一.產品介紹
蕭山蘿蔔乾選用蕭山地方品種 「一刀種」和「花菜」蘿蔔為原料，採用獨特傳統加工工藝而成，產品色澤黃亮（陳年棕褐色）、條形均勻、肉質厚實、香氣濃郁、鹹淡適宜、脆嫩爽口、味道鮮美，具「色、香、甜、脆、鮮」五絕，兼具佐餐和休閑之用。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1地形面貌
蕭山蘿蔔乾保護區域地處浙北平原區南部，錢塘江南岸，瀕臨杭州灣，地勢南高北低，自西南向東北傾斜，中部略呈低洼，主產地為錢塘江故道和60年代中葉灘涂圍墾平原，排灌方便、土層深厚、土質疏鬆的沙質壤土為主，土壤肥沃適宜各類根系作物生長。
2.2 氣候特點
蕭山蘿蔔乾保護區域位於北亞熱帶季風氣候區南緣，地處屬暖濕亞熱帶季風氣候區，具有春旱、夏長、秋雨、冬暖的立體氣候特點，氣溫溫和，平均氣溫16.3℃，全年≥10℃的有效積5918.℃，雨量充沛，全年常年性降水量為1400～1439毫米；無霜期229天以上，年日照時數1872小時，霜雪稀少等；總體特點為冬無嚴寒、夏無酷暑，晝夜溫差大，非常適宜於蘿蔔生長。
2.3 土壤特徵
蕭山蘿蔔乾保護區域為土質疏鬆的沙質壤土，土層深厚，土壤肥沃，通透性良好，土壤pH值7～7.8，有機質含量15 g/kg～25g/kg、全氮1g/kg～2g/kg、有效磷10mg/kg～40mg/kg、速效鉀50mg/㎏～100mg/㎏，適宜蘿蔔種植。
2.4 水文特點
蕭山蘿蔔乾保護區域主要水係為錢塘江水系。按地形和流向，可分為南部、中部、北部3個自成一體又互有聯繫的分支水系。湖泊主要分布在中北部水網平原。降雨充沛，水域廣闊，全區地貌結構可概括為「二山二水六分田」，生產用水主要為錢塘江水和內河河水，水質良好，年徑流量7.7億立方米，常年可供水源充足。
三.地域範圍
蕭山蘿蔔乾地理標誌地域保護範圍，位於東經120°07′31″～120°43′46″,北緯30°08′30″～30°23′47″。為浙江省杭州市現蕭山區行政區域【含杭州錢塘新區（原大江東產業集聚區）和濱江區的東部圍墾地區）】。即南陽街道、寧圍街道、新街街道、瓜瀝鎮、益農鎮、黨灣鎮、靖江街道、衙前鎮、新灣街道、義蓬街道、河庄街道、前進街道、臨江街道共13個鎮（街）及紅墾農場、紅山農場、錢江農場現轄區域，共231個行政村。現有種植面積約2500公頃，年產量40000噸左右，保護區面積3.47萬公頃。
四.產品品質特性特徵
4.1感官要求
4.1.1獨特感官品質特徵
蕭山蘿蔔乾選用蕭山地方品種 「一刀種」和「花菜」蘿蔔為原料，採用獨特傳統加工工藝而成，產品色澤黃亮（陳年棕褐色）、條形均勻、肉質厚實、香氣濃郁、鹹淡適宜、脆嫩爽口、味道鮮美，具「色、香、甜、脆、鮮」五絕，兼具佐餐和休閑之用。
4.1.2感官要求應符合表1的規定。
表1感官要求
項目 要求
風脫水型 鹽脫水型
口感 柔嫩適口、咸中帶甜、富有回味 脆爽可口、鹹度適宜
滋味、氣味 香味濃郁，無異味 具有本品固有氣味，無異味
色澤 黃色或棕黃色，有光澤
組織狀態 條形均勻，肉質厚實，無肉眼可見外來異物
4.2 理化品質指標
理化品質指標應符合表2規定。
表2 理化品質指標
項 目 要 求
風脫水型 鹽脫水型
水分/（g/100g） ≤ 65.0 88.0
食鹽（以NaCl計）/（g/100g） ≤ 8.0 10.0
總酸（以乳酸計）/（g/100g） ≤ 0.6 0.7
