一.產品介紹
青田御茶外形扁平形如舟，色綠鮮活；湯色嫩綠明亮；嫩栗香持久；滋味鮮醇；葉底嫩勻成朵。其獨特的品質特徵「形如舟、色顯翠、味醇柔」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1地形地貌
青田御茶地理標誌地域保護範圍為浙江省南部、甌江中下游青田縣境內，境內地形複雜，括蒼、洞宮、雁盪等山巒起伏，「華東灕江」之稱的甌江流淌全境。茶園分布區海拔較高，造就相對溫度低、濕度高、雲霧多的氣候條件，使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，促使青田御茶孕育生長期長，持嫩性好，葉綠素含量高；青田茶園以高山為主，雲霧瀰漫，茶樹接受漫射光多，有利於氨基酸的增加，且漫射光以光波短的藍紫光為主，能促進青田御茶中芳香物質的形成和積累。
2.2生態
青田縣生態環境優越，屬國家級生態示範區麗水市的一部分，有「中國天然氧吧」之稱。青田御茶保護區山地資源豐富，森林覆蓋率80.91%，空氣質量優良率達98.1%，是長三角的重要生態屏障。
2.3氣候特徵
青田屬中亞熱帶季風氣候，四季分明，雨量充沛，溫暖濕潤，無霜期長。年平均氣溫18.6℃，縣域歷年極端最低氣溫-4.1℃，歷年最高氣溫41.9℃，≥10℃的年積溫6364.1℃，年平均降水量1697.7mm，年平均日照1663.4h，無霜期279d，適宜茶樹生長。因地形複雜，海拔高溫差懸殊，且茶園主要分布在海拔500米以上的高山，整體氣溫比其他平地茶園更低一些，晝夜溫差更大，使得青田御茶的呼吸作用變得緩慢，呼吸消耗減少，茶樹的營養物質得以更多的積累和儲存，茶葉更耐泡。
2.4土壤特點
土壤以紅壤或黃壤土為主，pH值4.5～6.5，有機質含量10～30g/kg，排水良好，適宜茶葉生長。青田高山植被豐富，土壤質地疏鬆、結構良好、土壤有機質含量豐富，形成了青田御茶茶香持久，滋味醇柔的獨特品質。
2.5水文特點
青田縣內河流屬甌江水系，甌江自西北向東南貫穿全境，境內小溪、大溪由西北縱貫東南，匯合甌江。降雨充沛，水域廣闊，水資源豐富，千峽湖是全省第二大湖泊。全縣地表水水質為I～II類，河水礦化度較低，水質中性，適宜青田茶樹生長。
三.地域範圍
青田御茶地理標誌地域保護範圍為麗水市青田縣所轄的甌南街道、油竹街道、鶴城街道、三溪口街道、阜山鄉、章旦鄉、仁宮鄉、北山鎮、巨浦鄉、萬阜鄉、溫溪鎮、貴嶴鄉、小舟山鄉、吳坑鄉、船寮鎮、高市鄉、海口鎮、海溪鄉、黃垟鄉、東源鎮、高湖鎮、季宅鄉、萬山鄉、舒橋鄉、臘口鎮、章村鄉、禎旺鄉、禎埠鎮、方山鄉、仁庄鎮、山口鎮、湯垟鄉共計32個鄉鎮（街道）414個行政村。地理坐標為東經119°48′09″～120°26′20″，北緯27°56′09″～28°28′54″。現有種植面積1233公頃，年產量359噸，保護區面積0.5萬公頃。
四.產品品質特性特徵
4.1感官品質特徵
青田御茶外形扁平形如舟，色綠鮮活；湯色嫩綠明亮；嫩栗香持久；滋味鮮醇；葉底嫩勻成朵。其獨特的品質特徵「形如舟、色顯翠、味醇柔」。
4.2理化指標
水分≤6.5%，氨基酸≥3.5%，茶多酚≥12%，水浸出物含量≥42%。
4.3質量安全規定
產品生產嚴格遵守農產品質量安全相關標準要求。
五.特定生產方式
3.1品種範圍
根據青田御茶的品質特徵，適制青田御茶的茶樹品種為鳩坑種、龍井43等適種高山茶園抗寒性較好的中小葉品種。
3.2種植
3.2.1苗木
苗木的技術要求應符合表1的規定。
表1 苗木的技術要求
級別 苗高（厘米） 莖粗（厘米） 根長（厘米） 著葉數（片） 一級分枝數（個） 檢疫性病蟲害
一級 ≥30 ≥3 ≥12 ≥8 ≥1 不得檢出
二級 ≥20 ≥2 ≥4 ≥6 ≥0
3.2.2定植時間
青田御茶的定植時間為春季3月上旬和秋季10月中旬，避開倒春寒和防止秋季晚種遭到高山低溫凍害。
3.2.3定植密度
單條播：行距130cm，叢距25～30cm，每叢植1～2株茶苗，每667㎡（畝）苗數2000～3000株。
雙條播：大行距150cm，小行距35～40cm，叢距30～35cm，每叢植1～2株茶苗，每667㎡（畝）苗數3000～4000株。
3.2.4底肥
