一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地形地貌：新昌縣位於浙江省東部，曹娥江上游，新昌江、黃澤江、澄潭江流經縣境。東接寧海、奉化，南連天台，西南與東陽、磐安接壤，西北與嵊州毗鄰。由天台山、四明山、會稽山盤桓境內，素有「八山半水分半田」之稱。縣境地貌屬浙閩低山丘陵一部分，地勢由東南向西北傾斜，呈階梯狀下降，構成三大地貌類型：東南及西部的山地；中部的丘陵台地；西北部的河谷小盆地。為大佛龍井提供了得天獨厚的自然生長條件。
（2）氣候特點：新昌地瀕東海，屬亞熱帶季風氣候，溫和濕潤，四季分明，光照充足，雨量充沛。年平均日照1914.6小時，大於或等於10℃的年有效積溫在4500℃以上，年平均降水量為1498毫米，個別山區為1800毫米，總體氣溫具有「早春回溫早，晚秋降溫遲」的特點。具有發展茶葉生產理想的氣候條件。
（3）土壤特點：茶園主要分布在200～700米的丘陵台地和山地之中。丘陵台地茶園多屬紅粘土和黃泥土；山地茶園土壤多屬黃泥砂土與山地香灰土，屬黃壤土類。都適宜茶樹生長。
三.地域範圍
大佛龍井地理標誌地域保護範圍：地理坐標位於東經120°41′34″～121°13′34″，北緯29°13′55″～29°33′52″，涉及浙江省紹興市新昌縣的儒嶴鎮、鏡嶺鎮、回山鎮、雙彩鄉、東茗鄉、城南鄉、澄潭鎮、大市聚鎮、梅渚鎮、小將鎮、羽林街道、巧英鄉、七星街道、新林鄉、南明街道、沙溪鎮，共16個鄉鎮（街道）共415個行政村，現有茶園種植面積8500公頃，年產量5000噸。
四.產品品質特性特徵
大佛龍井茶感官品質要求和理化指標應符合GB/T 18650《地理標誌產品 龍井茶》的要求。
（1）感官品質：大佛龍井茶外形扁平光滑、肥壯挺直，色澤嫩綠，勻凈；湯色杏綠明亮；栗香馥郁；滋味醇厚甘爽；葉底肥嫩成朵、勻齊明亮。其典型品質特徵「杏綠湯、蜜栗香」。
（2）理化指標：特級、一級、二級水分≤6.5%，總灰分≤6.5%；三級、四級、五級≤7.0%，總灰分≤7.0%；水浸出物≥36.0%，粉末和碎茶≤1.0%。
（3）質量安全規定：質量安全指標符合國標GB2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準 茶葉中農藥最大殘留限量》的規定、GB2763.1《食品安全國家標準 茶葉中農藥最大殘留限量》。
五.特定生產方式
（1）園地選擇：選擇山地和丘陵的南向平地和緩坡地等，生態環境與小氣候條件較好。土壤呈酸性或微酸性，PH值4.5～6.5，非石灰岩發育成土。土壤透水蓄水性良好，水源較近，地下水位應在1m以下，排水良好。
（2）品種範圍：選用龍井43、中茶108、浙農113、浙農117、嘉茗一號、迎霜、鳩坑及其他經審（認）定的適宜加工龍井茶的優良茶樹品種。
（3）生產控制：大佛龍井按照特定的生產和技術要求，必須對苗木、種植、採摘、加工、貯存等環節進行全程式控制制。
① 苗木：苗木質量要求符合GB11767《茶樹種子與苗木》的要求；
② 茶園種植：坡度15°以下平緩地直接開墾，翻墾深度50cm以上；坡度15°以上坡地，按等高水平線築梯地、梯面寬應在1.5m以上，然後開墾。春季種植時間為2月中下旬，秋季種植時間為10月下旬至11月下旬。種植密度：單條植行距150cm，株距30cm，每叢茶苗2株，每畝苗數3000株～4000株；雙條植大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每叢茶苗2株，每畝苗數6000株左右。
③ 茶園肥培管理：做到有機肥與無機肥相結合，基肥與追肥相結合。有機肥主要以經過腐熟的餅肥、土雜肥、廄肥等為主，施肥結合中耕和深耕進行，除草以機械、人工措施為主。施肥時間，基肥10月至11月上旬，追肥視茶樹生長需求多次適量，施肥方式為根際施肥和葉面施肥。
