一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
浙江臨安天目山地處中亞熱帶，由於其獨特地形、地貌，臨安西面的清涼峰和北面的天目山山脈包裹出一大片特有的天目山內陸盆地，茂密的林木、竹子和豐富的森林植被形成了域內獨特、複雜多變、多類型的氣候和極好的森林生態環境，溫暖濕潤，光照充足，雨量充沛，冬暖夏涼，四季分明，年平均氣溫14℃。天目山仙人頂年平均氣溫為8.8℃，天目山麓禪源寺為14.8℃、常年7月份的平均氣溫為26℃；具有豐富的「負氧離子」和多種微量元素及其它對人體有益的氣態物質；境內低山丘陵與河谷盆地相間排列，交錯分布，大致可分為中山–深谷，低山丘陵–寬谷和河谷平原三種地貌形態。中山（海拔1000米以上）面積佔5.4%，中低山（海拔800米~1000米）佔8.8%，低山（海拔500米~800米）佔18.3%，丘陵崗地（海拔100米~500米）佔57.4%，河谷平原（海拔100米以下）佔10.4%。土壤有機質含量平均為33.5g/kg,PH值4.5-6.4。域內天目筍乾竹生長旺盛，竹林區域面積廣袤，所產鮮筍肉質新鮮潤嫩，口感鮮香脆爽，蛋白質、脂肪和微量元素含量較高，加上本地竹筍所特有的粗纖維等多種元素的有機結合，歷來是天目筍乾加工原料的不二選擇。
三.地域範圍
天目筍乾農產品地理標誌地域保護範圍為天目山區的浙江省杭州市臨安區行政區域，地理坐標為東經118°51』至119°52』，北緯29°56』至30°23』。具體範圍為臨安區所轄的錦城街道、錦北街道、錦南街道、青山湖街道、玲瓏街道、高虹鎮、板橋鎮、太湖源鎮、天目山鎮、於潛鎮、太陽鎮、潛川鎮、昌化鎮、河橋鎮、湍口鎮、龍崗鎮、清涼峰鎮、島石鎮18個鎮（街道），298個行政村。現有筍乾竹面積4.26萬公頃，年產量為10000噸左右。天目筍乾產地保護區域面積為4.26萬公頃。
四.產品品質特性特徵
天目山區獨特的氣候環境條件與獨特的加工方法，天目筍乾以其色澤青綠黃亮，口感鮮嫩、脆爽，形狀扁平、彎曲，具特有的炭烤咸香味道而與一般筍乾不同。
1、獨特感官特徵
天目筍乾感觀和內在品質指標
項目 指 標
色澤 青綠黃亮，筍乾本色。
形態 質地柔嫩，形態完整，形狀扁平、彎曲。
香味 炭烤咸香、清馥芬芳，無其它異味。
滋味 鮮嫩、脆爽，具筍乾特有滋味。
雜質 無肉眼可見外來雜質。
2、營養物質特色指標
天目筍乾營養物質特色指標
項 目 指 標
蛋白質(g/100g) 16.0-20.5
脂 肪(%) 0.7-1.3
粗纖維(%) 4.5-6.5
五.特定生產方式
1、產地要求：培育天目筍乾的筍乾竹林地要求以肥沃、濕潤、排水和透氣性能良好、PH4.5-7的壤土和沙質壤土為宜；坡度30°以下、光照充足的山谷、山麓、和山腰地帶較適宜種植；在平地應選擇土壤深度50厘米以上、排水性能良好的背風向陽地塊適宜建園。
（1）豐產竹林：海拔500m以下的丘陵緩坡地，坡地25°以下，土壤疏鬆肥沃，土層深50cm以上。
（2）生態竹林：海拔500m以上，坡度30°以下，土層深30cm以上的竹木混交林，以自然、生態經營為主。
2、品種範圍：散生中小徑竹，尤其以石竹、天目早竹、紅殼竹等竹種。
3、生產控制：天目筍乾按照其特定的栽培和加工技術要求，必須對產地區域、栽培技術、採收技術、加工原料、產品分類、加工工藝、工藝準則、質量等級、包裝運輸和貯存等環節進行全程式控制制。
（1）產地區域：以天目山區及天目山余脈輻射區域為原料主產地。
（2）栽培技術：天目筍乾竹林地選擇，氣候平均溫度12–20℃，年降水量1200mm以上；土層深30cm以上，PH4.5—7，土壤疏鬆透氣，排水良好；地形坡度30°以下。林地整理、劈山，首先進行劈山清理林地，劈去柴草樹木、刺藤；坡度15°以上採用帶狀或塊狀整地，整地深度25cm。造林密度，移母竹造林，每公頃1200株—1500株。造林季節，秋季10—11月，冬季12—2月，梅雨季5—6月。母竹應選擇年齡1—2年生，胸徑2—3cm，生長健壯，無病蟲害，枝葉茂盛的竹子，胸徑略細的可2—3株一叢。母竹留來鞭10—15cm，去鞭20—25cm，留枝4—6盤，帶土5kg左右，可以2—3株一叢一起掘起，留枝3—4盤，枝葉濃密可以適當疏去。挖掘運輸時保護好鞭芽及螺絲釘，減少途中運輸時間，進行遮陽保濕。母竹栽植時造林穴長50cm，寬40cm，深30cm，栽植時，竹鞭平置，鞭根舒展、適當淺栽，鞭土密接，下緊上松，分層踏實，澆水保濕，打樁固定，栽植後根盤處蓋草覆土保墒，造林成活率要求90%以上。土壤乾燥時，應及時澆水灌溉，若久雨不晴，林地積水時，需及時開溝排水。每年春季2月施肥1次，每公頃施竹筍專用肥600-750kg，鬆土或下雨前撒施。母竹留養，前二年竹筍以留為主，可適當進行疏筍。立竹結構，每公頃石竹等小徑竹20000株左右，天目早竹、紅殼竹18000株左右。竹齡1—4年，每年佔25%左右。留筍養竹，出筍盛期後，每公頃留養健壯母竹4000—5000株。每年5—8月劈山一次，劈去林中柴、草、刺、藤，及老、廢、病、死小竹,母竹保留四年。
