一.產品介紹
陽澄湖大閘蟹殼薄，背青色油亮、隱有黃色紋路，肚呈象牙白，金爪黃毛特徵顯著，活動能力強。熟制後，外殼脆、背橘紅透黃，肉質細膩，味鮮帶甜。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 氣候情況
陽澄湖湖區屬亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，日照充足，無霜期長，年平均無霜期233天；雨水豐沛，年平均降水量1033.0毫米，氣候特徵最適宜長江中華絨螯蟹的生殖洄游、溯江入湖、生長育肥等的生活習性，為陽澄湖大閘蟹的優良品質提供了先決條件。
2.2 水文情況
陽澄湖大閘蟹養殖區水源同屬長江水系，長江水經通江河道及小型湖泊和沿湖河港流入或泄出，組成了獨特而十分發達的水系，水位穩定。湖泊西深（上游）東（下游）淺，來水入湖後又一次得到了緩衝和沉澱，使得水流舒緩，水質清澄而又水量充沛。平均水深2.05米，其水位均相對穩定，高水位持續期長達五個月（6—10月）之久，水位變化平緩，變幅一般在1.2米以下。查閱歷史資料省內其他湖泊的水位變幅均在1.5米以上。相對穩定的水位對陽澄湖大閘蟹的棲息、蛻殼極為有利。
2.3 水底地貌情況
水底底質好，底部平坦，底部硬，沉積物厚度<30cm，水體清澄，天然餌料豐富，生物量大，為河蟹的理想適生地。經中國科學院南京地理與湖泊研究所測定，硬底佔65%以上，表層多數是呈斑塊狀的粉沙、泥質沙和沙質泥。水生植物生物量 >500g/㎡，覆蓋率>40 %，底棲動物生物量 >100g/㎡。PH7.5～8.5。獨特的湖貌特徵和周邊環境為湖區提供了極為豐盈的初始營養物質，豐茂的水生植物和貝類資源，大大提高了水體的自凈功能，不僅使水體清澄透澈，光照透射強、溶解氧含量高，亦為河蟹提供了大量適口、鮮嫩的餌料生物和創造了優越的棲息、生長育肥環境。
三.地域範圍
陽澄湖湖區、陽澄湖沿岸的相城區太平街道、相城區陽澄湖鎮、相城陽澄湖生態休閑旅遊度假區、常熟市沙家浜鎮、崑山市巴城鎮、蘇州工業園區唯亭街道區域。地理坐標為東經120°41′3.32″至120°57′12.33″，北緯31°20′11.62″至31°35′35.08″。陽澄湖大閘蟹養殖面積18408公頃，年產量1.5535萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1感官特徵
陽澄湖大閘蟹殼薄，背青色油亮、隱有黃色紋路，肚呈象牙白，金爪黃毛特徵顯著，活動能力強。熟制後，外殼脆、背橘紅透黃，肉質細膩，味鮮帶甜。
4.2 內在品質
陽澄湖大閘蟹蛋白質含量達到15.0-16.6%，脂肪含量達到9-15.3%，鈣含量為2.58-5.96×10³mg/kg,鎂含量為349-516 mg/kg,鐵含量為28.5-36.6mg/kg,含有多種氨基酸。
4.3 安全要求
符合蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會制定的《陽澄湖大閘蟹質量安全技術規範》。
五.特定生產方式
3.1 產地環境
產地環境應符合NY 5361的規定，水源無污染，應符合GB 11607的要求。
3.2 品種選擇
購買具苗種生產資質的培育場培育的或自行培育的蟹種，規格60 只/kg～160 只/kg，未早熟、附肢完整、無傷殘，活動敏捷、規格均勻。
3.3 養殖技術
符合蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會制定的《陽澄湖大閘蟹生產技術規範》。
六.包裝標識相關規定
凡在本規範規定的地域養殖的陽澄湖大閘蟹均可申請使用地理標誌，標誌使用人應向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，在其包裝上統一標註「陽澄湖大閘蟹」及其農產品地理標誌編號和組合圖案，標註時可採用標牌、印刷等多種方式，但均應符合《農產品地理標誌公共標識設計使用手冊》的規定和要求。