④ 病蟲害防治：按照「預防為主、綜合防治」的方針，構構建良好的茶園生態系統，以農業防治為基礎，採取物理防控、生物防治等措施，減少化學防治次數。
a、生態環境：採用種植和保護原地樹木及其它植被，維護性修復茶園生態環境。保護茶園中的有益生物。
b、農業防治：分時分批採摘，合理修剪樹枝。春、夏、秋每季結束後，茶園進行除草、淺耕，秋季結合深挖施基肥，清除病蟲殘枝。
c、物理防控：利用害蟲的趨光性和對色彩的趨向性，在其成蟲發生期，進行進行燈光和色板誘殺，減輕田間發生量。對發生較輕的、危害中心明顯及有假死的害蟲，採用人工捕殺。
d、生物防治：選用生物源農藥（微生物農藥、植物源農藥和礦物源農藥）。
e、化學防治：加強茶樹病蟲測報，及時掌握病蟲發生動態，按照茶園農藥安全使用標準用藥，嚴格執行農藥安全間隔期。
（4）產品收穫及產後處理。鮮葉採摘應分批分次，提手採摘，不得掐采、捋采、抓采和帶老葉雜物採摘。鮮葉質量要求芽葉完整，色澤鮮綠，勻凈。用於同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應基本一致。鮮葉質量分為特級、一級、二級、三級、四級，應符合GB/T 18650《地理標誌產品 龍井茶》的要求。應使用透氣良好的籃、簍類盛裝鮮葉，鮮葉應運送及時，運輸工具應清潔衛生，運輸時不得日晒雨淋，不得與有異味、有毒物品混運。鮮葉進廠後，應分級驗收、分別攤放，晴天葉與雨（露）水葉分開，上午採的葉與下午採的葉分開。
①大佛龍井的加工工藝流程
基本加工工藝：鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋。
手工加工工藝流程：鮮葉分類分級、鮮葉攤放、手工青鍋、攤涼回潮、青鍋葉分篩、手工輝鍋、干茶分篩、挺長頭、復篩後歸堆、收灰與貯藏。
機械加工工藝流程：鮮葉分類分級、鮮葉攤放、機械青鍋、攤涼回潮、機械二青（固形）、攤涼回潮、二青葉分篩、機械輝鍋、干茶分篩、長頭復輝、復篩後歸堆、收灰與貯藏。
機械與手工組合加工工藝流程：鮮葉分類分級、鮮葉攤放、機械青鍋、攤涼回潮、青鍋葉分篩、手工輝鍋、干茶分篩、挺長頭、復篩後歸堆、收灰與貯藏。
a、手工加工技術
鮮葉攤放：應在竹匾或竹簟上進行，以室內自然攤放為主，可通過適當控制通風，關閉或開放門窗來調節鮮葉的失水。必要時可用鮮葉脫水機脫除表面水後再行攤放，也可用鼓風方式縮短攤放時間。有條件的可在空調室內或用專用攤青設備進行攤放，根據鮮葉數量和加工能力來調節攤青進程。攤放場所要求清潔衛生、陰涼、空氣流通、不受陽光直射。攤放厚度視天氣、鮮葉老嫩而定。二級及以上鮮葉原料攤放1kg/m2左右，攤葉厚度控制在30mm以內；三級、四級鮮葉原料一般控制在40～50mm。攤放時間視天氣和原料而定，一般6～12h。晴天、乾燥天時間可短些；陰雨天應相對長些。高檔葉攤放時間應長些，低檔葉攤放時間應短些，掌握「嫩葉長攤，中檔葉短攤，低檔葉少攤」的原則。
攤放過程中，中、低檔葉輕翻1次～2次，促使鮮葉水分散發均勻和攤放程度一致。高檔葉盡量少翻，以免機械損傷。以葉面開始萎縮，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，清香顯露，含水率降至(70±2)%為適度。
手工青鍋：鮮葉下鍋以鍋底溫度200℃～150℃為宜（機械溫度計顯示溫度，下同）。特級鮮葉170℃～150℃，一級～二級鮮葉190℃～170℃，三級～四級鮮葉200℃～180℃。鮮葉投入鍋中有「噼啪」爆聲，鍋溫掌握從高到低。投葉量根據手的大小和個人習慣掌握，一般特級鮮葉每鍋100～150g，一級～二級鮮葉150～200g，三級～四級鮮葉250～300g，炒制中每鍋投葉量應穩定一致。當芽葉初具扁平、挺直、軟潤、色綠一致，茶葉含水率降至40%左右，即可出鍋。
