm。
3.3.4 日常管理巡查：經常下海巡查，檢查筏架的牢固和貽貝生長情況，調節浮綆、大桁、串纜和橛纜，保持受力平衡，出現撥樁、斷繩現象應及時補救。
調節養殖水層：前期，少掛浮子，適當下降水層，減少其它生物的附著。中後期，根據生長速度和增重幅度，及時增補浮子。
防颱：颱風來臨前，做好養殖系統的加固、轉移等工作，亦可採取減浮、吊球、壓石等方法，將浮筏下沉，待颱風過後，再重新處置。處於養殖區最外圍3～5圈範圍的筏架和樁繩等需要額外加固，防止成片倒排。
應急處置：當毗連海域或養殖海區有赤潮或溢油等突發事件時，應及時採取有效措施。對已受有毒赤潮和油污污染的貽貝，應就地銷毀，不得上市。
3.3.5 收穫2齡及以上，殼長8～10cm以上方可收穫。
3.4 加工生產
3.4.1 企業資質要求：需通過QS認證或HACCP認證。
3.4.2 活貝檢驗：根據規格、感官要求、安全指標驗收活貝，檢驗規則主要為組批檢驗和抽樣檢驗。
3.4.3 活貝稱量包裝：所用包裝器具應符合食品衛生質量要求。外包裝上應標明產品名稱、規格、凈含量、產地、生產者、廠址、出廠日期。
3.4.4 活貝運輸：運輸工具應清潔衛生、無污染，長途運輸宜在2～4℃下進行，避免日晒。
3.4.5 活貝貯存：應在陰涼、通風、衛生的環境下儲存，有條件的地方應暫養于海灣。
3.4.6 凍貝加工原料：清潔、無污染的活貽貝。
3.4.7 凍貝加工過程：經蒸煮、去足絲（去殼）、洗滌、冷凍製成單殼、全殼或顆粒貽貝製品。
3.4.8凍貝稱量包裝：內包裝袋採用食品級複合塑料膜袋，外包裝選用牢固、清潔、乾燥、無霉變的瓦楞紙板箱，須用膠帶封口，注意防潮。內外包裝應印有產品名稱、生產廠名、廠址、執行標準、規格、凈含量及生產日期。
3.4.9 凍貝運輸：應使用冷藏車、船運輸，裝卸時不應雨淋、曝晒，運輸工具應清潔、衛生、乾燥，不應接觸和靠近潮濕、有腐蝕性和易於發潮的貨物，不應與有毒有害物質混運，不應重物擠壓。
3.4.10凍貝貯存：貯存於清潔、衛生、無異味的冷藏庫中，庫溫應≤－18℃，保質期為12個月。
六.包裝標識相關規定
按照農業部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對嵊泗貽貝地理標誌的使用做如下規定:凡在標誌範圍內生產經營的嵊泗貽貝，並按照嵊泗貽貝生產質量控制技術規範養殖的基地(主體、養殖戶)，在產品和包裝上使用已獲得的嵊泗貽貝地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。縣級以上人民政府農業行政主管部門對嵊泗貽貝標誌負有監督管理職能，定期對登記的嵊泗貽貝的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對嵊泗貽貝標誌使用進行社會監督。使用本地理標誌的生產經營者,對產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。