一.產品介紹
湖州桑基塘魚外形似野生魚，魚腥味淡，無土腥味。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地形地貌：湖州市地處浙江北部，太湖南岸，是一個河流成網、交通方便、土壤肥沃，適宜發展作物種植和水產養殖等綜合性農業生產的地區。全市地勢大致由西南向東北傾斜，西部多山，東部為平原水網區。京杭大運河及東、西苕溪，杭寧、申蘇浙皖、申嘉湖高速及104、318國道等貫穿。獨特的水網區域和水陸交接環境，給湖州綜合種養生產提供了優越的環境條件，形成了獨特的「湖州桑基塘魚」生產模式。
（2）氣候生態：湖州市的氣候類型為亞熱帶季風性氣候，生態類型屬於中國太湖南部的低洼濕地生態系統，為中國典型江南水鄉特徵。保護範圍內特點是：季風顯著，四季分明；氣候溫和，空氣濕潤；光溫同步，日照充沛；雨熱同季，降水充沛。全市年平均氣溫12.2～17.3℃，最冷為一月，平均氣溫-0.4～5.5℃，最熱為七月，平均氣溫24.4～30.8℃。獨特的氣候條件和生態環境非常適合種桑、養蠶和養魚，養殖與種植的有機結合形成了湖州桑基塘魚的特色。
（3）水利系統：「浙江湖州桑基魚塘系統」形成起源於春秋戰國時期，至今有2500多年的歷史。湖州境內河流縱橫，湖河港汊縱橫密布。千百年來，區域內勞動人民因地制宜修築「縱浦（溇港）橫塘」水利排灌工程，將地勢低下、常年積水的窪地挖深變成魚塘，挖出的塘泥則用於堆放在水塘的四周作為塘基。經過逐步演變，最終形成了種桑養蠶和養魚相輔相成，桑地和池塘相連相倚的水鄉典型的桑基魚塘生態農業景觀，為湖州桑基塘魚生產提供了獨特的水利條件。
獨特的地形地貌、氣候生態和水利系統等，為湖州桑基塘魚的養殖生產提供了得天獨厚的自然生態環境。
三.地域範圍
湖州桑基塘魚農產品地理標誌地域保護範圍為：湖州市南潯區所轄菱湖鎮、和孚鎮，吳興區所轄八里店鎮、東林鎮，與德清縣所轄新安鎮、禹越鎮、新市鎮共計7個鄉鎮11個行政村。地理坐標為東經119°59′1″～120°6′18″，北緯30°31′53″～30°51′48″。保護區面積69平方公里，魚塘面積22982畝，年產量2.2萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵
養殖方式借鑒了古法養殖模式，同時融合了現代科學養殖技術，生產的湖州桑基塘魚外形似野生魚，魚腥味淡，無土腥味。
青魚：體型修長，近圓筒形。體色呈青灰色，背部較深，腹部灰白色。鱗片較大。
草魚：體型修長，近圓筒形。體色淡黃或茶黃色，腹部略顯灰白色。
鰱：體形側扁，稍高。背部青灰色，鰭灰白，兩側及腹部白色。鱗片細小。
鱅：頭較大，頭長約為體長的1/3，口亦寬大，稍上翹，背呈暗黑色，並有不規則黑點。鱗片小。
鯽：體型較瘦長或稍高，體色銀黑色，背面較深，腹面較淺。鱗片緊密，不易脫鱗。
（2）內在品質
肌肉緊密，口感鮮美，無土腥味。其他具體成分如下：
青魚：每100g肌肉中，粗蛋白17.0g～20.0g，粗脂肪1.0g～3.0g，鈣含量>5mg；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.2%。
草魚：每100g肌肉中，粗蛋白15.0g～21.0g，粗脂肪1.0g～3.0g，鈣含量>30mg；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.5%。
鰱：每100g肌肉中，粗蛋白17.0g～21.0g，粗脂肪1.0g～3.0g，鈣含量>5mg；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>5.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.6%。
鱅：每100g肌肉中，粗蛋白17.0g～20.0g，粗脂肪0.8g～2.0g，鈣含量>10mg；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>5.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.6%。