茶行確定後，按茶行開種植溝，深50cm，寬60cm，種植溝內施足底肥，每公頃施欄肥等有機肥30～45t，加餅肥1.5t～2t，磷肥30～45kg，施後覆土，間隔一段時間後種植。青田御茶底肥重有機肥，增加土壤有機質，加速土壤熟化，為茶苗發育創造良好的土壤環境和誘導茶樹根系向深處發展，為青田高山茶園抗寒抗旱打好基礎。
3.2.5栽種
根據種植規格，按規定的行距開好種植溝或定植穴，栽植時覆土至根莖處，壓緊，隨即澆足「定根水」。
3.2.6樹冠管理
3.2.6.1定型修剪
第一次在茶苗移栽定植時離地15～20cm用整枝剪剪去主枝，第二次在離地30～40cm或在上次剪口上提高10～15cm處修剪，第三次在離地45～50cm處，可用籬剪剪去上部枝條，要求剪口光滑。
3.2.6.2輕修剪
提倡弧形修剪，剪去樹冠表面3～5cm的枝葉，每年一次。時間一般多在秋茶後進行，可提高來年春茶產量。
3.2.6.3邊緣修剪：將茶樹兩側進行整枝，保持茶行間有20cm的間隙， 以利通風透光和田間作業，減少和防治高山茶園茶葉圓赤星病等病蟲害。
3.2.6.4深修剪
剪除樹冠表面10～15cm的「雞爪枝」，春茶後立即進行。由於夏秋茶留樣積累的養分和腋芽較多，深修剪後，翌年春茶品質好，產量高。
3.2.6.5重修剪
主要針對於衰老茶園，用整形枝剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2～1/3，重新培育樹冠，一般春茶結束後進行，5月底結束。
3.2.6.5台刈
主要針對於衰老茶園離地面5cm～10cm處砍去地上部全部枝幹，重新培養樹冠。使用波爾多液等殺菌劑沖洗樹榦，以防治苔蘚和剪口病菌感染等。
3.2.7肥培管理
3.2.7.1深耕
每年或隔年的9月～11月對茶園行間土壤進行深耕一次，深度20～30㎝。翻耕有利於疏鬆土壤，改善土壤狀態、土壤性質和土壤肥力狀況，有利於根系的呼吸作用和生長活力，有利於根系對養分的吸收，促進茶樹根系的生長發育和土壤的通透性。通過土壤的翻耕還可以起到殺蟲滅菌的作用，把地表的害蟲卵、蛹、有害的病菌翻到土壤下層，使之窒息而死，或者把下層土壤中的卵、蛹、病菌翻到土表上被日光曬死或凍死。
3.2.7.2中耕除草
春茶前和春茶後各進行一次中耕，深度5～15㎝。
3.2.7.3施肥
追肥時間分別是2月中下旬（春茶前），春茶結束後的5月上中旬（夏茶前），夏茶結束後的6月下旬～8月上旬；基肥時間為9月下旬～10月中下旬。在茶樹地上部分停滯生長或封園停采之後，基肥的時間越早越好，可提前到秋季施入。歷史上也有「七挖金、八挖銀」的提法。施肥最遲不能超過11月中旬，過遲施肥由於氣溫低，根系吸收能力弱，影響肥效。
3.2.8病蟲害防治
多採用綠色防控技術，「預防為主，綜合防治」，以農業防治作為基礎，採取生物防治、物理機械防治措施，減少化學防治次數，經濟、安全、有效地控制病蟲害。
3.2.8.1農業防治
通過中耕除草、合理施肥、合理修剪等農藝措施，創造有利於茶樹生長，
不利於病蟲害發生的環境條件。
3.2.8.2生物防治
保護茶園周邊生態環境和保持周邊生物多樣性，保護茶園中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食蟎、寄生蜂等有益生物，採取以蟲治蟲，以菌治蟲，維持自然界生態平衡。
3.2.8.3物理防治
主要是推廣應用頻振式殺蟲燈和色板誘殺技術防治病蟲害。
3.2.8.4化學防治
嚴格遵守有關農產品的農藥殘留量標準，嚴格執行施藥安全間隔期，切實做到科學用藥和文明生產，減少化學防治次數。
3.3採摘
3.3.1採摘標準
春季單芽或一芽一葉的幼嫩芽葉。
3.3.2採摘時間
春茶一般從2月中下旬開始，當茶樹上有符合標準芽葉時即開始採摘。
3.3.3採摘要求
要求大小均勻、完整 ,不採雨水葉、魚葉和病葉，不帶蒂頭,不含鱗片，確保原料的嫩、整、勻、凈度,無劣變和異味。
3.3.4鮮葉裝運
鮮葉採摘後用清潔、無污染、透氣性好的竹籃、竹簍盛裝，裝葉量以不影響品質為宜。茶籃中不應存放雜物。鮮葉採摘後應及時送至加工廠，鮮葉運送途中應避免日晒、雨淋，防止鮮葉劣變，杜絕混入有異味、有毒、有害物質、非茶類夾雜物。
3.4加工
青田御茶的加工工藝分：傳統手工工藝和現代工藝。
3.4.1傳統手工工藝流程
青田御茶傳統手工工藝為：鮮葉攤放→青鍋→回潮→輝鍋→干茶分篩→成品。
3.4.1.1鮮葉攤放