蛋白質/（g/100g） ≥ 1.0 0.8
4.3 質量安全規定
產品質量安全應符合GB 2762、GB 29921、GB 2714、GB 2760等相關標準執行。
五.特定生產方式
3.1 園地選擇：蕭山蘿蔔種植區域地處浙北平原區南部，地勢平坦，排灌方便，土層深厚，土壤肥沃，土質疏鬆的沙質壤土。
3.2 生產控制：蕭山蘿蔔乾按照特定生產和技術要求，必須對栽培技術、田間管理、採收時限、原料質量、加工技術和質量安全等環節進行全程式控制制。
3.3 品種要求：選用蕭山地方品種「一刀種」和「花菜」蘿蔔。
3.3.1 「一刀種」蘿蔔，單株葉12片～15片，葉叢較小而直立，青綠色；肉質根圓柱形，長 13cm～17cm, 橫徑4cm～5cm，單個重 100g～150g，皮色全白；具有肉質結實、干物質含量高且皮層厚實等適宜腌制的特性。
3.3.2 「花菜」蘿蔔，單株葉13片～16片，花葉, 葉叢小而斜展，深綠色；肉質根圓柱形，長 15cm～18cm, 橫徑4cm～5cm，單個重 150g～200g，皮色全白；具有肉質結實、干物質含量較高且皮層厚實等適宜腌制的特性。
3.4 栽培技術
3.4.1 整地播種
3.4.1.1 選地：以地勢平坦、排灌方便、土層深厚、土質疏鬆的沙質壤土為宜，避免與十字花科蔬菜連作。
3.4.1.2 整地:播種前 10 d～15 d 翻耕整地，施足基肥，耙細整平，翻耕深度為 30 cm ～ 40 cm。
3.4.1.3 作畦:畦寬連溝150 cm，其中溝寬 30 cm，作畦下松上細，畦面呈龜背形。
3.4.1.4 播種期:9月5日～9月15日播種，最遲不超過「秋分」。
3.4.1.5 播種量:採用條播，每公頃為 15 kg(每畝 1 kg)左右；採用撒播，每公頃為22.5 kg(每畝 1.5 kg )左右。
3.4.2 田間管理
3.4.2.1 間苗:幼苗期間苗兩次。在一葉一心時進行第一次間苗；二葉一心時進行第二次間苗，去除弱、病、雜、畸形苗和不具備原品種特性的苗。根破肚時定苗，每公頃定33萬株～37.5萬株(每畝22000株～ 25000株)。
3.4.2.2 施肥
3.4.2.2.1 用肥原則
按 NY/T 496 執行 不得使用工業廢棄物、城市垃圾和污泥。不得使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標、重金屬超標的人畜糞尿等有機肥料。
3.4.2.2.2.施肥方法
基肥：一般佔總肥量的70%以上，播種前 10 d～15 d 結合整地施入。根據土壤肥力施用碳酸氫銨、過磷酸鈣、硫酸鉀、硼砂、腐熟有機肥、三元複合肥等。
追肥：苗期追施尿素，生長盛期追施三元複合肥，以後視蘿蔔生長情況而定。收穫前 20d 停止施肥。
3.4.3 病蟲害防治
3.4.3.1 防治原則
按照「預防為主，綜合防治」的植保方針，堅持以「農業防治為主，提倡物理防治和生物防治，必要時採取化學防治」的防治原則。
3.4.3.2 防治方法
及時清除田間病殘株和雜草，結合提高植株抗性為主的栽培措施。若使用化學農藥，則按GB 4285，GB/T 8321(所有部分)執行。
3.4.4 採收期
以種植 90d～100d 收穫為宜。
3.5 加工技術
3.5.1 原輔料
3.5.1.1 原料應採用符合本標準栽培技術要求種植的蘿蔔。外觀呈圓柱形，表皮光滑，無機械損傷、病蟲斑、畸形、黑心、糠心、冰松。農藥殘留應符合GB 2763規定。