鯽：每100g肌肉中，粗蛋白15.0g～19.0g，粗脂肪1.0g～4.5g，鈣含量>20mg；氨基酸中，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸）含量>4.5%，甘味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）含量>1.4%。
（3）質量安全要求
湖州桑基塘魚產品質量符合國家食品安全相關要求。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：選擇水源充足、進排水方便、生態環境好、周邊無污染的區域，應符合當地養殖水域灘涂規劃。此外，要求交通便利，電力供應充足，無自然災害風險；水陸交接，可布局魚塘和桑地。
（2）水質要求：桑基塘養殖用水應符合NY 5051《無公害食品淡水養殖用水水質》的規定。
（3）魚塘要求：魚塘面積以2～10畝為宜，魚塘水面與桑地面積比以7:3～5:5為宜。塘深以2～3米為宜，水深1.5米以上。塘底淤泥深度以10～20厘米為宜。塘堤及周邊種植桑樹和青飼料。
（4）品種選擇：以傳統的四大家魚（青魚、草魚、鰱和鱅）為主，輔以雜食性的鯽，適當搭配翹嘴鮊、鱖魚、黃顙魚等。
（5）日常生產管理
①放養前準備：放養前清除過多淤泥，供作桑樹的肥料，曝晒塘底。每畝用生石灰50～150千克清塘處理，一般7～10天後可放魚種。
②魚种放養：放養過程中要盡量避免受傷。借鑒古法養殖模式,每畝放養青魚、草魚、鰱、鱅和鯽，適當套養翹嘴鮊、鱖魚、黃顙魚等。同一魚種應選擇規格整齊、體質健壯、無病無傷、攝食正常、無農獸葯殘留的個體。
魚种放養要求
魚種 青魚 草魚 鰱 鱅 鯽
放養密度（尾/畝） 20～80 200～400 30～100 30～100 200～300
③餌料及投喂：採用生物餌料，以麥芽和青飼料（黑麥草、蘇丹草等）為主，輔以蠶沙、桑葉、螺螄等。不使用人工配合飼料。投喂做到定點、定時、定質、定量。投喂麥芽和青飼料以0.5小時內吃完為宜。一般每天投喂2次，日投餌量為魚體重量的1%～5%。具體應根據魚攝食情況、水質、天氣等調整投餌量和投餌次數。
④水質管理：養殖池塘保持水質「肥、活、嫩、爽」，透明度30 cm左右。視水質情況，適時加註新水和調控水質。一般晴天中午宜開增氧機或涌浪機1～3小時。
⑤日常管理：每天早晚巡塘，觀察水質、魚群攝食與活動情況，發現問題應及時採取措施，並做好日常記錄。
（6）病害防治：堅持預防為主、防治結合、綠色生態的原則，做好魚病預防工作。不使用抗生素和殺蟲劑。
（7）捕撈運輸：採用拉網或定製張網捕撈；用活魚運輸車、活魚包裝袋等運輸。
（8）尾水管理：整個養殖生產過程採用生態循環養殖模式，以少量補充新水為主。如果因捕撈、清塘等需降低水位，可採用池塘相互調劑和利用溝渠等予以解決。養殖用水排放應符合國家相關規定。
六.包裝標識相關規定
按照農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對湖州桑基塘魚地理標誌的使用做如下規定：凡在標誌範圍內生產經營的湖州桑基塘魚，並按照湖州桑基塘魚生產質量控制技術規範養殖的基地（主體、養殖戶），在產品和包裝上使用已獲得的湖州桑基塘魚地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。縣級以上人民政府農業行政主管部門對湖州桑基塘魚地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的地理標誌農產品的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對湖州桑基塘魚地理標誌使用進行社會監督。使用本地理標誌的生產經營者，對地理標誌農產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。