（3）採收技術：採收方法，人工拗或掰，也可用筍撬或筍鋤，挖掘土中5—10cm地下部份即可。採收竹筍標準：筍長40cm左右。挖筍，在筍出土長高30—35cm時進行；拗筍或掰筍，在筍長高45cm時進行。留筍原則，前期不留，積極採收，中後期留養。
（4）加工原料：無公害小竹筍，主要有石竹、天目早竹、紅殼竹、高節竹、雷竹、篌竹、水竹等鮮竹筍。
（5）產品分類：天目筍乾分為①焙熄、②天目直尖（扁尖）、③天目彎尖（團尖）。
（6）加工工藝
撈起
新鮮小竹筍 剝殼 蒸煮
濾水
烘乾 分級 包裝 天目直尖（扁尖）①
碾壓
烘焙 揉搓
成型
烘乾 分級 包裝 天目彎尖（團尖）②
（7）工藝準則：
①筍乾色澤應為鮮筍烘乾後的原色，不允許用硫磺或色素加工染色。
②加工竹筍應在鮮筍採收後的12小時內完成；燒煮時應旺火煮熟，每100公斤鮮筍用鹽3-8公斤。晴天採收的鮮筍用水量約30公斤，雨天採收的可減半。
③煮筍需6~7小時，煮3~4小時後需進行翻鍋。
④筍煮熟後要馬上撈起，經濾水放於焙床（架）上，烘焙乾燥。
（8）質量等級：
傳統天目筍乾分級標準
將敲扁平的筍乾按色澤、大小、肉質肥厚等進行挑選分級。然後繼續在焙床上烘燥。分級的規格質量如下：
焙熄：由純嫩頭製成，色黃亮、無筍衣、無雜質、無鹽末、無身斷，長度為6厘米左右，十足乾燥。
肥挺：色黃亮，肉質肥厚、整株嫩、無退節，單株筍乾長約為24~30厘米，搓成扁園形結實，十足乾燥，含鹽率30%。
禿挺：色黃亮，肉質肥嫩的佔70~90%，單株長度不超過30厘米，帶一個退節的筍乾量允許佔10~20%，扁園形，十足乾燥，含鹽率為30%。
小挺：色黃亮。肉質較薄老。單株長不過36厘米，帶一個退節的筍乾允。
統挺：保留筍梢嫩頭，不搓成扁園形，其他要求和禿挺同。
現代天目筍乾質量等級標準
單位：厘米、％
分 類 分級 長 度 含水率 含鹽率 嫩 度
焙 熄 特級 ≤15 ≤15 ≤10 100
直 尖
彎 尖 Ⅰ ≤25 ≤20 ≤20 95
直 尖
彎 尖 Ⅱ ≤30 ≤25 ≤30 90
（9）包裝運輸和貯存
①包裝：包裝應乾燥、清潔、無異味、無毒、符合食品衛生要求，不得影響產品質量，還要符合牢固、防潮、美觀的要求。
②運輸：運輸時嚴禁與有毒、有異味、易污染物品混裝、混運。運輸時須穩固、防雨、防潮、防晒。
③貯存：貯存筍乾可冷庫貯藏或倉庫貯藏。倉庫必須乾燥、陰涼、清潔、無異味、通風、防潮。產品不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混合貯存。在上述運輸、貯存的條件下，產品保質期為12個月。
六.包裝標識相關規定
根據農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對天目筍乾地理標誌的使用作如下規定：凡在標誌範圍內生產經營的天目筍乾產品，並按照天目筍乾生產控制技術規範種植生產、加工經營的企業（合作社、經營戶），在產品包裝上使用已獲得的天目筍乾地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相應合同，按照相應要求規範生產和使用標誌，同意採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。區（縣）級以上人民政府農業行政主管部門對天目筍乾地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的地理標誌農產品的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。使用本地理標誌的生產經營者，對地理標誌農產品的質量和信譽負責，違反本規定的，由區級以上人民政府農業行政主管部門依照《中華人民共和國農產品質量安全法》有關規定處罰。