炒制時應先用油榻沾極少炒茶專用油脂，潤滑鍋面，油煙散去後，放入鮮葉，應先輕抓、輕抖，抖得高、散得勻，使茶葉均勻受熱，充分散發水氣，炒約3min茶葉呈自然「癟落」時適當降低溫度並同時減少抖，並逐漸加用搭帶拓等手法，開始輕，逐漸加重搭、拓的用力度，以不出茶汁、不相互粘結，茶葉平扁為宜，炒約6～7min。加快手法的協調和運動速度，再炒3～4min，至茶葉有乾燥感時起鍋。炒制時不應用力過早易擠出茶汁使茶色暗或顯黑，或用力過遲易產生茶末或形成「空殼燥」，應先輕後重。青鍋全程時間為12～14min。
攤涼回潮：青鍋葉出鍋後應及時攤涼，儘快降溫和散發水汽。
青鍋葉攤涼後，適當並堆，必要時可覆蓋清潔棉布，使芽、莖、葉各部位的水分重新分布均勻回軟。攤涼回潮時間以30～60min為宜。
青鍋葉分篩：用不同孔徑的茶篩將回潮後的青鍋葉分成2檔～3檔，簸去片末。高檔葉可以不分篩。篩面葉解散搭葉，篩底葉簸去片末。篩面、中篩、篩底葉分別輝鍋。
手工輝鍋：準確掌握青鍋葉落鍋炒制時的鍋溫，特級、一級、二級茶鍋溫在90℃～65℃～75℃，三級、四級茶可略高些。炒制過程基本保持平穩，在干茶出鍋前略提高鍋溫感到燙手即可，能起到提香透出色澤的作用。投葉量根據手的大小和習慣確定，每鍋炒制中應保持穩定一致。一般特級、一級、二級茶每鍋投青鍋葉200～250g，三級、四級茶250～300g。以干茶含水率6.5%以下為宜。
輝鍋時應先用油榻沾極少量炒茶專用油脂，潤滑鍋面，放入青鍋葉。用力程度應與鍋溫有機配合，掌握「輕-重-輕」。開始以輕抓、輕抖、稍搭，把茶葉勻齊地掌握在手中，以理條和散發水氣，炒3min～8min；然後逐漸轉入「手不離茶、茶不離鍋」階段，用搭、抓、捺、扣等手法，把茶葉齊直地攢在手中，然後逐步以抓、扣、挺的手法代替搭、抓的手法。用抓、挺、捺、扣手法相互交替、密切配合，使茶葉在手中「里外交換」吞吐均勻，炒5～6min。當茶葉出現灰白（即茶的茸毛顯露）時，可略提高鍋溫（有燙手感），用力減輕，為使茶茸毛脫離茶身，改用抓、挺、磨等手法，使茶葉光、扁、平、直，當茶毛起球脫落，此時一定要「守住」茶葉，盡量不讓茶葉「逃」出手外，當茶毛脫凈，茶葉一折就斷，可起鍋，炒約5min。如要增加扁平度，應在炒制中期進行抓、挺、磨時，用壓手法，增強對茶葉的壓力和重力，促使茶葉更趨平實、光滑。輝鍋全程時間為15～20min。
干茶分篩：炒制好的干茶經攤涼，選用不同孔徑的龍井茶篩，分出2檔～3檔；篩面(頭子)，中篩、篩底(底子)。
挺長頭：各級干茶的篩麵茶挺長頭，方法與輝鍋相同。
復篩後歸堆：將經過篩分後的各級篩號茶，按同級篩號歸堆，並分別標上日期、等級、數量；經過幾天採制，將同一等級的茶歸堆後，重新標上日期、數量。
收灰與貯藏：茶葉放在專用儲存缸或其它容器中，按茶葉與生石灰之比為5:1的比例儲放，時間以10d～15d為宜。茶葉與生石灰不能直接接觸，之間用紙或本白白布隔開。宜貯存在低溫專用冷庫中，溫度以5℃以下為宜。
b、機械加工技術
鮮葉攤放：參照手工加工技術執行。
機械青鍋：以「長板式扁形茶炒制機」為例。攤青葉下鍋青鍋溫度應在260℃～220℃為宜（機械溫度計顯示溫度，下同）,根據原料，特級、一級～二級應在240℃～220℃、三級～四級應在260℃～240℃。鮮葉投入鍋中有「噼啪」爆聲，鍋溫應從高到低。青鍋投葉量以特級每鍋100～150g，一級～二級150～200g，三級～四級250～300g。同類青鍋葉每鍋投葉量應穩定一致。當芽葉初具扁平、挺直、軟潤、色綠一致，茶葉含水率降至35%左右，即可出葉下鍋。