3.5.1.2 香辛料應符合GB/T 15691規定。
3.5.1.3 食用鹽應符合 GB 2721規定。
3.5.1.4 白砂糖應符合 GB 317規定。
3.5.1.5 味精應符合 GB 2720規定。
3.5.1.6 其他食品輔料應符合相應的標準和有關規定。
3.5.2 生產衛生要求
應符合 GB 14881規定。
3.5.2 工藝流程
風脫水加工工藝：洗滌→切條→晾曬→腌制→裝壇、貯存→分裝、殺菌
鹽脫水加工工藝：洗滌→切條→腌制→漂洗、脫鹽→調配→包裝→殺菌。
3.5.3 加工工藝
3.5.3.1風脫水加工工藝
洗滌：把蘿蔔洗凈，削去根尾，剔除次品；
切條：將蘿蔔均勻地切成帶皮蘿蔔條；
晾曬：選擇通風向陽之處晾曬，每100kg鮮蘿蔔條曬至40kg左右，手搓柔軟無硬條，單條扭曲不斷裂，即可拌鹽；
腌制：分3次進行。第一次在晾曬後，每100kg拌鹽3kg，入缸壓實，腌制3d～5d。出缸晾曬2d，脫水25%左右後進行第二次腌制。每100kg加鹽1.5kg，拌勻，分層入缸壓實。5d～7d後出缸，晾曬至表面水干後進行第三次腌制。每100kg加鹽 2kg，拌勻，入缸壓實；
裝壇、貯存：一周後裝壇。首先清洗壇，並用鹽擦壇內壁，裝入蘿蔔條，層層壓實，裝足，一般每壇裝30kg左右。壇口加蓋面鹽 25g，再蓋粽箬，並塞入粗草繩，使之緊密，最後用水泥封口。注意防凍裂，以免漏氣霉變。封壇 30天後即可出售；
分裝、殺菌（或壇裝）：根據不同的包裝要求，可以分裝、殺菌後出售；也可以壇裝後出售。
3.5.3.2鹽脫水加工工藝
洗滌：將收購的鮮蘿蔔（條）用水洗凈，可用二氧化氯漂洗；
第一次腌制：將洗滌後的鮮蘿蔔（條）按總量的4%加鹽腌制，池滿後覆蓋竹墊，壓上榨石，直至壓石出水，視氣溫 2d～4d後翻池；
第二次腌制：第二次腌制與翻池同時進行。翻池時應勤淘洗，不得將雜質和原鹵帶過池。根據腌製程度加人4%～6%的食用鹽腌制，放鹽時應底輕面重，池滿後覆蓋竹墊，壓上榨石，直至壓石出水，1d～2d後翻池；
第三次腌制：第三次腌制與翻池同時進行。翻池前對空池進行必要的清洗，並用衛生塑料薄膜隔離，以免蘿蔔條與窖池直接接觸，翻池時應勤淘洗，清除雜質，盡量減少原鹵帶過池。池滿後加蓋面鹽，用塑料薄膜覆蓋，再蓋上竹墊，壓上榨石，直至出水。第三次腌制後，應不斷清除池面泡沫，直至停止發酵，滷水應呈橙紅色，不得變混、發白或產生酒糟味；
漂洗、脫鹽：用清潔水加入0.3%的食用醋酸進行消毒漂洗，漂洗時間 4h左右，用水量按原料的1：1配比，並控制出品鹹度 6%～8%；
調配：包裝前按計量均勻拌料，添加調味料的最大使用量不得超過國家限量標準；
包裝：採用符合食品衛生標準的包裝容器，真空包裝，封口緊密；
殺菌：成品應經水浴殺菌，冷卻，檢驗合格方可出廠。
六.包裝標識相關規定
5.1 「蕭山蘿蔔乾農產品地理標誌」使用人應向登記書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規定生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識。
5.2 「蕭山蘿蔔乾農產品地理標誌」使用人應對地理標誌農產品的質量信譽負責，違反本規定的，由縣級以上人民政府農業行政主管部門依照《中華人民共和國農產品質量安全法》有關規定處罰。