採回的鮮葉要及時薄攤於竹匾上,攤層厚度2cm左右(約1kg/m2),並將竹匾置於清潔衛生房間的通風良好處。攤放時間視環境條件而異,一般要求攤放6h以上,攤至青氣消失、清香明顯為適度。不同等級、不同品種、上、下午鮮葉分開攤放，分別付制。
3.4.1.2青鍋
選用電炒鍋，鍋溫100℃～120℃, 每鍋投葉量100～150g。先抖炒2～
3min,待芽葉變軟、顏色轉暗綠時再抹炒2～3min，接著採用搭、帶、磨相結合的手法續炒,待炒至茶條略顯扁平並稍有觸手感時(含水率30%左右)起鍋。
3.4.1.3攤涼回潮
青鍋葉先經簸揚揀剔,然後攤開並蓋上濕布,讓其回潮30～60min。該過程注意鮮葉中的水汽及時散發，防止悶黃，蓋上濕布，快速冷卻，茶青走水回潮，該過程也是青田御茶色顯翠的關鍵技術點。
3.4.1.4輝鍋
投葉鍋溫60℃～80℃, 投葉量每鍋250～300g。用搭、帶、磨手勢炒至茶條變軟、毫毛吐露後,將鍋溫升至90℃左右；待茸毛磨光、茶條收緊、條索呈扁平光滑狀時,再將鍋溫降至50℃左右；在此溫度下續炒至足干(含水率 6%左右,手捻茶葉成粉末)後出鍋。輝鍋後及時攤涼，防止悶黃，保障色顯翠。
3.4.1.5干茶分篩
攤涼好的干茶，選用不同孔徑的茶篩，分出2檔～3檔；將經過篩分後的各級篩號茶，按同級篩號歸堆，裝袋、標識、入庫。
3.4.1.6成品
青田御茶用專用袋包裝，並將其貯藏在清潔衛生、乾燥通風、無異雜味的倉庫中冷藏待售，包裝後宜及時上市銷售。
3.4.2現代工藝流程
青田御茶現代加工工藝為：鮮葉攤放→一青→二青→攤涼回潮→脫毫→輝鍋→干茶分篩→成品。
3.4.2.1鮮葉攤放
選擇清潔衛生、陰涼通風場所,將採回鮮葉薄攤在竹匾上,攤放厚度 2cm(1kg/m2)。按照高檔葉長攤的原則,攤放時間控制在8～16h。待葉面開始萎縮、葉質變軟、葉色由嫩綠轉暗綠、青氣消失、清香顯露、含水率降至70%±2%時為適度。
3.4.2.2一青
扁茶機青鍋溫度達到190℃～210℃時投葉，每鍋20g～40g，壓力先輕後重，以鮮葉壓扁但不結餅為適度，一青後要注意及時攤涼，避免悶黃。
3.4.2.3二青
一青葉攤涼回潮後在扁茶機中進行二青，青葉下鍋溫度在180℃～160℃為宜，鍋溫應從高到低，每鍋50g～100g，芽葉呈扁平、色綠一致，茶葉含水率降至15%～20%時即可出葉。
3.4.2.4攤涼回潮
二青鍋葉出鍋後應及時攤涼，攤涼回潮時間以60min左右。
3.4.2.5脫毫
脫毫採用輝干機，不開溫度，時間30～60min左右。
3.4.2.6輝鍋
輝鍋以2.0A或3.0A輝鍋機為例，當溫度達到100℃～80℃時投葉，每鍋掌握在3kg～4kg，茶葉受熱回軟，打開熱風開關排除熱氣，達到茶葉含水率達到7～8%時，將溫度調至120℃～130℃，以提高茶葉香氣，約2～3分鐘後感覺茶葉燙手即可出茶停機，輝鍋全程時間為1h左右。此時的茶葉外形應達到扁平光直、色嫩綠而光潤的要求,含水率在6.5%以下，輝鍋葉出鍋後立即攤涼。
3.4.2.7干茶分篩
攤涼好的干茶，選用不同孔徑的茶篩，分出2檔～3檔；將經過篩分後的各級篩號茶，去黃片及揀梗剔雜物,按同級篩號歸堆，裝袋、標識、入庫。
3.4.2.8包裝
青田御茶用專用袋包裝，並將其貯藏在清潔衛生、乾燥通風、無異雜味的倉庫中冷藏待售，包裝後宜及時上市銷售。
六.包裝標識相關規定
按照農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對青田御茶地理標誌的使用做如下規定：凡在標誌範圍內生產經營的青田御茶，並按照青田御茶生產控制技術規範種植的基地（戶），在產品和包裝上使用已獲得的青田御茶地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。縣級以上人民政府農業行政主管部門對青田御茶地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的青田御茶地理標誌的地域範圍、標
志使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對青田御茶地理標誌使用進行社會監督。使用本地理標誌的生產經營者，對產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。