作業時，開啟機械，將炒板轉至上方，加溫，當實際鍋溫升至設定溫度時，加入少量炒茶專用油脂，開啟炒板轉動按鈕，炒板轉動。均勻投入茶葉，可聽到茶葉在鍋中的「噼啪」爆聲；當芽葉開始萎癟、變軟，色澤變暗時，開始逐步加壓，根據茶葉乾燥程度，一般每隔半分鐘加重一次，加壓程度主要看炒板，以能帶起茶葉、又不致使茶葉結塊為宜。不得一次性加重壓。鍋溫應先高後低並視茶葉乾燥度及時調整，溫度一般分三段：第一階段鍋溫從攤青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.0～1.5min；第二階段是茶葉成形初級階段，溫度比第一階段低20℃～30℃，時間一般在1.5～2.0min到茶葉基本成條、相互不粘手止；第三階段溫度一般在200℃左右，此時是做扁的重要時段，一般恆溫炒。為提高扁平度，在殺青2～3min，即第三階段時，增加「磨」的動作。待茶葉炒至扁平成形，含水率達35%左右，推開前面出料門自動出鍋。青鍋全程時間為4～6min。茶葉炒制結束放鬆炒板，切斷機器電源。
攤涼回潮：參照手工加工技術執行。
機械二青：以「長板式扁形茶炒制機」為例。青鍋葉下鍋溫度應在180℃～150℃為宜（機械溫度計顯示溫度，下同）,根據原料，特級、一級～二級應在160℃～150℃、三級～四級應在180℃～160℃，鍋溫應從高到低。投青鍋回潮葉，特級每鍋100～150g，一級～二級150～200g，三級～四級250～300g。同類原料每鍋投葉量應穩定一致。二青程度以芽葉呈扁平、挺直、堅硬、色綠一致，茶葉含水率降至15%～20%，即可出葉下鍋。
作業準備同青鍋。均勻投入青鍋回潮葉，炒板翻炒茶葉，當芽葉受熱變軟，開始逐步加壓，根據茶葉乾燥程度，一般每隔半分鐘加重一次，加壓程度主要看炒板，以能帶起茶葉、又不致使茶葉結塊為宜。不得一次性加重壓。鍋溫應先高後低並視茶葉乾燥度及時調整，溫度一般分二段：第一階段鍋溫從青鍋回潮葉入鍋到茶葉柔軟，一般在1.0～1.5min；第二階段是茶葉固形階段，溫度比第一階段低10℃～15℃，時間一般在2.5～3.5min到茶葉堅硬成形。這一階段是「扁平、挺直」固形的重要時段，恆溫炒，動作以「壓、磨」為主。待茶葉炒至扁平挺直成形，含水率達15%～20%，推開前面出料門自動出鍋。二青全程時間為3～5min。茶葉炒制結束放鬆炒板，切斷機器電源。
攤涼回潮：參照手工加工技術執行。
二青葉分篩：參照手工加工技術「青鍋葉分篩」執行。
機械輝鍋：以「滾筒型名優茶輝干機」為例。輝鍋溫度以機顯溫度在130℃～110℃,筒壁溫度在80℃～90℃，投葉量掌握在二青葉3～5kg，一般高檔茶掌握在3～4kg，中低檔茶掌握在4～5kg。輝鍋程度掌握在形狀扁平光滑挺直，含水率6.5%以下。
作業時，將筒體清理乾淨，打開加熱開關，啟動筒體轉動開關，加熱到設定的溫度（一般需要約10 min左右）。投入茶葉，啟動筒體轉動開關，35rpm～40rpm轉速下炒制4～5min，至茶葉受熱回軟，打開熱風開關排除熱氣。定期檢查筒體內在制茶葉的乾燥度與形狀，以茶葉不出現末碎，表面光滑，達到乾燥度要求時即可停機。輝鍋全程時間為15～20min。
干茶分篩：參照手工加工技術執行。
長頭復輝：方法同機械輝鍋。
復篩後歸堆：參照手工加工技術執行。
收灰與貯藏：參照手工加工技術執行。
c、機械與手工組合加工技術
生產上，可根據鮮葉原料檔次、生產規模、機具條件和加工人員等條件，科學組配不同加工機械及其相應的機手組合加工模式，達到加工質量與生產效益的有機統一。機手組合加工通常用於高檔鮮葉的加工，即機械青鍋與手工輝鍋（或前半段機械輝鍋組合後半段手工輝鍋）相結合。
六.包裝標識相關規定
大佛龍井標誌使用人須向新昌縣名茶協會提出申請，並按照規範生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（大佛龍井和公共標識圖案組合標註形式）。
大佛龍井標誌使用人應自覺接受新昌縣名茶協會的監督檢查，並保證和維護大佛龍井的品質和信譽。